(人文历史)面食的艺术--中国北方花馍文化

1、（人文历史）面食的艺术- 中国北方花馍文化因北方盛产小麦，为此， 民间就遗留下来蒸花馍的习俗。花馍，不同地区叫法不同，也有称面塑、面花、捏面人等。流传在民间的花馍，用小麦面发酵，捏制成各种人物、动物、花卉等造型，用红枣以及各种豆类加以点缀，放入锅内蒸熟，趁其柔软时再施以彩绘，好看的花馍就算做成了。这些既能食用，又能作为礼物馈赠亲友的花馍，是中国特有的民间艺术，也最具地域特色的种类之一。民间送花馍讲究很多，北方民风淳厚，又崇尚礼仪，生日寿辰、婚姻嫁娶、祈祷祭奠，各种场合都要送花馍助兴。民俗节令，走亲串友，送的也是花馍，花馍是亲朋往来的礼品。那流行了百年的民间礼俗，把纯朴、美好的生活意境，作为吉祥

2、如意的礼物，带给你想送的人。民间花馍的制作，在黄河流域已是一种古老的传统。我区的呼和浩特和包头地区就非常盛行制作花馍。蒸花馍曾是民间习俗重要的技艺之一，不仅从审美和造型上有它吸引人的一面，更重要的是它反映了民间的传统文化与内涵。花馍是土生土长的造型艺术，手手相传，那纯朴的造型，镌刻着黄河文化古老的印迹，它与民众休戚相关，因此也成为农耕文化的代表性艺术，广泛流传于黄河流域，影响极深，沿袭至今。在我国民间饮食文化中，花馍可谓历史悠久。据史料记载，早在汉代就有了花馍制作的记载，宋代民间就有把花馍用于春节、中秋节、端午节以及结婚、祝寿等活动的描述。花馍经过百年的传承，如今它是民俗和民间艺术的成员，也是

3、研究历史、考古、民俗、雕塑、美学不可忽视的实物资料。就捏制风格来说，黄河流域粗犷豪放、淳朴的民风，都体现在了花馍的造型艺术上。这些花馍的形态、用途、色彩与当地的民俗风情联系紧密并发展变化。按照习俗，逢年过节、婚丧嫁娶，以及其他喜庆时日，捏花馍已成为一种必然的活动，以示庆贺。这些花馍，大都出自农村及城市家庭主妇之手，尤其在结婚、生子、祭祀和过各种民俗节日时，家家都要蒸制花馍，根据需要制做成人物、动物、花卉、瓜果等，花样繁多、技艺精湛。由于这种家家户户都要进行的民间活动，造就了一大批捏制花馍的能工巧匠，而且世代相传。制做花馍要用上等的面粉，经过发酵、揉面、捏制、笼蒸、着色几道工序。着色多用对比强烈

4、的红、绿、 黄、 蓝等颜色，并用豆类、谷物加以点缀，造型不管是人物还是动物，都憨态可掬，笨拙幼稚，有静有动，相映成趣。一般蒸的花馍，造形夸张、生动，用色明快鲜艳，风格朴实，富有拙雅的美感。花馍的制作有明显的地域性特征，花馍与民俗结合，体现了劳动人民的理想和生活图景，也反映了劳动人民的聪明才智。由于地区的原因，花馍又反映了地域的艺术风格。有的夸张变形，旨在其神韵；有的似浮雕布满贴花，意在淡雅；有的嵌以插花，凸现美观；有的讲究蒸制染色，华丽别致；有的略加点缀，朴素淳厚；有的则以塑为主，着色为辅，讲究本原色彩。民间花馍的造型五花八门，名目繁多，具有礼仪性、时令性，它的独到之处，就是各有各的讲究和寓意

5、，相延成俗。人物有娃娃、 寿星。 动物有牛、羊、 鸡、 猪、 虎、 兔， 羊代表“祥”，猪代表富足，狗代表忠义。还有寓含幸福、吉祥、爱情的鸳鸯、孔雀、狮、虎、鹿等动物的花馍。植物有桃、柿、佛手等。 石榴花馍，象征榴开百子，多子多福；佛手、 桃子花馍，寓意多福多寿；凤凰、牡丹花馍，象征荣华富贵；金鱼、荷花花馍，象征连年有余；牛、羊花馍，象征五畜兴旺；老虎花馍，象征虎虎生气以及美好的生活；祭灶神的枣馍，象征着劳动人民风调雨顺；麦秸集，象征五谷丰登。祝贺寿礼，要送寿桃，多把花馍蒸成桃形，上面点缀上各种寓意吉祥长寿的小装饰物，再点以色彩，做为“寿馍”赠送亲友之用，意在祝愿长辈长寿百岁。拜年送宝宝花馍，

6、象征吉祥如意。同辈来往要送花馍，祝愿吉祥。结婚时母亲送给女儿花馍，以示吉祥如意，婚姻美满。孩子百日时送猫、虎花馍，其意是让威武的猫虎护卫孩子。十二岁圆锁时送的是直径达尺余的大面圈儿，面圈上再置放着十二生肖的花馍，有的大面圈里再套小面圈，中间放龙凤或虎头花馍，祝愿孩子龙凤呈祥。订婚时女方送给男方一个狮子花馍，希望自己能有一个健康、能干的丈夫。男方回送一对鱼儿花馍，期望妻子灵巧，温柔如水，表达了一对新人对幸福生活的向往。婚娶时男女两家都蒸很多大“喜馍”， 这些大“喜馍”， 要摆在桌子上供人们欣赏、品尝。 这种花馍，圆形的面托上边缘捏花纹，铺一层红枣，层层叠起成锥形，上面捏上“鱼钻莲”的浮塑，蒸熟后

7、加色点染，供人们欣赏和食用，也可作为礼品馈赠。对于不同的节令，还有不同的内容和花样的花馍，春节、元宵节、二月二、清明节、中秋节、七月初七、七月十五等节令，都蒸做不同的花馍。在花馍上做成各种形状的小动物，再加上五颜六色的小饰物作为点缀，互相赠送。节日期间，捏制出千姿百态的花馍欢度节日，农家几乎家家都蒸花馍。春节敬神蒸的供馍是佛手、石榴、莲花、桃子、菊花、马蹄等各种形状的花馍供物，中间插以红枣以示装饰。大型供品还有“枣山”，把面里卷上红枣，拼成三角形，顶部捏成如意图案，再加捏几个小元宝和龙，“枣山”蒸出后，点以颜色，成为一种民间艺术品。农家还蒸一种猪头形的花馍做“大供”。元宵节蒸的是灯、五畜、五果

8、等花馍。清明祭祖蒸的是圆形花馍，上缀数颗红枣，名曰“子推”，纪念介子推之意。办丧事时，人们还要捏蒸一种在灵堂前面供奉的“小食儿”花馍。这种花馍捏成各种花果、小动物形象，甚为精巧别致，蒸熟后再点染颜色。还捏蒸一种小巧玲珑，不点染颜色，白胖素雅的小面人，这种小面人，有爬、有卧、有抱花、有啃瓜的各种姿态。有时还把它置于染成大红大绿的大花馍之中。这类花馍一般是拜佛求子而专门制作的供品。端阳节蒸的是簸萁花馍，表示早备夏收。七月初七蒸的大花馍，形大如盘，内置针线，意在巧施针线。传说这一天妇女吃了“针线”、“顶针”之类的花馍，就心灵手巧。清明节还捏蒸一种叫做“寒食”的男女娃娃人头花馍，这种面人头，内包素馅，点嘴、 眼睛，外加面鼻子、耳朵、眉毛等，甚是天真可爱。有的还捏蒸一种“寒燕儿”的花馍，蒸熟后插在树枝上，像是落在树枝上的燕子。这些供奉的民间花馍，相传与寒食节有关，燕子象征春天的到来。农历七月十五，花馍样式就更多了，有牛、 羊、猪、兔等各种动物，还有娃娃和各种花卉、瓜果等花馍。制作花馍的用料和工具十分的简单，白面、剪刀等物，只要 掌握好发面技术，按照式样进行捏制，那么一个鲜活的花馍 形象就会脱颖而出。蒸熟的花馍注重彩色点染，花色绚丽， 造型夸张别致，不但能够食用，也可作为