皮蛋中的化学-教学设计（教案）

1、教学设计（教案）模板基本信息学 科化学年 级高中教学形式探究式教 师黎捷萍单 位四会中学课题名称皮蛋中的化学学情分析充分调动学生学习的积极性，突出学生的主体地位，让学生以一种愉悦的心情学习化学。首先，从学生熟悉的身边物质入手，创设情景，引出本课题，从而使学生产生解决问题的冲动，提出问题“是什么使普通的蛋变成了晶莹又有朵朵松花的皮蛋呢”；然后引导他们用科学探究的方法来解决具体的问题。从网上查找、收集资料并进行整理，通过资料的分析提出假设，激发他们的学习动机；再在此基础上鼓励他们分小组讨论，设计实验方案，动手实验，验证假设，促进他们的好奇心、表现欲、自信心的发展。通过小组之间的交流、展示让学生勇于

2、和善于提出不同见解和方法，在获得知识的过程中培养严谨的、实事求是的科学思想和态度以及创新精神；并在交流过程中教师及时提出疑问让学生讨论，将问题引到更深层次，使学生的探究欲望不断得以激发，从而得出结论。最后让学生亲自动手制作皮蛋，不但使他们感受到成功的快乐同时又增加了学习兴趣。这样逐步培养他们关注生活、关注社会，从化学的角度分析，认识身边的现象和事物，提高了他们的科学素养。教学目标分析要点：1.知识目标；2.能力目标；3.情感态度与价值观。1、知识与技能在同一溶液中共存CO32-、Cl-、OH-，如何逐一检验；加深对酸、碱、盐性质的认识；2、过程与方法提出问题猜想假设设计方案实验验证得出结论渗透

3、科学研究方法的步骤及思维过程，提高科学素养。3、情感态度与价值观目标学会协作精神，探究和创新精神；同时关注生活、生产，知道化学就在我们的生活中，并用所学知识解决生活中的问题。教学过程仪器、药品鸭蛋、加工皮蛋的原料、CuSO4、盐酸、FeCl3、CaCl2、稀硝酸、石灰水、AgNO3、酚酞试液、pH试纸、试管、烧杯、玻璃棒、滤纸、漏斗、铁架台。教师活动学生活动一、设置问题情境播放幻灯片生活中处处有化学，让我们通过今天的课题再来感受一次吧，我们的课题是：皮蛋中的化学二、提出问题、作出假设引导：是什么使普通的蛋变成了晶莹透明、有朵朵松花的皮蛋？我们应该研究什么揭开这个秘密呢？（展示给学习实物）引领组

4、织学生在网上查找有关皮蛋历史、营养价值、不足及制作原料和工艺。九珠皮蛋据传，松花皮蛋源于天津。民间口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善

5、，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。沔阳松花皮蛋改进为“九珠皮蛋”后，其品质更上一层楼。去壳的皮蛋，蛋白呈深褐色或草青色，结晶透明，松花点缀，美若玉雕。蛋黄紧缩，切开后，似菊花绽蕾，又如砂糖裹心。质地醇美，味道绵长，清凉爽口，四时咸宜。观看后回答。皮蛋中的化学。分小组讨论，提出问题，加工皮蛋的原料是什么？如何能得出这方面的资料？上网查找（一）：皮蛋的历史1、话说皮蛋(二)皮蛋的营养价值（三）注意事项采用传统方法制作出的皮蛋中往往含有一定量的铅，铅对人体健康有害。传统制皮蛋原料与现代制皮蛋原料是有区别的，采用现代工艺制作出的皮蛋

6、中几乎不含铅。因此，在选购皮蛋时，一定要认准厂家和商标，切莫选购私人作坊生产的皮蛋。1、加工原料在水中发生了哪些反应？2、加工原料的浸出液可能存在哪些物质？教师聆听帮助引导个别组走出判断的误区并及时评价。  三、设计实验方案并验证1、怎样检验CO32-、Cl-、OH-2、怎样排除其他离子干扰？教师观察学生的活动，参与学生的交流并指导，引导找出最简可行方案，注意评价表扬有创意的与众不同的思维。（四）配料1、原料：(1)碳酸钠：亦称苏打、纯碱，有时也称碱灰。(2)氧化钙：即生石灰。(3)红茶末。(4)开水。(5)氯化钠：即一般家用食盐。2、配方：腌制1000个鸭蛋所需原料：(1

7、)碳酸钠：4.56.5 kg。(2)氧化钙：6.55 kg。(3)红茶末：0.50.65 kg。(4)氯化钠：6.08.5 kg。(5)开水：2326 kg。找出皮蛋的主要原料：氧化钙、纯碱、食盐、水等。写出反应方程式，交流讨论，作出假设：NaOH、Ca(OH)2、Na2CO3、NaClNaOH、Na2CO3、NaClCa(OH)2、NaCl、CaCO3小组代表发言，阐述理由，其他小组可发表不同意见，最终分析后，确认哪些假设成立。如：浸出液可能存在NaOH、Na2CO3、NaCl。以小组为单位讨论设计方案的合理性，探索浸出液成分并填写实验报告。利用实物投影仪进行展示交流，汇报探索的过程、现象及结论。四、归纳总结在设计实验物质检验方案时要注意什么？引导总结出设计方案注意事项及探究的结论。五、拓展学习教师讲解皮蛋中朵朵松花的来历：强碱经蛋壳渗入鲜蛋后便与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时，渗入的碱还会与由蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成盐的晶体沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，便出现朵朵白色的“松花”。学生回答并总结出设计方案注意事项：方案合理、操作简洁、排除干扰、现象明显。探究总结浸出液的成分为：NaOH、NaCl。学生听讲。学生动手制作皮蛋。板书设计皮蛋中的化学CaO+H2O=C