第二节人类对细菌和真菌的利用课件

1、真菌的主要特征真菌的主要特征1、有单细胞的，也有多细胞的，、有单细胞的，也有多细胞的，细胞内有成形的细胞核细胞内有成形的细胞核2、能够产生孢子，孢子能够、能够产生孢子，孢子能够发育成新个体发育成新个体名称形态结构营养方式生殖方式细菌真菌单细胞单细胞球状球状、杆杆状状、螺旋螺旋状状有细胞壁、细有细胞壁、细胞膜、细胞质胞膜、细胞质无成形的细胞核无成形的细胞核有鞭毛和荚膜有鞭毛和荚膜异异样样异异样样分分裂裂生生殖殖孢子生孢子生殖殖出芽出芽生殖生殖有细胞壁、细有细胞壁、细胞膜、细胞质胞膜、细胞质细胞核细胞核有液泡有液泡有单细胞有单细胞的也有多的也有多细胞的细胞的酵母菌细胞壁细胞膜液泡细胞质细胞核细胞壁

2、细胞膜叶绿体细胞核液 泡细胞质叶绿体植物细胞酵母菌细胞壁细胞膜液泡细胞质细胞核细胞壁细胞膜DNA荚膜细胞质细菌鞭毛DNA荚膜鞭毛液泡细胞核 人类对细菌人类对细菌和真菌的利用和真菌的利用第二节细菌和真菌的害处细菌和真菌的害处一一 细菌、真菌与食品制作细菌、真菌与食品制作一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母现象：液体出现气泡现象：液体出现气泡 气球胀大气球胀大搅拌搅拌变浑浊变浑浊二氧化碳二氧化碳v制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？但它们的原理一样吗？ 馒头中的孔洞是因馒头中的孔洞是因_受热膨胀而产生的，受热膨胀而产生的，这种气体是在这种气体

3、是在_条件下分解条件下分解 _产生的。产生的。 啤酒中的酒味是啤酒中的酒味是_的气味，它是在的气味，它是在_条件下分解条件下分解_产生的。产生的。二氧化碳二氧化碳有氧或无氧有氧或无氧葡萄糖葡萄糖酒精酒精无氧无氧二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能量(少少)酵母菌酵母菌无氧时：无氧时：葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌有氧时：有氧时：葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量(多多)葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌醋酸杆菌醋酸杆菌霉菌霉菌葡萄酒葡萄酒醋醋酸奶酸奶酸菜酸菜酱油酱油豆腐乳豆腐乳家庭制作甜酒有如下工序：家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀将酒曲粉末与糯米饭拌匀将糯米饭将糯米饭放入容器中盖好

4、，用毛巾包裹起来置入温暖的地方放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方用凉开水将糯用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到米饭冲淋一次，冷却到3030将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题：请对照制作工序，回答下列问题：(1)(1)请写出制作甜酒的操作步骤请写出制作甜酒的操作步骤 （用题中中（用题中中的序号表示）的序号表示） (2)(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是酒曲粉末里含有的主要菌种是_。(3)(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到用凉开水冲淋糯米饭使

5、米饭冷却到3030的目的是的目的是_。(4)(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生_的气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了的气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了_。(5)(5)有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是酒没制出来，没有成功的原因可能是_（答出一条即可）。（答出一条即可）。 酵母菌酵母菌防止高温杀死酒曲中的酵母菌防止高温杀死酒曲中的酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精经常打开容器、器皿消毒不严、酒曲含杂菌经常打开容器、

6、器皿消毒不严、酒曲含杂菌7891234561-袋装牛奶袋装牛奶 2-盒装牛奶盒装牛奶 3-肉类罐头肉类罐头 4-鱼类罐头鱼类罐头 5-蘑菇蘑菇 6-咸鱼咸鱼 7-袋装肉肠袋装肉肠 8-腊肉腊肉 9-果脯果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？二、细菌真菌与食品保存二、细菌真菌与食品保存1、食品的腐败是由（、食品的腐败是由（ )和（和（ )引起的，因此食品保存中的一个重要问引起的，因此食品保存中的一个

7、重要问题是（题是（ ）2、防止食品腐败的主要原理是把食品、防止食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌（内的细菌和真菌（ ）或）或（ ）细菌细菌真菌真菌防腐防腐杀死杀死抑制它们的生长和繁殖抑制它们的生长和繁殖巴氏消毒法：高温灭菌罐装法：高温消毒、罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触防止与细菌和真菌接触脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长真空包装法：破坏需氧菌类生存环境真空包装法：破坏需氧菌类生存环境晒制与烟熏法：除去水分晒制与烟熏法：除去水分防止细菌和真菌生长防

8、止细菌和真菌生长渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长 牛奶牛奶 巴氏消毒法巴氏消毒法 肉类罐头肉类罐头 罐藏法罐藏法 蘑菇蘑菇 脱水法脱水法 咸鱼咸鱼 腌制法腌制法袋装肉肠袋装肉肠 真空包装法真空包装法 腊肉腊肉 晒制与烟熏法晒制与烟熏法 果脯果脯 渗透保存法渗透保存法保存食物的原理保存食物的原理v把食物内的细菌把食物内的细菌和真菌杀死或抑和真菌杀死或抑制他们的生长和制他们的生长和繁殖繁殖方法方法 原理原理 脱水法脱水法除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长 晒制与烟熏法晒制与烟熏法 渗透保存法渗透保存法 腌

9、制法腌制法 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 高温灭菌高温灭菌真空包装法真空包装法 破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境罐藏法罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触高温消毒和防止与细菌和真菌接触冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法低温可以抑菌低温可以抑菌使用防腐剂使用防腐剂用二氧化硫等杀灭细菌用二氧化硫等杀灭细菌使用射线使用射线用紫外线、用紫外线、X X射线等杀灭细菌射线等杀灭细菌【考例三】（【考例三】（2013.临沂）如图表示临沂）如图表示的是一种简易的食物保存方法，对此的是一种简易的食物保存方法，对此方法的叙述不合理的是（方法的叙述不合理的是（ ）A.加清水主要是为了阻止空气中微生加清水主要是为了阻止空

10、气中微生物的进入物的进入B.对食物加热后再保存的目的是杀死对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物食物中原有的微生物C.此方法可以有效减少微生物进入食此方法可以有效减少微生物进入食品的机会品的机会D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同相同D 三 真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治抗生素抗生素:由由真菌产生真菌产生，用来，用来杀死致病杀死致病细菌细菌的物质。的物质。 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗除青霉素外你还知道哪些抗生素生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在

11、很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议: 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素常用的抗生素主质，这些物质叫抗菌素常用的抗生素主要杀灭或抑制的要杀灭或抑制的细菌细菌有葡萄球菌、肺炎球有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。反应、二重感染等。你知道吗？你知道吗？我国糖尿病患者发我国糖尿病患者发病率达到千分之病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。城市的发病率更高。科学家把控制合成胰岛素的基因转入

12、大肠杆菌内，利用转基因技术转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。 1928 1928年，英国年，英国的细菌学家弗莱明的细菌学家弗莱明发现青霉素。发现青霉素。抗生素的发现细菌与疾病防治利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素 1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解.2.无氧条件下无氧条件下:可制成甲烷气体可制成甲烷气体. 一些一些杆菌和甲烷菌杆菌和甲烷菌通过发酵把这通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池照明、取暖等。如：制作沼气池3.污水处理原理污水处理原理:利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物人类对细菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、环境保护 小结:人物了解：人物了解： 弗莱明弗莱明英国细菌学家英国细菌学家 制作甜酒制作甜酒材料