【大学】软饮料工艺学

1、软饮料工艺软饮料工艺学学.问题1水中的杂质及其分类?2水中杂质的处理方法及原理?3饮料用水的水源处理过程? . 软饮料用水的水质要求水是饮料生产中的重要原料之一，水质的好坏，直接影响成品的质量，因此，全面了解水的各种性质，对于饮料用水的处理工作具有重要意义。 软饮料用水的水质要求 ：水占饮料8595 饮料用水包括地表水、地下水、城市自来水.天然水中的杂质 悬浮物质在成品饮料中能沉出来，生成瓶底积垢或絮状沉着蓬松性微粒。有害的微生物不仅影响产品风味，而且还会导致产品变质。胶体物质的大小大致为0.0010.20m。胶体物质多数是粘土性无机胶体，它造成水质混浊。是造成水质带色的原因。m以下，以分子以

2、下，以分子或离子状态存在或离子状态存在于水中。溶解物于水中。溶解物主要是溶解气体、主要是溶解气体、溶解盐类和其它溶解盐类和其它有机这类杂质的有机这类杂质的微粒在微粒在物。这些物。这些无机盐构成了水无机盐构成了水的硬度和碱度。的硬度和碱度。.软饮料用水的处理软饮料用水的处理 1混凝沉淀 2过滤 3软化 4消毒.水的水的混凝混凝 混凝（凝聚）：在水中加入混凝剂，使水中细小悬浮物及胶体物质互相吸附结合成较大的颗粒，从水中沉淀出来。 胶体物质在水中能保持悬浮分散不易沉降的稳定性。其原因是同一种胶体的颗粒带有相同电性的电荷，彼此间存在着电性斥力，使颗粒之间相互排斥。这样它们就不可能互相接近并结合成大的团

3、粒，因而也就不易沉降下来。添加混凝剂后，胶体颗粒表面电被中和，破坏了胶体稳定性，促使小颗粒变成大颗粒而下降，从而得到澄清的水.常用的混凝剂碱式氯化铝（PAC）硫酸亚铁明矾明矾.助凝剂助凝剂 为了提高混凝的效果，经常需要加入一些辅助药剂，称助凝剂。助凝剂本身不起凝聚作用，仅帮助凝絮的形成,如用来调节pH值的碱、酸、石灰等。有时水中混浊度不高，为了加速完成这一过程，可以投入粘土。 近来发展的有机混凝剂，多为丙烯酸的化合物，有带正电荷和带负电荷的两种。. 原水通过粒状料层时，其中一些悬浮物和胶体物质被截留在孔隙中或介质表面上，这种通过粒状介质层分离不溶性杂质的方法称为过滤水的过滤.过滤的过程（过滤冲

4、洗）阻力截留（筛滤）重力沉降接触凝聚接触凝聚和重力沉淀是发生在滤料深层的过滤作用，而阻力截留主要发生在滤料表层.饮料生产用水饮料生产用水软化软化的处理方法：的处理方法： 一一电渗析法电渗析法电渗析技术常用于海水和咸水的淡化，或用自来水制备初级纯水。它是通过具有选择透过性和良好导电性的离子交换膜，在外加直流电场的作用下，根据异性相吸、同性相斥的原理，使原水中阴、阳离子分另通过阴离子交换膜和阳离子交换膜而达到净化作用的一项技术。. 二、反渗透二、反渗透反渗透是六十年代发展起来的一项新型膜分离技术，近年来在工艺研究方面取得很大进展。反渗透和电渗析都属于膜分离范畴，电渗析是通过离子交换膜把溶液中盐份分

5、离出来；反渗透是通过反渗透膜把溶液中的溶剂(水)分离出来。许多国家饮料厂愿意采用反渗透法，因为反渗透膜能除去胶体。. 三离子交换软化法 当硬水通过离子交换剂层即可软化。离子交换剂有阳离子交换剂与阴离子交换剂两种，用来软化硬水的为阳离子交换剂。阳离子交换剂通常用钠离子交换剂和氢离子交换剂。 软化方法主要有间歇法、涡流反应法和连续法三种。软化方法主要有间歇法、涡流反应法和连续法三种。.水的消毒在水质处理过程中，会有相当数量的致病微生物被除去。例如：混凝、沉淀、过滤、石灰法软化等都能除去一定量的致病微生物。消毒是指杀灭水里面的致病菌，防止因水中的致病菌导致消费者产生疾病。消毒并非将所有微生物全部杀灭

6、。.常见的的消毒消毒方法氯消毒紫外线消毒臭氧消毒.氯消毒 氯的消毒作用是通过它产生的次氯酸HOCl的作用，而不是氯气的本身，也不是氢离子或次氯酸根（OCl）的作用。 几种常用氯消毒法、氯胺、漂白粉 3、次氯酸钠.臭氧消毒 臭氧（O3）是特别强烈的氧化剂。臭氧瞬时的灭菌性质优越于氯。在欧洲，臭氧已广泛用于水的消毒中，同时用于去除水臭、水色以及铁和锰。它比氧易溶于水，但由于只能得到分压低的臭氧，所以浓度都比较低。臭氧的氧化力很强，所以水中的无机和有机物质（包括微生物）均易被臭氧氧化。 臭氧消毒特点：臭氧的杀菌作用比氯快1530倍。臭氧处理方法，应用不很普遍，主要是制造臭氧的设备较复杂，基建费用大，成本比较高。.紫外线消毒 （一）基本原理微生物受紫外线照射后，微生物的蛋白质和核酸吸收紫外光谱能量，导致蛋白质变性，引起微生物死亡。紫外线对清洁透明的水有一定穿透能力所以能使水消毒。 （二）紫外线消毒特点：紫外线消毒时间短，接触时间短，杀菌能力强，设备简单，操作管理方便，便于自动控制。但它没有持续杀菌