高二化学葡萄糖 蔗糖

1、第第 一一 节节三大能源物质三大能源物质 糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质 六大营养素六大营养素 糖类、油脂糖类、油脂蛋白质、维生素蛋白质、维生素无机盐、水无机盐、水 来源来源绿色植物光合作用的产物绿色植物光合作用的产物 以以进行分类：进行分类： 单糖单糖：不能水解成更简单的糖：不能水解成更简单的糖 葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 二糖二糖：能水解，：能水解，1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖 麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖 多糖多糖：1mol水解产生许多摩尔单糖水解产生许多摩尔单糖 淀粉、纤维素淀粉、纤维素水解水解 水解水解多糖多糖 二糖二糖 单糖单糖缩聚缩聚练习练习1练习1D糖类化合物是多羟基醛或多

2、羟基酮，以及糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。结构简式：结构简式：CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH。CH2OH(CHOH)4CHO- 提问提问丧失体内自我调节血糖水平的人会得丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 答案：取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银答案：取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银镜反应；或与新制的氢氧化铜共热，看是否生成镜反应；或与新制

3、的氢氧化铜共热，看是否生成红色沉淀。红色沉淀。3、制法：、制法：工业上工业上淀粉淀粉催化催化水解法水解法制取葡萄糖。制取葡萄糖。(C6H10O5)n+ nH2O n（C6H12O6） 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体葡萄糖的同分异构体。与与H2加成、酯化反应。加成、酯化反应。不能发生银镜反应及费林不能发生银镜反应及费林反应。反应。1.蔗糖蔗糖C12H22O11 （1）物理性质）物理性质: 无色晶体无色晶体,溶于水，有较浓的甜味溶于水，有较浓的甜味存在存在

4、: 甘蔗、甜菜含量较多甘蔗、甜菜含量较多（2）化学性质）化学性质: 【实验】【实验】 . 与银氨溶液与银氨溶液 与新制氢氧化铜悬浊液与新制氢氧化铜悬浊液 【结论】【结论】 蔗糖不发生银镜反应蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化也不和新制氢氧化铜反应铜反应,这因为分子结构中这因为分子结构中不含有醛基不含有醛基. 蔗糖蔗糖不显不显还原性还原性,是一种是一种非还原性糖非还原性糖. 演示对比实验：演示对比实验：热水浴热水浴 20%蔗糖溶液蔗糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖

5、葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖水解生成葡萄糖和蔗糖水解生成葡萄糖和果糖两种单糖，这是区果糖两种单糖，这是区别其余糖类的一点，其别其余糖类的一点，其余糖一般只生成葡萄糖。余糖一般只生成葡萄糖。葡萄糖葡萄糖还原性糖还原性糖(有有CHO)不能水解不能水解单糖单糖蔗糖蔗糖非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成水解成1分子葡萄分子葡萄糖糖1分子果糖分子果糖二糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖) 蔗糖与葡萄糖的比较：蔗糖与葡萄糖的比较：2.麦芽糖麦芽糖: C12H

6、22O11(与蔗糖同分异构与蔗糖同分异构)（1）物理性质）物理性质: 白色晶体白色晶体易溶于水易溶于水有甜味有甜味(不及蔗糖不及蔗糖)（2）化学性质）化学性质: 还原性还原性: 能发生银镜反应能发生银镜反应(分子中含有醛基分子中含有醛基) 还原性糖还原性糖. 水解反应水解反应: 产物为葡萄糖一种产物为葡萄糖一种. 蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖与麦芽糖的比较：蔗蔗糖糖C12H22O11同分异构同分异构非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成水解成1分分子葡萄糖，子葡萄糖，1分子果糖分子果糖二二糖糖麦麦芽芽糖糖还原性糖还原性糖(有有CHO)水解成水解成2分分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11

7、+ H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂提问提问能与能与Ag(NH3)2OH、新制、新制Cu(OH)2 反应反应 的有机物有哪些？的有机物有哪些？ 答案：醛类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、答案：醛类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麦芽糖等有机物及甲酸盐均与麦芽糖等有机物及甲酸盐均与Ag(NH3)2OH、新制新制Cu(OH)2反应。反应。 类别类别功能功能品种品种食品色素食品色素 调节食品色泽调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）胡萝卜素（橙红色）食用香料食用香料 增加香味增加香味花椒、茴香、桂皮花椒、茴香、桂皮甜味剂甜味剂增加甜味增加甜味糖精、木糖醇糖精、木糖醇鲜味剂鲜味剂

8、增加鲜味增加鲜味味精味精防腐剂防腐剂阻抑细菌繁殖、防止阻抑细菌繁殖、防止食物腐败食物腐败苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐山梨酸及其盐抗氧化剂抗氧化剂 抗氧化、阻止空气中抗氧化、阻止空气中氧气的氧化氧气的氧化抗坏血酸、维生素抗坏血酸、维生素E、丁、丁基羟茴香醚基羟茴香醚营养强化剂营养强化剂补充食物中缺少的营补充食物中缺少的营养物质养物质食盐加碘、粮食中加赖氨食盐加碘、粮食中加赖氨酸酸三、食品添加剂三、食品添加剂糖类糖类绿色植物光合作用的产物绿色植物光合作用的产物由由C、H、O元素组成元素组成多数符合通式多数符合通式Cn(H2O)m特征特征分类分类单糖单糖二糖二糖多糖多

9、糖一、葡萄糖一、葡萄糖C6H12O6 1、物理性质：白色晶体，甜味，易溶于水。、物理性质：白色晶体，甜味，易溶于水。2、化学性质：、化学性质：3、用途：制药、制镜、制糖果、用途：制药、制镜、制糖果二、蔗糖、麦芽糖二、蔗糖、麦芽糖（ C12H22O11 ） C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂特别提示：通式通式 Cn(H2O)m：1、葡萄糖的相对分子质量为、葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳，其中含碳40%，氢，

10、氢6.7%，其余是氧。求分子式。，其余是氧。求分子式。2、在一定条件下，、在一定条件下，1mol葡萄糖与葡萄糖与1molH2反应，还原成反应，还原成己六醇己六醇3、 葡萄糖能发生酯化反应生成葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸五乙酸葡萄糖酯（提示：葡萄糖酯（提示：同一个同一个C原子上连接原子上连接2个羟基不稳定）个羟基不稳定）4、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个个C原子的葡萄糖酸原子的葡萄糖酸葡萄糖的氧化反应：葡萄糖的氧化反应：【实验【实验7-1】现象：在试管壁上有银镜形成】现象：在试管壁上有银镜形成反应方程式：反应方程式：葡萄糖葡萄糖与银氨溶液

11、反应：与银氨溶液反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4 +3NH3 +H2O该反应用于醛基的检验该反应用于醛基的检验用途：制镜工业和热水瓶胆镀银等。用途：制镜工业和热水瓶胆镀银等。【实验【实验7-】现象：试管中生成】现象：试管中生成红色红色沉淀沉淀反应方程式：反应方程式：葡萄糖的氧化反应：葡萄糖的氧化反应：葡萄糖与新制氢氧化铜反应葡萄糖与新制氢氧化铜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O3.人体内氧化反应人体内氧化反应：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O与氢气的加成反应与氢气的加成反应：CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催