食品环境学笔记

1、第三章 环境与食品原料第一节 水与食品原料一、 水资源概述1、 水源种类的特性：降水、地面水、地下水（深层、浅层、泉水）2、 世界水资源 1.36*1012 M33、 我国水资源 河-多 湖-多 冰川-多4、 我国水资源问题 人均亩均水资源少 人均 第六 1/3 第88位 亩均 2/3 分布不均，水资源组合不均衡 年际变化大 水土流失严重 水资源开发利用不平衡二、 水污染及现状1、 污染分类：生物污染、化学污染、物质性污染（热污染、放射性污染）2、 水污染的形成 点源 工业废水（T高、毒性物质 ） 生活污水（N、P、S较高，气味重，微生物） 面源 -灌溉用水3、 水污染的主要指标 悬浮物 有机

2、物浓度A、 生物化学需氧量 BOD（水中的有机污染物经微生物分解所需的氧量 BOD越高，水中需氧有机物质越多）B、 化学需氧量 COD（用化学氧化剂氧化水中有机污染物时所需要的氧量COD越高，有机物越多）高锰酸钾 重铬酸钾C、 总需氧量 TOD(有机物经热分解所需要的总氧量) PH值 生活污水 7.27.6 细菌污染指标 细菌总数 大肠菌群 有毒物质指标4、 水体主要污染物 需氧污染物 植物营养物 N、P、K、SN20mg/L P300mg/L水体富营养化淡水中：水华 海水中：赤潮（分泌毒素 枣清蛋白）（绿藻生长过快，占主导地位） 重金属 汞、镉、铅、铬、砷-毒性递减 放射性物质放射性物质来源

3、：核电站、核工业、废水、核武器 病原微生物和致癌物病菌、病毒、寄生虫 芳香烃、芳香胺、2苯胺、重金属5、 我国水污染现状淮海、海河、松花江、辽河、长江中下游、珠江三角洲、滇池、渤海三、 食品原料与水四、 生活中的饮用水水质标准1、 生活应用水的卫生要求 流行病学上安全 化学组成对人体无害且应含有适量的人体必需微量元素 水的感官性状要好，水质透明，无色、无锈、适口、无异味、且无任何肉眼可见物2、 饮用水的水质标准（1） 感官性状和一般化学指标 色-不得超过15 （1L水里含15mg Bo） 混浊度3，最高不超过5 （1L水里含1mg白陶土） 臭和味 （不含任何臭气和异味） 不得含有任何肉眼可见物

4、 PH （7.28.5）正常 （6.88.5）标准 总硬度不得超过45mg/L (以CaCO3计)碳酸盐硬度（Ca2+ Mg2+ 碳 重碳酸盐） 非碳酸盐硬度 （硫酸盐 氯化物） 饮用水中 Al、Fe、Mn、Cu、Zn、挥发性氛、阴离子洗涤剂、氯化物、硫酸盐等物质的含量不得超过规定的限制（2） 毒理学指标 氯化物 （水里含氟、氯化物不能超过1 mg/L） 氰化物、汞、铬、铅、镉、银、硝酸盐等不得超过规定的限制 饮用水里氯仿、CCl4、苯并芘、DDT、六六六不得超过规定的限制（3） 细菌学指标 细菌总数 1ml水样在普通琼脂培养基上37培养24h所生长的细菌菌落总数评价水的清洁和净化程度 （10

5、0个/ml） 总大肠菌群 100ml水样在37培养2448h能发酵乳糖，产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌 评价是否达到流行病学指标（不得检出） 游离性余氯饮用水消毒所加入绿化消毒剂在发挥消毒作用及与杂质反应而消耗后应有一定量的剩余加氯30分钟后，水中的余氯大于0.3 mg/L管网末梢的余氯不少于0.05 mg/L五、 食品原料水（一） 酒类生产用水（黄酒）1、 无色、无味、无臭、清亮透明、无异常2、 PH中性附近，理想值为6.87.2，极限值为6.57.83、 硬度以26度为宜4、 铁含量0.5 mg/L5、 锰含量0.1 mg/L6、 不得有重金属7、 有机物含量（高锰酸钾5 mg/L）8、

6、氨、亚硝酸根不得检出、硝酸根0.2 mg/L9、 硅酸盐（以SiO32-计）含量30min 水的PH值 HClO - H+ + ClO- PH8.5 ClO- (HclO杀菌效果比ClO-强80100倍 PH=7.5时，HclO与ClO-相当) 水的温度 温度越低，杀毒效果越差，每升高10，杀毒效果提高23倍 水的浑浊度 微生物的种类（病毒难杀灭） 其他消毒方法： 煮沸 35min 紫外线消毒 200295nm的紫外线有杀毒效果，且其中253nm的消毒效果最好，水需经过净化，水深不能超过30cm，时间大于1min （混浊度、波长、照射时间） 优点：接触时间短，效率高 缺点：持续性差，费用大 O

7、3消毒 现用现制，加入量106个/cm3都有害巴马长寿之谜： 环境条件 3*104/cm2 心态 饮食习惯（火麻油 油骨） 遗传二、大气污染1、来源： 工业企业污染源 交通运输污染源 农业污染源2、自净作用： 迁移 沉降，水洗 化学分解 植被吸收第四节 环境干扰与食品原料一、环境干扰 1、噪声干扰 2、热干扰 （热岛效应 热水干扰） 3、电磁干扰：导致白血病 致癌 影响生殖 智障 心血管系统 视觉系统 4、核辐射干扰第四章 环境污染与食品安全第一节 食品包装材料和容器对食品安全的影响一、塑料包装材料与食品安全性热塑性：聚乙烯 Pe 热固性：三聚氯胺（密脂） 聚丙烯 PP 尿醛树脂（电玉） 聚苯

8、乙烯 Ps 酚醛树脂（电木） 聚氯乙烯 Pac 聚碳酸酯 Pc1、有害物质的来源 数值本身 树脂中残留的有毒单体裂解物及老化产生的堆积物 制造过程当中加入的稳定剂、增塑剂、着色剂等添加剂带来的毒性 塑料包装容器表面的微生物及微生杂质污染 塑料回收再利用时附着的一些污染物和添加的色素2、 塑料制品对安全性的影响（1） 聚乙烯：无毒，危害极低乙烯单体：低分子量聚乙烯 添加剂 回收利用引入的有毒物质（易被油脂溶解）回收聚乙烯不能用于产品 （2） 聚丙烯：-回收利用 优：耐热 缺：脂溶性不好 （3） 聚苯乙烯（苯乙烯、甲苯、乙苯、异丙苯） （4） 聚氯乙烯 安全性最低 （5） 其他塑料 三聚氯胺 尿醛

9、树脂 酚醛树脂二、橡胶制品的安全性异戊二烯（橡胶在制造过程中添加许多的添加剂）促进剂中含有有害金属 如铅，还有醛胺类防老剂（酚类，芳香胺）三、食品包装纸的安全性1、有毒有害物质的来源 原料 助剂残留 包装纸在涂蜡，荧光增白的处理过程中使其含有较多的多环芳烃化合物和荧光增白化学污染物 彩色颜料污染 成品纸表面微生物及灰尘杂质的污染3、 包装纸对食品安全的污染 四、无机包装材料的安全性1、金属（1）不锈钢（镍、铅、铬）（溶于酸 4乙酸加热浸泡30h）（2）铝：有毒性，针对大脑、神经、血液老年痴呆 铸铝：危害性小 回收铝：危害性大，吸收砷、铅、铬（3）玻璃：10001500熔融，铅、铜、钴 高档酒杯

10、铅含量30（4）搪瓷和陶瓷：釉彩越艳毒性越强 金属种类多 装酒、油、酸性成分时易导致金属溶出 Cu Zn Pb Gr Bo第二节 转基因食品的安全性一、 转基因食品：指用转基因生物制造或生产的食品，食品原料及食品添加物等二、 转基因食品的作用：1、增加食物的产量 2、改善食品品质 3、控制成熟期，适应市场需要 4、生产食品配料，发展功能食品 5、抗病、抗虫、抗除草剂 6、现代科学技术发展的必然产物三、安全性的争议 赞成：美国、加拿大、阿根廷、英国 反对者：违背了自然界进化的规律 四、转基因食品的安全性问题1、外源基因的危害：目的基因：抗病、抗虫、抗除草剂基因 改良品质基因 标记基因：来检测目的

11、基因是否连接到机体内 担心外源基因是否会转入肠道微生物和上皮细胞中2、潜在的致敏性（鱼类、大豆、花生、乳、蛋）3、影响肠道的微生态环境4、影响膳食营养平衡5、产生有毒物质五、安全性事件1、加拿大超级杂草 2、英 斑碟事件 3、墨西哥玉米事件 4、BT（杀虫用的毒素）破坏环境事件第三节 掺伪食品的安全性一、 伪劣商品范围：1、失效变质的 2、危及安全和人身健康的 3、表明的指标与实际不符的 4、冒用优质或认证标志和伪造许可证标志的 5、参杂使假，以假充真或以旧充新的 6、国家有关法律法规明令禁止销售的二、食品掺伪的概念1、食品掺假：向食品中非法添加物理性状或形态相似的非同种物质2、食品掺杂：在食

12、品中非法掺入非同类或同类劣质物品3、食品伪造：非法者人为的用若干种低劣物质，经加工伪造充当某种优等食品销售的违法行为三、常见的食品掺伪方式1、掺兑 2、混入 3、抽取 4、粉饰 5、假冒四、常见的食品掺伪1、粮：面 - 大白粉、石膏、吊白块、滑石粉、荧光增白剂 大米 - 矿物油2、豆：粉 - 玉粉 3、油：矿物油、动物油 4、乳：尿 5、肉：水、色素 6、酒：水、洗涤剂（啤酒） 7、水果，蔬菜五、食品掺伪的规律1、利用廉价易获得的物质增加食品质量2、对食品进行伪装，夸大宣传，迎合消费者心理3、滥用食品添加剂六、掺伪食品的危害：山西朔州酒，甲醇（工业酒精）七、常见掺伪物质及危害1、甲醛（溶水，溶

13、脂） 常用于酒类，肉类及乳制品的防腐 1/50000即可抑制细菌 1/10000奶粉喂20天婴儿，死亡，毒性非常大2、甲醇 115ml发生使人中毒症状，30ml使成人致死 急性中毒（呕吐、腹泻、呼吸困难、皮肤发青、抽搐） 慢性中毒（咳嗽、头痛）3、酸败油脂第四节 食品添加剂的安全性一、食品添加剂的毒性及安全性问题1、食品添加剂的毒性及危害 “三致”作用（致癌、致基因、致突变） 溴酸钾（面试添加剂，使面变劲道）致癌 过氧化苯甲酰（破坏面粉中的营养成分） 硒 有毒 2、食品添加剂的安全性问题 （1）违法使用非食用添加剂 （2）超范围使用食品添加剂 超出了食品添加剂卫生标准 “三精水”（糖精、香料、

14、色素） 膨化食品中不允许加入糖精钠 葡萄酒里不允许添加香精，甜味素，色素 （3）超限量使用添加剂 （4）使用伪劣食品添加剂 （5）食品添加剂的转入 添加剂生产过程中 食品储存的过程中 添加剂与其他食品成分反应 （6）其他-操作不规范，卫生不合格第五节 辐照食品的安全性一、辐照食品：使用钴-60，铯-137产生的射线，或电子加速器产生的低于10M电子伏的电子数辐照加工处理的食品，包括食品原料，半成品二、食品辐照的目的 1、灭菌防腐，确保食品安全性，减少化学污染及添加剂的使用量 2、可减少食物的虫害侵袭 3、抑制根茎类发芽 4、延迟收割后水果的成熟 5、阻止肉和鱼中寄生虫的传染病活动 6、延长食品

15、货架寿命三、食品辐照的优势 1、食品辐照可以杀菌消毒，降低跟食品有关疾病的发病率 2、可迅速杀灭微生物而温度不明显升高，能较好的保持食品的外观品质及特征 3、辐照食品不会留下任何残留物，也无污染 4、射线穿透力强，杀菌杀虫彻底 5、应用类型广范 6、辐照食品节约能源 辐照食品灭菌食品 不能杀灭食物中的肉毒杆菌和芽孢杆菌四、辐照对食品的影响1、辐照对水的影响 对水进行辐照后会产生 水合电子（还原性）、H原子（还原性）、CH-自由基（氧化性）、过氧化氢（既氧化又还原）-都是些最活跃的反应基团2、对营养成分的影响（1）辐照对蛋白质的影响（强度、PH、温度、能量） 对蛋白质固体几乎无影响 对水溶性蛋白

16、质或和其他物质混合的则产生aa（2）辐照对糖的影响 晶体易吸收能量，会产生有害物质（3）对维生素的影响 辐照使维生素发生降解（与温度，O2有密切关系）（4）对脂肪的影响 容易使脂肪发生氧化和水解，产生特殊气味及低级脂肪酸（5）常见辐照食品营养成分的变化 干、鲜类，产生挥发性物质 水果、蔬菜类VC减少30 VB减少60 VE减少多 牛、羊肉则产生鲜艳的红色，在包装严密的情况下，一段时间后红色会消退3、对过敏原免疫原性的影响 辐照破坏了与B细胞、T细胞的结合位点 辐照破坏了蛋白质结构第六节 保健食品的安全性一、保健食品的安全性评价保健食品的指标：安全性、功能有效性1、保健食品原料存在的安全隐患 添

17、加中药 200多种（粗提物） 玉米杆、芦荟（芦荟大黄素，致突变）、决明子2、有配伍引起的安全性问题（1）植物原料之间的配伍 十八反 十八畏（2）保健食品原料和西药之间的配伍 甘草和水杨酸盐不宜一起使用 头孢对体内的酶可抑制，使酒精中毒（3）食品与保健食品之间的禁忌 猪肉反乌梅、百合 猪血反帝黄3、摄入限量问题4、新资源食品用于保健食品的安全性问题5、保健食品新技术带来的安全性问题（1）纳米技术 穿透力强（2）螯合技术 螯合钙（甘氨酸钙） 螯合铁第五章 加工环境与食品工业第一节 加工环境与食品安全一、食品安全的影响因素 环境因素 人为因素 技术因素 消费因素 管理因素第二节 食品质量与安全市场准

18、入制度（QS）认证一、食品质量与安全市场准入（归属于行政管）为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度二、食品质量与安全市场准入的内容1、对食品生产企业实施许可证制度 对于具备基本生产条件，能够保证食品质量安全的企业发放生产许可证，准于生产获证范围内的产品，未取得产品生产许可证的企业不准生产食品2、对获证企业的产品实施强制检验制度 未经检验或检验不合格的产品不准出产销售，对于不具备质检条件的生产企业强硬实行委托检验3、对实施食品质量与安全市场准入制度的产品实施市场准入标志制度 编号、QS、（最小包装）最小包装10cm2时可不用加

19、印，对检验合格的食品要加印市场注入标志， 没有加贴QS标志的食品不准进入市场销售三、QS标识 Quality Safety国家质检总局进行统一管理标识可按比例放大缩小，但不能变形变色编号：QS： * * * 受理机关编号 产品类别编号 获证企业序号 QS： 2101 0601 0052 沈阳 饮料类 顶津食品有限公司 21辽宁省 22吉林 23黑龙江 11北京 12天津 0201面粉四、为什么要实行QS制度1、实行食品QS制度是提高食品质量，保证消费者安全健康的需要2、实行食品QS制度是保证食品加工企业的基本条件，强化食品生产法制管理的需要3、实行食品QS制度是适应改革开放，创造良好的经济运行

20、环境的需要五、实行食品QS制度的基本原则1、事先保证和事后监督的原则2、实行分类管理，分步实施的原则3、实行国家质检总局统一领导，省局负责组织实施，市局、县局负责承担具体工作的组织原则六、食品质量与安全的准入条件1、环境条件 2、生产设备 3、加工工艺 4、原材料要求 5、产品标准要求6、人员要求 7、产品储运要求 8、质量管理要求 9、检验能力 10、产品的包装及标识（一）食品加工企业人员基本要求 食品生产加工企业因各类人员工作岗位不同，所负责任的不同，对其基本要求也不同，对于企业法人代表和管理人员，要求其必须了解与食品质量安全相关的法律知识，明确应负的责任和义务，对于企业的生产技术人员，要

21、求其必须具有与食品生产相适应的专业技术知识，对于生产操作人员，上岗前应经过技术培训，并持证上岗，对于质量检验员，应当参加培训，经考核合格取得规定资格，能够胜任岗位工作的要求， 从事食品生产加工的人员，特别是生产操作人员，必须身体健康，无传染性疾病，保持良好的个人卫生。（二）食品加工企业产品标识的基本要求 食品标签的内容必须真实，必须符合国家法律法规的规定，并符合相应产品标准的要求，标明产品名称、厂名、厂址、配料表、净含量、生产日期、保质期、产品标准代号，裸装食品在其出厂的大包装上使用的标签也应符合上述标准，出厂的食品必须在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号，并加印食品市场准入标识。

22、（三）食品检验的规定 1、发证检验（15天） 2、定期监督检查 3、出厂检验七、如何鉴别食品的质量安全 1、外包装上应有厂名、厂址、生产日期等 2、外包装上标注生产许可证编号及QS标识 3、食品在有效的保质期内 4、具有有效的产品合格证明八、QS制度的实施过程 1、2004.1.1 （老玉米） 小麦粉 大米 植物油（不包括香油） 酱油 食醋（不包括保健食醋）2、2005.7.1 （十大类） 肉、乳、饮料、糖、膨化食品、味精、饼干、方便面、冷冻食品、速冻食品3、2005.9.1 酒类、炒货、蛋制品九、企业申请食品许可证的程序1、取申请书：企业所在地市级或省级质量技术监督部门2、填申请书，准备材料

23、3、递交申请书4、审核现场检查产品抽查5、发证 （整个过程需120个工作日半年，有效期35年）第六章 食品工业的环保与废弃物的综合利用第一节 食品工业对环境的影响 1、食品工业污染物种类 有机耗氧物 （一些含C的有机化合物：Pr、aa、脂肪） 有机有毒物 无机有害物质（洗涤剂）2、水体污染的危害 净化耗资 水体富营养化3、固体废弃物的危害 （包装材料）（纸、塑料、金属） 资源 白色污染 处理：填埋 70 堆肥（杂质多，N、P、K比例不合理） 焚烧（二噁英）4、微生物的污染： 致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、病毒5、从可持续发展角度看食品工业应注意的问题 环境污染问题 耗能问题 水耗问

24、题 废弃物的再利用第二节 食品工业废弃物的利用一、 植物油料资源废弃物的利用1、 植物油的生产过程 原料预处理：除杂、去皮、扎胚、挤压膨化 榨油：机械压取、溶剂萃取 油脂的精炼：脱色 - 棕色、黄色脱去 脱酸 - 脱去脂肪酸-工业烧碱-皂角 脱蜡 - 质 脱胶 -（磷脂作用）油脚 脱嗅 - 不适味道 2、油料饼粕的利用 提取Pr 食用 食品原料 经济动物的饲料 肥料 工业原料 3、大豆饼粕的利用（大豆蛋白的提取） 大豆浓缩蛋白 70 a 酒精浸提（50-80酒精） b 等电点法 PH=4.5 等电点溶解度最小 大豆分离蛋白 等电点法 PH=4.14.2 酸水 大豆组织蛋白 水、热、压、膨化（人

25、造肉） 4、米糠饼粕制取植酸钙可用于制造植酸生产肌醇 糠粕粉碎酸浸（在酸中溶解度最大）（过滤后除糖渣）滤液中和沉淀膏状植酸钙 植酸钙产品烘干粉碎脱水精致 5、从油菜饼粕里提取茶皂素 皂苷（苷元、糖元）对人体有害，需去除饼粕粉碎加热浸提离心离心液浓缩浓茶皂素腺干燥粗茶皂素精致茶皂素产品 6、大豆油脚提磷脂 7、从米粮油（含VB）皂角中提谷维素抗氧化、抗衰老、神经衰弱 毛糠油过滤脱酸预处理再加减皂脚精致富含谷维素的成分二、 水产品废弃物的利用1、鱼粉 2、鱼油 （鱼肝油） 3、鱼鳞（用于生产明胶） 4、几丁质（化工上应用广泛，农业上也有应用-土壤改良剂、农药、食品；医疗-人造皮肤，可吸收的缝合线，

26、包肤材料；日用品-隐形眼镜，化妆品）三、农作物废弃物的利用秸秆的利用（木质素、纤维素、半纤维素） 6亿吨0.6亿吨 工业生产乙醇1、 机械化秸秆还田2、 饲料加工 粉碎 在作物未成熟时进行发酵 成熟发酵 直接用酶降解（木质素酶，复合酶制剂）3、秸秆汽化技术 空气氧化气化法 干流热解法 气化发霉法4、植物纤维质膜技术5、其他（编织、工业酒精、造纸、制炭）四 农产品废弃物的利用 1、麦麸的利用：膳食纤维 黄铜 低聚糖 蛋白质 酶制剂 培养基成分 2、稻壳的作用： 食品工业：脱色、作为生产真菌的基础物质、制备可降解餐具 饲料（除去木质素、硅） 钢铁工业 化工（化妆品、水玻璃、陶瓷） 农业（无土栽培、

27、土壤改良剂） 建材第七章 食品生产环境标准与认证管理第一节 环境标准一、环境标准：在一定时间和空间范围内，根据社会经济的发展要求，以保护生态环境和生活环境为目标而制定的统一规范二、特点： 1、规范性 2、法律约束力三、分类 据法律约束力：强制性标准 GB XX-YY 推荐性标准 GB/T XX-YY 行业标准 HJ XX-YY HJ/T XX-YY 按发布权限：（1）国家环境保护标准 国家环境质量标准 环境污染物排放标准（具体化） 国家环境监测方法标准（采集、检测方法、数据分析） 环境标准 样品标准 国家环境基础标准 （2）地方环境保护标准 地方环境质量标准 地方污染物排放标准 （3）环境行业

28、标准第二节 食品卫生标准一、食品卫生标准：对食品中具有营养、安全、保健功能意义的技术要求及其检验方法和评价规程所做的规定。 具有科学技术性、具有法律法规性、强制性二、分类：1、按发生作用和审批权限 食品原料和产品的卫生标准 食品添加剂适用的卫生标准 营养强化剂适用的卫生标准 食品容器与包装材料卫生标准 食品中农药残留最大限量卫生标准 食品中霉菌和霉菌毒素限量卫生标准 食品中环境污染物限量卫生标准 食品中激素和抗菌素的限量卫生标准 食品企业生产卫生规范 食品标签标准 辐照食品卫生标准 食品卫生检验方法标准 其他 包括 食品餐具洗涤卫生标准、洗涤剂和消毒剂卫生标准第三节 安全农产品环境标准一、我国

29、农产品环境标准产物：“三品”的定义1、无公害食品：产地环境、生产过程和产品质量符合无公害农产品标准和规范，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品的标志的未经加工或初加工的食用农产品2、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质营养类食品 A级绿色食品：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境技术条件的要求，生产过程中严格按照绿色食品资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成的生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标识的产品AA级绿色食品：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境技

30、术条件的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标识的产品3、有机食品：指来自有机农业生产体系根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的即在原料生产和产品加工过程中，不使用化肥、农药、添加剂等化学物质，不使用基因工程技术并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品二、“三品”的相同点 1、安全性是“三品”的共同特点 2、产地环境都要求无污染 3、“三品”的生产技术都有利于保护生态环境 4、发展“三品”都有利于我国农业结构战略时的调整 5

31、、开发“三品”是应对加入WTO发展外向型农业的共同需要 6、转基因农产品不能成为“三品”三、“三品”的不同点 1、发源地不同：有机农业、有机食品起源于欧洲（1973 英）1972成立国际有机农业运动联合会（IFOAM）绿色食品和无公害食品起源于中国 1989 绿色食品 2003 无公害农产品管理办法 2、标准不同： 有机食品 国家环保总局有机食品管理中心制度 绿色食品 中国绿色食品管理中心综合性的标准制定机构 中国农科院茶叶研究所制定 无公害食品 农业部农产品质量安全中心制度 3、标识不同 4、级别不同：一级-无公害食品（限时、限量、限种类来使用化学合成物质） 二级-绿色食品： A级 AA级

32、三级-有机食品 5、认证机构不同 6、认证方法不同：有机食品 AA级食品-检查员以实地检查为主，检测为辅 A级食品 无公害食品-检测四、“三品”的标准 无公害农产品环境标准 （1）行业标准 无公害食品产地环境质量标准 无公害食品生产技术标准 无公害食品产品标准 （2）国家标准（国家质量监督检验总局） GB 18406 GB/T 18407 ：农产品安全质量 无公害蔬菜产地环境要求GB/T 18407.1-2001 农产品安全质量 无公害水果产地环境要求GB/T 18407.2-2001 农产品安全质量 无公害畜禽肉产地环境要求GB/T 18407.3-2001 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求GB/T 18