火锅店管理应该做到精细化

1、精选优质文档-倾情为你奉上火锅店管理应该做到精细化 节能降耗工作涉及面广，细节多，是一项繁杂的系统工程，需要火锅店加盟各部门人员共同努力，才可能达到极限火锅店管理的目标。为了让节能降耗工作不流于形式，讲究实效，可以把繁杂的工作内容分解成简单易行的“傻瓜式”控制体系，即用操控表格指导员工做好节能降耗工作，便于员工“按图索骥”。 一是按火锅店加盟部门、部位明确节能降耗工作重点，做好分工。 二是把整体工作细化为可操作性较强的单项任务，用表格、数字表述清楚，落实到人头，使每位火锅店加盟店员工对自己的节能降耗目标清清楚楚。 三是落实监督人和检查人，实行两级考核，避免一级自查走过场。 四是月度考评，季度奖

2、罚。每月定期对当月节能降耗工作进行考评，分析原因，查找不足，总结经验，树立典型。每季度根据季度考核结果，对火锅店加盟店优秀班组和个人给予表彰。 案例分析：下面为四川省成都市某火锅店加盟店夏季节能降耗工作控制表，可供借鉴。 1. 加强对火锅店加盟店节能降耗工作的定量管理。每日用气（液化气）、用水、用电要由后勤部门分部位统计考核，填制“气/水/电当日用量统计表”，及时了解气、水、电消耗情况。 2. 火锅店加盟店一次性消耗品（筷子、餐巾纸）只允许火锅店加盟店顾客定量使用，酒店工作人员严禁擅自领用及浪费。 3. 为节约能源，中午13：00应将火锅店加盟店内所有窗帘关闭，以达到避光效果，并可降低室温。

3、4. 火锅店加盟店饭点过后，公共区域灯光只保留一组节能灯开启（如走廊灯，缓台灯）。 5. 客走后应做到随手关灯、关空调。收、撤餐台时，只允许开一组节能灯。严禁使用高耗能强光照明灯（射灯、内涵灯）；晚饭口最后一桌客人离开火锅店加盟店后，应先将公共区域灯具关闭再行撤台。员工公共洗手间、各楼层备品间要做到随手关灯、人走灯关。 6. 二楼清场后，应将公共区域灯具（走廊灯、洗手间灯）关闭；三楼无洗手间房间清场后，需将一侧公共区域灯具关闭，待三楼整层清场后，再将所有楼层公用区域灯具关闭。 7. 中午饭口时段，只开二层一组热水器；晚间饭口时再将所有楼层热水器统一开启。 8. 严禁在包房或备餐间长流水做业。

4、9. 火锅店加盟店迎宾要根据客流状况，按三、二、一顺序逐楼层开放，接待客人。 10. 员工卫生用具应做到定期更换（如拖布、扫把、撮子、胶皮手套等低值易耗品，最低使用期限为30天），以旧换新。 11. 可调换用品（如节能灯）应新旧分开，以旧换新，做到账目清楚。 12. 严禁员工使用客用餐具，以求卫生与减少破损。 13. 严禁员工餐浪费。 14. 各楼层电脑应在饭口开始时开启使用，减少不必要的能源浪费。 15. 火锅店加盟店各种票据、纸张严禁浪费，对可利用纸张应做到二次利用。 16. 各楼层公共区域灯具、空调、音响要做到专人管理，客人走后马上关闭。 17. 火锅店加盟店布草（桌布、椅套）应定期检查

5、与维护，避免飞边现象。 18. 火锅店加盟店木质用具应合理使用，避免推、拉、拽、撞现象，以减少破损。 19. 对火锅店加盟店不同时期采购的餐具器皿应区分使用，酒具、汤碗等备品，要做到楼层或包房内统一。 20. 火锅店加盟店向客人赠送果盘、菜品、酒水等物品，要根据客人类型及档次，统一由部门经理签字同意赠送，严禁员工私自赠送。 21. 酒水员应熟知酒水库存量，做到先进先出，避免出现酒水过期现象，给火锅店加盟店造成损失。 22. 火锅店加盟店所有用具应做到及时报修。定期检修，减少损失。 23. 严禁火锅店加盟店员工利用酒楼值班电话接打私人电话。 24. 客走后，楼层主管应第一时间对餐位进行巡台检查，

6、检查重点为：菜品质量是否合格；空调灯具是否关闭；是否有遗留物品等。 25. 厨房的水闸总阀门只允许开启至1/3处，以减缓出水速度，降低出水量。 26. 不到开档时间，不允许开启厨房灶台灯。 27. 火锅店加盟厨房各档线用品用具应做到定期定量采购，保质期内损坏的，由各档线自行索赔或赔偿。 28. 青菜粗加工间原料菜品要落实到各档线（时间长的菜品应马上调整）。 29. 火锅店加盟厨房应对各档线原材料、调料做定期与不定期检查，检查实际投放情况是否与成本卡相符。 30. 厨房应对库存原材料做定期检查，防止有腐烂、变质现象出现，减少浪费。 31. 厨房蒸菜出品少时，只开启一组蒸车，减少用电量。 32.

7、厨房应做到当日调料当日出，避免过多积压。 33. 厨房头砧厨师应根据库存量、日用量提取物料，避免断档或积压现象出现。 34. 厨房要防止长流水现象发生。原料解冻需提前进行，严禁冲水解冻；青菜间禁止长流水洗菜。 35. 厨房在饭口结束后，应及时将水、电、气阀门关闭。 36. 传菜员撤换餐具时，严禁野蛮搬卸，以免造成过多不必要的损耗。 37. 火锅店加盟采购部应做到一日两次采购，通过勤问、细察、多请教积累经验，提高业务水平，避免采购质次价高的物品。 出师表：先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜

8、开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。 亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣所以报先帝而忠