蒸菜菜谱大全(图文)

1、蒸菜菜谱大全（图文）蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。而且蒸菜不仅做法简单，而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。怎么做蒸菜好吃蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如： 鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15 分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。蒸的花色品种和方法很多，主要如下。1、粉蒸即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。2、扣蒸将原料拼

2、成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。3、包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。4、清蒸又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。5、酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。6、造型蒸即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。蒸猪肉和牛羊肉南瓜粉蒸肉据有关专家介绍，南瓜的营养价值很高，主要是食部的含水量较低，干物质含量提高，非还原糖和淀粉含量高，淀粉与全糖比率大于1 ， 蛋

3、白质高， 纤维较少，维生素A、 C 含量高，是很好的保健食品。健康的东东要好好利用，所以和五花肉一起做， 既满足爱吃五花肉的朋友又能使五花肉的负面影响和南瓜的正面价值中和，何乐而不为呢？ ！原料：圆南瓜半个 糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克八角一粒花椒5-8 粒甜酱15克酱油10克料7W 5克制作：1）南瓜洗净切大块放到碗里。后和糯米放到一起加葱姜片、2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片 甜酱、酱油、料酒拌匀！3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可！特点：色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻蒜香豉汁蒸排骨一直都非常喜欢吃

4、排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。 推荐大家都做来吃吃！ 原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒 1小根，油300克，芫荽或香葱 几根 调味料：白酒，盐，生抽均适量图1 ：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；图2:将蒜籽擦成蒜蓉；图3:排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；图1 :锅内倒入油热至 6成；图2:腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸;图3:排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;图1:将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；图2:在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸 40-60分钟），出锅后撒上芫

5、荽或葱花即可排骨好吃的妙招： 1 ,排骨一定要腌入味；2,排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间 不够，肉指会显得老； 3,排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。清蒸迷你狮子头材料：猪肉（4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许调味料：细盐1/2小匙，蛀油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮, 十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一 小撮 制作方法:http:7zu2u88.bJog.sohu xom取4分肥肉b分鹿肉分别切成维丁,再剁»将藏白和马语分别切成碎,生塞用喀泥爵成腺粒状的肉等.划翻

6、租划席咸泥.2一将肉萼放入喔内.加入所育调味科及马睇 4一用截子喉时闿撞棒望肉起胶状，（夏天砰.葱白，条泥.需移入冰箱冷毒交小时上将肉分成两份，分别在一大盘内用手捧比取一小伤内馅，用双手空簪捧成国球耦打5。下使肉蜜的景致.（篁天霎移入冰箱冷冻片刻1 .取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗朵U）2 .将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。2小时）3 .将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。4 .用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏5 .将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。6 .取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移

7、入冰箱冷冻片刻）锅内烧开水，放上盘子，慎盏大火装住分瓦燕好的成品，倒出里面的潴汗，和少许水淀粉重新下镭冉加跟至维稠，淋在肉丸表面即可.入深盘内，钟.http7/uzu88,blog sohuxom7 .将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。8 .锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。9 .蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可 制作心得：1 .猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑 .省事的也可以直接买搅好的肉馅。2 .猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。3 .生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感

8、觉就不好了。4 .肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用 来做肉丸汤。5 .细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还 是小颗粒， 而不是肉泥，这样做出来比较有口感。粉蒸牛肉粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香，又发挥出蒸肉香料特有的香气，鲜嫩醇香，风味独特,广受欢迎。【材料】 嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 葱、姜各8克 干荷叶1张（没有可不用）【调料】色拉油1.5大匙郸县豆瓣酱1/2大匙料7W 1小匙生抽1小匙盐适量【做法】1 .选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短;2 .牛肉洗净切成厚 0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，

9、然后用流水冲净沥干；3 .葱姜切碎，郸县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐；4 .干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干；5 .将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上；6 .入蒸锅，上气后大火蒸约 8分钟即可。Tips 11 .牛肉可选用牛里脊，口感嫩滑，也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛脯，但要相 应延长蒸的时间；2 .腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油。因为牛肉较嫩，脂肪少，不加油的话蒸出来口感 会发干；3 .市售的蒸肉米粉已经有咸味，所以盐要酌量加入。4 .牛肉放入蒸

10、笼时不要码的太厚、太挤，要不然不容易蒸透，不妨分两次来蒸。豆豉剁椒蒸排骨豆豉剁椒蒸排骨，简单方便，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许准备及烹饪时间：45分钟图1 ,原配料集合；图2,葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一 起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀； 图3,排骨静置15-20分钟入味;图4,放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。小提示：1,排骨选择肋排骨较为合适；2,调味料可根据口味调节搭配;3,此菜无需另放油。牛肉珍珠丸子珍珠

11、丸子，这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打 上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单 又出彩的菜肴。主料： 牛肉300克、糯米80克配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶 匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙 制作：qq566694511、 糯米洗净，用清水浸泡 4小时。2、 把肉洗净沥干水分。3、 把肉切成肉片。4、 再肉片切成肉丝。5、 最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了。10几次。6、 肉馅放入大碗中。7、 加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打8、 牛

12、肉馅中放入葱末、姜末和植物油。9、 搅拌拌匀。10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。关键：1、 肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。2、 蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。3、 做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。小笼渣肉蒸饭制作材料：糯米5000克，猪五花肉2500克，白糖50克，酱油100克，精盐50克，红腐汁 25克，渣粉50克，葱末、姜末各 25克。小笼渣肉蒸饭的特色：滋润软糯，味美香咸。

13、做法：1 .将糯米淘洗干净，放入盆内，加清水浸泡 8-12小时捞出，用清水冲洗净，沥 干。笼内垫上净布，倒入糯米，上锅用旺火蒸 20分钟左右至熟，取出倒在案板 上摊开晾凉。2 .猪五花肉刮洗干净，切成片（每块重约 50克），放入盆内，加入酱油、精盐、 白糖、葱末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌匀，淹渍入味后放入渣粉拌匀，然后放 入大盘内，入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出。3 .每只小笼内，垫好净布，放入糯米饭150克，上盖三片渣肉，套成垛笼，上锅 用中火蒸透即可。小笼渣肉蒸饭的制作要领：糯米浸泡好后要用冷水冲洗干净，去掉异味等。操 作：1 .田鸡去皮、杀洗干净，姜切米，葱切花。2 .加入剁辣椒、味

14、精、生粉、姜米拌匀，摆入碟内。3 .蒸锅加水烧开，放入用碟装好的田鸡，用大火蒸 7分钟即熟拿出，放上葱花、 胡椒粉。用锅下油烧开，淋入田鸡上面既成。提示：剁椒含盐，制作过程中要注意冬菜红枣蒸生肠原料：生肠、豆豉、红枣、姜末、葱花、冬菜调料：花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、酱油做法：冬菜用温开水泡开垫在碟底，猪肠切小节用生姜、葱、黄酒腌 10分钟去异味，与花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、姜末、豆豉、红枣、葱（喜欢吃辣的可以放一点剁椒），用大火蒸 10分钟取出，淋入麻油撒上葱花即可， 蒸时火一定要大，否则不脆滑。梅菜扣肉原料：五花肉、梅菜、葱花调料：色拉油、豆豉、红腐乳、蒜头、白糖、川

15、椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜 片、水生粉做法：1、将五花肉入锅中煮至6成熟（筷子容易插进切穿插多孔），清洗干净晾干水 份以糖色涂均肉皮，放入8成热油锅炸至虎皮状捞起，切成大小厚薄均匀的 片，排放在扣碗内。2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成蓉，放入碗内，加入白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、调成味汁，倒在扣好的肉碗内，然后整碗放锅中蒸约80分钟取出。3、将梅菜洗净切细，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，再蒸 60分钟取出，虑出原 汁，然后将肉扣在盘中，将原汁烧滚，加水生粉勾稀英，淋在扣肉上，撒上 葱花即可。要点：扣肉长时间蒸制或反复蒸制味更佳。剁椒豆豉蒸腊肉原料：豆豉50克，腊肉400克，姜米5克、

16、蒜米8克、白糖3克、味精3克、 葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、制法：1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片，摆入素干菜上。3、锅置火上，入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味，调入白 糖、味精、葱花，浇在腊肉上，入笼蒸30分钟即可。举一反三：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒 豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁 椒豆豉蒸腊猪 心等提示：垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不易变颜色的疏菜等，加ih濡黑 wn用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆干适量调料：豆豉、辣椒粉做法：豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀

17、，然后平铺在盘子 里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉，上锅蒸上40-60分钟即可荷香蒸腊肉制作材料：湖南腊肉150克、素干菜适量、荷叶1张、姜、葱各10克。花生油 15克、味精10克、麻油5克。制作过程1 .腊肉用温水泡1小时后洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，素干菜用温水泡1小时 后洗净摆在荷叶上，再把腊肉摆在素干菜上，姜切米，葱切花。2 .蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸 20分钟拿出。3 .撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成。举一反三：荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等五花肉蒸腊鱼主料：腊鱼400克。配料：五花肉500克。调料：猪油20克，精盐3克，味精4克，

18、酱油2克，豆豉5克，干椒粉3克, 葱5克。制法1、腊鱼洗净，斩成小块，盛入汤盘内；五花肉洗净，切成 0.4厘米厚的片；葱 切花。2、锅置旺火上，放入猪油，加入豆豉、干椒粉、五花肉，煽炒出油后放酱油上色，然后加入精盐、味精炒拌均匀，盖在腊鱼上面，上笼蒸30分钟，待腊鱼蒸软后出笼，撒上葱花即成。特点咸鲜适口，干香味浓。注：五花肉要煽炒出油，才能香味浓郁。腊味合蒸的做法腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸， 风味独特，是中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。： 腊猪肉 200克，肉清25克，腊鸡肉200 克，味精0.5 克，腊鲤鱼200 克，熟猪油 25

19、 克，白糖15 克制法：1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4 厘米长、 0.7 厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。2. 取瓷菜碗一只，将腊肉、 腊鸡、 腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。注意：1. “腊味”是湖南的主要特点之一它有多种，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000 克，洗净滤去水，切成5 大条，加精盐250 克、花椒子 10克、火硝1.5 克、白糖50 克，腌 4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒

20、2 天，然后挂在熏房里，用锯木屑、壳或糠壳作烟料，连续熏36 个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500 克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250 克、花椒子10克、火硝1.5 克、白糖50克拌匀，腌 3 天后洗净，挂在阳光下晒2 天，然后挂在熏房里继续熏36 个小时，即成腊鱼。2. 腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。3. 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。4.

21、腊味品种多样，亦可更换品种。5. 蒸笼盖严，中火蒸1 小时左右手即成。粽香糯米排骨糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蛀油1/2汤匙料 酒1汤匙 植物油1/2汤匙 食盐1/2茶匙1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蛀油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶3、每一块排骨都在糯米里裹一下4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。蒸鸡肉和鸭肉冬瓜蒸鸡puppy在厨房鸡肉的嫩滑，冬瓜的清香和谐的融合在一起。 虽不及香菇那般香得张扬，香得浓烈，但冬瓜 默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁，同时又中和了肉

22、的油腻。这份柔和的口感也许能平衡一下炎 炎夏日里的那份浮躁吧【材料】：鸡腿冬瓜香菜 姜片【调料】：蛀油料酒盐【做法】：1 .冬瓜去皮洗净，切成约 1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中；2 .鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入 姜片煽炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蛀油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐， 关火；3 .炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸 18分钟。享用前撒上香菜。【Tips:1 .冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证，比较匹配，此处最好不要 随心所欲。2 .第“器中炒鸡肉时间不宜过长，炒后剩

23、下的汤汁就不要了，一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还 会渗出水分，二来炒鸡肉的汤儿也比较脏，影响视觉和食欲；3 .因为会有很多汤汁渗出，所以要用大碗或深一些的盘子。香芋蒸鸡材料：芋头半颗（槟榔芋），三黄鸡半只，大蒜 6瓣，姜丝10克，葱花5克调味料：A：细盐1/2小匙（腌芋头）料酒 1小匙（炒鸡）B ：细盐1/4小匙、虫毛油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、 清水制作方法:1 .将芋头去皮切成小块状，用细盐1/2小匙抓拌均匀，腌制 20分钟。2 .将鸡斩成小件，用细盐、蛀油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀，腌制 20分钟。3-4.锅内倒入半碗油，放入芋头用中小火将芋头煎至表

24、面变的微黄，轻敲外壳有些变硬。盛出备用。5 .倒出剩余的油，放入蒜头炒至表面变金黄色。6-7.放入鸡块，加入一小匙料酒，用中火炒至鸡块变熟，缩小。8 .加入事先煎好的芋头，姜丝，翻炒均匀。9 .锅内烧开水，将鸡块和芋头平铺在碗内，加锅盖大火蒸35分钟。10 .蒸好后，在表面洒上葱花，淋上一大匙烧开的热油即可。制作心得：1 .中途要看着锅内的水不要烧干，如果要中途加水的话要加热水。2 .芋头原本是要炸的比较香， 但我们为了省油，用煎的也可以的，油要比平时炒菜略多一些。3 .炒鸡块的时侯不用炒太久，炒熟即可。金针木耳蒸鸡这是一道非常适合老人吃的菜，也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜，让家人多吃这种健

25、康的菜肴。金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内，味道是很鲜美但又不失爽脆。材料：三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克 干金针菜（黄花菜）15克 姜丝10克 葱白10克 调味料：蛀油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀 粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙制作方法:1将用新成小央.金舒裁加制米邳分别用冷 量将所雪调味料及柒姓慧人湾境内.用铁干水浸泡2。分神.寿直游木耳去蒂切成小块，箍株均匀.金钟表善*J3黑Jt保弊股.移人冰箱放置腌脚30分转， 4跳一只深碗，海黑木耳及金计菜鹏班在 时间程长越入峰媒底，再隔上腾好的泻块及要冬，葱白段.5.锅内爆开水，将1ft扭在蒸架上，珀

26、弗蛊火火条如分怦即可.也可在电母偶盘愎时，触在 蔗菜上一起咸盘.«5煮好了.累也好了.1 .将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂。2 .将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀。3 .盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，时间越长越入味。4 . 取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱白段。5 .锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25 分钟即可。也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮。饭煮好了，菜也好了。制作心得：1 . 蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，

27、让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁，让金针和木耳更美味。2 .做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，选用三黄鸡的味道更好，有了鸡油的香味菜才更鲜。3 .鸡肉不要铺的太满，中间要有些间隔，如果铺的太满不容易熟，蒸的时间要加长一些。香菇蒸鸡原料：鸡翅300克，鲜香菇120克，泡发木耳100克，火腿200克辅料：盐1/2茶匙，生抽2茶匙，料7W 1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙,糖1/2茶匙，味精1/4茶 匙，橄榄油2茶匙，香油1汤匙，姜片2-3片，葱花1汤匙.做法：1 .鸡翅洗净，擦干，剁开为二.香菇洗净沥干，横片为二（如果香菇大且厚，可以片3-4厚片）. 泡发的木耳撕成小朵.（所有食材尺寸差

28、不多一致）2 .锅中烧开水，下入木耳和香菇，焯煮三分钟，捞出用凉水冲干净，沥干.3 .将鸡翅，香菇和木耳放入大碗里，加入盐，生抽，料7W ,胡椒粉，糖和味精，抓匀，最后倒 入橄榄油，抓匀，腌制30分钟.4 .火腿切7mm左右的厚片,一片切四块.5 .按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅”的顺序在深碗里将所有食材排好（或随意摆放也可以）.6 .大火烧开蒸锅后，将碗放入，大火蒸13分钟左右.7 .取出，撒上葱花，烧热香油，浇在葱花上，即可.温馨小提示:1 .鸡翅很容易熟，所以选择了新鲜香菇一起蒸，可以同时成熟.如果是鸡块，可以选择干 香菇，蒸制时间加长，味道会更浓郁.2 .如果选择干香菇，

29、要先用温水泡发，具体泡发时间要根据干香菇的品质而定，总之，发透至彻底软身再进一步烹饪.豆豉蒸鸡翅混合着豉香的鸡翅，口感鲜香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的营养，而且少油健康，老幼皆宜！喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧，很好的美味哦。puppy在厨房【材料】 鸡翅中350克（约8-10只） 葱1段姜1小块 蒜1瓣 干辣椒3跟【调料】干豆豉1大匙 蛀油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐 少许【做法】1 .鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分；2 .把 调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再 另放盐）3

30、 .葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；4 .锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；5 .倒入鸡翅，中小火煽炒至上色微黄;6 .7.倒入 调味汁”，炒匀后关火；8.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。剁椒蒸仔鸡（鸡翅、田鸡）材料：鸡翅，豆腐，芹菜，木耳，红椒，老姜，香葱，剁椒酱做法：1 .将鸡翅切小块，木耳泡发，豆腐煎金黄色，芹菜切段过水备用；姜切片，红椒,葱 切碎.2 .用姜片，料酒，剁椒，淀粉，盐,鸡精（因为剁椒本身有咸味，如果放的多就要减少 盐的用量；如果喜欢颜色深些可加少许老抽）跟鸡翅块腌制半小时左右.3 .我在里面加了豆腐，芹菜，木耳，也

31、用剁椒拌匀（怕芹菜蒸的太久会软，蒸了 7,8 分钟才放在鸡翅上的，后来吃的时候觉得不如豆腐入味，下次做还是一切都拌匀 垫在盘底的好）4 .将豆腐,芹菜,木耳放在盘底,鸡翅铺在上面,蒸15-20分钟即可.5 .在蒸好的剁椒鸡翅上撒上红椒，干辣椒，花椒碎，香葱碎.另起炒锅炸花椒油淋 到鸡翅上即可.腊肉蒸鸡块（图片后补）原料：三黄鸡200克，腊肉30克、生姜10克、红葱头10克、香菜少许调料：花生油10克、盐5克、味精2克、生抽王10克、麻油2克、生粉适量 制作过程：1、三黄鸡清理干净剁成小块，腊肉洗净切片，生姜切丝，红葱头去皮。2、鸡块加入以上调料腌制20分钟，摆在碟内，然后把腊肉片摆在鸡上，撒上

32、姜3、蒸笼烧开水，用中火蒸20分钟拿出，淋上热油，摆上香菜即可。操作要点：腊肉要摆在上面，才能蒸出腊香味，蒸时不能用大火，否则鸡会外老 而内不熟，若加点豆豉更香。红葱蒸土鸡原料：土鸡、红葱头、生姜、香菜调料：花生油、盐、味精、白糖、料酒、蛭油、湿生粉、胡椒粉做法：土鸡剁块，加入以上调料腌制 10分钟摆在碟内，用大火蒸10分钟拿出, 淋热油，撒上胡椒粉和香菜即可。黑木耳蒸滑鸡原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉做法：1 .将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用；将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分

33、钟左右。2 .黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中；枸杞子淘洗后控水备用。3 .将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子；4 .蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。蒸扒鸡食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、 五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙做法：1、童子鸡摘洗干净。2、花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。3、把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。4、冷藏好

34、的鸡肉焯水摘洗干净。5、香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤 6中的料汁。8、上锅蒸2030分钟即可。鸭脯蒸腊鱼制作原料：腊鱼250克、鸭脯100克、素干菜适量、料酒、姜末、辣椒油适量、 白糖少许做法：1、腊鱼用温水泡1小时后，剁成2CMB方的小块，鸭脯切成薄片；素干菜用温 水泡1小时后洗净垫在碗底。2、取大一些的饭碗，鸭脯排放在碗底及四周，再将腊鱼装入碗中，撒上白糖、 料酒、姜末、辣椒油；3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟，出锅后倒扣在盘子中即可。举一反三：腊猪心蒸腊鱼、腊肠蒸腊鱼等蒸豆腐蒸肉豆腐的做法豆腐20克，鸡脯肉15克，葱头

35、10克，鸡蛋8克，香油1克，酱油4克，淀粉 5克。制作:1、将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥，摊入抹过香油的小盘内2、将鸡肉洗净，剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸 12分钟即成。特点: 豆腐松软，稍咸，味美肉末蒸豆腐5 M豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和 丰富的优质蛋白，素有 植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达 95 %以上。两小块豆腐，即 可满足一个人一天钙的需要量。蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。 豆腐可吸收肉末的香味， 榨菜又可消除肉末的腻味。两两相

36、辅。主料：绢豆腐400g （日本豆腐），肉泥 150g,榨菜50g。配料：油2汤匙（30ml ），生抽2汤匙（30ml ）,葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）做法：1 .榨菜切成碎。2 .豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）3 .锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。4 .把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口

37、味儿来炒，加辣椒，或者别 的都好吃。雪菜肉末蒸豆腐【材料】 北豆腐 雪菜（腌雪里藏） 猪肉馅 干辣椒 蒜末【调料】料酒生抽盐白糖香油1 .肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟;2 .雪里建洗净，用清水浸泡 20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣 椒切段儿；3 .豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后 盛出放入深一点的大盘中；4 .锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其 间用铲子将肉馅拨散；5 .倒入雪里建，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。6 .将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸

38、6分钟即可。Tips 11 .炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨；2 .豆腐切成小块更容易入味；3 .盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸;在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法，不仅解冻速度快，而且每次不用解冻一大块 了，非常方便！1.将肉馅装入密实袋中，慢慢压平，排出空气，将口密封（一次不要装太多，肉馅铺的太厚 的话可能一次还是用不完，而且不好解冻）；2.3.用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开，可以分成四块，或是六块；4.压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块， 所以解冻起来很快呢！榄菜肉末蒸豆腐原料：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、

39、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油做法：1 .生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青；生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、 玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，再放入 1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白 碎用筷子搅拌均匀。2 .将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。3 .放入蒸锅，加盖大火蒸 10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在 蒸好的豆腐上即可。蒜蓉剁椒蒸豆腐食材：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣 4个、蛇油10g、生抽10g、葱 丝适量做法：1、准备好所有的食材。2、豆腐切小块开水焯烫沥干水分。3、蒜瓣切末，

40、取一个小碗加入蛀油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。4、炒锅倒油爆香蒜末。5、再放入剁椒炒香。6、加入调好的料汁出香味关火。7、把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。8、然后蒸制5-8分钟。9、取出散上葱丝即可。蒸鸡蛋牛奶蒸蛋原料：鸡蛋、牛奶做法：1 .先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀（比例为1:3.5）。2 .刮去表面的泡沫，并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。腊肠蒸蛋原料：香肠、鸡蛋、盐、料酒做法：1 .腊肠切片，摆在盘子里，摆两层。2 .中间打上一只鸡蛋，在周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐，上锅蒸至香肠流油即可。南瓜蒸蛋原料：小南瓜、鸡蛋、盐做法：5101 .小南瓜洗净，切去顶部，盖子留着不要扔；把

41、南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉鸡蛋打散，加一点盐搅匀，再倒入适量温水继续搅匀，水和鸡蛋的比例约为2: 1。2 .把南瓜盅和盖子一起放入蒸锅，蒸 20分钟，蒸好后放置一会，倒入蛋液，入蒸锅蒸 分钟左右即可。豆浆蒸蛋原料：鸡蛋、豆浆、盐 做法：1 .鸡蛋打入大碗中，调入少许盐打散；加入豆浆，将豆浆和蛋液搅拌均匀，静置一会，表面的泡沫会慢慢消失。2 .将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约8分满，放入蒸锅中，上面盖一个盘子防止水汽进入。3 .开火蒸，待锅中水开后，再继续蒸5、6分钟即可。三色水蒸蛋原料：鸡蛋、松花蛋、盐、鸡精、耗油、香油做法：1 .鸡蛋打入碗中，打散后加入蛇油和少量盐及鸡精。2 .锅

42、入半锅水，放入蛋碗，大火烧开转中火蒸制，5、6分钟左右至蛋液基本凝固后摆入皮蛋（皮蛋去壳，一分为四），中间放入蛋黄，再蒸 3分钟左右，淋香油即可。彩蔬蒸蛋原料：鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、油、盐、酱油 做法：1 .碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀。2 .准备大半碗温水，放一点盐调味，慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右；放入蒸锅，十分钟左右即可出锅。3 .热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油，在蒸好 的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。肉沫蒸蛋原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜做法：1 .将鸡蛋打在碗里，加少许生抽

43、和盐，搅拌均匀。2 .加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。3 .冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。4 .炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煽炒，加几滴料酒，肉 沫煽炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煽炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅 将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。木耳蒸蛋原料：鸡蛋、木耳、枸杞子、盐、鸡粉、油做法：1 .木耳泡发，切碎；鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，加入几滴生油，并兑入适量温开水搅 拌均匀。2 .将切碎的木耳放入蛋液中，烧开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟（锅盖要露一条缝），关火，枸杞子最后放

44、蛋上装饰。水蒸蛋原料：鸡蛋、生抽、味极鲜、醋、香油、开水、盐做法：1 .将鸡蛋打入容器中，加少量盐，搅打至蛋液均匀，盐溶化，开水缓缓倒入蛋液中，要边 倒水边搅拌。2 .用中大火蒸5到7分钟，用生抽、味极鲜、醋、香油混合调成料汁，慢慢倒入蒸好的鸡 蛋即可。韩式泡菜蒸蛋原料：鸡蛋、肉馅、韭菜、油、盐、鸡精、豆瓣酱、五香粉 做法：1 .锅中倒入少许油，烧至温热，下肉馅炒散，加入五香粉、豆瓣酱炒匀，盛出备用碎，韭菜洗净切小段，鸡蛋搅打均匀。2 .将蛋液、水、泡菜、炒好的肉酱放入容器中，加入少许盐和鸡精搅拌均匀。3 .盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，以中小火蒸熟，再放入韭菜段续蒸1分钟即可；泡菜切黄瓜虾仁

45、蒸蛋食材：鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量1、漂亮的双黄蛋2、加入芝麻油和盐3、加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧开4、黄瓜切薄片，胡萝卜切碎5、蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片6、加入虾仁，撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟酒香肉饼蒸蛋食材：猪肉350g、盐适量、马蹄适量、鸡蛋 3个、胡椒粉适量、冰柚玛克丽酒2勺、老抽适量做法：1、主要食材：猪肉及马蹄，可以适当加些肥肉，口感更好2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机3、打成肉馅，搅拌4、放入约2勺冰柚玛克丽酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌 15分钟5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水6、打

46、入三枚鸡蛋，其中一枚居然是双黄的7、放入蒸锅，大火上汽，转中火，蒸 20分钟8、出锅后撒葱花蒸蔬菜芙蓉茄盒家里如果备好肉馅的话， 做这个菜，除了蒸的时间，只调馅费些时间，一共十几分钟就可以做好。并且无油，也不用守在炉子边，还清淡养眼，绝对是健康无烟好吃的菜菜噢！做法： qq566694511 肉馅 + 一个蛋清+ 洋葱末 + 1/3 肉馅量的水，调味，搅拌上劲。可以稍腌一会儿。方子是放葱姜汁，我省事只放了洋葱，大家可以根据自己的习惯调味。2&3 茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。4 鸡蛋和水以1： 1 搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。5 把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上

47、面，隔水蒸12 分钟。6 出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油，一个字 鲜啊。这步一定不能省噢，否则味道差别很大滴.粗茄子 肉馅（三分肥七分瘦最好）洋葱末 鸡蛋 香菜末 调料随意H上的老太巧事酿香菇让寻常的材料来个 团队合作”，再把它们稍加 打扮”，是不是就可以出来见客人了呢。材料：干香菇7朵（视盘子大小而定）猪肉馅40克 虾仁3个西兰花1小颗做法：1 .取大小相似的香菇温水泡发洗净。2 .虾仁剁碎，放入肉馅中，调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。3 .香菇面朝下，伞摺处抹少许淀粉，将调好的肉馅放入，然后上锅蒸8分钟左右。4 .蒸香菇时洗净西兰花， 掰成小朵，焯水（水中放点盐和油可

48、保翠绿），过凉开水，放入盐、 香油等调味料拌匀，摆入盘中。5 .取出蒸好的香菇，倒出里面的汁，放入锅中加入一点水淀粉，稍微煮至浓稠后倒在蒸好的 香菇上。6 .摆入盛有西兰花的盘中，上面可再装饰上枸杞子。蒜蓉粉丝蒸娃娃菜材料：娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把（50克），大蒜1整颗，新鲜红椒1/5个，香葱1根调味料：生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙，高汤（清水）2大匙，沙拉油2大匙制作方法：1 .将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。2 .锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮 开。3 .制好的蒜蓉酱汁盛出备用。4

49、.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。5 .将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。6 .锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。L将粉想用冷水浸泡二十分钟至软，娃蛙菜 甥内放沙拉油2大融.烧至三成热，放入暮鼻 切成4蠲，大尊去皮剁成春，红椒切解,看 邮出番味一加入生抽1清水，砂粮，理帮煮开 急切碎., ；T 1-制作心得:1.娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素 C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅， 就连肉蛋也比不过它。 其药用价值也很高，中医认为其性微寒无 毒，经常食用具有养胃生津、除

50、烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。2.娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄， 而白菜心因接触的阳光较少，颜色，将制好的蒜辖詈汁用潴匙.淋在蛙娃菜身 卜.6锅内烧开水，源上装架，放上姓姓菜，加 盖大火薪2分钟即可.3利好的藉馨西计描出新词."在俄上先搐垫上泡软的粉型，再平轴上蛙 婕莱黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、 叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽 大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较 平整。娃娃菜的大小，厚度决定要蒸的时间长短，一般小

51、颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸 12分钟。3.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味还没有出来。三鲜冬瓜puppy在厨房冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、 铁等矿物质和维生素B1 ， B2、 C 及尼克酸，其中维生素B1 可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，所以经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，有助减肥。同时冬瓜中含糖量较低，也适宜糖尿病人食用。在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜也能收到疗效。冬瓜搭配香菇和火腿，营养更加丰富，味道也很鲜美哦。【材料】冬瓜 200 克 火腿 160 克 鲜香菇约6 朵【调料】鸡汁 1 大匙 蚝油 1 小匙 盐少许水淀粉 1

52、/2 大匙 香油 1/2 小匙【做法】qq566694511. 冬瓜洗净去皮，切成约1cm 厚的大片；2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm 候的片；3. 鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半；4. 将三种材料摆放在一起；5. 放在蒸锅上，水开后大火蒸8 分钟；6. 倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。酱醋蒸茄子主料：茄子,400克调料：酱油30克，辣椒油15克，醋30克，花椒粉2克，香油15克，盐1克做法：1 .摘去茄子蒂，将茄子切为 8等份，用盐水浸泡，除去涩味；2 .挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；3 .整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、蒜泥、芝麻 油、精盐）；4 .用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。蒜酥蒸南瓜