杭州市餐饮单位食品卫生监督量化分级核定评分

1、（餐饮管理）杭州市餐饮单位食品卫生监督量化分级核定评分20XX年XX月专间设置（10分）设有裱花间、冷菜间、水果制作间、卤水间等专间的应有专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手、消毒设施10有预进间、洗手消毒池和挂衣钩，冷菜、刺生（生食*冷菜间（20分）海水广品）、水果（榨汁）制作分间设直，并启功效的空调、净水、紫外消毒、壁挂式温度计等装置，设有能够开合的食品销售窗20有独立的洗涤、消毒间、专人管理，方法正确、专用*餐具洗洗刷池、有与供餐规模相适应的专用消毒、保洁设备，消（10标志明显。用于餐饮具清洗、消毒的用品应索取合格10分）证明餐厅餐厅明亮洁净，设有餐具柜。服务台内整洁

2、，悬挂卫5（5分）生许可证更衣间设从业人员更衣室（场所）、更衣柜5（5分）卫生间厕所为水冲式，其门口与食品加工间不直接相通，设5（5分）有洗手和排风设施原料采购*采购食品及其原料符合食品卫生标准和要求，实行食品及10与（10分）其原料米购索证、蔬菜农药残留自测，有验收记和肉、豆制品、蔬菜索证台帐贮存卫生（20分）贮存（10分）设置主、副食和调味品仓库，设隔离地面的平台和层架，分类存放。有足够数量的冰箱（柜），厨房冰箱内食品原料、半成品分区存放，生熟分开存放，标志明显10加工卫生（30分）切配（10分）加工食品原料、半成品、成品尢父义污染，切配肉、水产品、蔬菜等食品时有专用的刀具和砧板，用于食品

3、原料、半成品、成品的用具清洁10烹饪（10分）食品应烧熟煮透，灶台、用具清洁，存放调味品的盒清洁加盖，案台内食具保洁、无杂物和私人物品10冷菜制作（10分）操作人员应洗手消毒并戴工作帽和口罩，用具、容器用前消毒，及时配制和更换消毒液，蔬菜应洗净后进冷菜间，无非直接入口食品、杂物和私人物品10环境卫生（20分）厨房内外环境整洁，有有效防蝇、防鼠、防尘设施，厨房内无交叉污染，无明沟，地囿尢油垢和积水。废弃物盛放容器加盖、整洁。沿水、废油等按规定要求处理。加工经营场所墙壁、墙裙、大花板清洁，不脱落，加工用设施、设备、工具清洁20否决项目伪造、涂改、出借卫生许可证，超出有效期，超出许可经营范围。经营者

4、与许可证持证人无隶属关系X擅自更改已核定的面积、设施与布局X使用腐败变质和不符合卫生要求原料加工食品，出售感观性状异常或混有异物的食品X两年内发生过集体性食物中毒，当年度受到卫生行政处罚食品从业人员患启用碍食品卫生的疾病上岗合计200参考系数餐厅服务人员数人，厨师人；餐厅总面积平方米，其中厨房面积平方米，辅助用房面积平方米；餐厨面枳比例冷菜间使用面积：同一时间可容纳就餐人数人，其中包厢个，座位人；散客座位人；曾获得的荣誉称号：注：a.是关键监督项目，如果有一项不符合则评为差。b.25分、20分、10分、5分等是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的。c.打“*”号的环节为食品卫生等级A级单位的必备条件，该环节没有达到满分的不予评士7EA级单位。d.可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数X100%。e.得分为总分的85%以上者为优秀，70-85%为良好，60-70%者为一般，60%以下者为差。f.评为优秀的单位经杭州市、区两级卫生行政部门