广州油烟综合整治规范化技术指引

1、荔湾区餐饮油烟综合治理规范化技术指引广州市荔湾区环境保护局引言21适用范围32引用文件33术语与定义34餐饮油烟污染特性与危害44.1 餐饮油烟成分44.2 餐饮油烟污染源44.3 餐饮油烟的危害55油烟污染治理技术56污染控制工程设计71 一般要求71 灶台及烟罩81 风管81 风机91 净化设备91 在线监控、浓度监测系统101 排放口111 消声及减震111 防火127运行管理128示范案例12广州素有美食之都的美誉，“食在广州”是广州市向全国乃至全世界推广美食的一块闪耀招牌。广州的美食负有盛名，是以饮食业的长盛不衰且蓬勃发展作为依归。广州市现有饮食服务业近三万户，主要集中在天河、越秀、

2、荔湾、白云和番禺等区域，商业繁华区和商业居住区更是餐饮企业林立，但伴随蓬勃的饮食业而来的却是一系列环境问题。市民对于环保问题的投诉，超过50及油烟和噪声扰民的问题。饮食业油烟污染逐渐成为人们关心的一个焦点话题。2011年，为进一步加大市区饮食业环保整治力度，积极解决市区餐饮油烟扰民问题，广州市环保局发布了关于印发学习借鉴港澳先进经验进一步加强饮食业油烟污染防治工作方案的通知（穗气办20114号），对近三年来市民重点集中投诉的2863家饮食服务企业的餐饮油烟、餐厨垃圾、废油脂、噪声污染的治理情况及环保设施运行状况进行了复查清理，并开展相关油烟治理新技术及新工艺的试点应用。作为广州市餐饮环保综合治

3、理试点推进的中心城区之一，荔湾区积极响应上级主管部门要求，开展全区饮食业环保治理情况排查工作，引进征集餐饮环保综合治理新技术新工艺新设备，针对环境敏感点、低空排放餐饮企业的油烟治理进行设备整改及技术试点推广。与其他试点城区相比，荔湾区饮食业具有历史久、分布广、数量多的特点。荔湾区具有深厚的西关文化底蕴，饮食文化源远流长，有全国最大的园林式酒家泮溪酒家，有百年老字号陶陶居、莲香楼、广州酒家、清平饭店、愉园酒家、祥珍酒楼有中外骋名的泮塘马蹄糕、荔湾艇仔粥、欧成记银丝云吞面、银记布拉肠区内汇集了各式各样不同风格的食肆、酒楼、餐馆，其中不乏驰名中外的传统老字号。因而在进行餐饮环保综合整治时，应尽可能保

4、留荔湾餐饮文化原有特色、减轻餐饮企业投资及运营负担，重点针对低空排放、油烟异味污染扰民等突出问题采用经济可靠的环保治理措施实现污染治理及环境改善。为切实推进荔湾区餐饮环保综合治理工作，规范区内饮食业环保治理工程设计及实施，荔湾区环境保护局联合有关专家，研究机构及环保骨干企业编制本技术指南，供相关环保职能部门、环境影响评价单位、环保工程设备公司、餐饮企业参考借鉴。1适用范围本指引涉及广州市荔湾区饮食服务业油烟治理的技术工艺、系统设计、净化设备、运行管理等。本指引适用于广州市荔湾区内新、改、扩建饮食服务业（含非经营性单位内部食堂）的油烟污染防治及设备维护管理。2引用文件GB18483-2001饮食

5、业油烟排放标准HJ554-2010饮食业环境保护技术规范HJ/T62-2001饮食业油烟净化设备技术要求及监测技术规范广州市饮食服务业油烟治理技术指引（广州市环境保护局）油烟控制技术指南（香港餐饮联业协会）澳门食肆及同类场所油烟、黑烟和气味污染控制指南3术语与定义饮食业：指从事饮食烹饪、加工和消费服务经营活动为主的行业。餐饮油烟：指食物烹饪和食品生产加工过程中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂解产生的混合物。油烟治理技术：指对食物烹饪和食物生产加工过程中产生的油烟进行净化处理的技术。机械式油烟治理技术：指用过滤、惯性碰撞、吸附或其它机械分离原理去除油烟污染的净化技术。湿式油烟治理技术：指用水膜、

6、喷雾、冲击等液体吸收原理去除油烟污染的净化技术。静电式油烟治理技术：指用静电原理去除油烟污染的净化技术。光化学油烟治理技术：指采用紫外光光解、光催化氧化等光化学手段去除油烟污染的净化技术。油烟在线监控技术：指利用传感与GPRS无线传输设备，对油烟治理设施的开关机状态及运行电流值进行实时监控测量及在线查询管理的技术。油烟浓度在线监测：指利用传感与GPRS无线传输设备，对油烟治理设施处理后的油烟排放浓度进行实时测量及在线查询管理的技术。环境敏感点：对环境变化易产生反应的对象。具体指以居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公为主要功能的场所。高空排放：排烟管口高出以排放点源为中心，半径15m区域内最

7、高建筑物3m排放。低空排放：除高空排放以外所有的油烟排放方式。4餐饮油烟污染特性与危害餐饮油烟成分餐饮油烟中含有的油脂、蛋白质及原料、作料在受热条件下进行物理化学反应而产生的有机烟气，也有加热操作过程的液滴溅裂、油料和物料分解、氧化、聚合产生的高分子化合物，存在的状态既有悬浮颗粒物又有气态有机污染物，所以油烟含有气、液、固三态污染物。另外，餐饮油烟不仅只含有烹饪油烟，还包含灶头燃烧废气。因此，餐饮油烟是成分复杂的混合性污染物。餐饮油烟污染源污染源排放特性污染程度油炸油雾浓度较局作业数量少中等烧烤油雾浓度较局作业数量大严重快炒油雾浓度较低作业数量大严重塞者八、八、主要为蒸汽较小餐饮油烟的危害据研

8、究，餐饮油烟共有200300种化学物质，其中约有74种有毒化学成分。餐饮油烟废气是一组混合性污染物，有尘埃、烟粒、水分和各种化合物，化合物主要有醛、酮、姓:、醇、酯、芳香族化合物等。如食用油加热到170c时就会开始出现少量烟雾，随着温度的升高，油的分解速度加快，当达到250c时会出现大量的烹调油烟，而人们炒菜时通常的油温都在250c左右。餐饮油烟主要来自烹调过程中动（植）物油、鱼、肉类、蔬菜以及各种调料在高温煎、炸、炒时的热反应，如热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应等，生成一些比正常植物油分子（甘油三酸酯）极性较大的一些物质，如甘油三酸酯类的热氧化产物、热聚合产物、热

9、氧化聚合产物、水解产物。更有甚者，大火快炒油温在270c以上时会产生挥发性亚硝胺及多环芳香族等致癌物，典型有毒致癌物就是硝基多环芳香姓DNP止匕外，油烟管道中长时间积油，将滋生大量细菌、病毒等有毒有害物。餐饮油烟中含有多种有毒化学成分，对人体具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性和潜在致癌性。香港卫生署提出毒理证据：证实油烟中确实有毒性物质DNP油烟致肺癌，DN先头号杀手。餐厨人员煮一餐，吸入DNP总量为室外的188倍。长期生活在这样环境中的人易患肺癌和其它疾病。5油烟污染治理技术5.1餐饮油烟污染治理技术介绍序号技木英型设备不恢优点缺点应用1机械式油烟净化技术惯性碰撞式：除油烟网、除烟网罩、家用抽

10、油烟机原理简单、造价低、设备阻力较小、能耗较低、拆卸方便清洗维护工作量较大、油烟捕集效率低、仅能处理大颗粒油雾市场应用面较小，适宜作为油烟处理系统的预处理工艺。过滤吸附式：活性炭、无纺布、海绵和球形滤料原理简单、工程投资低、拆卸方便设备阻力较高、使用周期短、运行费用局、广市场应用向较小，适宜作为油烟处理系统后的后续深度处理_L2。生二次污染2湿式油烟净化年文氏洗涤塔、水喷淋箱、水帘机工艺简单、投资较少，可去除油烟气体中的可溶性气体，对大颗粒油雾去除效举较局。阻力大、能耗较局、对亚微米级粒子处理效率低，洗涤液产生二次污染。早期多用于中小规模的餐饮企业油烟处理，目前多作为处理系统的预处理3静电式油

11、烟净化技术静电油烟净化器净化效率局、体积小、能耗低、噪音小、阻力较小，易于工艺配套组合。须定期清洗极板积油，维护工作量较大。各类型餐饮企业的油烟治理或作为复合处理系统的前处理工艺。4光化学油烟治理技术光化学餐饮油烟除味器体积小、噪音小、阻力较小、对气态及亚微米级粒子处理效举较局。对人颗粒油雾处理效率较低适用于作为复合处理系统的油烟除味5复合式油烟净化技术静电+光化学除味；静电+湿式+光化学除味去除效率局，能够去除烟气及异味。结构复杂、投资较高。适用于大中饮食业企业、低空排放及环境敏感点的油烟局效治理。餐饮油烟污染治理工艺选择序号类别旧餐饮规模工2要求设备配置1中餐大型中厨酒楼、宾馆、连锁中餐炉

12、灶头数6个O油烟局效捕集O在线监控、在线浓度监测O配套高效除味装置局效静电+湿式（可选）+舒效光化学除味中型餐厅、快餐、酒楼炉灶头数35个O油烟局效捕集O在线监控O低空排放、敏感点：配套高效除昧装置局效静电+图效光化学除味小型餐馆、粥粉面炉灶头数12个O油烟捕集O在线监控O低空排放、敏感点：配套除味装置静电+光化学除昧2西餐大型西餐厅、连锁西餐、宾馆建筑面积600平方米O油烟局效捕集O在线监控、在线浓度监测O配套高效除味装置局效静电+湿式（可选）+舒效光化学除味中小型西餐厅、连锁西餐、面包烘房建筑面积0.8mrm,油烟风管中的大小变径、弯头决不允许使用帆布及可燃材料。管道形状一般用矩形管，大小

13、变径以及弯头制作时应避免局部阻力损失过大。风管进入油烟净化器前应采用小于45。扩口的变径与设备连接，变径须与设备进出风口匹配。风管弯头的曲率半径一般应大于1.5D（管道直径），在设置弯头处应预留弯头的摆放空间及安装操作空间。风机（1）风量风机风量（m3/h）&净化设备处理能力（m3/h）（2）风压管网阻力二局部阻力+沿程阻力其中，局部阻力一一变径管、弯头、进风口、出风口等阻力；沿程阻力一一直管的阻力。风机全压=（管网阻力+设备阻力）工安全系数=（管网阻力+设备阻力）M15%根据风机的全压、风量，考虑风机的比噪声级，在同参数条件下，选择比噪声级低的风机，可以大大减少噪声。在选择风机时，则在风机和

14、设备选型时注意说明。6.5净化设备（1）放置油烟净化设备的专用空间净高不宜低于1.5m,设备需要维护的一侧与其相邻的设备、墙壁、柱、板顶间的距离不应少于0.45m。(2)油烟净化装置应置于油烟排风机之前。(3)油烟净化设备应留有排油口，吊装时应在设备底部安装接油盘，排出的废油脂须接入油水分离设施。(4)油烟净化设备的选型对于静电油烟净化设备，其处理能力应与风机风量匹配，油烟净化器处理能力学风机风量。也可通过下列方法确定设备处理风量，再根据设备供应商提供的技术资料选择适宜的设备型号。A.根据集烟罩总投影面积(S)选型处理风量(m3/h)=S(m2)M3600V(m/s)=S(m2)Mv(m/h)

15、E油烟净化器容量其中，S集烟罩总投影面积；v吸风速度，通常取0.60.7m/s,即20002500m3/h。B.根据灶眼选型处理风量(m3/h)=z(m3/h)父nE油烟净化器容量其中，z每只灶眼处理风量，通常取20002500m3/h;n灶眼数。C.根据原风机配套选型对于改造工程，所选净化器的处理风量应与原配套的风机风量匹配。以上三种选型方式以最大风量计算值为准，当设计风量大于10000m3/h时，净化器设计处理能力可适当增大1020%安全系数，强化设备净化效果。在线监控、浓度监测系统(1)餐位0100个的中小型餐饮企业，其油烟处理及除昧设施应配套在线监控系统，对油烟处理及除昧设备及风机的开

16、关机及运行电流进行实时监控；餐位100个的大中型餐饮企业，其油烟处理及除昧设施应配套在线监控及在线浓度监测系统。(2)在线监控、浓度监测系统主机的安装位置应便于营运人员观察及操作，安装在室外时应做好遮光挡雨的措施；主机周边15m范围内不得有输配电变电站或变压器；在线浓度监测系统的探头应安装在油烟处理设施后油烟排放口前的一段3m直管中点。排放口(1)经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离应不小于20m；经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离应不小于10m。(2)油烟高空排放应满足：排烟管口高出以排放点源为中心，半径15m区域内最高建筑物3m排放。(3)油烟低空排放的

17、餐饮单位，油烟排放口应高出地面2.5米，油烟排放口应朝向空旷处，避免正对楼梯、过道。(4)油烟排放口的设置应充分考虑到避免对附近居民造成影响，故应与最接近且对空气污染有强烈感应的地方(如住宅楼宇)和居民保持足够的空间距离，且应设在通风良好，排放物能够不受阻挡地得到充份扩散的位置。避免将油烟排放口设在大厦天井、窄巷等位置，(5)油烟排放口前的管道须预留便于环保部门取样监测的带封盖圆形取样口，取样口直径1518cm。(6)油烟排放口不得通入下水道排放。(7)油烟排放口及外置烟管应布置整齐美观，保持与周边建筑外观协调。6.8消声及减震(1)餐饮单位排放的噪声应符合GB22337的要求，振动应符合GB

18、10070的要求。(2)餐饮单位应选用低噪声设备，风机、水泵等设备应采取减震措施。(3)专用机房与外界连接的墙、楼板、屋面，具空气隔声指数不宜小于40dB,门和窗的隔声指数不宜小于35dB。噪声较大的专用机房应采用吸声、隔声措施。(4)餐饮单位油烟排放口与周边民居或公共场所距离小于20m的，油烟排放口须加装消声弯头或相应吸声、隔声设施。(5)餐饮单位产生噪声的设备应远离环境敏感目标。6.9防火(1)应在油烟净化设备前安装管道防火阀。(2)应选用带有电火花抑制及报警功能的静电油烟净化设备。(3)不得采用易燃材料制作的多孔介质作为油烟过滤滤料。7运行管理制定油烟净化设施、设备的操作规程及管理守则，

19、并将操作规程放置于便于运营人员操作查看的位置。油烟净化设施应建立清洗、保养、维护制度和档案，并建立岗位责任制，指定专人负责或委托专业化运营公司管理。运营操作人员应做好每日的设备运行状况检查，并做好日常运行记录、检验记录。一般要求静电油烟净化设备每月清洗一次，光化学油烟除昧设备每两个月清洗一次；烟罩、风管及风机至少每半年清洗和检查一次。8示范案例8.1示范案例一(大型中厨酒楼、环境敏感点、低空排放)项目名称：西关世家园林酒家餐饮环保综合整治示范工程项目地点：荔湾区龙津西路(荔湾湖公园内)治理范围：西关世家小翠轩中厨餐饮油烟工程规模：酒家中厨设烟罩9m20设计参数：按烟罩91tf算，油烟排放量设计

20、值取:Q=9X2500=22500m3/h环境影响分析：(1)项目排放口距离周边民居近，营运期间产生的油烟及异味会对附近居民的正常生活造成较大影响；(2)项目位于荔湾湖公园内。荔湾湖公园是的广州特色景点，属于环境敏感点,对空气质量要求高。基于上述评估，本项目餐饮环保综合治理实施时须重点解决餐饮油烟及异味污染问题，强化油烟处理效果，工程实施的同时须注意设备与周边环境的协调美观。工艺配套：本项目环保整治的重点在于餐饮油烟的除油除烟、异味净化、在线监控监测0项目优选采用“加强型餐饮油烟净化器”+“加强型光化学餐饮油烟除味器”的处理工艺，配套餐饮环保在线监控监测系统对设备运行状况及烟气排放浓度进行监控

21、。8.8工艺流程：废气处理工潮程设备选型：(1)主要设备a.加强型光化学餐饮油烟除味器b.加强型静电油烟净化器c.臭氧净化器d.餐饮环保在线监控监测系统(2)设备使用功率：2.17KW其中：a.加强型静电油烟净化器SYCW-VII24000m3/h1台SY-JD-24D24000m3/h1台SYOC-VII1台1套SY-JD-24D0.25KWb.加强型光化学餐饮油烟除味器SYCW-VII1.92KW治理效果:(1)本项目工程实施后，餐厅油烟污染问题得到有效解决，烟气经监测达标排放，工程取得了令人满意的去油、除烟、除味效果；周边居民的生活环境空气质量得到有效保障；公园及酒家的优美生态环境得到长效保护；(2)通过油烟在线监控监测系统，环保部门对项目油烟治理设施运行状况及油烟排放浓度实现24小时实时在线监控，为环保管理及执法提供数据支持。8.2示范案例二(连锁西餐、低空排放)项目名称：绿茵阁泮塘富力广场咖啡店餐饮环保改造工程项目地点：荔湾区龙津西路(