饮茶之道——茶道

1、饮茶之道茶道茶的来历饮茶习俗，在中国各民族中传承既久，取茶叶作为饮料，古人传说始于黄帝时代。神农本草经中说： “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。 ”这是一则关于茶的传说，可信性有多大，尚不可知。但有一点是明确的，即茶最早是一种药用植物， 它的药用功能是解毒。因此， 当时茶并未进入人们日常生活饮料系统。根据文献记载。茶的种植和使用，始于秦汉时期。汉书地理志有“茶陵” O茶陵，在今湖南省，汉代属长沙郡， 以位于茶山之阴而得名。西汉王褒 童约赋有 “烹茶尽具”和“武都买茶”的记载，武都，在四川绵竹县北，是当时的茶叶产区。 当时的饮茶方式十分粗放，一般是将茶叶采摘回来，稍事加工后煮汁自饮，

2、或用来招待客人。到了唐代，出现了一位名叫陆羽 （鸿渐） 的茶圣。 他总结了历代制茶和饮茶的经验，写了 茶经 （三卷）一书，并创造了全新的制茶方法。陆羽的茶经对茶的起源、种类、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、饮茶风俗、 名茶产地等作了全面论述。特别对饼茶的制作技术和加工，总结提出采、蒸、 捣、 拍、 焙、 穿、 封七道工序。关于茶的煎用，陆羽认为要得茶中“三味”，达到“极精”地步，先得克服“九难” ，即采造、鉴别、器具、用火、用水、烤制、碾末、煎煮、饮用九项选择。且规定了具体要求。当时陆羽还曾被招进宫，为皇帝煎茶，得到赞赏，于是茶道大兴。到了宋代，中国的饮茶习俗达到了穷极精巧的地步。上至皇帝，

3、下至士大夫，都有关于茶饮的专著。如宋徽宗（赵佶顺大观茶经、蔡襄的茶录、黄儒的品茶要录、赵汝丽的北苑别录、宋子安的试茶录等。这时民间还出现了茶户、茶市、茶坊等交易、制作场所。当时茶的品种之多，不胜枚举。宋代饮茶习俗中，最有特色的是斗茶。 斗茶， 不仅是饮茶方式，也是一种精神文化享受。蔡襄的 茶录 一书， 就是专门讲斗茶艺术的著作。其中提到斗茶时茶的加工、斗茶工具、斗茶方法等。北宋中期，斗茶习俗风靡全国，上至达官贵人,下至平民百姓，无不以斗茶为乐事。这样，就把饮茶的美学价值提到一个新的高度。明清时期，茶叶的加工制作和饮用习俗有了很大改进。此时， 炒青制茶法得到普遍推广，于是“冲饮法”代替了以往的“

4、煎饮法”，这就是我们今天所使用的饮茶方法。茶饮进人饮食文化体系，虽有着十分久远的历史，但各民族、各地区的饮茶习俗，并没有统一的模式。从美学角度讲。色、香、味是茶饮习俗中共同追求的目标。而要达到这一目标， 除茶叶本身的因素外，最重要的是饮茶所用的水质要好。其中， 水质以山泉水为上品，用它冲出的茶，汤色明亮，香味具佳；茶具，以江苏宜兴紫砂陶为上品。茶具要清淡高雅，古香古色，最好与居住条件。主人的身分地位文化修养相协调；沏兹方法 （包括水温和不可彻得太满），俗谚”酒满敬人，茶满欺人”，是说敬酒和敬茶的方式有所区别。敬酒时要斟满酒杯，表示相互间的盛情；敬茶时，则不可太满，要让客人慢慢品尝，急缓之间，包

5、含了酒俗与茶俗中的刚、柔之美。茶俗始自民间，形式多种多样。汉族茶俗中较有代表性的是，广东潮州的 “工夫茶”和苏州的 “七家茶” 。中国南方少数民族地区盛产茶叶，相应地形成了自己独特的饮茶习俗。就是在不产茶叶的民族中，也随着茶叶贸易和生活的需要。嗜茶成俗，而且在长期的历史发展过程中，形成独特的饮茶之道茶道。茶的故事三道茶的故事在白族村子，外人如赶上节期，肯定会被当做贵客受到款待。白族是一个知礼好客的民族，以“三道茶”敬客，是一种高尚的礼仪。 三道茶的形成出于一个寓有哲理的传说：一位老木匠教徒弟多年， 临出师前带徒弟去苍山伐树锯板，干了一天活，徒弟口渴难熬， 随手抓了把鲜树叶放入口中咀嚼，苦涩得皱

6、眉咂舌。师傅说： “要学好手艺，不先吃苦头是不行的！ ”等把木板锯好，师傅给徒弟一块红糖，郑重地说： “这叫先苦后甜！ ” 待徒弟出师临别时，师傅递上一碗茶，放上蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下。徒弟咂舌口味道： “有苦、有甜、还有麻辣，真叫人回味。 ”老木匠高兴地说： “对了！一苦二甜三回味，学手艺和做人的道理都在这里。 ”从此，白族兴开了“三道茶”，成为喜庆迎客的茶道礼俗。茶的品种1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平

7、水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。2. 红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于 80）。红茶的名字得自其汤色红。名贵品种有：祁红、滇红、英红。3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。4. 乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。 乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最

8、讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。5. 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；6. 白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。饮茶方式中国人创造了多样的品茗方式，以人数分，有独饮、对饮、品饮、聚饮，古人云：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人则为施茶。其实聚饮亦很有趣，主要有茶宴、茶会、茶话会等方式。与茶有关的诗武夷茶歌范仲淹年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。故人寄茶曹邺剑外九华英，缄题下玉京。开时

9、微月上，碾处乱泉声。半夜招僧至，孤吟对月烹。碧沉霞脚碎，香泛乳花轻。六腑睡神去，数朝诗思清。月余不敢费，留伴肘书行。贡馀秘色茶盏徐寅捩碧融青瑞色新，陶成先得贡吾君。巧剜明月染春水，轻施薄冰盛绿云。古镜破苔当席上，嫩荷涵露别江滨。中山竹叶香初发，多病那堪中十分。尚书惠蜡面茶徐寅武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。汲江煎茶苏轼活水还须活火煮，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。洛阳尉刘晏与府掾诸公茶集天宫寺岸道上人房 良友呼我宿，月明悬天宫。道安风尘外，洒扫青林中。削去府县理，豁然神机空。自从三湘还，始得今夕同。旧居太行北，远宦沧溟东。各有四方事，白云处处通。萧员外寄新蜀茶白居易蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。满瓯似浮堪持玩，况是春深酒渴人。谢李六郎中寄新蜀