硝普钠、葡甘聚糖及复合处理在宽皮柑橘保鲜中应用的研究进展

1、硝普钠、葡甘聚糖及复合处理在宽皮柑橘保鲜中应用的研究进展摘要：摘要：本文简要综述我国宽皮柑橘目前的保鲜技术进展，初步研究外源硝普钠（SNP）作为一氧化氮供体进行浸泡、天然魔芋葡甘聚糖（KMG）进行表面涂膜后在宽皮柑橘保鲜上的使用效果，探讨SNP、KMG及复合使用对宽皮柑橘后期贮藏保鲜应用的可行性，分析SNP、KMG及复合使用现状及其存在问题，并对其应用前景进行展望，在世界柑橘业中，宽皮柑橘的地位仅次于甜橙，我国有着传统的鲜食习惯，因此有很大的鲜销市场，但宽皮桔的耐藏性在众多的柑橘种类中是最差的，在宽皮柑橘生产、贮藏期间，由于各种因素使宽皮柑橘容易产生病害以及霉变，严重影响宽皮柑橘果肉的风味及营

2、养价值，造成宽皮柑橘消费量下降，进而影响农民增收，第一步将未经任何处理的宽皮宽皮柑橘通过分组，各组分放入一定浓度的硝普钠水溶液进行浸泡处理，一定时间后取出晾干；第二步对已经晾干的宽皮宽皮柑橘进行KMG涂膜，然后将宽皮宽皮柑橘置于常温下贮藏，各组分贮藏条件相同；第三步分别在不同时间对宽皮宽皮柑橘霉变程度进行评分，分析其结果摘要：本文简要综述我国宽皮柑橘目前的保鲜技术进展，初步研究外源硝普钠（SNP）作为-氧化氮供体进行浸泡、天然魔芋葡甘聚糖（KMG）进行表面涂膜后在宽皮柑橘保鲜上的使用效果，探讨SNP、KMG及复合使用对宽皮柑橘后期贮藏保鲜应用的可行性，分析SNP、KMG及复合使用现状及其存在问

3、题，并对其应用前景进行展望。关键词：硝普钠；葡甘聚糖宽皮柑橘浸泡;涂膜;保鲜宽皮柑橘（MandarinOrange）,属芸香科柑橘属植物，性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。芸香科宽皮柑橘亚科是热带、亚热带常绿灌木或乔木（除枳以外）；我国宽皮柑橘品种资源丰富，优良品种繁多，是宽皮柑橘的重要原产地之一，目前我国宽皮柑橘种植面积居世界第一，产量也居世界前列。宽皮柑橘是我国南方的主要水果之一，湖南是宽皮柑橘种植与产出大省；宽皮柑橘是指一类果皮宽松、剥皮容易的宽皮柑橘品种群，包括橘类、柑类。在世界柑橘业中，宽皮柑橘的地位仅次于甜橙，我国有着传统的鲜食习惯，因此有很大的鲜销市场，但宽皮桔的耐藏

4、性在众多的柑橘种类中是最差的，在宽皮柑橘生产、贮藏期间，由于各种因素使宽皮柑橘容易产生病害以及霉变，严重影响宽皮柑橘果肉的风味及营养价值，造成宽皮柑橘消费量下降，进而影响农民增收。相关文献资料显示，当前我国主要果品由于保鲜处理不当，导致每年的腐烂损耗率在20%25%左右，腐烂损耗率较大1。因此开发出效果良好、简单易行、对人体安全、能够广泛应用的大众化贮藏保鲜技术，用科学环保的绿色保鲜剂在贮藏前对果实进行及时有效的防腐处理有着重要的现实意义和应用前景。1柑橘新鲜果品中主要保鲜技术的研究进展1.1柑橘新鲜果品中主要几种保鲜技术目前，应用于柑橘鲜果中的保鲜技术主要包括物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜等2

5、，物理保鲜技术包括：低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏等;化学保鲜技术主要是保鲜剂保鲜（涂料涂膜剂、乙烯处理剂、杀菌防腐保鲜剂）;新型的生物保鲜是一种近年来较为关注的保鲜技术，该技术克服了常规保鲜中消耗能量大、成本高的缺点，具有天然、安全、绿色环保、节能降成本等优点;目前使用较多的生物保鲜技术多采用微生物的拮抗保鲜菌、天然提取物和仿生保鲜剂保鲜等技术3。虽然目前采用的多数物理保鲜技术对人体没有伤害，并能逵到一定的保鲜效果，但也存在诸多问题，如气调保鲜方法因投资大、成本高而比较难以普及和推广，而且大多数物理保鲜方法在实际生产过程中单独使用不能满足水果保鲜的要求，需要多种方法组合使用，因而更加增加了生产

6、成本。新兴的化学保鲜剂具有使用方便、低价、环保等特点，在防腐杀菌、减少水分蒸发、延缓果蔬衰老等方面有较好的效果，在国内外果蔬贮藏保鲜中被广泛使用4。不过大多数保鲜方法都是单一使用进行保鲜，缺乏不同保鲜方法的复合利用，多种保鲜方法的复合使用可以最大程度上取各自的优点有针对性地进行保鲜，大幅提高果蔬的保鲜效果。1.2柑橘新鲜果品保鲜存在的问题及对策长期以来，果农受到传统习惯以及成本的制约，宽皮柑橘采后贮藏保鲜多采用杀菌剂结合2，4-D浸果处理;由于2、4.D中含的杂质有致畸致癌风险，在A级绿色食品生产中禁止使用5，加之2，4一D用量掌握不当会导致药物残留果实表面，存在一定的农药残留风险，对食用安全

7、性产生影响;还有一部分使用套袋保鲜技术，但是需要要大量的劳动力，丢弃后塑料袋对生态环境产生不良影响。随着生活水平的不断提高，消费者更加重视鲜食水果营养品质，所以对果品品质提出了越来越严格的要求，也对保鲜技术的要求也就越来越高，宽皮柑橘果实在上市前须经过清洗和打蜡处理，清洗商品化处理工艺中被称为“洗果”，打蜡有时也叫做“涂被或被膜”。国外从20世纪30年代就已研究和推广应用，在宽皮柑橘上的应用取得了良好的效果，洗果、打蜡可以减少病原微生物的感染，减少腐烂果，而且可以抑制宽皮柑橘果实的呼吸作用，减少养分的消耗损失，延长宽皮柑橘的贮藏期。近年来一氧化氮保鲜以及涂膜保鲜等新技术广泛应用于各类果蔬的保鲜

8、，一氧化氮的无毒性，成本低廉等优点，受到极大的关注。涂膜保鲜因其可美化产品、简便易行，并能不同程度地起到保水和微气调等作用，已在不少国家投入商业性应用，并正向保水、透气、防腐等多功能新型保鲜涂膜剂发展。宽皮柑橘采后呼吸代谢作用与果实的品质变化、贮藏时间及生理病害等息息相关。探讨果实呼吸代谢与果实贮藏中品质变化与其衰老的关系、果品生理生化特征性指标消长规律，都是关于宽皮柑橘采后生理重要的研究课题。宽皮柑橘贮藏，贮藏温度对呼吸代谢影响最为明显，主要是通过控制温度、湿度和气体成分，以及采取其他一切可能的技术措施，以期将果实的呼吸作用降低在最低且无害的水平，延长果实的保鲜保质时间。2 外源硝普钠（SN

9、P）在宽皮柑橘保鲜中的应用气体组分对水果保鲜有着重要的影响，改变果品内外部环境气体组分和含量都可以及延长水果的贮藏时间。一氧化氮（NO）作为小分子信号物质调控许多植物果实的生长发育过程，果蔬体内NO含量与乙烯含量成反比。乙烯是植物成熟过程中的一种重要激素，人们对其生理、生物合成以及调控进行了大量的研究，乙烯能使呼吸作用加快从而促进果实的成熟，是促进水果成熟腐烂的决定性因素。大量研究表明，高浓度的外源NO有利于果实组织的NO含量提高，降低乙烯组分的含量，从而延缓果实的成熟与衰老，延长货架期，近年来用于农产品气调保鲜已成为研究热点，但直接用NO处理的成本较高，不利于市场推广。近年来外源硝普钠（SN

10、P）作为NO发生剂被广泛应用于各类农产品保鲜中，并且SNP溶液处理可有效避免NO气体熏蒸的无氧条件限制，使其浸泡处理更有效，更适用于生产6。目前，外源硝普钠已应用于蒜薹、菠菜、青花菜等蔬菜的保鲜;据研究报道，山东农业大学的研究人员以硝普钠作为供体对延缓采摘后草莓的衰老做了研究，表明一氧化氮抑制果实衰老与其浓度的相关性揭示了一氧化氮保护细胞膜结构完整的作用机理（2005年第7期中国农业科学报道），而外源硝普钠在宽皮柑橘采摘后进行保鲜处理的研究还少有报道，笔者通过前期预实验用一定浓度的外源硝普钠对采摘后的宽皮柑橘进行处理，研究对其后期贮藏期间品质的影响，试验发现适宜浓度的SNP处理对宽皮柑橘果实具

11、有良好的保鲜作用，因此在宽皮柑橘保鲜实际中具有一定的应用价值。3 魔芋葡甘聚糖（KMG）在宽皮柑橘保鲜中的应用魔芋其主要成分魔芋葡甘聚糖（konjacglucomannan，KGM）是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，与其他可食性多糖相比其来源广泛，水溶液黏度大，KGM溶于水后形成凝胶溶液，具有黏度高、稳定性好、吸水性强、成膜性好等多种优良特性，具有典型的假塑性，其良好的水溶性、增稠性、胶凝性以及生物相容性等，广泛应用于食品、包装、钻井、涂料、生物医药及化妆品等领域。近年来KMG用于果蔬涂膜保鲜的研究越来越多，KGM溶于水形成凝胶状溶液，黏度高，稳定性及成膜性好，适合作为涂膜保鲜的基质，同时KM

12、G还具有抑制果皮的褐变和微生物生长的能力。KGM涂膜保鲜是将其制成适当浓度的溶液，通过浸渍、喷洒、涂布等方法在果蔬表面形成透明或半透明膜，有效地阻止了果实对氧气的吸收，减缓了果品呼出的二氧化碳向外扩散，从而能有效地抑制果品的呼吸代谢作用;并能减少外源微生物的侵染以及果品之间的机械损伤，避免了因果品表皮细胞破裂致使营养物质流出而导致的微生物生长，最终减少果品的腐烂;同时可以减少贮藏期果蔬内部水分的蒸发，保持果品的硬度和色泽，推迟衰老以达到延长保存期的目的7。4 外源SNP浸泡及KMG涂膜复合处理在宽皮柑橘保鲜中的应用研究进展笔者查阅相关资料和文献，黑乎找不到关于SNP、KMG及复合处理对于宽皮柑

13、橘的防腐保鲜效果及对采摘后贮藏品质的影响的国内外报道和研究文献。近年来采用相似性化学物质在其他柑橘种类中有相关保鲜机理的研究，比如肖建辉等人研究发现2%壳聚糖用于朋娜脐橙保鲜效果最好，可最大限度地降低果实的失质量和呼吸强度，有效地保持朋娜脐橙中可溶性固形物、总糖、总酸和VC含量，在贮藏144天时仍具有很好的食用品质，具有商品性8;郭巧玲等人研究发现，采用冷激结合魔芋涂膜处理采后瑁溪蜜柚，能有效抑制蜜柚果枯水，较好地保持蜜柚果的营养成分9。李崇高等分别采用KGM膜液、羧甲基壳聚糖膜液和可溶性淀粉膜液对瑁溪蜜柚进行保鲜、研究常温贮藏期间，珀溪蜜柚的各项主要生理生化指标的变化情况，结果表明：涂膜保鲜

14、可有效地延长珀溪蜜柚的保鲜期，尤其以魔芋葡甘聚4%、卡拉胶6%制成的复合膜液对柚子储藏保鲜的效果最佳10;王文果等以红橘为原料，研究了室温条件下4种水果蜡液蜡液中含KMG处理红橘果实的货架期保鲜效果。结果表明，贮藏80d后，涂蜡处理的红橘果实失重率比对照降低46.2%，对青绿霉病和蒂腐病及褐斑病有较好的防治效果11。5 外源SNP浸泡及KMG涂膜复合处理方法的可行性研究进展通过上述对SNP及KMG保鲜机理的初步研究，可以法系两种方法处理都可以一定程度上缓解果实的自氧化过程，延长贮藏时间，达到保鲜的目的。不过用两种方法复合使用进行处理方法的研究还很少，笔者认为，KMG涂膜在柑采摘后期保鲜中已经有

15、了一定研究，可以在其研究的基础上进一步在KMG涂膜前进行外源SNP的浸泡，使得宽皮柑橘果实组织的NO含量提高，降低和抑制内源乙烯含量，再将经过SNP浸泡的宽皮柑橘进行KMG涂膜处理，通过两道保鲜工序的使用，在宽皮柑橘上形成的膜可以有效地阻止和抑制已经存在于果实内部的NO气体的减少，从而抑制果实的呼吸作用，减少乙烯气体对果实的影响，从而达到更加有效延长保鲜期的作用。笔者思考是否可以将两种不同处理方式进行复合处理，进一步增加对果实的保鲜效果，进而形成1+12的效应，通过前期的相关实验设计以及初步的预实验，笔者对湖南主要宽皮柑橘鲜果用两种方法单独使用处理以及复合使用处理进行了对比试验，初步发现两种方

16、法的处理的效果要明显好于单独使用，其实验主要方法步骤以及初步实验结果分析如下。第一步将未经任何处理的宽皮宽皮柑橘通过分组，各组分放入一定浓度的硝普钠水溶液进行浸泡处理，一定时间后取出晾干;第二步对已经晾干的宽皮宽皮柑橘进行KMG涂膜，然后将宽皮宽皮柑橘置于常温下贮藏，各组分贮藏条件相同;第三步分别在不同时间对宽皮宽皮柑橘霉变程度进行评分，分析其结果。6 讨论与展望湖南省是我国的柑橘大省，每年大部分鲜食的柑橘，特别是宽皮柑橘因为保鲜贮藏不当而造成了巨大的浪费和安全问题，在柑橘产业只中无论是哪个品种、何时采收、采后立即进行反腐保鲜处理，是柑橘贮藏环节中不可缺少的措施，利用天然环保的新技术对其进行保

17、鲜处理变得尤为重要。本研究对外源硝普钠浸泡以及魔芋葡甘聚糖涂膜在柑橘上的应用进行了初步的研究，对两种方法结合使用以提高保鲜效果的可行性做了初步的研究，不过还缺乏整套的科学严谨的实验以及实验数据的整理分析所得出的结论，对运用什么样的浓度以及用什么样的方式进行处理等都没有详细的阐述。笔者认为下一步研究应侧重在经过此种方法处理后对宽皮柑橘官评价、好果率、失重率、可溶性固形物、总糖、VC、蛋白质等指标进行测定，通过测试结果分析其最佳的使用方法，为采后贮藏采后宽皮柑橘保鲜技术提供参考。参考文献1段志坤防落素结合杀菌剂对柑橘贮藏保鲜效果的研究【J】，中国园艺文摘2016(1):01.2孔凡真，国外食品保鲜十项新技术【J】，肉品卫生，2003(9):38-39.3杨明，柑橘贮藏彳鲜研究进展J,农产品加工学刊，2011(9):104-105.4车建美水果保鲜技术及其保鱼机理的研究进展J.保鲜与加工，2012(1):44-45.5 张英，白杰，张海峰.果蔬保鲜机理及其新技术宁夏农林科技J，宁夏农林科技，2009(3)：48-50.6 魏香奕，贾利蓉，吕远平，等.天然多糖涂膜保鲜果蔬的研究进展J，食品科技，2007(2)：