《食品企业管理概论》教学大纲

1、食品企业管理概论教学大纲课程编号14112814课程名称食品企业管理概论考试/.考查考 查总学时数32实验学时数0学分数2课程性质专业选修课适用专业食品质量与安全承担单位生工学院1课程的目的和任务本课程是为食品质量与安全专业本科生开设的专业选修课，是引导和培养学生有初步形成食品企业管理思维的新概念。本课程内容包括食品企业管理概述，食品企业管理体系认证、成本核算，经济效益分析，食品企业经营战略、经营决策及市场营销，生产、设备、物资、决策、新产品开发等知识和新技术。目的在于通过本课程的学习，使学生初步掌握有关食品工业企业管理的的知识和技能，掌握食品企业管理的基本原理和一般方法，并能综合运用对食品企

2、业管理问题的分析和初步解决一般企业管理问题的能力，培养学生的企业管理素质，为成为现代企业的技术、管理人才打下必要的基础。2 课程教学基本要求本课程教学环节包括讲授、案例阅读和自学等方式进行。教师在课堂教学上应对食品企业管理的基本概念、规律、原理和方法进行必要讲授，并详细讲授每章的重点内容，讲授中应注意理论联系实际，通过食品企业管理的典型案例启迪学生的思维能力，加深学生对本课程的理解，采用多媒体辅助教学，加大课堂授课的知识量。3 课程教学内容及主要知识点第一章 食品企业管理概述明确食品管理的基本概念，熟悉食品管理的职能，理解管理的基本概念和原理，食品工业企业组织结构，工业企业管理基础工作，现代企

3、业制度；掌握企业管理科学的研究方法和内容。第二章 食品企业经营战略、决策及计划熟悉食品企业经营环境，锻炼战略思想，学会制定食品企业的经营战略。学会制定食品企业的经营计划。第三章 食品企业生产管理了解食品企业的生产特点和生产计划，掌握食品企业的生产作业计划，学会生产组织与控制的方法。第四章 食品企业技术管理了解我国食品工业的技术现状；理解新产品研究、发展与管理，新产品设计、工艺准备工作与生产技术准备计划工作；掌握新产品开发过程、方法及管理方法。第五章 食品企业设备管理了解食品企业机械设备的特点和选择依据，理解设备的全面管理工程，掌握射别的使用、维护、修理、管理的方法。第六章 食品工业企业全面质量

4、管理了解食品企业全面质量管理的涵义和重要性；理解质量管理的基础工作内容和基本方法；掌握HACCP方法的基本原理、实施过程及要求，ISO9000、ISO22000系列国际标准化管理认证的过程。第七章 食品工业企业卫生管理了解食品安全性的重要意义和食品企业应做的工作，理解食品污染的来源及危害，掌握食品企业卫生管理的方法。第八章 食品企业的物资管理了解食品工业企业所需物资的特点和分类，理解相关定额的方法，掌握食品工业企业的物资使用与管理方法。第九章 企业经营诊断了解企业经营诊断评价体系及内容，学会企业经营诊断常用的方法，学会企业经营诊断的过程与程序。理解企业经营诊断常用方法，掌握企业经营诊断的运作。第十章 电子计算机在食品工业企业中的应用了解计算机在食品企业管理中应用的方法；理解在食品企业管理中应用计算机的各种程序的使用方法。4学时分配参考表章次内 容授课学时数备注1食品工业企业管理概论42食品企业经营战略、决策及计划43食品企业生产管理34食品企业技术管理35食品企业设备管理26食品工业企业全面质量管理47食品工业企业卫生管理48食品企业的物资管理49企业经营诊断210电子计算机在食品工业企业中的应用2合 计325考核与成绩评定本课程的考核方式包括两方面：平时成绩(30%)和期末考试(60%)。平时成绩包括考勤、课堂纪律和课堂讨论。期末考试采用闭卷。6