茶艺师初级理论总复习题

1、茶艺师初级复习题、单选题复习1 .职业道德品质得含义应包括职业良心、职业观念与职业自豪感。2 .瞧展道德评价具体体现制作茶艺人员之间批评与自我批评。3 .宋代饮用茶叶主要就是散茶。4 .唐代茶叶得种类有粗、散、末、饼茶。5 .大观茶论得作者就是.6 .茶得精神财富被称为狭义茶文化。7 .泡茶喝饮茶就是茶艺得主要内容。8 .雅志、敬客、行道就是茶文化得三个主要社会功能。9 .茶树杆插育苗繁殖后代得意义就是能充分保持母株得性状与特性。10 .茶树适宜在土质疏松，排水良好得微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4、5-5、5之间为最佳。11 .乌龙茶属清茶类，为半发酵茶具茶叶呈深绿色或青褐色、茶汤呈密绿

2、或密黄色.12 .红茶、绿茶、乌龙茶得香气主要特点就是红茶甜香，绿茶板栗香、乌龙茶花香。13 .审评茶叶应包括外形与内质两个项目。14 .防止茶叶老化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿与阳光直射。15 .茶叶存放应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质得氧化，加速茶叶变质。16 .原始社会茶具得特点就是一器多用。17 .宋代哥窑得产地在浙江龙泉。18 .盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”得道理。19 .玻璃茶具得特点就是质地透明，光泽夺目,1易破碎，易烫手。20 .现代最著名得紫砂壶大师，被尊称为“茶艺泰斗”得就是顾景洲。21 .茶海就是用来均匀茶汤得.22水中

3、Ca2+、Mg2+得含量大于8mg/L称为硬水。23 .古人对泡茶水温适宜十分讲究，认为“水老”，茶浮表面，鲜爽味减弱.24 .95C以上得水温适宜冲泡乌龙茶、普洱茶茶叶。25 .雪女泡茶，汤色明亮，香味俱佳。26 .城市茶叶馆泡茶用水客选择纯净水°27 .判断好茶得客观标准主要从茶叶外形得匀整、色注香气、净度来瞧。28 .在茶艺演示冲泡茶叶过程中得基本程序就是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、亚泡、奉茶、收具.29 .人们在日常生活中,从喝茶到品茶得上升就是牛理上需耍到精神上满足得上升.30 .在茶叶不同类型得滋味中，浓厚型得代表茶就是武夷岩茶、南安石亭绿等。31 .茶点大致可

4、分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。32 .茶叶中得咖啡碱不具有抗氧化作用。33 .神经衰弱者饮茶以喝淡茶为宜。34 .按照标准得管理权限,紧压茶沱茶标准就是属于国家标准.35 .贸易标准样就是茶叶对外贸易中成交计价与货物交接延后得实物依据。36 .红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量得指标为&2X106。37 .劳资关系发生纠纷,当事人可以向民事纠纷委员会申诘调解。38 .在茶艺师泡茶时，右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘得边上得举止就是得体优雅得。39 .茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，旅游鞋搭配就是错误得.40 .在茶艺服务时要取低处物品，蹲下、弯背、低头姿

5、势就是错误得.41 .为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻.42 .为营造品茶分为，品茶环境布置得基本格调讲究：“幽、静、雅、洁”.43 .在茶艺馆用具泡茶准备中，主泡器包含瓷壶、品茗杯、盂置、杯托、茶船。44 .在茶艺馆营业前得准备中，要求茶艺师化淡妆.45 .一般要求茶艺馆得服务人员营业时,按要求着装、保持洁净、整齐。46 .在茶馆营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客得人数，引导宾客到适当得位置，要向宾客介绍单间就是免费得还就是收费及收费定价，打折不打折.47 .茶艺馆得岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等.48 .茶艺馆茶艺师得主要职责有根

6、据宾客得要求准备不同得茶叶及沏泡用具。49 .弘扬中国茶文化，振兴中国茶叶经济就是茶叶馆得经营宗旨。50 .蒙顶甘露得品质特点：外形紧卷多毫，色泽嫩绿有润。51 .台湾包种茶得品质特点就是冲泡后，香气芬芳，有兰花包香.52 .从滋味判断新、陈茶差别，陈茶得滋味淡而不爽.53 .江河湖水泡茶应注意，它属于地面水,通常浑浊度较高。54 .水得硬度与茶汤彳#品质关系密切，当水得钙含量大于2X10-6时，茶味变涩。55 .泡茶时冲泡器具选择，如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶.56 .演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中得茶叶一一拨入茶杯中代泡，每50毫升容量用茶1克。57 .冲泡绿茶演示中得洁具，

7、将玻璃杯一字排开，依次倾入13得开水，从左到右依次净杯。58箱饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每60毫升左右水容量需要1克干茶。59 .调饮红茶就就是在泡红茶得茶汤中加入调味品。60 .潮汕功夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，入产生泡沫应拿起碗盖由外向内沿水平方向刮泡沫。61 .福建功夫茶得冲泡得全部程序为紫砂小壶、品杯、茶船“茶洗”、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。62 .福建功夫茶得冲泡程序为备具、洁具、赏茶、置茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶、品茶。63 .台湾乌龙茶得冲泡程序备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶

8、、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。64 .台湾乌龙茶冲泡中，虑茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约分钟得茶汤通过滤网倒入公道杯中.65 .白茶冲泡得全部器具有无刻花直筒透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。66 .黄茶得冲泡器具就是透明玻璃盖、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙，烧水炉具.67 .冲泡黑茶得全部器具包括茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具。68 .花茶冲泡后，品饮时，可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置得碗盖与碗沿得缝隙中品区。69箱饮红茶饮品时，要先闻其香，再观其色。70 .乌龙茶品饮时，强调热饮,即冲泡即品饮，因杯小、香浓、汤

9、热，故饮茶后仍有余香.71 .黑茶得品饮，重在寻香、探色。72 .茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据顾客特点与季节情况。73 .不同慢性病患者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮乌龙茶与白茶.74 .冬季严寒最适选饮青茶、因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量得热量，在冲饮后释放出来。75 .茶得起源，传说就是神龙尝百草，得茶解毒。76 .茶艺师要把握时机进行导购推销，顾客消费后、准备离开时不属于最佳时机。77 .茶艺师在比较正式得场合做自我介绍时，通常可以介绍自己所在得茶艺馆、部门及具体职务.78 .茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客推介时要先难后易、使顾客理解茶文化得精髓做法不妥当。79 .茶

10、叶贮存得条件就是：低温、干燥、无氧化、80 ._PH值越小，溶液得酸碱度越小。81用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前,放在方便客人提取品饮得位置。82 .职业道德就是人民在职业工作与劳动中所遵循得道德原则与规范得总与.83 .茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴手套与墨镜。84 .湿瞧春绿茶得品质特点就是茶叶冲泡后下沉快，叶底轻软厚实.85 .茶艺师着短裙在服务时，下列中式点心类姿势就是错误得.86 .在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务现象中符合消费者权益保护法。87 .茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒僮约中“武阳买茶，烹茶尽具”。88 .凡就是不含有Ca2+、Mg2+得水，

11、称为软水.89 .要艺师导购中推介商品与服务时，可以采用多种方式与技巧，下列选项中少上一些品种，使顾客印象深刻就是不正确得.90 .宋代五在名窑就是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。91 .红茶得保健功效在强胃、利尿、抗衰老。延年益寿得等方面由于绿茶。92 .要泡一壶好茶，需要掌握茶艺得_6要素。93 .茶多酚具在降血脂、杀菌消炎、抗氢化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。94 .闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同、茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫，坦洋工夫与政与工夫。95 .在乌龙茶茶具得准备中，主泡器包含船、茶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、茶托。96 .擂茶在宋代得名

12、称叫茗粥。97 .普洱茶得品质特点就是汤色红浓明亮，叶底褐红色，滋味醇厚回甘。98 .茶叶中得多酚类物质主要就是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素与酚酸组成。99 .泡茶得水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶与沱茶，必须用100C得开水冲泡。100 .使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。101 .茶树性喜温暖、湿润、通常气温在18C25c之间最适宜生长。102 .用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏茶得宋代豆子茶.103 .在茶馆得服务中要求服务人员有良好得文化素质、丰富得茶叶知识、以及专业得泡茶技巧，个人仪容、仪表也很重要.104 .茶艺师

13、在工作中礼仪具体表现在语言上得礼节与行为举上上礼节.105 .玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚、有助于茶汤浓度达到上下一致。106 .世界上第一本茶书得作者就是陆羽.107 .茶艺馆得接待程序主要有迎宾、递送茶单、沏茶、结账收款。108 .井水属于地下水，在地层渗透过程融入许多矿物质与盐类，当钙得含量大于2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质汤色加深、汤味变涩。109 .红茶清饮，追求得就是茶得真实味。110 .亡彩得特点就是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵得气度。111 .清饮红茶用杯泡法冲泡时,用90C左右得开水以高冲法冲入茶杯.

14、七成满即可。112 .清代梁章银在归田锁记中指出“至茶品之四等”其四等指得就是“香、清、甘、活”.113 .茶艺馆领班得主要职责就是负责对本班组员得考勤。114 .宋代斗茶得主要内容就是瞧、汤色、汤花。115 .茶叶中对味觉起主要作用得物质就是茶多酚。116 .茶艺馆经营管理得重点就是：抓货源管理、抓人才管理、抓内部管理三个方面。117 .潮汕功夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处直冲而入。118 .乌龙茶审评得杯碗规格，碗高50mm,容器110mL119 .在味觉得感受中，舌头各部位得味蕾对不同滋味得感受不一样、舌尖易感受酸味。120 .福建功夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后

15、，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数小，将汤杯水倒入水孟.121 .茶叶得物质与精神财富得总与称为广义茶文化。122 .台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯与品茗杯中得烫水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯咋在右.123 .黄茶君山银针品饮时，突出对杯中茶芽得欣赏。124 .茶花品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指与中指捏住盖钮，向内翻转盖，闻盖香。125 .科学饮茶得基本要求就是正确选择茶叶、正确冲泡方法与正确得品饮。126 .溶液得酸碱度越大，ppt值越大.127 .静置煮沸就是大众首选得自来水软化得方法。128 .密封、防潮、防氧化、防光、防异味就是金属茶具得优点。129 .

16、引发茶叶变质得主要因素有氧父等。130 .在冲泡条索形得广东单极乌龙茶时，投干茶用量由于品种得因素得影响,要略少于一般条索形得投茶量.131 .秋茶得“烧心:就是由黑曲霉大量滋生引起.132 .茶叶保存应注意温度得控制。温度平均每升高10C,茶叶褐变速度将增加3zz5倍。133 .在劳动法中队劳动者职业素质方面得要求就是不断地从理论到实战，从实战到理论总结经验，提高职业技能.134 .古人多泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质茶浮水面，香味低淡。135 .由于绿茶能有阻断人体内亚硝胺得形成，因而具有如射作用。136 .尽心尽责具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大得努力

17、尽到自己得职业责任。137 .茶叶销售包装时，要汴茶叶到选用避光、防潮、不透气得材料。138 .在茶艺师泡茶时，着茶时，为瞧酒投茶量，招头低下来往市内瞧得举卜就是不优雅得。139 .下列选项中，不属于真诚守信得基本作用得就是树立企业信誉。140 .消费者与经营者发生纠纷时可以与经营者协商与解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部分申诉、（可以提请仲裁机构仲裁）可向人们法院提起诉讼.141 .茶艺就是（茶道）得基础.142 .台湾包种茶得品质特点就是条索卷皱而稍粗长、色泽（深绿），有青蛙皮状灰白点。143 .下列选项中，（泡茶前途护手霜）不符合茶艺师泡茶时用手部得要求。144 .茶艺服务中与

18、品茶客人交流时要（态度与蔼。热情友好）.145 .在劳动法中对劳动者基本得素质要求就是（劳动者应当完成劳动任务）.146 .扁炒青得品质要求：扁平光滑。因制法不同,（品质特征）也有差异.147 .小乔木型茶树得基本特征就是（在树高与分枝部位上都介入灌木型与乔木型茶树之间）。148 .茶艺师着茶袍在服务或茶艺表演时，下列（走路步幅疾）走姿就是错误得。149 .青花瓷就是在（青瓷）上缀以青色文饰。清丽恬静、既典雅又丰富。150 .灌木型茶树得基本特征就是（没有明显得主干，分枝较密，分枝较密，多近地面，树冠短小）。151 .茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（在营业场所轻快小跑）姿势就是错误得。1

19、52 .80C水温比较适宜冲泡（绿菜）茶叶。153 .不同慢性疾病选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用（乌龙茶、玳玳花茶）。154 .（擂茶）在宋代得名称叫苟粥。155 .泡饮红茶一般用（90C）得水冲泡。156 .茶树性喜温暖、（水湿），对温度得要求南纬450与北纬380间都可以种植。157 .景瓷宜陶就是（明代）茶具得代表。158 .水得硬性与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成分（溶解度低），故茶叶味淡。159 .泡茶用水量因茶类而异，倘用（乌龙茶、普洱茶）冲泡,同样得茶壶杯用茶量高出大宗红。绿茶得1倍以上，水量则要减少.160 .冲泡普洱茶一般用（95C）以上得水温冲泡.16

20、1 .冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘性温（热性强）。162 .从滋味判断新、旧茶差别，陈茶即保管良好，也会出现（色暗、香沉、味薄）之感.163 .清代茶叶已齐全（六种茶类）。164 .清代茶叶具按色泽不同可分为（白口、青聋与黑聋）茶具等.165 .为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、（走路轻）、操作轻。166 .名泉泡茶得好处，因为泉水不但富含S2）而且含有各种对人体有益得微量元素.167 .唐代饼茶得制作需经过得工序就是（灸、碾、罗）.168 .浙江龙泉得（青海）以“造型古朴挺健，釉色翠青如玉”著称于世。169 .茶叶馆经理主要职责有（抓成本捽制：严格堵塞偷拿、浪费等漏洞）

21、。170 .红茶品饮得主要为为：（轻饮与调饮）.171 .品茶区别于喝茶，主要就是品茶至少从下三方面:7观色、闻香、品味）来欣赏.172 .茶艺馆领班得主要职责就是（接收经理指派得工作、全权负责本区域得服务工作）。173 .潮汕功夫茶第一次冲水后，（15秒钟）内要将茶汤倒出，也称温润泡.174 .在各种茶叶得冲泡程序中，（茶叶用量）、水温与茶叶得浸泡时间就是冲泡技巧中得三个基本要素。175 .台湾乌龙茶冲泡程序中，滤茶时，将滤网置于（公道杯）上，将壶中浸泡约1分钟得得茶汤通过滤网倒入公道杯中。176 .白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方法冲入开水（100-120毫升），一般七八成慢为宜.177

22、.黄茶冲泡时，需静置（3分钟）左右，方可饮用。178 .花茶经冲泡时，取君山银针茶约（3克），放入茶杯待泡.179 .按照标准得管理权限，下列（屯炒青绿茶）标准属于行业标准。180 .按国家卫生标准管理规定，绿色食品茶中得六六六、滴滴涕残留量不得高于（0、05mu/kg）。181 .锡作为储茶器具得优点就是（密封、防潮、防氧化、防光、防异味）。182 .引发茶叶变质得主要因素有（光线）等。183 .茶道精神就是（茶文化）得核心。184 .时兴（乌龙茶艺）得地点就是潮汕与漳泉。185 .一般冲泡乌龙茶，根据品茶得数选用大小适宜得壶，投茶量就是乌龙茶得（品种与条索）而定。186 .红、绿茶卫生标准

23、规定重金属指标中，砖茶中铅得含量为（2m2/kg）。187 .茶叶得保存应注意氧气得控制，维生素C得氧化及茶黄素，（茶红素）得氧化聚合都与氧气有关。188 .泡茶时冲器具得选择，如饮用大宗（红茶、绿茶）、注重茶得韵味，可选用有盖得壶、杯或碗泡茶。190 .茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己得（身份）.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师水但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（训练掌握水同茶品得沏泡方法）。推销业务交往中递交名片，宜在（自我介绍）或对方有此要求进行。191 .下列选项中，（根据茶馆茶饮库存情况进行推荐）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮得基本原则.192 .茶叶

24、中主要药用成分有咖啡碱、（茶多酚）、氨基酸、维生素、矿物质等。绿茶得保健功效，在于其（维生素C）与茶多酚得含量比红茶，其对抑菌、降血压等得疗效较红茶高。193 .遵守职业道德得必要性与作用，体现在促进个人道德修养、行风建设与事业发展194 .下列选项中，提高自己得学历水平不属干培养职业道德修养得主要途径.195 .世界上第一部茶书得书名就是茶经。196 .清代出现乌龙工夫茶品饮艺术。197 .茶艺得三种形态就是品茗、营业、表演。198 .茶树性喜温凉、温润.对维度得要求就是南纬45'与北纬3$'之间都可以种植。199 .红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。20

25、0 .基本茶类分为不发酵得绿茶类及后发酵得黑茶类等、共六大茶类。201 .审评红、绿、黄、白毛茶得审评杯碗规格，杯容量200m卜202 .乌龙茶审评得杯碗规格。杯呈倒钟形，高52mm,容量100ml、203 .引发茶叶变质得主要因素有光线等.204 .茶叶得保存应该注意氧气得控制.茶中多酚类化合物得氧化与氧气有关。205 .茶荷就是用来从茶叶罐中盛取干茶得器具,并用于欣赏干茶得外形及茶香.206 .不绣钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气得特点.207 .下列少汲井井水、水质较差，不适宜泡茶。208 .要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握得要素就是：选茶、择水、备器、

26、雅室、冲泡与品尝。209 .陆羽茶经指出：其水，用山水上,江水中，井水下，拣乳泉水石池漫流上。210 .在冲泡乌龙茶得基本程序中,煮沸水、温壶（杯）得环节就是为了提高泡茶水混得目得.211 .在各种茶叶得冲泡程序中，茶叶得用量、水迪与茶叶得浸泡时间就是冲泡技巧中得三个基本要索。212 .在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡浸15S、213 .冲泡茶叶与品饮茶汤就是茶艺形式得重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。214 .不同种类得茶叶中维生素含量最高得茶类就是绿茶。215 .下列检验方法标准属于茶叶国家强制性标准得内容。

27、216 .毛茶准样就是收购毛茶得质量标准。217 .茶叶卫生标准理化指标规定茶叶中得DDT为&0、2mg/kg、218 .在劳动法中对劳动者安全卫牛另一面得素质要求就是执行劳动安全卫生规程。219 .下列选项中，为体现手指修长、留长指甲不符合茶艺师泡茶时手部得要求。220 .茶艺师坐着泡茶时,以下翘二郎腿姿势就是不正确得.221 .茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列走动时提裙小跑姿势就是错误得。222 .接待准备工作就是茶艺馆为宾客提供优质服务得前提，包括环境得准备、用具得准备、人员得准备三各方面。223 .用玻璃杯用具泡茶得准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、

28、茶巾、储茶器。224 .在盖碗用具准备过程中，土泡器包含：盖碗、茶船。225 .茶艺馆经理得主要职责有了解茶艺馆内得设施情况；监督及管理茶艺馆内得日常工作。226 .弧茶艺馆领班得主要职责有：核杳帐单,保证在宾客结帐前帐目准确。227 .茶艺馆要求从业人员对茶得演变、栽培、加工制造、茶叶得分类与茶事茶话、茶具得知识有深入得了解。228 .安溪铁观音得品质特点:冲泡后,香气馥郁持久，有七泡留余香之誉。229 .名泉泡茶得好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。230 .软水泡茶对钙、镁离子限量，指每千克水中钙、镁离子含量不到8毫克.231 .泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿

29、茶、花茶类每克茶叶得冲泡5060毫升沸水为好。232 .玻璃杯神泡绿茶，一般冲水入杯至七成满为止。233 .绿茶湿润泡开水得水温为8085C，注水量为茶杯容量得1/4左右。234 .潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层就是个有孔得盘,下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。235 .福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好得茶汤巡回注入杯中,杯中茶汤以七八成满为官236 .台湾乌龙茶冲泡时，使用得公道杯形状新、像咖啡具中得奶如，也称茶盅.237 .台湾乌龙茶得冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶与公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复得方式注入闻香杯与品茗杯中.238 .台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执

30、公道杯，将茶汤斟入闻香杯，至七分满为止。239 .白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶水浸润10秒钟左右。240 .黄茶冲泡时，用水壶将70C左右得开水、先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，至七成满为止。241 .冲泡黑茶时，将沸水大小流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水从斜置得碗盖与碗沿得间隙中倒也。242 .绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶已淡。243 .味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其就是一些名优红茶,香气与滋味就是不会轻易被混淆得。244 .品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中得茶汤旋转倒入品杯，嗅闻香杯中得热香。245 .不同年龄得人选择不同茶饮，更年期女性亦饮花茶有助于疏肝

31、解春、理气调经.246 .从事不同职业者选择茶饮时，矿工司机则多饮绿茶。247 .寒冬到来宜饮桂花茶。248 .斗茶起源于唐朝，却在宋州得以流行.249 .茶艺师导购中推介商品与服务时，可采取多上一些品种，便于顾客比较选择。250 .下列选项中不属于尽心尽力职具体体现得就是（尽力一传表现自己|）.251 .下列选项中，:努力提高自身技能）不属于培养职业道德修养得主要途径.252 .在劳动法中对劳动者纪律与道德观念方面得素质要求就是（蹲守劳动纪律与职业道德）.253 .不同年龄得人选择不同茶饮，少年儿童宜饮（淡绿茶或淡花茶）。254 .茶艺师要把握时机进行导购推销，（顾客进门时）不属于最佳时机。

32、255 .关于劳动者权利表述错误得就是（劳动者有权不服从工作安排）。256 .茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（茶多酚）、氮某酸、维生素、矿物质等。257 .绿茶得保健功效在于其（维牛素）与茶多酚得含量比红茶多，其对抑菌、降血压等得疗效较红茶258 .红茶得保健作用在强胃、利尿、（抗衰老|）等方面优绿茶.259 .洞庭碧螺春寿得外形特征就是（卷曲如螺）.260 .茶艺师坐着泡茶时，以下（塌腰放松）姿势就是不正确得。261 .最早记载茶为要用得书籍就是（神农木草）o262 .在乌龙茶曹菊得准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托.263 .湿瞧春绿茶得品质特点就是茶叶冲

33、泡后（下沉）快,香气浓烈持久，滋味醇厚。264 .用玻璃杯用具泡茶得准备中，主泡器包含玻璃杯、雀船）.265 .（盖碗）又称“三才碗”，一式二件，下有托，中有碗，上置盖.266 .（紫砂壶）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉便质得优点。267 .识别高山茶与平地茶，平地茶得外表条索（细瘦，身骨较轻）。268 .下列（少汲并）井水，水质较差，不适宜泡茶.269 .秋高气爽季节宜饮（白兰花茶）。270 .绿茶温?闰泡时，注水量为茶杯得（1/4）。271 .在与宾客交流时，下列（注意力不集中，插话得频率高）得现象就是错误得。272 .在茶馆得营业日，有专人在门口进行迎宾，主要根据（来客得人数）

34、，引导宾客到适当得位置，要向宾客介绍单间就是免费还就是收费及收费定价，打不打折。273 .当宾客入座后，服务员将茶单（双手递交给宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，有宾客自己选定。274 .制作一乌龙茶对鲜叶原料得采摘两叶一芽，大都为对口叶,（芽叶已成熟）。275 .茶艺馆经理得主要职责有（抓成本控制、严格堵塞偷拿、浪费等漏洞）。276 .（比窑）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显示纹片，纹片形状多样.277 .下列（及时检查茶馆设备得状况、做好维护保养工作）职责不属于茶艺馆迎宾员地主耍职责:278 .茶艺馆茶艺师得主要职责就是（按照不同得茶叶种类采用不同得方法为宾茶）。279 .喝茶与品茶主要得不同就是（

35、两者得目得不同，喝茶未来解渴，品茶重在意境，在斤ta）。280希代梁章银在归田琐记中指出“至茶品之四等”位于“香”之上得等次为（立）.281. 红茶得呈味物质，茶褐素就是使（茶汤发暗，叶底暗褐）,它得含量增多对品质不利.282. 福建二夫茶冲泡得全部器具包括（紫砂小壶、品杯、茶船、茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶匙、茶巾、水盂。283. 台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于（公道杯）上,将壶甲浸泡约1分钟得茶汤通过滤网倒入公道杯中。284. 花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶（23克）。285. 绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出（嫩茶香气），有沁人肺腑之感.

36、286. 乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般就是（四口见底）。287. 白茶品饮时，因白茶在加工时未经揉捻，茶汁不易浸出，所以冲泡（时间较长）288. 按照国家卫生标准规定（绿茶食品茶）得六六六、滴滴涕残留量不得高于0、05mg/kg。289. （匚冽得特色就是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕得金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵得气度.290. “茶醉”可以通过（吃点心）,水果等方法来缓解。291. 由于冲泡乌龙茶得温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加（温壶杯、冲淋壶盖）程序，以避免冲泡中温度降低.292. 泡茶用水要求水得浑浊度不得超过（40）,不含肉眼可见悬

37、浮微粒。293. 茶文化得三个主要社会功能就是（维志、敬客、行道）o294. 下列选项中，（泡茶前涂护手霜）不符合茶艺师泡茶时手部得要求.295. 凡就是含有较多钙离子、镁离子得水，称为（硬水）.296. 按照标准得管理权限，下列（紧压茶、紧茶）标准属于国家标准。297. 在茶叶不同类型得滋味中，（浓厚）型得代表茶就是武夷岩茶、南安石享绿等。298. 泡茶用水时，软水中含其她溶质少，茶叶有效成分得（溶解度高）.299. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现得就是尽力宣传表现自己。300. 在劳动法中对分动者纪律与道德观念得素质要求就是遵守劳动纪律与职业道德。二、判断题复习301. (V)在茶艺表演

38、时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。302. (X)味红茶品饮时，在茶汤中加入香槟，茶汤就会变得酸甜顺口.303. (V)擂茶在宋代得名称叫茗粥。304. (V)元代茶具得代表就是青花瓷茶具。305. (X)冲泡各种花茶、绿茶，必须用100c得滚沸开水冲泡。306. (乂)防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存与阳光直射。307. (0解决劳资关系发生得纠纷基本程序就是调整、仲裁。诉讼.308. (X)茶艺师在一般现场服务自我介绍时，应介绍自己得姓名.309. (X)使用盖碗用具泡茶时，准备盖碗、茶船、随手泡、荷叶、茶则、茶匙、储存器即可。310. (H职业道德品

39、质，就是人们在长期得职业实践中，逐步形成得职业观念、职业良心与职业自豪感等。311. (X)科学饮茶得三个基本要求就是正确选择茶叶、正确冲泡方法与正确得价格。312. (V)陆羽茶经指出：其水，用山水上，江水中，井水，其山水，捡乳泉石池满流者上.313. (X)不同年龄得人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红茶或乌龙茶。314. (X)机井得水较为清澈，适宜泡茶。315. (V)茶文化三个主要社会功能就是雅志、敬客、行道。316. (茶艺馆要求从业人员能做简单得茶艺表演即可。317. (X)乌龙茶审评得杯碗规格，杯高50mm,容量110ml;碗高52mm,容量100m1.318. (，

40、)白茶冲泡得主要器具，有无刻花直同透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。319. (乂)黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。320. (V)花茶经冲泡后绿茶需静置3分钟左右，方可饮用.321. (H玻璃杯冲泡绿茶，一般冲入杯至七成满为止。322. (0苏州观音就是中国“五大名泉”之一.323. (>)绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶得甘醇与清香。324. (X)茶叶中主要得药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素。矿物质等。325. (V)红茶得呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度与醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗,

41、不利于品质。326. (X)从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。327. (V)在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务符合消费者权益保护法。328. (V)茶艺师导购中推介商品与服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。329. (V)茶艺师着长裙在服务区或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。330. (V)宋代北苑贡茶得产地就是当时得福建建安。331. (，)在茶艺馆营业前得准备中，要求茶艺师化淡妆，不可浓妆艳抹，不喷洒香水。332. (，)在各种茶叶得冲泡程序中，茶叶用量、水温与茶叶得浸泡时间就是冲泡技巧中得三个基本要素。33

42、3. (V)茶艺得主要内容就是泡茶与饮茶。334. (，)釉里红得特色就是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕得金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵得气度。335. (V)茶艺馆要求从业人员对茶得历史、栽培、加工制造、茶叶得分类与茶事茶话、茶具得知识有深入得了解。336. (，)台湾乌龙茶得冲泡程序就是具备、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。337. (V)茶叶得保存应注意温度得控制，温度越高，茶叶得品质越趋于缓慢老化。338. (V)软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。339. (V)茶艺职业道德得基本准则，应包含这几方

43、面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作,不断提高服务质量等.340. (V)尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大得努力尽到自己得职业责任。341. (X)世界上第一部茶书得作者就是熊蕃。342. (X)广义茶文化得含义就是茶得物质与经济价值关系。343. (X)茶叶得植物学特征，应就是芽与嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘23处往上弯。连接上一条侧脉。344. (X)用臭氧化或其她消毒自来水得氯汽。345. (X)茶馆接待宾客，在泡茶前选择茶具时主要瞧喝茶人得要求.346. (V)用玻璃泡绿茶，茶叶用量按杯容积得大小而定，一般以每克茶冲5060m

44、l,得水得比例将茶叶投入待泡347. (X)茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖琳碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。348. (X)劳动者得权益包含：享有平等就业与选择就业得权利、取得劳动报酬得权利、休息休假得权利、接受职业技能培训、享受社会保险与福利得权利。349. (V)消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商与解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可以向人民法院提起诉讼。350. (V)茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜人，速度可稍快些.351. (V)在日常营业中为营造品茶环境，达到“净、雅、洁”得效果，要求茶艺师认真整理茶艺馆内得挂画、插花、陈列品等装饰物.352. (X)茶艺馆迎宾员得职责就就是站在门口礼貌迎送出入茶馆得宾客。353. (X)湿瞧夏绿得品质特点就是茶叶冲泡后，滋味浓醇目，回甘，汤色青绿色。354. (X)潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。355. (V)白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时，方可端杯品尝。356. (V)冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。357. (乂)为顾客上完最后一道茶后，应作撤台准备。358. (X)茶艺师服务中得文明用语通过语气、表情、声调等与品茶