入门指南SQF认证步骤

1、提示单 1 入门指南：SQF 认证步骤SQF 系列食品安全和质量规范旨在满足食品供应链所有领域的行业要求、客户要求和法规要求。SQF 制定了针对初级生产、食品加工、配送、食品包装和零售运营的方案。零售商、制造商和餐饮服务公司凭借 SQF 认证来批准其供应链，而对于一些公司来说，SQF 认证还是装运任何产品前必须满足的一个条件。迈出第一步总是最困难的。您可能不知道如何开始、何去何从。许多要求和术语您可能也不熟悉。但是，任何事情都不是一蹴而就的，学习 SQF 规范的过程也是如此。读完本提示单后，您应该会对 SQF 规范有一个初步的了解！学习目标O熟悉 SQF 方案O明确获得SQF 认证步骤O为 S

2、QF 认证做好准备适用的规范要素O2.1.2.4O2.5.5 关键术语OGFSI全球食品安全倡议组织 (GFSI) 是一个由食品制造商和零售商组成的国际组织，它汇集了多名专家，目的是解决食品安全方面的新问题。正是该组织将 SQF 等认证方案对标一系列食品安全要求。O全球市场方案GFSI 全球市场方案说明了食品安全体系缺乏或落后的公司如何能够克服食品安全挑战，同时减少全球食品供应链中的危害并通过 GFSI 认可的认证方案认证努力获得市场准入资格。© 2018 美国食品营销协会。保留所有权利。10OSQF 方案作为一个严格、可靠的食品安全管理体系，食品安全质量 (SQF) 方案获得了全球

3、各地零售商、制造商和餐饮服务提供商的广泛认可。该方案遵循 GFSI 规定的要求，并利用零售商和利益相关者的反馈来解决我们每天都会遇到的诸多食品安全问题。O认证在 SQF 授权认证机构 (CB) 进行的审核成功完成后，核发证书。O食品安全文化整个组织中影响人们在食品安全方面的心态和行为的共同价值观和信念。OSQF 体系要素在模块 2 中，体系要素确定了 SQF 规范的核心要素，包括任何食品安全体系的关键方案。所有希望获得 SQF 认证的场所都必须实施这些要素。这些要素构成了场所的 SQF 体系的基础。其中包括场所管理层维持安全食品供应的承诺和必须落实到位的管理过程。O食品行业类别 (FSC)为帮

4、助实现 SQF 方案的统一管理而建立的一种分类方法。食品行业类别（通常被称为 FSC）确定了每个场所的活动和审核员要求。OSQF 模块SQF 模块是每个场所所需的良好生产规范和前提方案。相关模块取决于每个场所的产品和工艺。 工艺步骤1. 了解 SQFI 和 SQF 规范a. 认证的第一步是熟悉 SQF 方案，以便更深入地了解应使用哪种 SQF 规范以及哪些要求适用。访问 SQFI 网站 ()。该网站有许多工具和资源；此外，规范可免费下载和打印。b. SQF 方案有一系列标准，有助于您获得所需等级的食品安全认证，而且各规范均基于前一标准，以提供持续改进的认证途径。c. 您可以选择最契合您的业务需

5、求和市场需求的认证等级。选择权在您的手上。SQF 质量规范综合质量管理体系以食品安全规范为基础通过 HACCP 管理质量威胁SQF 制造业食品安全规范对标 GFSI中级以上国际食品法典 HACCP认可认证SQF 基本原则 - 中级基于全球市场方案基础以上食品安全管理体系SQF 基本原则 - 基础基于全球市场方案法规遵从性良好生产规范d. 您也许不知道该从何处入手，因此不妨使用下表来帮助您确定从哪里开始踏上 SQF 认证之旅。如果则您需要已获准用于中小型场所且符合 GFSI 全球市场方案要求的方案。使用以下 SQF 基本原则方案之一：· SQF 初级生产基本原则 - 基础·

6、SQF 初级生产基本原则 - 中级· SQF 制造业基本原则 - 基础· SQF 制造业基本原则 - 中级您需要一个对标 GFSI 的方案。使用下列 SQF 食品安全规范其中之一：· 初级生产· 制造· 仓储和配送· 食品包装材料制造您需要一个对标 GFSI 且包括质量规范的方案。使用 SQF 食品安全规范和 SQF 质量规范之一规范您没有买家要求，但想要一个方案来衡量您的基于 HACCP 的食品安全基本原则方案。使用 SQF 基本原则方案 - 基础如果您没有买家要求，但想要一个方案来衡量您的基于 HACCP 的食品安全方案。使用 S

7、QF 基本原则方案 - 中级如果您没有买家如果您没有买家要求，但想要一个方案来衡量您的基于 HACCP 的食品安全方案，且希望该方案包含更严格的食品安全标准。使用 SQF 食品安全规范其中之一：· 初级生产· 制造· 仓储和配送· 食品包装材料制造e. 一旦您确定适用于您的产品和工艺的 SQF 规范，您就需要找到相关食品行业类别和适用的模块。通过使用任何 SQF 规范的附录 1，可确定您的产品所在的食品行业类别 (FSC)。FSC 将决定您需要实施的模块和 SQF 食品安全规范。f. 例如，如果您生产蛋黄酱，并且您的零售商要求您拥有对标 GFSI 的方案

8、，则您的产品就落入 FSC 18 保藏食品生产范畴，且您应使用要求必须有体系要素（模块 2）和模块 11 的 SQF 制造业食品安全规范。g. 一旦您确定何种规范适用于您的产品和工艺，下一步就是了解规范要求。了解如何实施 SQF 规范要求的最佳方式之一是使用我们的一种 SQF 培训解决方案。培训将向您介绍规范并阐明规范要求，同时举例说明其他场所用来实施其食品安全方案的规范要求。h. SQFI 提供多种选项，包括在线培训或通过 SQF 授权培训中心进行的面对面培训。SQFI 也有自学者指南，例如这些提示单和指导文件。您可根据自己的学习偏好、预算和时间安排自行选择。要找到最适合您的培训解决方案，请

9、访问 SQFI 网站 ()。2. 建立您的食品安全小组a. 不论您的场所是小型、中型还是大型的，人岗相适、人事相宜都是维护和维持食品安全体系的关键。第一步是建立您的食品安全小组。指定一名员工负责食品安全。在 SQF 方案中，该人员被称为 SQF 执业者。不论职位高低，此员工将负责实施和维护您的食品安全体系。该员工需具备食品安全方面的知识，并熟悉您的产品和加工过程中的食品安全风险。各 SQF 规范都对该人员有特定要求，因此请确保您评审适用于您的产品和过程的规范。谁会成为您的食品安全专员/SQF 执业者？维护食品安全不仅是 SQF 执业者或食品安全负责人的责任。场所必须建立食品安全小组，其中包括来

10、自企业各个部门的成员，包括场所高级管理层和生产、采购、卫生和维护人员，这一点很重要。在建立和巩固食品安全体系时，让所有人参与进来是获得认可的最佳方式。谁将加入您的食品安全小组？部门姓名部门姓名质量保证经理SQF 执业者维护消毒采购培训生产顾问3. 实施并记录 SQF 规范要求a. 既然您已对 SQF 规范有了更深入的了解，现在是时候实施 SQF 规范要求了。您可以使用内部专家运行这些要求，或在某些情况下实施这些要求；场所此时应使用顾问。虽然使用顾问并非强制性要求，但 SQFI 在 SQFI 网站 () 上提供了注册 SQF 顾问的名单。这些顾问符合一系列特定要求，您可以按地区或食品行业类别搜索

11、顾问。b. 该规范分为两个部分：A 部分和 B 部分以及几个附录（包括食品行业类别、词汇表、标志使用规则和多场所要求）。c. A 部分包含关于规范方法的信息，B 部分包含技术要求。首先重点理解 B 部分。您还应熟悉食品行业类别和词汇表。A 部分理解起来比较容易；您的认证机构可帮忙向您解释该部分。d. B 部分分为 2 个部分：i. 体系要素（即模块 2）：根据您使用的规范，本部分可有超过 100 条的要求。但是，您不应将体系要素看作是单独的要求，而应将它们看作 9 个部分，重点放在建立食品安全方案上。体系要素是成功的食品安全方案的基础。通过专注于实施方案以支持本部分的要求，您将开始形成自己的食

12、品安全体系和企业文化。1. 体系要素分为 9 个部分：1) 管理层承诺2) 文件控制和记录3) 技术规格和产品开发4) 食品安全体系5) SQF 体系验证6) 产品标识、追溯、撤回和召回7) 食品防护和食品欺诈8) 过敏原管理9) 培训ii. 您将查看的第二部分是前提方案的相关模块，例如良好生产规范 (GMP)、良好农业规范 (GAP) 等。您之前选择 FSC 时就已确定相关模块。1. 相关模块通常包括 11 个部分。标题和要求可能因您使用的规范而异。以下是模块 11 中的 GMP。1) 场所位置和结构2) 经营场所和设备的结构3) 个人卫生和福利4) 人员管理规范5) 水、冰和气的供应6)

13、仓储和运输7) 功能区分离8) 现场实验室9) 废弃物处置10) 外部环境为了帮助实施您的方案，SQFI 提供了许多可获取的资源。培训是非常有用的资源，您可根据自己的学习偏好、预算和时间，选择在线培训或面对面培训。SQFI 还提供指导文件，进一步解释了规范的目的。还提供关于食品防护、虫害控制和开展风险评估等特定主题的提示单，例如本提示单。4. 选择认证机构 (CB)a. SQFI 网站 () 提供了批准的认证机构的名单。SQF 有超过 30 家在全球各地运营的认证机构。有些认证机构规模较大或名气较大，有些认证机构规模较小或可能专注于特定产品。您的认证机构是您在食品安全方面的合作伙伴，因此请选择

14、适合您的认证机构。b. 选择认证机构时，首先检查您是否有任何零售商或买家要求，或者是法规方面的顾虑，以确定是否存在认证机构选择方面的限制。这包括特殊附录、法规遵从性检查或进口商要求。如果没有任何要求，则选择三家并进行面谈。c. 应该向认证机构询问审核费用和审核持续时间，但您也可以向认证机构提出其他问题，确保它们适合您的审核措施。下面是一些可以考虑提出的问题。d. 认证机构面谈问题：i. 审核员能力1. 审核员接受过怎样的初始和持续培训？2. 认证机构和审核员在审核我的产品、工艺、国家、地区等方面的经验水平如何？3. 我的审核员身处何处（这会影响审核费用）？4. 如果您使用补充内容，请确定有获批

15、审核员开展审核。ii. 投诉和上诉流程1. 通过提问，了解在审核过程中出现问题时该怎么做。iii. 数据库系统1. 如何识别不符合项并采取纠正措施？2. 从审核的最后一天开始算起（SQFI 需要 10 天的时间出具报告，需要 45 天的时间颁发证书），收到经过技术审查的审核报告和核发证书的平均时间是多少？iv. 认证机构能否帮助我完成特定的要求？1. 您是否有任何特殊需求，例如将数据输入到买方数据库（如 ReposiTrak）中？2. 对于我的过程来说，是否有任何豁免、限制或例外？3. 计划或审核时间是否存在限制？5. 在 SQF 数据库中注册a. 要想获得 SQF 认证，场所必须在 SQFI

16、 评估数据库注册。可通过 SQFI 网站 () 访问该数据库。b. 注册每年进行，每个场所在注册和续期时需支付费用。i. 收费标准由场所规模和年度销售总收入决定。要了解您的场所的注册费，请访问 SQFI 网站 ()。6. 进行预评估a. 在您的场所开展预评估，以确定现有食品安全体系有多符合 SQF 规范要求。预评估可由外部顾问、代表认证机构的 SQF 审核员进行，也可由您自行完成。b. 如果需要外部帮助，请向您的认证机构或顾问寻求帮助。c. 如果您决定开展自我评估，您可利用其中一种 SQF检查表。SQFI 为各规范提供了检查表，必要时还提供了用来检查 FDA FSMA 法规合规性的检查表。这些

17、检查表全都可在 SQFI 网站 () 上获得。d. 检查表有助于指导您完成审核，并确定不符合 SQF 规范要求的方面。e. 在开展评估方面，有以下几个建议。i. 确定审核目标1. 下面是一些审核目标的示例：1) 确保通过 SQF 审核2) 减少不合格产品3) 符合法规要求4) 符合客户要求2. 使审核流程正规化1) 规定审核时间和计划，并遵照实施2) 使用 SQF 规范检查表3) 与员工面谈，让他们参与到流程中4) 与员工一起举行首次和末次会议3. 传达信息1) 编写正式报告2) 识别不符合项3) 拍摄有关良好实践和不符合项的照片4. 将下面的工作视为自己的方案1) 培训员工2) 让尽可能多的

18、人员参与进来3) 制定程序5. 关闭不符合项1) 实施纠正和纠正措施2) 确定根本原因，防止再次发生7. 通过 SQF 授权认证机构开展 SQF 审核a. 与您的认证机构一起安排审核。在某些情况下，初次认证包括文件审查和场所审核。对于基本原则方案，文件评审是可选项，可单独完成或作为场所审核的一部分完成。b. 安排审核时，务必确认认证范围，包括您希望纳入审核计划的场所的某些方面和相关产品。还要考虑是否有任何想要包含的附录，以符合 FSMA 或其他政府部门的法规要求或客户要求。c. 审核持续时间取决于场所的规模、员工人数和接受审核的产品类型。SQFI 已制定审核持续时间指南（参见 SQF 规范的 A 部分）。认证机构和您可以使用此指南来预估所需的审核时间。d. 审核工作安排就绪后，认证机构和审核员将联系您，告知审核员的姓名、审核日程，并确认审核