人教版高中化学必修2-3.4《基本营养物质》参考课件2

1、第四节、基本营养物质第四节、基本营养物质人是铁饭是钢人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌植物油植物油动物脂肪动物脂肪 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？质主要有哪一些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水？化合物化合物 占人体质量的百占人体质量的百分数（分数（%）化合物化合物占人体质量占人体质量的百分数（的百分数（%）蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类1518101512无机盐无机盐水水其他其他3455671人体内主要物质含量人体内主要物质含量基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质基本营养物质：糖类、油

2、脂、蛋白质一、分子结构一、分子结构二、化学性质二、化学性质水解反应水解反应特征反应特征反应三、在生产生活中的应用三、在生产生活中的应用1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？异同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。出其命名的依据。3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，、油和脂两者在外观

3、上有何去别？从微观上分析，又有何区别？又有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？质吗？6、何谓高分子？、何谓高分子？阅读课本阅读课本P78表表3-3，探讨以下问题：，探讨以下问题：元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5) n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油不饱和高级脂肪酸甘油酯酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂

4、肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等 酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子表表 3-3 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成总结：总结：1 1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、 硫、磷等元素；硫、磷等元素；2 2、一个单糖分子中有、一个单糖分子中有6 6个碳原子，一个双糖分子有个碳原子，一个双糖分子有1212个碳原子，恰好是个碳原子，恰好是 单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；单糖的两倍

5、；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；3 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构 不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式 中的中的n n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；总结：总结：4 4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（不饱和高级脂肪酸甘油酯（含含碳碳双

6、键）；脂是饱和碳碳双键）；脂是饱和 高级脂肪酸甘油酯（高级脂肪酸甘油酯（不含不含碳碳双键）；碳碳双键）；5 5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃 所组成；而花生油是烃的衍生物的一种所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；酯；6 6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类化合物；、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类化合物； 糖类是绿色植物光合作用的产物糖类是绿色植物光合作用的产物, 是动植物是动植物所需能量的重要来源所需能量的重要来源糖类一般是糖类一般是多羟基醛多羟基醛或或多羟基酮多羟基酮,以

7、及能水解生成它们的化合物。以及能水解生成它们的化合物。一、组成与结构一、组成与结构1 1、糖的组成、分类、结构、糖的组成、分类、结构醛基醛基 -CHO羰基羰基有还原性有还原性多多羟羟基基的的醛醛多多羟羟基基的的酮酮H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖葡萄糖的结构式的结构式 果糖的结构式果糖的结构式葡萄糖葡萄糖 C6H12O6果果 糖糖 C6H12O6蔗蔗 糖糖 C12H22O11麦芽糖麦芽糖 C12H22O11淀淀 粉粉 (C6H10O5)n纤维素纤维素 (C6H10O5)n单糖单

8、糖双糖双糖多糖多糖互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体互为同分异构体n n值不同，二者不值不同，二者不互为同分异构体互为同分异构体 油（油（ 植物油脂液态植物油脂液态 ）脂肪（动物油脂固态）脂肪（动物油脂固态）v物理性质物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂2 2、油脂的组成、结构、油脂的组成、结构油脂是由多种油脂是由多种高级脂肪酸（高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）如硬脂酸和油酸等）跟跟甘油甘油生成的甘油酯。生成的甘油酯。 1)蛋白质的组成元素蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺蛋白质是形成生命和进行生命

9、活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。3 3、对蛋白质的认识、对蛋白质的认识(1)(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应v与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应, ,产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。v与银氨溶液反应与银氨溶液反应, ,有银镜生成。有银镜生成。用于用于鉴别鉴别1、特征反应特征反应二、三种营养物质的化学性质二、三种营养物质的化学性质 此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶此特征反应工

10、业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等胆镀银等; 医疗上用于检查糖尿病等。医疗上用于检查糖尿病等。v葡萄糖与银氨溶液的反应葡萄糖与银氨溶液的反应 v 实验步骤：在一洁净的试管中配制实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银银氨溶液，加入氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液的葡萄糖溶液,水浴加水浴加热。热。v 现象：现象：v 反应方程式：反应方程式：实验演示实验演示: :管壁上有光亮如镜的银析出管壁上有光亮如镜的银析出银镜反应的化学原理：银镜反应的化学原理：AgNO3 + NH3H2O = AgOH + NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4CO

11、ONH4 + 3NH3 + 2Ag+ H2O 白色沉淀白色沉淀 AgOH不稳定分解成不稳定分解成Ag2OAgOH + 2NH3H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液变澄清沉淀溶解，溶液变澄清v葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应v 实验步骤：在一试管中加入实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶溶液，滴加液，滴加5%的的CuSO4溶液约溶液约5滴，再加入滴，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。葡萄糖溶液，加热。v 现象：现象：v 反应方程式反应方程式:有砖红色沉淀生成有砖红色沉淀生成CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CH

12、OH)4COOH + Cu2O+ 2H2O (2)(2)淀粉的特征反应淀粉的特征反应( (实验实验3-5)3-5)v在常温下，在常温下，淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝变蓝。蛋白质遇浓硝酸变黄蛋白质遇浓硝酸变黄-颜色反应颜色反应灼烧灼烧: 有烧焦羽毛气味的是毛织物。有烧焦羽毛气味的是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别去蛋白质的鉴别 (3)(3)蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应( (实验实验3-5)

13、3-5)(3) (3) 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应(2) (2) 淀粉的特征反应淀粉的特征反应v在常温下，在常温下，淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝变蓝。v颜色反应，硝酸使蛋白质颜色变黄颜色反应，硝酸使蛋白质颜色变黄。(1) (1) 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应v与新制与新制Cu(OH)2反应反应,产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。v与银氨溶液反应与银氨溶液反应,有银镜生成。有银镜生成。v气味，蛋白质灼烧时有焦味。气味，蛋白质灼烧时有焦味。用于用于鉴别鉴别小结小结: :二、糖类、油脂、蛋白质的二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应水解反应1、蔗糖水解、蔗糖水解（实验（实验 3-6）实验现象

14、：出现红色沉淀实验现象：出现红色沉淀结结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成论：蔗糖水解有葡萄糖生成反应原理：反应原理：蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖二糖二糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理性质物理性质存在存在结构特征结构特征化学性质化学性质C12H22O11（同分异构体）（同分异构体）无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水白色晶体，溶于水甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜麦芽、薯类麦芽、薯类无醛基无醛基有醛基有醛基水解反应水解反应葡

15、萄糖和果糖葡萄糖和果糖两分子葡萄糖两分子葡萄糖不发生银镜反应不发生银镜反应可发生银镜反应可发生银镜反应2 2、淀粉水解、淀粉水解（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素） 葡萄糖葡萄糖 思考思考2、如何检验淀粉有部分水解？如何检验淀粉有部分水解？ 用用银镜反应银镜反应或用或用新制的氢氧化铜反应新制的氢氧化铜反应思考思考3、如何检验淀粉已经完全水解？如何检验淀粉已经完全水解？思考思考1、如何检验淀粉尚未水解？如何检验淀粉尚未水解？ 用用碘水碘水不显不显蓝色蓝色 有有银镜生成银镜生成，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色 思考思考4 4、为什么在吃米饭

16、或馒头时，多加为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）血液，供人体组织的营养需要。）v跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（跟酯

17、类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸如有酸或碱或高温水蒸气存在或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 3 3、油脂的水解、油脂的水解酸性条件的可逆酸性条件的可逆水解水解油脂的油脂的水解水解碱性条件的完全碱性条件的完全水解水解制取高级脂肪酸制取高级脂肪酸和甘油和甘油皂化反应制取肥皂化反应制取肥皂皂C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O 催化剂催化剂 3 C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH 在酸性条件下水解在酸性条

18、件下水解C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3NaOH3 C17H35COONa 硬脂酸钠硬脂酸钠 CH2OH+ CHOHCH2OH 油脂在碱性条件下的水解反应叫油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应皂化反应在碱性条件下水解在碱性条件下水解4 4、蛋白质的水解、蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。成氨基酸。 甘氨酸甘氨酸 CH2COOH NH2丙氨酸丙氨酸 CH3CHCOOH NH2谷氨酸谷氨酸 HOOC（CH2）2CHCOOH NH2三、

19、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1 1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用 糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖（果糖）（果糖）蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液工业原料、食品工业原料、食品加工、医疗输液加工、医疗输液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子和块茎植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖做食品、生产葡萄糖和酒精和酒精植物的茎、叶和果皮植物的茎、叶和果皮用来造纸用来造纸 葡萄糖存在于葡萄糖存在于 和其他有和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含甜味的水果里；正常人体的血

20、液里约含0.1%（ 质 量 分 数 ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是（ 质 量 分 数 ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是指指 。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖的血液中约含葡萄糖80100mg 淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的水，从中人体可以得到相应的 。能量能量 纤 维 素 在 人 体 消 化 过 程 中 的 作 用纤 维 素 在 人 体 消 化 过 程 中 的 作 用是是 ，因此，我，因此，我们每天必须摄入一定

21、量含纤维素的新鲜蔬菜。们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 加强胃肠的蠕动，有通便功能加强胃肠的蠕动，有通便功能2、油脂的主要应用、油脂的主要应用 油脂的分布广泛，油脂的分布广泛， 。 。都存在一定量的油脂，特。都存在一定量的油脂，特别是别是 。 油脂含量丰富。油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物各种植物的种子、动物的组织和器官中的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：油脂的主要用途： 。 。 能增加食物的滋味，增能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能进食欲，保证机体的正常生理功能3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用

22、蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水作用下，经过水解，最终生成解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成不断分解，最后主要生成 排除体外。排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 主要用途：主

23、要用途：蛋白质的组成和存在蛋白质的组成和存在v蛋白质由蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。的高分子。v主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。也很丰富，比如大豆，花生，谷物。v蛋白质有多种的形式存在。蛋白质有多种的形式存在。DNASARS病毒的电子图片v非典型性肺炎的凶手非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是怕？其实

24、，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的成人呼吸道感染的10%-10%-24%24%，主要发生在冬季和，主要发生在冬季和春季。春季。神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶v酶具有专一性酶具有专一性v一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。v高效率高效率v是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍v条件温和，不需加热条件温和，不需加热v 常温就能起催化作用常温就能起催化作用，3050度度-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 如：味精谷氨酸钠如：味精谷氨酸钠 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些医

25、院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝而生，如大宝SODSOD蜜等。蜜等。 问题奶粉问题奶粉”吃出吃出“大头娃娃大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们

26、提供充足他们提供充足“养料养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。名婴儿死亡。1、葡萄糖所不具有的性质是、葡萄糖所不具有的性质是A、和新制的氢氧化铜发生氧化还原反应、和新制的氢氧化铜发生氧化还原反应B、和银氨溶液发生氧化还原反应、和银氨溶液发生氧化还原反应C、和酸发生酯化反应、和酸发生酯化反应D、和、和NaOH溶液反应溶液反应D课堂练习课堂练习2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热、把氢氧

27、化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖D3、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )A、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基 D、结构最简单、结构最简单B4、下列说法正确的是（、下列说法正确的是（ ）A、葡萄糖与蔗糖互为同系物、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦芽糖互为同系物、蔗糖与麦芽糖互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反

28、应、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同B5、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是（的两种物质的有机物是（ ）A、蔗、蔗 糖糖 B、麦芽糖、麦芽糖 C、乙酸乙酯、乙酸乙酯 D、葡萄糖、葡萄糖A6、下列物质在一定条件下，既能发生、下列物质在一定条件下，既能发生 水解反水解反应，又能发生银镜反应的是（应，又能发生银镜反应的是（ ）A、葡萄糖、葡萄糖 B、麦芽糖、麦芽糖 C、蔗糖、蔗糖 D、果糖、果糖C7、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是（、水解前和水解后

29、的溶液都能发生银镜反应的是（ ）A、麦芽糖、麦芽糖 B、果糖、果糖 C、蔗糖、蔗糖 D、乙酸乙酯、乙酸乙酯A8、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( )A、互为同分异构体、互为同分异构体 B、化学性质相同、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物、属于同系物C9、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）加热加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀滴入稀硫酸硫酸 加入足量的氢氧

30、化钠溶液加入足量的氢氧化钠溶液 A. C. B. D. B10下列叙述错误的（下列叙述错误的（ ）A油脂是混合物油脂是混合物 B油脂水解制得甘油油脂水解制得甘油C油脂兼有酯类和烯烃的某些性质油脂兼有酯类和烯烃的某些性质D油和脂互为同系物油和脂互为同系物D11下列关于油脂的叙述中，错误的是（下列关于油脂的叙述中，错误的是（ ）A油脂没有固定的熔沸点油脂没有固定的熔沸点B油脂不溶于水，密度比水小油脂不溶于水，密度比水小C油脂水解后得到的醇油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇一定是丙三醇D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D12、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体

31、的原因（）A、组成元素不同、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n不相同不相同 D、分子结构不相同、分子结构不相同二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用的应用1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g单糖单糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）（淀粉和纤维素）分类分类: 糖类物质是糖类物质是绿色植物光合绿色植物光合作用的产

32、物作用的产物 糖类的糖类的存在存在及及应用应用:v葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、血液中v应用：应用：工业原料、食品加工、医疗输液工业原料、食品加工、医疗输液v蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜v应用：应用：工业原料、食品加工工业原料、食品加工v淀粉：淀粉：存在于存在于植物的种子和块茎中植物的种子和块茎中v应用：应用：做食物、生产葡萄糖和酒精做食物、生产葡萄糖和酒精v纤维素：纤维素：存在于存在于植物的茎、叶、果皮植物的茎、叶、果皮v应用：应用：胃肠蠕动、胃肠蠕动、 造纸造纸纤维素的用途纤维素的用途（6个方面）个方面）v棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤

33、维大量用于纺织工业v木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸v制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含（硝酸纤维）。根据含N量分为量分为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无烟火药）、量较高，用于制造无烟火药）、胶棉胶棉（含（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆）量较低，用于制赛璐珞和油漆）v制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片制胶片v制造制造粘胶纤维粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长处理后所得，其中的长纤维称纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）v食物中的纤维素有利于人的消化。食物

34、中的纤维素有利于人的消化。人为何不能靠吃草生活？人为何不能靠吃草生活？1.1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。的葡萄糖，却不能使纤维素水解。2.2.牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。3.3.目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。4.4.农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多，它们包含农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。利用问题，将有助于纤维素的转化研究。糖类物质的主要应用糖类物质的主要应用v存在：存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪