2016年食品检验工高级理论试卷后附答案

1、职业技能鉴定国家题库食品检验工高级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的食品检验工国家职业标准命制,考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二总分得分得分评分人、单项选择题（第1题第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）1.下面关于职业道德涵盖关系的说法中，正确的是A、职业道德涵盖了职工与职工、职业与职工、B、职业道德涵盖了从业人员与服务对象、C、职业道德涵盖了从业人员与服务对象、D、职业道德涵盖了从业人员与服务对象、2.个人事业成功的重要条件和保证是)职业

2、与职业之间的关系职业与职工、职工与职工、职业与职工、）。职业与职业之间的关系职业与职业之间的关系职工与职工之间的关系A、职业活动B、职业守则C、社会关系D、职业道德3.（）是强制性的，各行业、各组织都必须遵照执行的计量单位，以确保单位的一致。A、法定计量单位C、英制单位4.国际单位制中包括B、行业计量单位D、地区计量单位SI单位，即SI基本单位和A、SI单位的倍数单位C、SI组合单位5.开尔文是国际单位制中的SI导出单位，还包括（B、SI辅助单位D、SI一贯单位A、旋转速度6.系统误差不包括（)A、方法误差B、仪器误差）单位。C、线密度C、偶然误差7.如指定修约间隔为0.1,相当于将数值修约到

3、A、两位B、一位C、三位D、温度D、D、试剂误差（）小数。零位8.实验室工作中为了防止电路短路，各线路中的连接点（卜电线及电器不称名位单能被水淋湿或浸泡在导电液中。A、应牢固B、可以松脱C、置于潮湿处D、绝缘层破损9.实验室电器仪表使用过程中，出现的不正常现象后，应立即（）。A、切断电源B、检查维修C、查找根源D、报告老师10.玻璃仪器洗涤时常用的强氧化性的洗液是由（A、铭酸钾B、重铭酸钾C、二氧化镒）与水、浓硫酸配制而成的。D、高镒酸钾名姓11 .对于急于干燥的仪器可用少量分后再吹干有机溶剂即可。A、丙三醇（或最后再用乙醛）C、乙醇（或最后再用乙醛）12 .化学试剂中使用蓝色标签的是A、基准

4、试剂B、分析纯试剂）倒入已控去水分的仪器中摇洗，洗去水B、甲苯（或最后再用乙醛）D、二甲苯（或最后再用乙醛）。C、化学纯试剂13.标定标准滴定溶液的浓度时、在运算过程中保留（出结果取（）有效数字。D、优级纯试剂）有效数字，浓度值报A、四位、三位B、五位、四位C、四位、四位14.关于浓硫酸的稀释，以下操作正确的是（A、把水倒入浓硫酸中D、五位、五位)oB、慢慢地沿玻璃棒（或器壁）倒入号证考准C、稀释过程中不能搅拌D、通过加热促进溶解15 .实验中工作时，关于取用化学药品以下说法正确的是（）。A、能用手直接接触粉末状药品B、可以直接用鼻孔闻药品C、用剩的药品放回原瓶D、用剩的药品放在指定容器16

5、.以下不属于“工业三废”的是（）。A、废水B、废渣C、废气D、废料17 .浓硫酸不具有特性是（）。A、吸水性B、脱水性C、强氧化性D、腐蚀性18 .石蕊指示剂在酸性、中性、碱性溶液都不会出现的颜色为（）。A、红色B、蓝色C、紫色D、无色19 .下列选项中属于细菌的基本形态的是（）。A、月牙状B、纤维状C、球状D、饼状20 .下列选项中对于大肠菌群描述正确的是（）。A、在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的厌氧革兰氏阴性芽胞杆菌B、在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性芽胞杆菌C、在一定培养条件下能发酵乳糖、不产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌D、在一定培养条件

6、下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无考芽胞杆菌I；21.下列选项中不属于培养基常见成分的是（）。：A、水B、碳水化合物C、含氮物质D、小分子络合物22 .关于实验室常用的二氧化碳灭火器，以下说法正确的是（）。A、依靠窒息作用灭火 C、部分冷却作用灭火B、依靠隔离作用灭火D、产生较高的表面张力灭火23 .在实验室工作中不慎被强碱溅散在皮肤上，以下说法错误的是（）。A、用大量水冲洗B、用5%NaHCO3溶液洗C、用稀氨水冲洗D、用撒硼酸粉24 .在实验室工作中，操作有腐蚀性药品时以下说法正确的是（）。A、所用容器由玻璃制成B、可以用手接触药品C、应存放在不锈钢的药品架上D、实验中使用

7、抗腐蚀性的实验服和防护手套25 .实验室工作中化学药品不慎溅入眼睛，以下说法正确的是（）。A、在脸盆中用自来水冲洗B、避免水流直射眼球C、立即揉搓眼睛D、立即干净的棉布包扎覆盖患眼26 .关于食品的细菌菌落总数的卫生学意义，以下说法正确的是（）。A、数用来判断食品上所有细菌的数量B、是食品被细菌污染程度C、说明食品的营养状况D、预测食品卫生质量27 .（）相当于每100g或100ml食品中的大肠菌群最近似数以MPN表示。A、大肠菌群最近似数B、大肠菌群最大数C、大肠菌群最小数D、大肠菌群平均数28 .食品腐败变质是指以微生物为主的多因素作用下发生的食品（）食用价值的一切变化。A、失去B、降低C

8、、完全丧失D、失去或降低29 .下列选项中哪项是食品安全法的适用范围（）。A、食品的包装企业的有害气体排放B、企业产品的生产经营C、食品生产企业的污水排放D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理30 .下列选项中对预包装食品的描述正确的是（）。A、预包装食品，指预先包装或者制作在包装材料和容器中的食品B、预包装食品，指预先包装或者制作在包装材料和容器中的产品C、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品D、预包装食品，指预先包装或者制作在包装材料中的食品31 .下列选项中对食品添加剂的描述正确的是（）。A、食品添加剂，指为改善食品色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

9、而加入食品中的人工合成或者天然物质B、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质C、食品添加剂，指为改善食品品质和色、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质D、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质32 .下列选项中哪项不是食品安全法的适用范围（）。A、促销活动B、建设工程C、药品生产D、建筑材料33 .关于称量瓶的用途，以下错误的是（）。A、称量瓶用于分析天平上B、称量瓶用于准确称量C、称量瓶用于称量基准物质D、称量瓶用来称量液体物质34 .使用容

10、量瓶配制溶液的第四步是：向容量瓶内加入的液体液面离标线（左右时，应改用滴管小心滴加。A、4cmB、3cmC、2cmD、1cm35 .称量瓶其规格以（）和瓶高表示。A、内径B、外径C、容量D、形状36 .下列哪条是使用容量瓶时常见的问题：（）。A、不可使容量瓶冷藏B、不可使容量瓶接近热源C、不可用手扶容量瓶定容D、为防止容量瓶摔倒而用手扶容量瓶37 .使用温度计时，应选择适合测量范围的温度计。严禁超（）。A、量程B、温度C、适度D、体积38 .细口瓶盛放下列哪种试剂不能用玻璃塞：（）。A、有机溶剂B、具有氧化性的药品C、酸性试剂D、碱性试剂39 .试管可直接加热，用试管夹夹在距试管口1/3处。（

11、）。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/540 .用完的酒精灯必须用（）盖灭，不可用嘴吹灭。A、湿布B、灯帽C、扇子D、水41 .烧杯用作配制溶液和较大量试剂的反应容器，在（）或加热时使用。A、冷凉B、高温C、常温D、低温42 .玻璃仪器是否洗净，是根据其内壁附着的水来判断，如果内壁附着的水既（）,也不成股流下，而是均匀分布形成一层水膜，表示仪器已洗干净。A、内壁有水滴B、不聚成水滴C、内壁不透明D、成股流下43 .一些带有刻度的计量仪器，不能用加热方法干燥，可以用（）干燥。A、甲醇B、甲酸C、乙醇D、乙酸44 .表面皿可以作（）,用来放pH试纸，使滴在试纸上的酸液或碱液不腐蚀实验台。A、反

12、应器B、承载器C、储存器D、加热器45 .下列哪项不是实验室的化学洗涤液（）。A、高镒酸钾的碱性溶液B、铭酸溶液C、硫酸及发烟硝酸混合物D、浓硫酸46 .用洗涤剂洗涤时，（），使仪器的内壁全部被洗液湿润。A、洗液上下剧烈摇动 C、洗液横着缓缓转动B、洗液竖着着缓缓转动D、洗液斜着缓缓转动47 .盛有标准溶液的试剂瓶勿靠近（）。A、加工设备B、发热设备C、发电设备D、检验设备48 .当发现滴定液浓度变化超过名义浓度的（）时，应重新配制。A、0.10.5B、0.50.9C、0.951.05D、2.953.0549 .双光束型原子吸收分光光度计的优点包括（）。A、结构简单B、可同时测定两种以上元素C

13、、可消除光源强度变化及检测器灵敏度变动影响D、价廉50 .以下哪些是空心阴极灯的正确命名（）。A、无极放电灯B、笊灯C、铜空心阴极灯D、蒸汽放电灯51 .增大空心阴极灯的工作电流，可以（）。A、降低辐射的谱线强度B、增加辐射的谱线带宽C、降低辐射的谱线带宽D、增加辐射的谱线强度52 .预混合型火焰原子化器是由雾化器、预混合室和（）组成。A、光源B、狭缝C、空心阴极灯D、燃烧器53 .助燃气的流速、溶液的物理性质及雾化器的结构与雾化器的（）有关。A、雾化温度B、使用寿命C、雾化颗粒大小D、雾化效率54 .预混合室的作用是使雾滴进一步细化，（）。A、并与燃气充分混合均匀B、避免与燃气混合均匀C、并

14、与助燃气充分混合均匀D、避免与助燃气混合均匀55 .对预混合室的要求是（），废液排出快。A、能使雾滴与燃气充分混合，“记忆”效应小B、能使雾滴与助燃气充分混合，“记忆”效应小C、能使雾滴与燃气充分混合，“记忆”效应大D、能使雾滴与助燃气充分混合，“记忆”效应大56 .（）的种类有孔型和长缝型。A、燃烧器B、雾化器C、预混合室D、检测器57 .原子吸收分光光度计通常使用的检测器是（）。A、光电倍增管B、FIDC、ECDD、CCD58 .决定火焰的温度和（）的因素是燃气和助燃气的种类与流量。A、还原特性B、氧化特性C、亮度D、颜色59 .目前应用（）的无火焰原子化装置是高温石墨炉。A、最少B、简单

15、C、困难D、最多60 .（）是18003000C。A、原子化温度B、汽化温度C、灰化温度D、离子化温度61 .分光系统的组成是（）。A、色散元件（光栅）、反光镜、狭缝B、色散元件（光栅）、反光镜、放大镜C、光源、反光镜、放大镜D、色散元件（光栅）、吸光池、放大镜称 名 位 单名姓号证考准：62.下列选项中对于微生物采样用工具采用湿热灭菌的条件叙述正确的是（）。AA、141C,15分钟B、141C,10分钟线C、121C,10分钟D、121C,15分钟：63.下列选项中对于沙门氏菌的定义叙述正确的是（）。：A、沙门氏菌是一类无芽抱，无鞭毛，无动力，兼性厌氧的革兰氏染色阴性短!杆菌:B、沙门氏菌是

16、一类无芽抱，周生鞭毛，有动力，兼性厌氧的革兰氏染色阴性：短杆菌；C、沙门氏菌是一类无芽抱，周生鞭毛，有动力，厌氧的革兰氏染色阴性短杆:菌：D、沙门氏菌是一类无芽抱，周生鞭毛，有动力，好氧的革兰氏染色阴性短杆；菌：64.下列选项中对于沙门氏菌TTB培养条件叙述正确的是（）。超A、42c1C培养8小时24小时B、42c1C培养18小时24小时：C、37c1C培养8小时24小时D、37c1C培养18小时24小时 65.下列选项中对于金黄色葡萄球菌在Baird-Parker上的菌落特征叙述正确的是（）。巧A、菌落直径4mm6mm,颜色呈灰色到黑色，边缘淡色，周围有混浊带，:外层无透明圈I；B、菌落直径

17、为4mm6mm,颜色呈灰色到黑色，边缘红色，周围有混浊带，!外层有透明圈:C、菌落直径为2mm3mm,颜色呈灰色到白色，边缘黑色，周围有混浊带，：外层有透明圈I D、菌落直径为2mm3mm,颜色呈灰色到黑色，边缘淡色，周围有混浊带，后外层有透明圈：66.下列选项中对于沙门氏菌血清学必做实验叙述正确的是（）。：A、多价鞭毛抗原（Vi）鉴定B、单价鞭毛抗原（Vi）鉴定：C、单价鞭毛抗原（H）鉴定D、多价鞭毛抗原（H）鉴定f67.下列选项中对于肉毒梭菌产毒条件叙述正确的是（）。：A、36c培养10天B、42c培养5天：C、37c培养510天D、30c培养510天!68.下列选项中对于肉毒梭菌对氧气需

18、求叙述正确的是（）。 A、轻微厌氧B、喜氧C、大量需氧D、厌氧I：69.下列选项中对于沙门氏菌在HE上的菌落特征叙述正确的是（）。!A、蓝绿色或蓝色B、粉红色或红色C、浅黄色或黄色D、咖啡色或紫色；70.防治粮食害虫用的熏蒸剂磷化物包括磷化铝、磷化钙、磷化锌等，遇水、；酸可以产生（）。；A、氢气B、氧气C、氧化磷D、磷化氢71 .磷化物遇酸、水放出磷化氢，用酸性高镒酸钾溶液吸收，并将其（）为磷酸，与铝酸俊作用生成磷铝酸俊。A、分解B、置换C、氧化D、还原72 .测定磷化物时所用的二氧化碳应依次经过装有饱和硝酸汞、（卜饱和硫酸肿溶液的洗气瓶后，进入反应瓶。A、高镒酸钾溶液B、酸性高镒酸钾溶液C、

19、中性高镒酸钾溶液D、碱性高镒酸钾溶液73 .铝蓝比色法测定粮食磷化物中，样品管和标准管中加入0.1ml氯化亚锡溶液后，放置15分钟，用3cm的比色皿于（）处测定吸光度。A、280nmB、330nmC、450nmD、680nm74 .异烟酸-口比陛咻酮比色法测定粮油中氧化物时，温度控制在（）。A、20c左右B、37c左右C、50c左右D、85c左右75 .氯化亚锡-硫酸肿还原法测定粮食中总磷时，处理好的样品溶液在室温放置（）后，在660nm处测定其吸光度。A、5分钟B、20分钟C、60分钟D、90分钟76 .关于丁二的比色法测定粮油中的馍时，以下说法正确的是（）。A、测馍的测量波长为530nmB

20、、测馍的测量波长为470nmC、制备好的样品溶液需置于冰箱恒温保持30分钟D、制备好的样品溶液需置于60c恒温保持30分钟77 .原子吸收分光光度计法测定粮油中馍的过程中，样品置于锥形瓶中加硝酸,瓶口加一小漏斗，放置过夜后，置于铺有（）的电热板上加热。A、砂子B、铁板C、高温布D、石棉网78 .食品检验实验室在方法选择中应优先使用以（）发布的方法。A、国际、区域或国家标准B、行业标准C、农业部标准D、企业标准（）。B、企业自定的标准D、操作简单的标准（）。B、硬拷贝发布D、口头语言发布79 .食品检验实验室所采用的方法优先选择A、国家推荐性标准C、老师的标准80 .以下哪种方式发布的食品检测报

21、告无效A、纸质文件发布C、电子数据传输发布得分评分人、判断题（第81题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填，错误的填“X”。每题1分，满分20分。）81.(）爱岗敬业是为人之本、职业之要。82 .()食品检验工的职业守则中不包括认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。83 .()爱岗就是热爱本职工作，敬业就是用一种恭敬严肃的态度对待别人的工作。84 .()误差与错误不同，错误是应该而且可以避免的，而误差是不可能绝对避免的。85 .()实验室使用的保险丝要与实验室内所有电器总功率相当。86 .()配制实验室一般使用的铭酸洗液时，只需要使用工业硫酸即可。87 .()微生物特点的是：生长繁殖快，代谢能力强；种类繁多，分布广泛；遗传稳定性差，容易发生变异。88 .()食品发生腐败变质后表现为感官性状劣化、营养成分分解、微生物污染严重。89 .()玻璃棒用于捣碎固体样品。90 .()变色硅胶属于高档次的吸附干燥剂，有效时的颜色是蓝色。91 .()标定法配制溶液：先配成稍低于所需浓度的溶液，再用基准试剂标定其浓度。92 .()氢氧化钠标准溶液的配制：将氢氧化钠配成饱和溶液，密闭放置至溶液清亮，使用前以塑料管虹吸上层清液。93 .()配制盐酸标准溶液时，按规定量取盐