家常菜制作菜谱

1、一、酸辣土豆丝材料：土豆2个、油盐适量、葱 1段、 大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒 8个、 米醋1汤匙、做法：1 .将土豆洗净，削去外皮，再把土豆先 切成薄厚均匀的大爆片，再切成粗细均 匀的丝2 .把土豆丝放在大碗内， 加入清水，把 土豆丝投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀 粉，水变清就可以了，这样土豆丝炒制 时不会粘锅，颜色也不会氧化发黑， 这 一步是炒土豆丝的小窍门，不能少的， 捞出沥净水分3 .大蒜切末，葱切葱丝，干辣椒顺长对 半切开，辣椒籽不用4 .锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将 花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入 葱丝和辣椒段爆香5 .下入土豆丝大火翻炒，淋入1汤匙米 醋，将土豆丝翻炒至断

2、生6 .加入盐，米醋1汤匙，快速翻炒均匀， 下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘 即可二、手撕包菜材料：包菜1/2颗/植物油3汤匙盐 2克大蒜4瓣花椒20粒干辣椒10 个生抽酱油1汤匙鸡精1茶匙醋 少许做法：1 .将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下2 .放在水中投洗干净，捞出沥干净水（这个很主要一定要沥净水，否则下锅 炒制时变成炖了）3 .干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段， 大蒜切片4 .锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦， 将花椒捞出不用5 .下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不 要把干辣椒炸糊了）6 .下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈 半透明状，至断生即可7 .下入盐，鸡精，生抽，几

3、滴醋大火快 速翻炒均匀，盛出装盘即可2 .猪里脊切成粗细均匀的丝， 放在盘子 里，加入料酒，白胡椒粉抓匀，在加入 淀粉抓匀，最后加入1汤匙熟油或者色 拉油拌匀，料酒和白胡椒粉可以去除猪 肉的腥味，淀粉可以使炒的肉丝口感嫩， 肉丝加入了淀粉，下锅炒制容易粘锅，或者粘成一团，加入了油拌匀，炒制时 就不会粘成一团，也不粘锅，这是炒肉 丝的一个小技巧3 .锅加油烧热，下入肉丝，迅速将肉丝 炒散开，将肉丝炒制颜色变白， 将肉丝 盛出待用，肉丝大火炒。很多人在炒肉 的时候会有一个误区，他们觉得肉这种 东西很难熟，一定要小火慢炒，炒久一 点肉才会熟。在小火慢炒的时候，猪肉 的水分也在慢慢的流失掉，炒出来的肉

4、 肯定很老嚼不动。我们在炒肉的时候， 只要开着大火，然后快速翻炒肉丝就可 以了，这样快速爆炒的时间很短， 猪肉 里面的水分就不会流失。而且不用担心 会不会熟，因为大火爆炒是很容易熟的4 .锅内再添加少许油，下入葱花，姜末, 蒜片爆香5 .下入青椒丝大火炒制，将青椒翻炒至 颜色变深绿，表面起皱皮，青椒富含维 生素C,烹制菜肴时，要注意掌握火候， 应采取猛火快炒法，加热时间不要太长, 以免维生素C损失过多。6 .下入肉丝，盐，生抽，大火快速翻炒 均匀，关火，盛出装盘即可三、青椒炒肉丝材料：青椒500克、猪里脊150克、油 盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、 生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1 茶匙

5、、做法：1 .准备好所需材料，青椒洗净，去蒂， 去籽，把青椒切成丝待用2 .猪里脊切成粗细均匀的丝， 放在盘子 里，加入料酒，白胡椒粉抓匀，在加入 淀粉抓匀，最后加入1汤匙熟油或者色 拉油拌匀，料酒和白胡椒粉可以去除猪 肉的腥味，淀粉可以使炒的肉丝口感嫩， 肉丝加入了淀粉，下锅炒制容易粘锅，或者粘成一团，加入了油拌匀，炒制时 就不会粘成一团，也不粘锅，这是炒肉 丝的一个小技巧3 .锅加油烧热，下入肉丝，迅速将肉丝 炒散开，将肉丝炒制颜色变白， 将肉丝 盛出待用，肉丝大火炒。很多人在炒肉 的时候会有一个误区，他们觉得肉这种 东西很难熟，一定要小火慢炒，炒久一 点肉才会熟。在小火慢炒的时候，猪肉

6、的水分也在慢慢的流失掉， 炒出来的肉 肯定很老嚼不动。我们在炒肉的时候， 只要开着大火，然后快速翻炒肉丝就可 以了，这样快速爆炒的时间很短，猪肉 里面的水分就不会流失。 而且不用担心 会不会熟，因为大火爆炒是很容易熟的 4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末, 蒜片爆香5 .下入青椒丝大火炒制，将青椒翻炒至 颜色变深绿，表面起皱皮，青椒富含维 生素C,烹制菜肴时，要注意掌握火候， 应采取猛火快炒法，加热时间不要太长, 以免维生素C损失过多。6 .下入肉丝，盐，生抽，大火快速翻炒 均匀，关火，盛出装盘即可四、番茄炒鸡蛋材料：鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖 1汤匙、做法：1 .准备好所

7、需材料，西红柿洗净，将西 红柿底部切十字花刀2 .将西红柿放在大碗内，用开水浇在西 红柿上，这样很容易将西红柿的皮扒掉3 .将西红柿去皮，切成橘子瓣大小的块， 这样才能炒出比较多的汁水4 .鸡蛋磕入碗内，打鸡蛋的时候我们要 注意方法， 打鸡蛋时，要用力多打一 会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下 都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打到鸡蛋液表面有大量泡沫， 这才能算鸡蛋打好了5 .锅加油烧热，油要比平时炒菜用的油 多一些，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让 油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅 壁上了，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液凝 固，在翻炒成块，不要炒的时间太 长， 刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里

8、外都 是一样嫩，盛出待用6 .锅内如果还剩油，就下入葱花炒香， 如果没剩油，在添加少许油烧热，下入 西红柿翻炒，将西红柿翻炒出汤汁， 一 点要把西红柿的汁水炒出来这样味道 才好7 .下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒 均匀，盛出装盘即可五、家常肉末豆腐材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐 适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郸 县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料7® 1 汤匙、水淀粉适量、做法：1 .准备好所需材料，豆腐最好选用北豆 腐，北豆腐又称老豆腐、 硬豆腐，用卤 水做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和 韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐，它使 用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比， 质地比较软嫩、细

9、腻。南豆腐色泽白， 非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。2 .把豆腐切成大小均匀的块。3 .猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大 蒜切片。4 .锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐 焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在 冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的 目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯 水这一步，可以使豆腐让它不会散， 而 是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎， 还能去除豆腥味。有很多人省略了这一 步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。5 .锅加油烧热，下入郸县豆瓣酱，小火 将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，再下 入姜末，蒜片，一半的葱花，翻炒均匀 6.下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜 色变白，淋入料酒和酱

10、油，翻炒均匀， 料酒可以去除猪肉的腥味7 .淋入半碗水，加入少许盐，盐要少放， 豆瓣酱比较咸，烧开，将豆腐烧制入味 2-3分钟8 .淋入适量水淀粉勾灰，勾灰可以使汤 汁变得粘稠，在菜肴接近成熟时，将调 好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对食材的附着力，从而使菜肴汤汁 的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和 味道。六、肉末香菇炒韭菜材料：鲜香菇300克、韭菜1把、猪肉 100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、 酱油1汤匙、料酒1汤匙、做法：1 .准备好所需材料，韭菜择去老的叶子， 投洗干净，香菇切去根部不要，投洗干 净2 .把香菇切成薄厚均匀的片3 .韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切末， 大蒜切片5

11、 .淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色， 料酒有去除猪肉腥味的作用6 .下入香菇翻炒1-2分钟，和肉末一起 翻炒均匀7 .下入韭菜，盐，快速翻炒均匀，炒至 韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可七、肉丝炒蒜苗材料：蒜苗400克、猪肉150克、油盐 适量、生抽酱油1汤匙、料71 1/2汤匙 做法：1 .准备好所需材料，将蒜苗择去老叶，用流水冲洗干净2 .将蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前 端有沙土很难清洗干净，再将蒜苗切成 寸段3 .将蒜苗的叶部和梗部分开放， 炒制时 先炒蒜苗梗，再炒蒜苗叶，这样成熟度 一样，蒜苗的叶子不会炒过火4 .将猪肉切成丝，锅加油烧热，下入肉 丝翻炒至颜色变白，淋入生抽、料酒将 肉

12、丝翻炒上色5 .下入蒜苗梗快速翻炒几下，下入蒜苗 叶，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装 盘即可八、金针菇烧豆腐材料：北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郸县豆瓣酱 1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱 油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、 做法：1 .豆腐用的是北豆腐， 就是老豆腐，先 把豆腐切成两厘米左右厚的大片，再切 成大小均匀的块2 .金针菇切去根部，再用手撕成小朵3 .锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开 后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉， 捞出用手稍攥下水分待用4 .锅内水再重新烧开，加入少许盐，下 入豆腐焯水，烧开后煮5分钟，将豆腐 捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用， 豆腐

13、烧制前先放盐焯下水，豆腐烧制时 就不容易碎。5 .锅加油烧热，下入郸县豆瓣酱小火炒 制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味， 下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀6 .下入豆腐块，淋入少许水，再加入酱 油，盐，（盐要少放，豆瓣酱比较咸） 鸡精，烧开，将豆腐烧制入味1-2分钟 7.下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩， 小心翻动不要弄碎了）。8.淋入少许水淀粉勾灰，待加热至汤汁 变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火， 盛出装盘即可九、韭菜摊鸡蛋饼材料：鸡蛋3个、韭菜1小把、油盐适 量、做法：1 .把韭菜择去老叶，投洗干净，切去根 部不要。2 .将韭菜切成半厘米的小段。3 .鸡蛋磕入碗内，加入盐，搅打均匀。4 .将切

14、好韭菜放在蛋液中，搅拌均匀。5 .锅加油烧热，放的油比平时炒菜的油 稍多一点，这样不会容易粘锅，淋入调 好的蛋液，晃动锅，让蛋液铺满锅底， 摊开成圆饼状，中小火煎制，煎制使要 不时晃动煎锅，防止蛋饼糊底。6 .将一面煎制定型，再翻面煎制另一面， 将另一面煎制定型后，倒出，切成 8 瓣，摆在盘内即可。十、红烧大虾粉丝材料：大虾15只，粉丝1把，大葱1 棵，姜1块，油适量，盐1克，白糖5 克，酱油20克，生抽20克，凉水半碗， 料7W 20克制作过程：1 .大虾剪掉虾须，清洗干净，用牙签 去除虾线；2 .粉线温水提前泡软、剪短，大葱、 姜切丝，盐、白糖、酱油、生抽、凉水 入一碗中，混合均匀；3 .

15、锅中倒适量油，油温在 8成热时， 将大虾倒入锅中，翻炒变色出香味，沿 着锅边淋入料酒，把葱段、姜丝倒入锅 中翻炒出香味；4 .把提前兑好的碗汁倒入虾锅中，底 部未融化的白糖和盐可加少许清水倒 入锅中，保证味道足；5 .粉丝入锅中，盖盖子，炯 2分钟， 出锅装盘十一、花蛤粉丝煲材料：花出 600克，龙口粉丝2小捆， 大蒜6瓣，红辣椒半根，香葱4棵，蒸 鱼豉油适量，植物油 20克，清水少许 制作过程：1 .粉丝剪短，用凉水泡软后捞入蒸碗 中，倒适量凉水，让粉丝浸在其中；2 .将清洗干净并吐沙的花蛤均匀地铺 粉丝上面；3 .将花蛤粉丝盆送入蒸箱中，温度110度，屏幕上显示是14分钟，而实 际用时20

16、分钟;4 .在蒸的时候来准备一下调料：大蒜 拍碎剁末，香葱和甜辣椒切末；5 .待花蛤出锅后，将葱蒜辣椒末均匀撒表面，再淋适量蒸鱼豉油；6.将植物油烧至要冒烟时离火，淋在 葱蒜辣椒末上，把花蛤和粉丝翻拌几下， 粉条比花蛤还要好吃！十二、毛豆炒香菇食材准备：毛豆 350克、香菇200克、线椒3个、香葱1克、蒜头2粒、盐适 量烹饪方法：1、先将去壳的毛豆焯水 3分钟捞出控水，2、香菇切成薄片，线椒切条，蒜头拍碎，3、热锅热油，烧至 6成热，倒入蒜头 和线椒煽香，4、倒入香菇和毛豆、盐、鸡精，大火 炒两分钟即可盛出装盘。十三、炒葱香鸡蛋食材准备：鸡蛋4个、香葱2棵、盐1小勺烹饪方法：1、先将香葱切碎备

17、用，2、鸡蛋磕入碗中后，放入葱花、盐，用筷子搅打均匀，3、热锅热油，烧至 6成热，倒入鸡蛋 液，将锅拿起摇晃几下，4、待到半凝固状态关火，用筷子划拉 几下，凝固后即可装盘。十四、酸辣小鸡炖粉条食材准备：小鸡半只（挑选三黄鸡买）、 麻辣鲜调料1小勺、粉条150克、青蒜 2棵、红干椒5个、生姜3克、醋数滴、 生抽2勺烹饪方法：1、小鸡剁成小块，倒入开水锅中焯水4分钟左右，没有血水后捞出来，2、热锅热油，倒入鸡肉、红干椒、生姜，爆炒3分钟，加入生抽炯3分钟，3、鸡肉完全上色后，倒入 2碗开水、 麻辣鲜调料、鸡精、醋，中火炖8分钟， 熬制鸡肉可以插入筷子为准，4、倒入粉条继续炖 3分钟，快出锅的 时候

18、，撒入青蒜即可关火装盘十五、红烧带鱼原料：带鱼2条、食用油、葱、蒜、姜、生抽酱油、料酒、老抽酱油、冰糖；做法：1、带鱼剪去头部，剔去内脏，清洗干 净，用厨房剪剪成小段，再用厨房纸擦 干水分备用；2、炒锅上火烧热，放上食用油，可以 比平时炒菜多一点，把带鱼段放进去煎 至两面发黄，盛出备用；3、锅里的余油倒掉，留底油，放上葱、 姜、蒜炒香，再烹入生抽酱油、料酒、 一点点的老抽酱油，少许白开水，几粒 冰糖；4、把煎过的带鱼放进去大火煮开，小 火炖煮入味，汤汁渐少后收汁出锅即可十六、红烧大虾原料：大虾、葱、姜、生抽酱油、蛀油、 料酒、香醋、白糖、食用油； 做法：1、用剪刀把活虾的虾须剪去，用牙签 挑去

19、虾线，清洗干净备用；2、准备好葱丝、姜丝，炒锅上火烧热， 放少许食用油，把切好的姜丝、葱丝放 进去燎锅。3、再把处理好的虾放进锅里，进行翻 炒，虾遇热后，虾身就会自然弯曲成球 形，并且变成红色的了；4、准备一个碗，倒入生抽酱油、虫毛油、 料酒、白糖、一点点的香醋，还加了一 点温水一起调拌均匀，盐味已经足够， 不需要另外放盐了。5、把调味汁倒进锅里以后，翻炒均匀， 盖上锅盖，稍微炯煮一会儿，让虾入味。6、打开锅盖，大火把汤汁收干一点， 留一点汁就可以了出锅装盘了十七、啤酒鸭原料：精鸭腿4只、啤酒500mk食用 油、生抽酱油、老抽酱油、冰糖、八角、 桂皮；做法：1、准备四只精鸭腿，用清水清洗干净，

20、 剁成块状，鸭肉受热后会有收缩， 所以 剁的肉块不要太小；2、把剁好的鸭腿块放到锅里，加上清 水，大火煮开，趁着水沸腾时把鸭肉捞 出，用温水冲洗干净3、炒锅上火烧热，放少许食用油，把 八角和桂皮放到锅里翻炒再放进焯过 水的鸭肉块，翻炒均匀，翻炒的时间要 久一点，火小一点，让鸭皮及肉里的肥 油煎出，这样做出来的啤酒鸭才不会油 腻；4、往锅中加入两大勺生抽酱油和一小 勺老抽酱油，倒入啤酒，大火煮开后转 小火炖煮，盖上锅盖，炖煮 30分钟左 右；5、炖煮完成，打开锅盖，鸭肉香嫩， 已经熟透，锅里还有些余汤，加3粒冰 糖，翻炒均匀，中火收汁，当锅里汤汁 渐浓，鸭肉色泽红亮，即可关火出锅十八、红烧蹶鱼1

21、、食材准备：蹶鱼一条，清洗干净沥 干水，鱼身上划开几条痕；红辣椒切碎、 香葱切碎、生姜切片、蒜粒切片、大葱 切碎。2、煎鱼不掉鱼皮的方法：锅内倒入油， 烧热，放入一大勺盐和油搅拌均匀。 再 将鱼放入，中小火煎至两面金黄即可。3、将煎好的鱼扒拉到一旁，放入红辣 椒、生姜、蒜粒、大葱、姜片炒香，再 倒入没过鱼的热水。添加佐料：料酒、 生抽、老抽、糖、醋，大火煮开，小火 炯煮20分钟即可。4、收汁关火，装碟，撒上葱末。十九、凉拌皮蛋1、食材准备：皮蛋两个或者多个，剥 开壳洗净；青椒两个，剁成小块；生姜 剁碎；蒜粒剁碎。2、将皮蛋放入热水中烫 2-3分钟，然 后切开，然后切开摆盘。将生姜末和蒜 粒末均

22、匀的撒在皮蛋上。3、热锅热油将青椒小块放进去，加辣 酱煽炒1-2分钟，至熟透。将青椒和油 淋撒在皮蛋上面出香味。4、最后在皮蛋上撒上香醋即可。二十、酸菜鱼1、食材准备：黑鱼一条，清洗干净， 鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切片，鱼骨切开。 准备一包酸菜鱼料包，里面我只选用两 包：一包腌鱼包，一包酸菜包。干辣椒 切碎，香葱切碎，生姜切片，蒜粒拍扁。2、用腌鱼包的佐料先将鱼片腌制10分钟，让鱼片均匀的裹上佐料。3、热锅热油，油量稍多。先将蒜粒和 姜片爆香，接着放入酸菜和鱼骨翻炒出 香味，看到鱼骨变色再倒入量稍多的热 水，倒入少许料酒。大火煮开，小火炯 煮10分钟，让酸菜的酸味充分的熬煮 出来。4、然后将鱼骨和

23、酸菜捞出，放在盆底。 开大火继续煮开鱼汤，将鱼片一片片的 放入，煮至8分熟后捞起放入盆中， 倒 入鱼汤。5、干辣椒和香葱末撒在鱼片上，烧滚 油浇在上面即可。二十一、炸花生米1、食材准备：小粒红皮花生米 500克， 食用油一点，盐一大勺，白酒一小勺。2、先将花生米过一遍冷水，沥干。3、冷锅，倒入适量食用油，和平时炒 菜差不多，不要太多。将沥干水的花生 米放进锅内平铺开，开火，中小火。4、用筷子不停的翻动，听到花生米开 始有嘛里啪啦的声音之后， 尝一下，花 生米没有生味就可以关火了。5、趁热将一小勺白酒倒进去，和花生 米翻炒均匀。再稍微冷却一点将盐放锅 内，和花生米拌匀即可。二十二、清炒菠菜食材：

24、菠菜6两、油适量、盐一小勺、味精少 许做法：1、菠菜去根，摘去老叶，冲洗干净后 放清水中浸泡片刻，用手模拟洗衣机的 动作转圈搅和搅和洗掉泥沙。大棵菠菜 可以切成段。2、锅内烧开水，放入菠菜烫一下，不 超过10秒，立即捞出冲水过凉，沥干。3、起油锅，烧热后下菠菜翻炒，加盐， 炒出水后加少许味精即可出锅盛盘。二十三、虾仁蛋羹食材准备：鸡蛋3个、鲜虾7只、青豆7粒、盐适量制作方法：1、先将鸡蛋磕入碗中，加 入盐搅打均匀，并用筛子过两遍；2、将鲜虾剥壳后抽出虾线，注意将尾 巴留下；3、将鸡蛋液倒入一个盘子里，用保鲜 膜蒙上，并用牙签扎几下，放入蒸锅蒸 6分钟；4、鸡蛋液半凝固的时候，再加入虾仁、 青豆

25、继续蒸，蒸制鸡蛋液完全凝固即可 关火。二十四、红烧肉食材准备：五花肉600克、冰糖1把、 盐少许、八角1粒烹饪方法：1、先将五花肉猪皮在热锅 中擦几下，然后切成大块；2、放在开水锅里焯水3分钟，捞出备用；3、热 锅热油，放入冰糖改成中小火慢炒， 炒 至冰糖微微变至淡淡的焦黄色；4、加入五花肉翻炒，炒到上色均匀为止；5、 再倒入电饭煲中，加入半碗水，放入八 角、香叶，按炖肉键炯 20分钟即可。二十五、肉末豆腐食材准备：豆腐 400克、肉末200克、 黑木耳40克、葱1克、盐1茶匙、生 抽2茶匙、辣椒2个、豆腐1小勺 制作方法：1、将豆腐打成厚度均匀的 大块，黑木耳提前用水泡发好并淘洗干净切碎备用

26、；2、将肉末放入碗中，加 入淀粉、生抽、盐、鸡精，抓匀腌制一 会儿；3、热锅热油，下入肉末开大火 翻炒3分钟后盛出；4、将豆腐块码入 一个盘子里，然后浇入炒女?的肉末；5、 盘子放入蒸笼，开大火蒸6分钟，快出 锅的时候，撒入葱花装饰即可。二十六、梅干菜炒毛豆食材：梅干菜1把、毛豆300克、葱2 棵、红干椒3个、蒜片少许、姜丝少许 做法：1、先将梅干菜提前用温水泡发一天， 然后洗干净，挤掉水分2、将梅干菜切成小段，毛豆淘洗干净 焯水捞出，葱切成片3、热锅热油，下入红干椒、蒜片、姜 丝煽十几秒钟4、下入梅干菜炒3分钟，如果有点干， 可以加入半勺水炯 1分钟5、加入毛豆、盐、鸡精，继续炒 2分 钟即

27、可装盘食用二十七、凉拌黄瓜食材：黄瓜2条、蒜头6粒、盐1茶匙、 香醋2茶匙、香油数滴做法：1、先将黄瓜洗干净然后削皮，再将蒜 头拍碎备用2、将黄瓜削成滚刀块，也可以切片或 拍碎3、将黄瓜里撒入盐和蒜碎调拌均匀腌渍2分钟4、倒出腌渍出来的水，码入盘子里， 食用的时候，浇入香醋、香油、香菜即 可二十八、金针菇凉拌干丝食材：黄色金针菇100克、千张2张（大 约300克）、盐1小勺、醋2茶匙、红 油辣子1勺、小白菜2棵、香油数滴 做法：1、将千张切丝，金针菇根部切去后撕成小撮，蒜头拍碎备用，2、将香醋、红油辣子、香油、盐放入 碗中，然后加入半碗热开水调拌均匀做 成调料汁，3、金针菇、千张、小白菜分别放

28、入锅中焯水后捞出，然后再将金针菇切碎，4、将金针菇、千张、小白菜调拌均匀， 码入盘子里，5、浇入调料汁即可食用，不喜欢吃辣 也可以不放红油辣子二十九、鱼块炖茄子食材：草鱼段400克（挑选草鱼中间最 肥的部分）、茄子1个、生姜3片、葱 2棵、香菜2棵、盐1茶匙、生抽2茶 匙、面粉1小把、鸡精少许最肥：1、先将草鱼段切成小块，并均匀裹上 面粉2、茄子切成滚刀块，在水里过一下水， 然后再放入面粉里滚一下3、热锅热油，放入鱼块、茄子炸至两 面金黄状，先将茄子夹出来4、加入辣椒、生抽、老抽、盐、一碗水，开小火慢炖四五分钟5、熬制汤汁浓稠，放入茄子继续炖 3 分钟即可，快出锅的时候，再撒点葱花 关火三十、香辣大闸蟹食材准备：大闸蟹15只、红干椒7个、 蒜头3粒、花椒1小把、生姜少许、盐 少许、葱3棵制作方法：1、先将大闸蟹刷洗干净用绳子绑上，然后放入煮锅里，加入盐、生姜、葱结，再加入没过螃蟹的凉水，开中火煮15分钟捞出备用。2、热锅热油，加入花椒爆香后捞出弃之。3、再加入葱姜蒜、辣椒再爆一下爆出香辣味。4、加入螃蟹、生抽翻炒均匀后，炯