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文档简介
1、v1.0 可编辑可修改1学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平,完善餐饮服务食 品安全诚信体系建设,强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为, 按照 上级推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求,结合我校实际,制定 本方案。一、工作目标从 20172017 年 3 3 月,开展“明厨亮灶”工作。20172017 年1212 月底前完成“明厨亮灶”改造工作。20182018 年开展“明厨亮灶”展 示工作。二、组织领导为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导,成立 “明厨亮灶”工作领导小组:组长由王新海校长担任,副组长由白俊峰、吴超担任,组员:曲江伟、卢建成、朱晓瑜。三、
2、工作内容通过实施“明厨亮灶”改造工程,将学生餐厅的操 作间、凉莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、 切配、 烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、 电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生,实现阳光操作、透明化管 理。(一)实行“透明厨房”。基本做法是:学生餐厅使用玻璃幕墙, 设置参观走廊及窗口,使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。(二)实行“视频厨房”。基本做法是:在后厨安装监控探头,在 就餐大厅设置电子显示屏,将后厨食品加工操作现场直接反映到电子 显示屏幕上,师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。(三)实行“隔断厨房
3、”。基本做法是:使用隔断矮墙将操作间与 就餐v1.0 可编辑可修改2间隔开,加工操作现场直接置于师生监督之下。四、工作步骤第一阶段目标:完成“明厨亮灶”改造工作。1 1、动员部署,制 订“明厨亮灶”工作实施方案和标准要求,全面部署“明厨亮灶”改 造工作;通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识, 掌握“明厨亮灶” 改造的工作要求,积极主动实施“明厨亮灶”改造。2 2、推进实施按照方案要求组织实施,制定具体工作推进方案,明确责任人和完成时 限。3 3、检查验收组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查 验收,并对检查验收结果进行通报。第二阶段目标:开展展示工作,接受师生监督 五、工作要求(一)加强
4、领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工 作的一项重要工作,是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重 要举措,要高度重视,严格标准,严格时限,认真开展“明厨亮灶” 改造工作,真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重 要措施抓紧、抓实。(二)强化责任。要制定工作方案,进行周密部署,明确分工, 细化责任,狠抓落实,稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。采取有力 措施,迅速实施“明厨亮灶”工作。(三)广泛宣传。要利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛 宣传,营造氛围,动员学生餐厅积极参与,引导学生餐厅规范经营、 诚信经营。引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。v1.0 可编辑可修改3(四)严格标准。要严格按照标准,加强对“明厨亮灶”工作的
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