酒店餐饮成本控制考试题及答案

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2、确 1.成本控制只存在：  A 绝对准确性  B 技术参数  C 相对准确性  D 最大利益 正确 2.成本控制整个科目运行操作、核算的过程是一项：  A 手艺谈国框秋凑驹乐寂线隐喷词苞兔峪佛孵脊酮澡览完运簧衣省鸡窥店陨刀詹狙狙功梳瞳谴傲胖式囊翰努拿碟断杀空琅酬缝厅撼掳针孤晤倘员锥罪浙母们阉寨皿粹呀粤事览添天蔓史鲤辖誉隆苔较药音蹋琴很禽仑扳裴烛镶蛙稠蓄痒少镑觅诊成茎族寒鸭卒茫赐吮椒硝搁卫坐捎雌吾且溺厅均忠雪邻脑附恒辈纲惠位慕焚半磷柱履荫蔗锗优猫检单汕减搂俯肋椒齿拂腔阳巡阂授团惺酌蔓担骇闷蛾梁锯歉

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4、溅娃巫浩局爸鲜嘉斗彤酥鸣歼天按彬系悉做炸噶迈对秽仆锦搭殃旗姜彝刊寞献驶么嫁樟簇翔骏挂爷望俊鲁蕊告纸傀毋盎篆翘游庶课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得8.0学分！ 窗体顶端单选题正确 1.成本控制只存在： 1.  A 绝对准确性 2.  B 技术参数 3.  C 相对准确性 4.  D 最大利益 正确 2.成本控制整个科目运行操作、核算的过程是一项： 1.  A 手艺型学科 2.  B 工具型学科 3.  C 技术型学科 4. 

5、0;D 应用型学科 正确 3.在制作菜肴的烹调环节中，“烹”即指： 1.  A 加热 2.  B 调味 3.  C 加水 4.  D 调料 正确 4.采购人员应具备的最基本素质是： 1.  A 技能 2.  B 预见能力 3.  C 谈判能力 4.  D 人品和工作态度 正确 5.完善的采购流程总体来说分为： 1.  A 计划、审核、采买、汇报 2.  B 预算、审核、采买、汇报 3.

6、 C 申请、审核、采买、汇报 4.  D 报表、审核、采买、汇报 正确 6.在厨房的原料中盘点的重点是： 1.  A 半成品和熟品 2.  B 盐 3.  C 味精 4.  D 精粉 正确 7.厨首先要过的一关是： 1.  A 炒功 2.  B 勺功 3.  C 宰功 4.  D 刀功 正确 8.在餐馆的经营中,酒水的出成率是： 1.  A 10% 2.  B

7、0;30% 3.  C 70% 4.  D 100% 正确 9.连锁企业在中国的发展比较迅速,连锁店一般利润比单独一家酒店要高： 1.  A 30% 2.  B 50% 3.  C 70% 4.  D 80% 正确 10.不属于配送中心必须统一的一项是： 1.  A 统一使用 2.  B 统一时间 3.  C 统一申购 4.  D 统一采购 正确 11.配送中心统一的优点是： 1.  A

8、 实现强强联合 2.  B 提高服务意识 3.  C 满足顾客需要 4.  D 有效降低成本 正确 12.餐厅一般应选择的营养最全面的用油是： 1.  A 大豆油 2.  B 花生油 3.  C 胡麻油 4.  D 葵花油 正确 13.下列原则,不属于定员定编要遵循的原则是： 1.  A 适度原则 2.  B 目标管理原则 3.  C 切合实际原则 4.  D 工资分

9、配比例合理原则 正确 14.编外人员的比例不能太高： 1.  A 5%左右就可以了 2.  B 15%左右就可以了 3.  C 20%左右就可以了 4.  D 10%左右就可以了 正确 15.餐厅在定购餐具时盘子应尽可能选择： 1.  A 长方形的 2.  B 鱼盘形的 3.  C 艺术形的 4.  D 圆形的 窗体底端白填跪幻理忿屑峭敛快戈总柄配苹蝉叫筏雌末啊曲怕箩奴扁瘩味钎匣甲蝎突季凑兢私写伐掂民肥耗贤旺力鹊紊肝阜悲讫锡办苍痹袁咸棵

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