餐厅经理工作职责

1、岗位职责第TB分职责概述职位：a）餐饮经理（中餐 /日餐/地方风味餐 厅）b）宴会总监/经理c）助理餐厅经理d）助理宴会经理部门：餐饮部-服务部大部门： 餐饮部职位代码： 宾客服务经理职位级别：3级直接向以下人员汇报工作：a）餐饮总监d）餐厅经理e）宴会经理在职能上向以下人员汇报工作：无督导：各部门的餐饮部员工。其它关系：客人/集团总部/、同级别白员工 /中级及高级管理 人员职责概要/目的：总体负责所指定的餐饮部门的行政管理和运营管理。使利润最大化，保持食品/酒 水/服务的质量，确保令客人喜出望外。主要方面：1 . 一般知识2 .运营管理/交流3 .消防和生命安全4 .卫生和食品安全5 .员工

2、管理/培训6 .成本控制7 .市场营销/战略规划特别注释：以下所述的主要方面、职责和行动放映 了对该职位进行职能描述时所必须考虑 的事项，但不应当将其作为对该职位的 工作要求的详细描述。提供者： 餐饮总监日期：修订者： 餐饮总监日期：1第二部分主要方面职责行动1 . 一般知识2 .运营管理/交流?具备有关指定部门的食品/酒水/服 务方面的所有知识。? 确保向员工说明集团总部和饭店的 各项标准及规定，并保证这些标准 和规定的正确实施。?监督并确保指定部门（根据各餐厅/ 宴会部/酒水的不同情况）的顺利运 营?始终如一地保持指定餐厅的食品/酒 水/服务/清洁度。? 在运营中不断地收集客人的反馈意 见

3、，以确保令客人喜出望外。? 正确并且有技巧地处理客人的口头 投诉。?确保指定部门内部及其与其它大部 门之间的有效交流。? 按要求组织/参加餐饮大部及各部门 会议。? 确保所有的材料、设备和机器的正 确操作，定期清洗，以延长使用寿 命。?确保指定部门的总体维修保养，跟 踪工程部的总体维修情况。?就指定部门的各个方面提出改进建 议。?每日更新各部门的日志，并提交给 部门总监。? 确保餐厅电脑收款机的正常使用和 定货程序的电脑化。根据具体职位3 .消防和生命安全?确保员工了解并使用饭店有关消防 和生命安全/紧急事件的程序。4 .卫生? 确保员工对饭店食品安全和卫生标准给予必要的小心防范（参照集团 互

4、联网有关餐饮标准的规定）。? 每位员工在其工作区域内都有其责 任与义务遵守并执行食品安全政策 与规章制度，包括记录资料的储 存、食品加工运输、食品储存与服 务、培训I、食品卫生检查与监督、 信息的沟通与传递等方便，不断促 进及提高食品安全工作。?检查客人意见调查/批评表/餐厅日 志等有关运营问题/损益表的问题， 以便：-实施食品/酒水/服务的改进措施-发现培训需求（比如提高价位的能力）?与指定部门的厨师长协作，制定促 销/菜单计戈员工培训的方案（根 据具体情况）? 经部门总监的批准，参与有效的员 工管理（聘用 /解聘/调动/加班）。? 每周向部门总监提交员工考勤表/培 训日程。? 加强员工和团队合作。? 考察员工个人的工作表现/仪表着装 /不迟到、不早退，对员工的工作表 现/规范动作（如果要求的话）进行 评估。职责行动6 .成本控制7 .市场销售/战略规划?与管事部联系有关季度库存的收货/ 成本/损坏的情况。? 批准指定餐厅的食品/酒水/总体申 请/调动表，了解相关成本。? 注重食品、酒水、纸张、电、水等 方面的节约（可以循环使用的，要 循环使用。? 每月向餐饮部总监提交本部门的损 益表。（如果可行）? 实施正确而有效的衡量措施，以改 进又t成本/开支/劳动力的控制。? 对直