餐饮年度培训方案

1、餐饮年度培训方案 一、培训大纲。 (一)、第一节：全体员工相互的了解，如：姓名、爱好、工作经受等了解。对员工的工作力量分析及培训前预备。 (二)、其次节：全体员工对本公司的规章制度培训，待遇、楼面环境等状况的了解。 (三)、第三节：全体员工对本身仪容仪表标准、语言标准的培训。 (四)、第四节：全体员工对本酒楼的餐牌、菜品、酒类饮品、菜品配料等学问培训、出品留意事项培训。 (五)、第五节：对全体员工工作流程、服务流程、岗位职责的培训。 A、服务员的岗位培训。 (1)、岗位职责及备忘培训 (2)、岗位卫生责任培训 (3)、产品学问培训：如产品质量、出品标准等。 (4)、点餐技巧、上茶、上酒水、上菜

2、、点餐系统培训。 (5)、服务语言、服务标准、工作流程的培训 (6)、订餐流程培训 (7)、人性化营销及沟通力量培训 (8)、楼面服务突发大事应变力量培训 (9)、餐具摆放标准培训 (10)、楼面仪器用法及保养培训。 B、哋哩员的岗位培训。 (1)、岗位职责及备忘培训 (2)、产品学问培训：如产品质量、出品标准等。 (3)、岗位卫生责任培训 (4)、端菜标准培训。 (5)、服务语言、服务标准培训 (6)、服务应变力量培训 (7)、人性化营销及沟通力量培训 C、收银员的岗位培训。 (1)、岗位职责及备忘培训 (2)、岗位卫生责任培训 (3)、点餐系统及操作的培训 (4)、收银流程及用语培训 (5

3、)、电话订餐流程培训 D、领班的岗位培训。 (1)、岗位职责及备忘培训 (2)、领班领导力量培训 (3)、领班培训员工学问培训 (4)、业务处理、应变力量培训 F、部长的岗位培训。 (1)、部长岗位职责培训。 (2)、部长领导力量培训。 (3)、业务处理、应变力量培训。 备注：酒楼可依据所设有的岗位做好培训调整。 (六)、第六节：全体员工对大型宴会客人的迎接、餐前、餐中、餐后的规范礼貌用语、操作流程、留意事项的培训。 A、宴会迎接客人培训 B、宴会餐前培训 C、宴会餐中培训 D、宴会餐后培训 (七)、全体员工心态精神面貌及成长激励培训。 A、如何调整自己的心态? B、如何让自己更好的成长? C

4、、如何从工作中得到欢乐? D、如何成为一名精彩的服务员。 E、什么是胜利? (八)、平安及消防学问。 1、酒楼平安规章制度培训。 2、消防逃命自救培训。 二、岗位实习，从中找出不足加以改进。 A、服务员的岗位实习 B、哋哩员的岗位实习 C、收银员的岗位实习 备注：方案培训时间：每天可利用两个小时左右培训，35天为理论文字培训，46为实践培训，46天为综合培训。总共在15天左右为宜。也可依据酒楼开张时间来调整培训时间。 餐饮年度培训方案篇二 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目(要求计分、评定)： 1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档) 2、你认为自

5、己有哪些方面的工作力量，最适合干什么工作? 3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来? 4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件? 5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养? 6、你认为人与人相处最重要的是什么? 7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序? 8、你知道我国有哪几个最闻名的菜系? 9、你认为川菜的主要特点是什么? 10、当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达? 11、当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办? 12、你认为对待顾客应当从哪几方面做起? 13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要

6、的? 14、当客人对服务和饭菜不满足时，该怎么办? 15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么? 16、请你摆一张五人就餐台。 考核要求：评定考核成果;依据弱项确定训练目标;了解培育前途和用法岗位。 二、餐饮服务学问训练 l、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记服务员职责，背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习把握待客的一般程序;6、熟习了解待客的预备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点;10、熟习把握顾客的消费心理。 培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一

7、个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授;(4)考核要记分。 三、语言行为举止训练 1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推举本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批判的方式;6、学讲一般话和把握语言艺术;7、学习酒店接听电话的方式;8、学习美容、穿着学问;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、凝视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想沟通。 培训要求：(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。 四，服务技能训练 1、怎样迎接客人? 2、怎样

8、引导客人就位? 3、怎样为客人沏茶? 4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并准时送单; 5、怎样传菜、上菜? 6、怎样为客人酌酒水? 餐饮年度培训方案2 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目(要求计分、评定)： 1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档) 2、你认为自己有哪些方面的工作力量，最适合干什么工作？ 3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来？ 4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？ 5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养？ 6、你认为人与人相处最重要的是什么？ 7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？ 8、你知道我

9、国有哪几个最闻名的菜系？ 9、你认为川菜的主要特点是什么？ 10、当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达？ 11、当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办？ 12、你认为对待顾客应当从哪几方面做起？ 13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？ 14、当客人对服务和饭菜不满足时，该怎么办？ 15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么？ 16、请你摆一张五人就餐台。 考核要求：评定考核成果;依据弱项确定训练目标;解培育前途和用法岗位。 二、餐饮服务学问训练 l、熟记员工守则，背诵后考试; 2、熟记服务员职责，背诵后考试; 3

10、、熟记大堂服务管理制度; 4、熟记员工考勤细则; 5、熟习把握待客的一般程序; 6、熟习解待客的预备工作; 7、熟习解宴会的接待规格; 8、熟习解川菜的基本常识; 9、熟习解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点; 10、熟习把握顾客的消费心理。 培训要求：(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授;(4)考核要记分。 三、语言行为举止训练 1、学习熟记待客的文明用语; 2、学习询问顾客的方式; 3、学习自我介绍的方式; 4、学习介绍和推举本酒店的方式; 5、学习向顾客、领导提建议和作自我批判的方式; 6、学讲一般话

11、和把握语言艺术; 7、学习酒店接听电话的方式; 8、学习美容、穿着学问; 9、学习面部表情和表情方式; 10、学习站立、行走、凝视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞; 12、学会与顾客、同事进行思想沟通。 培训要求：(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。 四，服务技能训练 1、怎样迎接客人？ 2、怎样引导客人就位？ 3、怎样为客人沏茶？ 4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并准时送单; 5、怎样传菜、上菜？ 6、怎样为客人酌酒水？ 7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？ 8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？ 9、怎样为客人分菜？ 10、怎样为客人撤菜、换菜

12、？ 11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？ 12、怎样撤台？ 13、怎样结帐？ 14、怎样为客人开机点歌？ 15、怎样欢送客人？ 培训要求：(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)根据讲解要点演习 五、经营公关训练 1、怎样奇妙地将自己介绍给客人？ 2、怎样短小精悍地向客人介绍本酒店的来历和特点？ 3、怎样依据顾客的消费要求向客人推举本酒店的名优菜点、酒水？ 4、怎样通过同四周其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处？ 5、怎样机动敏捷地为顾客支配就餐位置？ 6、怎样依据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？ 7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？ 8、怎样在就餐后同顾

13、客连续保持联系，亲密同顾客的关系？ 9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？ 10、怎样对待顾客的不正值要求？ 培训要求：同第四部分 六、卫生防疫、消防平安学问 1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯; 2、学会把握食品卫生要求及制度; 3、学会餐具卫生保养学问和方法; 4、学会就餐环境的清理保养学问; 5、学会平安用电学问及故障处理方法; 6、学会平安用火、防火学问及处理方法; 7、学会外出平安防护学问; 8、学会同.各种人员打交道的平安学问、 培训要求：(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范 七、服务案例分析和操作训练 1、写错菜单或送错菜怎么办？ 2、客人

14、按菜谱点菜而厨房没有怎么办？ 3、客人在菜里吃出钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？ 4、不当心使油水、茶水、饮料等弄脏客人衣物怎么办？ 5、客人对饭菜质量不满足时怎么办？ 6、客人因服务不准时、上菜不准时而发牢骚怎么办？ 7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？ 8、客人因对饭菜，酒水，服务不满足而拒绝付钱该怎么办？ 9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮消遣设备该怎么办？ 10、客人对酒店供应的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？ 11、客人因不当心摔坏酒店的餐饮用具、消遣用具或家俱该怎么办？ 12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？ 13、客

15、人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？ 14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐预备工作时该怎么办？ 15、客人因自己不当心将个人物品丢失而又查找不到时该怎么办？ 16、客人消费金额原来很少而又要求优待折扣该怎么办？ 17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？ 18、客人因自己不当心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？ 19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？ 20、客人要求核对消费帐单而发觉收银台算帐有多收错误时该怎么办？ 餐饮年度培训方案3 XXXX年是XX酒店正式运营的其次年，各项工作已逐步走入正轨，但多次接待仍反映出诸多服务

16、质量问题，培训工作总体上比较滞后，对各岗位的培训也缺乏系统性。为适应酒店进展，提升中心的管理水平和服务水平，提高培训效果，确保中心可持续进展，特制订XXXX年年度培训方案，各部门要根据该方案仔细落实部门培训工作，详细布置如下： 一、培训组织体系建设 为使中心培训工作全方位、深化、长久地开展下去，体现专业化和系统性，避开随便化和零散性，XXXX年将建立职责清楚、层次分明、相互协作的金字塔培训体系，并将培训员队伍分为三级： 第一级：酒店培训员（总经理成员以及部分部门经理） 其次级：部门培训员（部门经理、主管） 第三级：分部门（岗点）培训员（岗点领班） 通过三级培训体系的建立，提高中心培训效果，提升

17、中心服务质量，促进中心平稳、快速的进展。 二、培训课程系统化及培训成果固化 1、培训课程系统化 以往培训工作缺乏系统性，造成在培训实施过程中往往是应急式培训，培训效果不抱负，只有将岗位培训课程系统化，才有利于岗位员工的快速成长。XXXX年度要将培训系统化，各部门应对部门各岗点岗位要求进行梳理，并设置相应的课程。授课的形式鼓舞多样化，充分调动参培人员的学习主动性。 2、培训成果固化 完善培训相关资料。20xx年度中心开展了一系列的培训，但部分效果比较好的培训所用到的资料、教材并没有很好的整理、保留下来。XXXX年度将加强这方面的工作，逐步建立自有的教材库、案例库，将中心运营中出现的问题及最终解决

18、的方法记录并整理出来，为今后培训供应很好的案例，不断夯实中心培训基础，对于培训过程中所涉及的一些有利或不利因素不断整理并保留下去以利于培训工作的持续改进。 加强培训评估跟踪。XXXX年度将严格根据海国政字【20xx】07号*培训管理暂行规定对各部门培训进行激励考核，不断巩固培训成果。不仅要在培训过程中检查，更要对培训效果、来宾反馈看法进行跟踪。 三、培训课程支配 为使培训课程系统化，达到更好的培训效果，XXXX年培训分为中心培训课程和部门培训课程，中心培训课程由总经办组织、实施。部门培训由中心各部门组织实施。详细支配如下： 1、中心培训课程 中心培训课程主要分为入职培训课程、固定培训课程、动态

19、培训课程三类，详细实施如下： 入职培训课程 酒店行业人员流淌率较大，为保障中心工作正常有序的开展，中心高度重视新员工培训工作，将根据 “先培训，后上岗”的原则，按方案有步骤的对新员工进行岗位培训，保证新员工入职培训率100%。 入店培训： 入店培训由总经办组织实施，考虑到人员进店的零散性，该培训由总经办依据实际状况每12个月组织一次，入店培训内容以公共学问为主，主要包括中心概况、企业文化、规章制度、礼节礼貌、服务意识、治安消防、应知应会等课程，增加新员工对中心的认同感，培训结束后由总办组织培训测评。 岗前培训： 岗前培训由用人部门组织实施，部门在新员工到岗后按方案开展培训。由部门指定专人负责对

20、新员工进行培训，培训员对新员工受训状况仔细总结并反馈，总经办对新员工岗前培训进行跟踪检查。 在岗培训： 在岗培训由用人部门组织实施，经部门及总经办考评合格的员工方可独立上岗。部门培训除不断强化基本的服务技能之外，培训要以提高员工的服务意识为目的，逐步培育新员工的服务技巧、促销力量及对客服务中的沟通应变力量。 固定培训课程 为不断强化员工服务技能及服务意识，部分培训课程将按部就班的持续开展，详细支配如下： 礼节礼貌培训。为打造高星级、高层次的服务形象，规范前台部门仪容仪表，强化员工礼节礼貌意识，该培训将作为XXXX年度培训的重点，各前台部门每月支配2课时的培训。 外语（英语、日语）培训 英语培训

21、：为提高外宾接待服务水平，XXXX年中心将对前台部门每月开展英语培训课程，并着手在各部门选拔英语培训员。 日语培训：由于中心接待日本客人较多，但日常日语会话力量目前很欠缺，XXXX年度将开展初级日语培训。 外语培训将进行阶段性测评，并依据测评进行外语等级评定。 治安消防培训 为提高员工平安意识及自我防范意识，提升心理素养，冷静处理各类突发大事，XXXX年度总经办将联合平安部分阶段对全体员工进行平安意识和消防实操演练的培训。 动态培训课程（专题培训） 职业素养提升培训课程：为提升中心全体员工职业素养，培育主动服务意识，中心XXXX年度连续职业素养培训课程，每月2次，共计3课时。 经理、主管（领班

22、）培训班 为提升中心管理人员的综合素养，增加管理力量，中心XXXX年度将连续开展内部培训班，定期召开争论会或外聘专业人员来店授课。 同时，依据中心进展需要，XXXX年度也将对管理人员不定期组织参与行业内的专业培训课程并支配到合肥、南京、上海等周边发达地区的会议型酒店进行参观学习沟通。 交叉培训 交叉培训对各部门合理配置人力资源，培育“一专多能”的复合型人才起着至关重要的作用，为加强交叉培训的效果，XXXX年度中心将加强交叉培训力度。主要包括： 钟点工培训：为保证中心高峰接待时期的接待水平，要准时做好餐饮和客房钟点工培训。用人部门分季度对参加钟点工服务的员工进行培训，并对培训过的员工建立培训档案

23、，各部门的人员交叉培训部门不得以任何理由推辞。 部门岗点内交叉培训：部门内部交叉培训由部门自主进行，着重培育一专多能型人才。 部门间交叉培训：在各部门内选择骨干人员作为后备人才培育，在中心内轮岗培训，为人才梯队的建设做好铺垫。 技能比武 为形成“比、学、赶、帮、超”的良性内部竞争氛围，中心XXXX年度将举办第一届“技能比武”，由总经办负责组织，各部门供应支持。 其他专项培训 专项主题培训主要由各职能部门依据实际需要在年度工作方案中列出作为培训的一部分，总经办负责跟踪并检查培训效果。重点包括案例培训、客史档案培训、急救学问培训、美容护肤讲座等专题培训，从而提高中心员工工作热忱，提高服务水平。 2

24、、部门培训课程 部门培训课程由各部门依据部门的实际状况制定培训内容，为了细化培训，明确责任，落实培训工作，各部门培训工作重点如下。 前厅部培训重点 前厅部培训要重点做好礼节礼貌、服务意识、接待程序和技巧、收银程序和掌握、顾客投诉处理技巧、突发疑难问题的处理、客史资料收集，并重点对酒店服务英语进行系统培训。 餐饮部培训重点 餐饮部培训要重点做好服务流程及技能、点菜师、礼节礼貌、服务意识、菜肴创新、菜肴学问、岗点内交叉培训、物资管理和外语等方面的培训管理。 客房部培训重点 客房部培训要重点做好服务流程及技能、沟通技巧、服务意识、突发大事处理、职业道德、成本掌握、客房设备物资用法保养措施、岗点交叉培

25、训和外语等方面的培训管理。 营销部培训重点 营销部培训要重点做好营销学问方面的培训管理，重点是信息收集管理、产品组合销售、市场开拓、营销策划、营销政策讨论和客户管理、售后服务等方面的培训。 财务部培训重点 财务培训要注意部门内部的财务业务基础学问培训、存货管理、成本管理、内控管理、收银和会计从业人员的职业道德培训和对其他部门财务学问等学问的培训。 选购部培训重点 选购部培训要重点做好部门内员工职业道德、市场调研、谈判技巧、选购流程和存货管理等业务流程和商品学问的培训，做好对其他部门物资管理学问的培训。 平安部培训重点 平安部培训要重点从部门内部的消防学问培训，治安防范，突发大事处理、员工礼节礼

26、貌培训和对其他部门员工的消防平安学问培训，确保酒店员工平安消防培训通过率达到100 %，重点做好消防演习和治安防范培训。 工程部培训重点 工程部培训重点是部门的设备用法管理培训，运行培训，设备修理学问培训，应急程序培训，万能工培训、平安 训练，服务意识培训和对其他部门员工进行设备用法程序的培训。 总经办内部培训课程 总经办在做好中心培训的同时，也要做好部门培训，保证一人多能、工作有序运行。总经办内部培训主要包括薪酬制度、行政培训、文秘管理、档案管理和食堂菜肴创新、后勤服务意识等培训工作。 四、培训考核激励机制 为切实有效的开展培训工作，XXXX年度中心将严格根据海国政字【20xx】07号*培训

27、管理暂行规定对未落实培训工作的部门或个人予以考核，主要涉及以下方面： 1、 无故缺席培训的个人 2、 培训方案、总结未按时提报 3、 无故取消、变更培训 4、 定期对培训效果进行评估 5、 培训档案建立完全，包括培训教案、员工档案卡、培训评估记录表等书面材料。 同时，依据该文件精神，对培训工作做出成果的部门及个人提出激励措施，包括： 1、 每季度，部门依据该季度培训状况，评比“培训之星” 2、 将培训考核成果作为员工提升、晋级的考核重要依据 3、 依据各级培训员的授课数量和授课质量状况进行统计，每半年核发培训员课时费用。 五、费用预算 XXXX年度估计培训费用共计约为34800元，主要包含以下

28、内容（未包含外派培训） 1、培训资料、视频完碟费用：20xx元 2、外聘讲师（按200元/课时）：管理人员培训班、美容护肤、急救学问等估计共计30课时，费用：6000元 3、培训员课时费：4800元 4、外派参观考察费用：20210元 5、培训活动经费：20xx元 各部门要紧抓各项培训方案的落实工作，利用客情间隙合理支配好各项培训工作，做好培训的预备、实施及后续评估工作。XXXX年度将不断完善中心培训激励体制，进一步提升核心竞争力，为顺当实现XXXX年全年2809.91万元，力争盈亏平衡的经营目标而努力。 餐饮年度培训方案4 为了提高餐饮服务人员的业务技能和服务水平，依据餐饮目前服务人员的基本

29、状况，结合职业技能鉴定教材的学习，特制定20xx年培训方案。 一、 培训目标 依据餐厅服务人员的工作要求，经过系统学习，培训出优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，把握餐厅服务基础学问和各项操作技能。 二、 培训对象：全部在职服务人员。 三、 培训形式：利用班前会、席间服务模拟，依据客情调整培训时间定时定点培训。 元月份：学习宾馆文件精神，进行综合学问培训。内容包括职业道德、劳动纪律、仪容仪表、礼节礼貌。培训人：部门经理 二月份：平安值班与操作培训。内容包括如何交接班、如何填写交接班记录、值班留意事项、设施设备规范操作与保养。培训人：部门经理、前厅主管 三月份:酒水学问

30、和服务技能培训。内容包括酒水价格、产地、香型；服务技能包括标准摆台、托盘斟倒酒水、上菜分菜唱菜（针对新餐饮部员工入门培训）。培训人：仓库主管、前厅主管 四月份：餐饮服务与流程。内容包括政务接待服务流程VIP服务流程、中餐宴会服务流程、西餐宴会服务流程。培训人：部门经理、前厅主管 五月份：养分与卫生基础学问培训。内容包括养分搭配、食物中毒与预防、餐厅服务员与餐厅环境卫生要求，点菜员的推销技能。培训人：部门经理、吧台主管 六月份：针对上半年业务学问总结、分析、综合案例培训。培训人：部门经理、各部主管 七月份：餐厅服务的特点与服务的心理培训。内容包括餐厅服务的种类和特点、餐厅服务意识、餐厅服务心理、

31、不同顾客的消费心理及接待。培训人：部门经理、吧台主管 八月份：来宾饮食习惯学问培训。内容包括我国少数民族的饮食习惯、我国主要客源地的饮食习惯。培训人：吧台主管 九月份：餐饮相关学问培训。内容包括各种菜系的风味与分布、西餐相关学问、酒水学问、中餐宴会的分类、茶品学问。培训人：部门经理 十月份：对客服务心得体会沟通与服务案例总结、分析培训。培训人：前厅主管 十一月份：平安值班学问与设施设备规范实操培训。培训人：部门经理、前台主管 十二月份：餐厅服务业务技能、服务技能综合提升培训（迎接一年一度的技能大赛）。培训人：前厅主管 餐饮年度培训方案5 培训主抓服务流程，注意服务详情，培育服务技能，增加面客技

32、巧。理论与实践相结合的培训。实行每天一练，每周一讲。由浅入深，按部就班。使餐饮部员工把握的更扎实。 培训方案主要分为，培训时间与培训内容。 一、培训时间；为每周培训，每日练习。 二、培训目的； 1、使餐饮部员工了解酒店与企业文化、规章制度、管理架构。 2、使餐饮部员工了解酒店餐饮部员工应具备的素养和意识。 3、使餐饮部员工懂得规范化服务的岗位职责于操作流程。 4、使餐饮部员工了解各个岗位的服务质量标准。 5、使餐饮部员工娴熟把握服务与沟通的基本技能和技巧、养成良好的习惯。 三、培训方式；课堂讲解、实物练习、模拟练习、情景演练、案例分析、现场争论、分组对抗。 三、培训内容； 1、首先每个餐饮部员

33、工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以 提高餐饮部员工之间的了解 2、了解公司的规章，企业文化，管理架构。 3、餐饮部与其他部门的协作。 4、餐饮部员工的仪容仪表培训。 5、服务规范礼貌用语培训。 6、餐厅各个岗位的岗位职责于服务质量标准培训。 7、餐饮岗位操作规程（岗位工作流程）培训。 8、设施设备用法操作培训。点菜系统培训。 9、物品归为培训。 10、服务意识与服务礼仪的培训。 11、服务人员沟通技巧培训。 12、服务详情、服务技能培训 13、餐饮服务技能培训。 14、酒水学问，以及对酒水服务的基本熟悉的培训。 15、餐厅主要出品培训，食品平安与卫生培训。 16、团队建设，团队合作培训。 餐

34、饮年度培训方案6 员工培训是企业不行缺少的项目，对酒店行业来说员工培训尤其重要。现在给大家介绍酒店餐饮部的员工培训方案，本方案分为两部分一是培训方案二是学员守则。 一、培训目标 通过军训及军事化的日常管理，培育新员工的组织纪律性、听从意识和团队意识，关心新员工端正生活、学习看法；通过酒店服务学问的学习，把握酒店服务相关的基本理论学问，培育新员工的服务意识和职业素养；了解酒店的进展史及规章制度、企业文化，培育新员工酒店意识，关心其树立起“华天人”意识；通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注意打好扎实的基本功，让员工把握基本的岗位业务学问和技能，为更好地适应岗位工作打好

35、基础。 二、培训对象：第1期新员工 三、培训时间：20xx年11月25日20xx年12月26日 四、培训地点： 五、各项目负责人及职责 培训总负责人：xx经理负责整体协调工作，并督促各任课老师按质按量、按方案完成教学任务，确保培训方案按质按量完成。 培训执行人：负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。 军训教官：以身作则，关怀爱惜学员，严格按作息时间进行各项训练，督促学员遵守各项纪律，仔细学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的平安及培训效果。 培训教员：以身作则，关怀爱惜学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间把握专业理论和实际操作技能。 六、培

36、训课程：军训、酒店营运状况、员工手册、行为规范标准及形体训练、新酒店欢乐英语、处理客人投诉技巧、餐饮理论、餐饮技能操作、餐饮六大技能实践操作、财务常识及成本掌握、食品卫生学问、治安消防学问、设施设备的维护与保养、对客服务四项标准、酒店服务观念、旅游心理学、风俗习惯与宗教信仰、华天企业文化及进展史、职业道德、语言沟通技巧、一般话、酒店服务心理学、湖南旅游学问等。（课程的详细支配请见附表） 七、培训设备：录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机 八、培训方式及方法： 1）方式：以封闭式集中学习与跟岗培训相结合，理论与实践相结合 2）方法：课堂讲授、案例分析、嬉戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合 九、培训

37、考核： 1）日常表现：在整个培训过程中，学习看法、自身的管理、听从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品行修养等方面的综合评估。 2）笔试：每门课程结束后，要对所学内容进行考试，考试时间90分钟，重点考查学员对学问的把握程度及敏捷运用的力量。 3）实践：专业技能的娴熟程度与实际岗位操作相结合的全面素养的考核。 十一、培训要求： 1）学员必需严格遵守培训期间的学员守则（请见附文）。 2）学员因个人问题退出培训，或违纪予以退回者，一律不予再录用。 3）学员在培训考核（见十条）中任一项不及格者，将予以退回。 餐饮年度培训方案7 宾馆重组以来，经受了风风雨雨的考验，各项工作渐渐完善，始终紧紧围绕

38、服务勘探局和广阔油区人民，开展各项工作，在经营创收、提升管理水平、建立企业文化、提高员工素养方面取得了肯定的成果。20xx年宾馆将面临新的机遇与挑战，迎接20xx年全国农运会的召开，宾馆硬件改造将会全面推动，服务项目和服务水平连续提升，产品质量全面升级；但是宾馆经营环境竞争更加激烈，经营体制需要变革，各项激励政策需要争取协调，经营成本及费用连续增加，人员聘请面临较大压力，员工队伍向心力尚未形成。依据宾馆经营方针及指导思想，对20xx年培训做如下支配： 一、培训思路 以“为经营做服务，为管理做保障，促进宾馆进展”为主导思想，突出以下重点： 1、推动宾馆员工职业化转型，提升员工素养，转变工作思路，

39、转变员工心态，找准个人定位； 2、建立宾馆核心价值体系，培育员工对企业的认同感、信任感、荣誉感； 3、推动学习型组织建立，提高专业化管理水平与业务技能，引导管理者从掌握式管理向教练式管理转化； 4、储备人才，为宾馆的可持续进展奠定人才基础。 二、培训方针 1、专业：加强专业化学习，加强同行沟通与对外学习，开阔视野与思路； 2、有用：依据宾馆实际状况开展培训，以解决工作中问题和宾馆持续进展为目的； 3、高效：日常性工作条理化，加强时间管理，提高工作效率； 4、创新：在企业文化建设、学习氛围营造、课程开发等方面不断创新； 5、共享：营造互动学习型组织，相互学习，相互共享相互提高。 三、工作重点 1

40、、完善培训体系 （1）建立完善培训师队伍：连续开设培训课程，要培训出宾馆内部的训导师； （2）完善宾馆公共课与各部门业务技能培训体系； 2、开发并完善基层管理课程 3、规范培训教材：编写或完善培训教材 （1）宾馆案例手册日常收集案例 （2）餐饮服务学问技能100问 （3）各系列培训课程课件及名家励志讲座完盘 4、加强管理人员培训 （1）帮助总经理：推举有效资讯、通讯报道，文章等，开阔视野，推举适合的管理工具或理念，针对经理层，便利总经理对各部门负责人指导； （2）、引导班组长成长：利用内训课、外送培训、请讲师进来等形式，对各基础管理人员进行培训。课程内容要针对性强，加强培训后跟进，正式培训后进行评估总结；平常加强与各部门负责人沟通。 （3）、训练督导层：开展两期内部讲师培训以及系列督导培训课程，并利用平常会议和单独辅导等形式，在对管理理念进行引导，对管理技巧进行探讨和共享，指导各部门督导层开展起部门的日常管理和培训工作。 （4）、培育储备干部：对宾馆优秀员工及资深员工作为储备干部进行训练，平常进行工作指导，帮助进行职业生涯规划指导。 四、培训规划 （一）、服务员培训 1、宾馆内训： 每周开展一个课时的员工培训，六周时间将公共部分全部培训到位， 第一周9:0010:30阳完心态讲座孙健升 其次周09:0010:30做最有用的好员工讲座艾莫 第