餐饮服务质量标准

1、餐饮服务质量标准服务质量标准A:餐厅服务器质量标准1 .餐茶用品餐厅餐具、茶具、酒具有缺口、缺边、破损的要及时更换，不能上桌使用，新的餐具要与原配餐具在型号、规格、质地、花纹上保持一致，成套更换时方可更新。各种餐具专人管理，摆放整齐，取用方便。2 .服务用品餐厅台布、餐巾纸、开瓶器、打火机、五味架、托盘，茶壶等各种服务用品配备齐全，数量充足、配套、分类存放，摆放整齐。专人负责管理，制度健全，供应及时，领用方便。3 .消耗品餐厅所需要的酒精、固体燃料、鲜花、调味品、蜡烛灯具、牙签、纸巾等各种客人用餐使用消耗品按需配备，数量适当，专人保管，摆放整齐，领用方便。开餐时根据客人需要供应及时。无因配备不

2、全或领用上桌供应不及时而影响客人所需要的现象发生。4 .用品餐厅清洁剂、除尘毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全、分类存放、专人管理、领用方便。需要专业的各类清洁用品无混用、挪用现象发生。无因专用洗涤剂使用不当，造成金器、银器、铜器、不锈钢餐具、茶具、酒具出现污痕、褪色、斑点无法洗涤等现象发生，有毒清洁用品专人保管、用后收回、无毒气扩散或污染空气现象发生。B:餐厅卫生质量标准1 .日常卫生餐厅卫生每餐整理，天花、墙面无蛛网灰尘、无印迹、水迹、掉皮、脱皮现象。地面边角无餐纸、杂物、无卫生死角，光洁地面每日拖光不少于3次，地毯区每日吸尘不少于1次。整个地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹、光

3、洁明亮，餐桌台布、口布无油污脏迹、无皱褶，整洁干净。门厅、过道无脏物、杂物、水迹，畅通无阻。盆景、盆栽新鲜舒适，无烟头废纸。字画条幅整齐美观，表面无灰尘。卫生间专人负责日常工作，清洁舒适无异味。2 .餐具用品卫生各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。金器、银器、铜器按时擦拭，无痕、表面无变色现象发生，瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮无油渍。托盘、盖具每餐清洗，台布、口布每餐更换，平整洁净，各种餐茶用具、用品保管良好，有防尘办法，始终保持清洁。3 .工作卫生餐厅服务员要严把菜品质量关，每餐工作前洗手消毒，装盘、取菜、送食品时使用托盘、盖具，不用手拿取食品。面包、甜品用托盘、夹子，冰块用冰桶、冰夹

4、，保证食品卫生安全。C.餐厅桌椅、铺台质量标准1便餐正式开餐前，摆好餐桌椅，准备好餐具，整理好环境卫生，依次铺台做到桌面整洁，排列整齐，餐具摆放美观、规范、餐具之间距离符合标准，能够给客人提供良好的就餐环境。9宣A正式开餐前，摆好餐桌椅，准备好餐具，整理好环境卫生。餐桌横竖成线、斜对成线，整齐美观。餐茶酒具摆放以座位为基础，形成美观、典雅的构图形象。D:中餐服务质里标准1 .订餐客人订餐、定座、接待主动、态度热情、面带微笑、语言亲切，询问客人用餐时间、人数、订餐内容、座位要求等，复述客人姓氏、包间号、用餐时间、用餐人数、餐标及特别要求等清楚做好记录，提前进行工作安排。2 .迎接客人客人来到餐厅

5、，迎宾主动问好，微笑相迎，常客、回头客称呼姓氏、职务，帮客人存放衣物，按顺序引导客人入位，订餐定位的客人按事先安排的座位引导。3 .餐前服务客人来到餐桌，值台员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑的迎接客人，拉椅让座，台面台布、口布、餐具、茶具整?吉干净，客人落座后主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶，斟茶服务规范，递送香巾主动及时，服务周到。4 .开单点菜客人点菜，态度热情、主动推销、引导消费，服务员熟练掌握餐厅菜肴品种、风味、价格、特色，询问客人点菜品种、所需酒水、饮料明确，开单点菜内容书写清楚，然后向客人复述菜单，对客人所提问题有问必答，推销意识强烈，针对性强。熟练电脑输单系统，及时将

6、客点菜单发送到名档口。5 .上菜服务按客人点菜先后顺序上菜。无先到后上、后到先上的现象发生，客人点菜后，15分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人所点菜品45分钟内上齐，如有特殊要求，按其办理。需增加准备时间长的菜肴，事先告知客人大致等候时间。上菜遵守操作程序，使用干净托盘，掌握上菜节奏与时间，托盘走菜姿态轻稳，无碰撞打翻、汤汁溢出现象发生。菜点上桌，双手呈放，摆放整齐、规范。菜肴上桌齐全后告知客人，祝客人用餐愉快！6.盯台服务菜点上桌，示意客人用餐，餐中勤添茶水、斟倒酒水、饮料。客人用餐过程中，适时体察客人要求，服务好每一位宾客。上菜、撤盘等遵守操作规程。如有用手食用的食品时，及时递上上次性手

7、套。根据客人进餐需要，适时更换骨碟、清理台面，客人吸烟，递火及时，烟盅更换及时，烟盅内烟头不得超过3个，整个盯台服务做到台面照顾全面到位，服务准确及时，待客服务周到细致。7 .结账送客客人用餐结束，账单呈送客人面前，账目清楚，核对准确，坚持唱收、唱付、唱找的结账流程，客人挂账时签字手续完善，并表示感谢，客人起立主动拉椅，提醒客人带好随身物品，主动征求客人意见和建议，热情送客。客人离开后，收台快速，动作轻稳，迅速整理好餐桌，餐茶酒具摆放整齐规范，撤下的台布、巾E放指定地点。E:自助餐服务质量标准1 .菜点供应菜单安排合理，花色品种多样，冷菜、热菜、甜点、汤羹、水果、主食各类齐全，品种不少于20种，能够适应客人选择需要，各种菜点色、香、味俱佳，10-15分钟上菜，自助餐台菜点摆放有序、整齐美观，按进餐顺序整齐排列、高低错落，有层次感和展示效果。2 .迎接客人客人来到，迎接主动热情。引导客人入座或到自助餐台取餐具菜点主致力细致。3 .餐中巡视客人就餐过程中自动取餐，用餐，服务员巡视照