2014餐饮抽检方案

1、Xxxxxx局2014年全区餐饮服务食品安全监督抽检实施方案为及时发现食品安全隐患，防范食品安全系统性、区域性风险，确保餐饮服务食品安全。根据省、市食品药品监管局2014年食品安全监督抽检相关文件要求以及我局年初工作计划，结合我区实际，特制定本方案一、工作目的坚持科学、合理、有效的要求，及时发现食品安全隐患，督促指导餐饮服务企业加强食品安全控制，防范食品安全系统性、区域性风险，确保食品安全。全面掌握餐饮服务企业食品质量状况，发挥为食品安全日常监督提供技术支撑、为食品安全监督执法提供执法依据、为评价餐饮服务企业食品安全控制措施提供素材的作用，为食品安全监管工作决策提供参考。二、工作原则（一）监督

2、抽检与日常监督相结合的原则。针对日常监督检查中发现有安全隐患的食品进行抽样检验，及时发现各种隐患苗头，主动防范，及时介入，将监督抽检、隐患排查与日常监管融为一体。（二）监督抽样与检验检测相分离的原则。监督抽检应针对日常监督工作中需要抽样检验予以技术支撑的重点品种进行抽样，抽样人员不得参与样品检验，检验人员不得参与所检产品的抽样，并严格按照监督抽样的程序和执法要求开展。（三）监督抽检与监督执法联动的原则。结合我区食品安全的实际情况，抓住群众关心的热点问题、特别是带有“行业潜规则”性质的问题，针对问题易发多发的区域、场所和薄弱环节，细化监督抽检实施方案。对经确认不合格的样品或按程序进行复检后仍不合

3、格的样品，应当及时依法查处。三、工作方案（一）抽检品种及数量以餐饮服务单位采购的主要食品原料和高风险现制现售食品为抽检的重点品种，具体抽检品种包括：水发产品、熟肉制品、馒头、火锅底料、食用油、非发酵性豆制品、面粉、辣椒粉（酱）、猪肉（猪肝）、蔬菜、腌腊肉制品、鲜榨饮料、餐饮具、酱油、大米等共计15个品种。全区餐饮服务环节共抽检200批次，原则上全品种覆盖，抽样中若某抽样品种和数量在辖区内不能抽齐，我局根据实际情况酌情调整。（二）检验项目以餐饮服务环节食品致病微生物污染、化学危害物质污染、违法添加非食用物质及滥用食品添加剂等危害因子为抽检的重点项目。具体检测项目以承检机构对我区制定的餐饮环节抽检

4、方案为准。（三）抽检场所以学校（含托幼机构）食堂、旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮服务单位等为抽检的重点场所，覆盖全区各镇乡、城区范围各类餐饮服务单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂）。原则上重点场所监督抽检覆盖面应达到本地餐饮业10%以上，其他餐饮业态覆盖面达到5%以±o（四）承检机构此次抽检品种全部委托国家轻工业食品质量监督检测成都站负责检测。（五）工作分工此次抽检，我局全权委托国家轻工业食品质量监督检测成都站负责我区食品抽样检测任务，检验机构在抽样时间内派出2名专业技术人员支持抽样工作，区食品药品监管局以及抽样品种所在镇乡的食品药品监管所、

5、直属分局各派出1名执法人员协助抽样。（六）时间进度月日前完成样品米集，月日前完成样品检验。承检机构应按时完成检验任务，涉及检测机构需要报送的报表应于月日前及时报送我局。监督抽检总体情况和相关问题查处情况我局将及时报送市局。四、工作要求（一）高度重视监督抽检工作。监督抽检工作已纳入全区民生工程绩效考核，各食品药品监管所以及直属分局要高重视，落实专门工作人员负责此项工作，尤其要加强对重点时段、重点区域、重点场所的监督抽检，有针对性的开展抽样工作，确保工作任务圆满完成。（二）强化指导。各局、所和检验机构要严格按照食品国家监督抽检工作规范（试行）、餐饮服务食品安全监督抽检工作规范等规定的要求开展抽检；

6、抽样人员要严格按照食品抽样程序和准则购买样品，检验机构要积极协助，加强技术支持，根据需要做好样品预处理，确保程序合法有效，结果准确可靠。（三）充分发挥监督抽检的效能。注重监督抽检工作对日常监督的引导作用，对抽检过程中发现的食品安全问题，要依法依规、认真处置；对发现的违法违规行为，要依法依规、及时查处。（四）加强监督管理。我局将不定期组织督导和检查，加强对监督抽检工作的质量控制，承检机构要加强对检验工作的管理，不得擅自向受检企业和任何单位或个人泄露检验结果，在抽检、检验中发现存在安全隐患的，应立即报告区局相关科室。对承检机构检验报告数据不真实、不经检验出报告以及检验不合格出具合格报告等行为，依法严肃追究相关单位和人员的责任，并视情况中止机构执行相关任务。（五）抽检后处理。凡初验结果显示为内在质量不合格的，我局在收到检验报告时应先行采取监控措施，及时通过责任约谈等方式，诫勉企业，并依法进行查处