校园食品安全知识讲座(更新版)(202340)

1、校园食品平安知识讲座同学们：“民以食为天，食以安为先，当今的社会是坚持以人为本 的社会，是倡导健康消费、科学消费、平安消费、和谐消费的社 会。食品平安问题涉及到每个人的身体健康和生命，不平安的隐 患就在我们身边。同学们：你们是祖国的花朵，是祖国的未来， 是早上八九点钟的太阳，是祖国未来开展和平富强的希望;你们每天吃的方便面是合格食品吗？每天吃的喜之郎是符合卫生标准食 品吗？每天喝的矿泉水、饮料是在有效保质期之内吗？每天吃的 面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗？妈妈每天给你喝的牛 奶有 QS 标志吗？并不见得。只是在平时吃到、买到而没有留心 注意到而已。那么在平时日常生活中吃到、买到不合格食品

2、应该 向谁投诉举报呢？带着这些在我们自己身边日常生活中经常遇到 的小问题， 借此时机给大家讲一讲流通领域食品平安方面的知识。一、食品平安常识1、购置食物时，看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标 等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要特别认 清食品平安认证标志，即： QS 标志，不能购置三无产品。任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保 质期、 QS 标志。2、翻开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不 能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或者其他感官性状异常的食品，如蛋白质类食品发粘，油脂类食 品有“哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有

3、异常沉淀物 等均不能食用。3、 不到校园周边无证摊贩处购置盒饭或食物，减少食物中毒 的隐患。4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不 用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇滋生。5、少吃油炸、油煎食品。二、食品平安相关知识1. 什么是QS标志？根据国家质量监督检验检疫总局?关于使用企业食品生产许 可证标志有关事项的公告?总局 2022年第34号公告，企业 食品生产许可证标志以企业食品生产许可 的拼音 QiyeshipinShengchanxuke 的缩写 QS 表示，并标注 生产许可中文字 样。是食品质量平安市场准入标志，是质量标志，食品外包装上 加印贴QS标志说明符合质量

4、平安根本要求。实施食品质量安 全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印贴食品市 场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市 场准入标志由“ QS和“生产许可中文字样组成，标志主色调 为蓝色。字母“Q 与“生产许可四个中文字样为蓝色，字母“S 为白色。2、目前我国实施QS标志食品的种类有哪些？国家实施QS食品生产许可证目录明确规定：大米、食用植 物油、小麦粉、酱油、醋、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制 品、密饯、焙炒食品、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、 糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、肉制品、乳制品、饮料、 调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等

5、28类525种食品。二、几种常用食品的识别方法1、方便面的识别方法方便面：以小麦粉、麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要 原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压迫、成型， 汽蒸后，经油炸或枯燥处理，到达一定熟度的方便食品，有油炸 方便面和非油炸方便面。方便面的感官要求：A色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可 略有深浅差异。B气味，气味正常，无霉味、哈喇及其他异味；C形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣；D烹调性：面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、 不粘牙。2、选购冷饮食品的方法冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。冷冻饮品包括冰淇淋、 冰棍、雪糕和食用冰；饮料包括固

6、态饮料和液态饮料，如麦乳精、 果味粉、咖啡、碳酸饮料、果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮 料、瓶装饮用水等。冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、 果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类 清凉消暑食品。随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和 数量日益增多，并逐渐向营养、健康方向开展。因此，对其卫生 质量应予以足够的重视。选购冷饮食品要做到以下几点：A、看包装：产品包装严密无损、 商标内容完整，品名、厂名、 厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。B、看色泽：产品色泽应与品名相符，假设其颜色过于鲜艳， 失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购置和食用。C、闻香

7、味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻， 无异臭味。假设有异味，那么说明已变质。D、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味 酒精饮料除外。E、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如 果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质 的显著标志，不能饮用。另外假设在运动后或空腹时大量食用冷 饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象。3、火腿肠高温蒸煮肠火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制搅拌 或乳化灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。火腿肠的感官要求：A外观：肠体均匀饱满，无损伤，外表干净，密封良好，结 扎牢固，肠衣的结

8、扎部位无内容物。B色泽：具有产品固有的色泽。C质地：组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、 无气孔。D风味：咸淡适中，鲜香可口，具有固有风味，无异味。4、熟肉制品主要包括：肉干，肉松，肉灌肠，烧烤肉等。感官要求：无异味，无酸败味，无异物；熟肉干制品无焦斑 和霉斑。5、蔬菜水果的农药残留蔬菜和水果能提供丰富的纤维、维生素、矿物质。由于某些 菜农未按规定使用农药，造成蔬菜水果外表多残留着一些农药， 特别是刚喷过或喷过农药不久就收割上市的蔬菜，食用后对身体 健康有害。目前广泛用于谷类、蔬菜、水果等作物的农药是有机 磷农药，这类农药化学性质不稳定，在自然界中极易分解，其降 解速度受温度和 PH

9、的影响，长期食用农药超标的蔬菜水果会对 人体的神经系统造成损害。怎么能除去残留农药呢？水果：洗净、削皮；蔬菜：先去除根、帮，然后用碱性洗涤剂反复浸泡清洗，最 后用净水冲洗后，再烹调加工。6、怎样鉴别奶类食品奶类及其制品是老弱妇孺和病人比拟理想的食品，但是极易 腐败变质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进行。鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无 凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶的颜 色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经 变坏了，不能饮用。奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀一 致，无结快和异味。选购奶粉时，应检查包装是否

10、严密，因为不 严密时，奶粉容易潮解。另外要注意保质期，过期奶粉，其卫生 质量没有保证。酸牛奶：正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结 实、均匀，有清香纯粹的乳酸气味，无气泡。当奶的色、味发生 改变，凝块溶化，有大量乳清析出时，说明奶已经变质，应废弃， 不能饮用。甜炼乳及淡炼乳：正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色， 味香甜，倒出时，乳液呈线状或带状流下。如果发现有凝块、霉 斑、脂肪上浮和异味，说明其卫生质量不良，不能食用。7、茶饮料 感官要求：茶饮料应具有该产品应有的色泽、香味和气味， 无异味、异臭及肉眼可见的杂质。无浑浊、无沉淀不包括添加 果汁、乳的乳制品的茶饮料。8 、散装食品 散装食

11、品，一般于当地小作坊生产，工艺简单，生产程序及 配方、配料都不标准，生产本钱低。有的散装食品既无厂名、厂 址、生产日期、保质期、更无 QS 标志，但十个廉价、九个爱。 它具有一定的市场。散装食品虽然是工商及有关行政执法部门监 管的重点，但屡堵不绝，希望同学们大家不要买、不要吃。要解 决这个问题需要全社会广阔消费者，提高认识，共同配合。四、引起食物中毒常见的有十大因素1、不适当地冷藏食物冷藏温度不够；2、在室温下贮藏食物室温在危险温度带范围内；3、过早地准备食物使细菌有足够的繁殖时间；4、不适当地冷却食物冷却时间过长；5、不适当地加热食物加热不彻底或低温长时间加热；6、内务管理不善偶然的污染事故

12、；7、交叉污染卫生制度不健全，个人卫生习惯不良；8、不适当地解冻食物在室温条件下解冻；9 、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；10 、已加工的食物被污染 五、食物中毒可出现多种病症及采取的措施食物中毒者最常见的病症是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉 搏细弱、血压降低，甚至可致休克。食物中毒后的应急措施：食物中毒发生后，千万不要恐慌， 剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上 吐下泻而出现脱水病症，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以采取 以下应急措施：饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。 求助：马上去医院就医。处理：将引起中

13、毒的饮食进行有效处理，防止更多的人受害。六、八种常见的饮食卫生误区1 、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到 餐馆“撮一顿，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感 情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常 时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的 负责和尊重。2 、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看 上去好似干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许 多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤， 仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，那么更 不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人 体危

14、害极大。3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样 可以到达消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为 75 °，而一般白酒的酒精含量多在 56 °以下，并且白酒毕竟不同于 医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。4 、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新 抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情 况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应领先充分清洗。抹布 每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以防止因抹布使用不当而 给健康带来危害。5 、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸尤其是非 正规厂家生产的卫生纸消毒状况并不好，

15、这些卫生纸因消毒不 彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程 中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将 食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染 时机。6 、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、 不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾 擦干。这样做看似卫生细心，实那么反之。须知，干毛巾上常常会 存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处 理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品根本上是洁净的， 可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。7 、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比拟节俭，有时 将轻微变质的食物经

16、高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭 细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常 耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食 物的方法是不可取的。8 、把水果烂掉的局部剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把 水果烂掉的局部削了再吃，以为这样就比拟卫生了。然而，微生 物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的局部削去，剩余的局部 也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖， 其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经 烂了一局部，就不宜吃，还是扔掉为好。七、一次性塑料袋、餐盒装食物危害大 由于早餐供应点多为小摊点或是小饭店，为节约本钱，一次 性塑料袋、

17、餐盒被大量使用。大多数一次性塑料袋以 PVC 为原料 加工而成， PVC 多数是由废料再生，包括工业和医药废料，这种 塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一种有毒化工原料，遇到 酸性和油性物质，有毒成分很容易游离出来。接触热的食品，当 温度超过50 C时，塑料袋里的有毒成分就会渗出，污染食物；当 温度到达80 C,会遇热熔解，释放出有毒物质。国际包装协会常 务副会长兼秘书长董金狮指出，一次性塑料袋、餐盒打包食物对 人体造成的危害有：1 、破坏免疫力。有些塑料袋和纸质餐盒会添加一些增白剂、 荧光粉，它们除了有潜在致癌性，还会破坏人体的免疫力。2、引起血液系统疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，

18、经加温加热后，就易产生二恶英等有害物质，引起肝肾以及中枢 神经系统、血液系统疾病。3、 致癌。食品用塑料袋的成分多为聚乙烯，只要在110 摄 氏度以下就不易分解，所以装温度不超过 100 摄氏度的含水食物 时，一般没问题。但油条等刚出锅的油炸食物，温度远远超过了 食品袋的耐受温度，可能导致有害物质的产生。轻者可能头晕、 恶心，重那么有致癌可能。孕妇如果中毒，胎儿出现畸形的几率很 大。4、导致胆、肾结石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有 工业碳酸钙和石蜡。碳酸钙可让人出现便秘或胆、肾结石，短那么 几个月长那么几年内，就会在人体内反映出来；石蜡那么会让人拉肚 子。5、影响智力。如果塑料袋中重金属

19、超标，会对血液系统和智 力发育造成影响。八、长期食用方便面危害方便面是许多学生喜欢的一种食品，你们知道嘛，吃的时候 方便了，可它会带给你多少麻烦吗？方便面是经过油炸后枯燥密 封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的，但多少都 会含有食用油，因此，放置的时间一长，方便面之中的油脂就会 被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质 的方便面，会给你带来意想不到的麻烦，比方引起头晕、头痛、 发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在寝室里的方便面经常会超过 了保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。另外，方便面 的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染 的可能。因此，方便面

20、的卫生不容无视。一般要根据需要量来决 定购置数量，一次不宜存放过多，存放的时间不宜太长，要选购 包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染，又 会加速方便面氧化变质的速度。即便是包装完整的，食用前也要 检查一下，除要注意是否过期以外，还要看看面饼的质量，如果 发现面饼的外表变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变 质，不能再吃了。如果闻到有“哈喇味，入口有辣味或其他异 味的时候，说明油已经变质了，也不能食用了。即使是新鲜的方便面，如果长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，就很容 易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。九、给同学们的几点建议1、不使用一次性塑料袋、餐盒装食物，自己携带

21、饭盒既卫生 又经济。2、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；3 、不食用来历不明的食品； 不购置无厂名厂址和保质期等标 识不全的食品；4、不光临无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不 随意购置、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食 品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。5、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；6 、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有 的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难区分清楚，只有不 随便吃野菜、野果，才能防止中毒，确保平安。7 、生吃瓜果要洗净。 瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净， 不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。8、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅 凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水 最平安。9、直接食用的