正确看待食品防腐剂

1、/解放军健康/02.2006!正确看待食品防腐剂大家都知道,凡是经过加工的食品或多或少都会使用添加剂,食品添加剂按其用途可分为香精、香料、色素、抗氧化剂、杀菌剂、增香剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等不同种类,它们具有提高食品质量稳定性、防止食品腐败变质和改善食品性状的作用。在所有的食品添加剂中,防腐剂可能是最为人们关注、争议也最大的一个品种。近年来,大多数消费者都认为防腐剂对人体有害,越来越多的食品生产加工企业在其产品包装的显著位置上标上了诸如“本品不含防腐剂”、“绝不含有任何防腐剂”这样的文字,这似乎从另一个侧面印证了“食品防腐剂有害人体健康”。那么,究竟什么是食品防腐剂、食品防腐剂

2、真地有害人体健康吗?食品防腐剂种类及其作用食品防腐剂是一种最主要的食品添加剂,具有杀死微生物或者是抑制微生物繁殖的作用,可以防止食品腐败变质、延长食品保存期。食品防腐剂按其来源不同可分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。其中,化学防腐剂又可分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸和山梨酸等,后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取而来的,如乳酸链球菌素、葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、果胶分解物等等,其中乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取的一种多肽物质,而多肽可在机体内降解为各种氨基酸。此外,广义的防腐剂还包括具有防腐作用的调料(如食盐、糖、醋、

3、香辛料及那些不直接加入食品、只在贮藏过程中应用的消毒剂和防霉剂等。用于食品的防腐剂在美国约有50种,在日本约有40种,在我国有30种左右。目前,国际上允许使用的食品防腐剂品种主要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、对羟基苯甲酸脂类等。过去曾用过、现在已禁止使用的有硼酸、甲醛、水杨酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。我国常用的食品防腐剂主要有苯甲酸钠(主要用于碳酸饮料和果汁等、噻菌灵(主要用于水果、蔬菜等、丙酸钙(主要用于糕点、面包等、乳酸链球菌素(主要用于植物蛋白食品、乳制品、肉制品等、山梨酸及其钾盐(广泛用于多种食品。绝大多数的加工食品中都要使用防腐剂。这是因为如果不添加防

4、腐剂的话,食品在加工、运输、贮藏的过程中就可能会因为微生物的作用而腐败变质,失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味,变成不符合卫生要求的食品。当然也有少数加工食品不需要使用防腐剂,如酸奶能够自己产生乳酸菌,而乳酸菌有防腐的效果,所以酸奶中一般不用添加防腐剂;方便面在加工时一般需要彻底除湿干燥,而微生物在干燥的环境中不能繁殖,所以,方便面中一般也不需要添加防腐剂;而利用巴氏消毒法高温杀菌、然后密封罐装的食品中一般也不用添加任何防腐剂,因为在无菌、密封的环境中微生物也无法生长繁殖。食品防腐剂对人体是否有害一般说来,每一种允许使用的食品防腐剂都已经过了严格的毒理学评价:首先要通过动物实验确定其对

5、受试动物不显示任何毒副作用的最大摄入量,这个量称为“最大无作用剂量”;然后再将这个最大无作用剂量缩小100倍,定为人的每日允许摄入量;最后再根据各国人民生活习惯规定出某种食品防腐剂可以添加的食品种类及其最大添加量。我国对防腐剂的使用有着严格的规定,明确规定防腐剂应该符合以下标准:合理使用对人体健康无害;不影响消化道菌群;在消化道内可降解为食物的正常成分;不影响药物抗菌素的使用;对食品热处理时不产生有害成分。此外,我国对防腐剂的使用范围和添加量也有着严格的要求,如规定酱油当中的防腐剂的量不得超过食品量的千分之一,汽水当中的防腐剂的量不得超过食品量的万分之二。从以上规定我们不难看出,各食品生产加工

6、企业只要严格按照国家的有关规定合理使用食品防腐剂,对消费者的身体健康一般是不会造成任何损害的。还有的人认为含防腐剂的产品“吃一天两天没关系,吃的时间长了就有害了”。其实这种担心也是不必要的,因为国家有关部门在筛选防腐剂时有一项重要的指标,那就是食品防腐剂应该没有蓄积性。也就是说,目前国家允许使用的食品防腐剂都是可以随代谢排出的,不会在体内蓄积,而任何在人体内有蓄积性的防腐剂都是禁止用在食品中的。这就保证了食品防腐剂在人体内有一个摄入与排出的过程,不会在体内蓄积,因而吃多长时间也没问题。以苯钾酸钠为例,它被摄入人体后大部分在915小时内就能合成尿酸并随尿排泄,剩余部分经酸化后就可以解毒,不会在人

7、体内蓄积。还有的人认为天然的食品防腐剂好、化学合成的不好。其实这也不一定,不能以防腐剂所含成分是天然生成的还是人工合成的来衡量一种防腐剂的好坏,天然06笔者经常发现有一些患者为了省钱、省事,在生病之后不是及时到医院诊治,而是自己买药吃。岂不知,这种做法有时是十分有害的。家庭药箱不是“医院”现在一般家庭里都备有治疗感冒、腹泻之类的常用药物,这无疑是必需的。然而,有一些家庭却把家庭药箱当成了“医院”,一旦觉得有病或不舒服时,就自己给自己当医生,在药箱中找药自行服用,这往往会导致一些不良后果:一是病人大多只是根据表面症状盲目服药,并不知道这些症状产生的真正原因,往往会使小病变大病、大病被耽搁成不治之

8、症;二是他们在用药时往往忽视查看药品的有效期,有时会服用过期药品,留下后患;三是患者在自行用药时,大都是按药品说明书的介绍服用的,而事实上,一些药尽管有某种功能,但同时也有副作用,这些副作用可能会加重某些人的病情。售药者不能代替医生一些患者无论病情轻重,都到药店买药,这是一种错误的做法。因为药品分为非处方药和处方药,前者患者可以自己到药店购买,处方药只能到医院由医生开出处方后才能购买。而且,在一般情况下,卖药者并非专业医师,只是药剂师,有的甚至不是医学专业的人员。面对患者的求购,卖药者为了做成生意,哪怕没有对症的药物,也会推荐功效相似的药物,根本就不管有没有处方。还有少数药店经营者为了获取暴利

9、而出售假冒伪劣甚至过期药品,而患者对这些药品一般是没有鉴别力的,一旦服用,后患无穷。再加上药店为了推销其产品,往往与一些药店的坐堂医生合谋坑害消费者,让他们向患者推荐那些所谓的“特药”、“新药”,而患者对医生之言往往深信不疑,结果往往是花了不少冤枉钱。擅用偏方危害大随着百姓保健意识的加强,医疗保健服务类书籍开始走俏,一些出版商纷纷出版这类图书。在这些书籍中,往往都有一些所谓的偏方。如果不经过医生的指导,就按书上的偏方擅自用药,往往会带来许多不良后果。首先,一些所谓的偏方并非真正的偏方,说不准是一些人随便从哪里抄来的方剂。如果根据这些“偏方”去治病,后患无穷。其次,一些偏方也许有它的疗效,但并非

10、适用于每一个人。如擅自按方治病,危险性很大。另外,时下一些药品生产厂家为了推销其药品,往往假造偏方,应引起人们的警惕。街头游医不可信在我国农村,一些人治病心切,往往相信“游医”。“游医”没有行医资格,并不具有诊病的能力,向这样的人求医,等于盲人摸象,后果不言而喻。而且“游医”的医疗器械大都没经过彻底消毒,如果找他们治病,往往会导致交叉感染,没病治成有病,小病治成大病。的物质并非全部是无害的,人工合成的物质也并非都会有损健康。例如:丙酸钙是一种化学合成的防腐剂,但它可以在体内水解成丙酸和钙离子,其中丙酸是牛奶和牛羊肉中的常见脂肪酸成分,而钙离子甚至还有补钙的作用,它们都可以作为营养物质被人体吸收

11、。食品防腐剂对人体健康的威胁在于超标使用,长期过量摄入人工合成的食品防腐剂会对身体健康造成一定损害。比如:山梨酸和山梨酸甲是国际上公认的安全防腐剂之一,它是一种不饱和脂肪酸,能够参加人体的新陈代谢,最后分解成二氧化碳和水,并释放出热量,正常情况下不会对人体健康造成太大的影响,但长期过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。这就像我们日常吃的食盐一样,食盐也是一种化学品(即氯化纳,而且是人体不可或缺的,估计没有人认为食盐会有毒。但实际情况是,如果你一次吃上半斤食盐也会中毒。所以,食品防腐剂对人体健康是否会造成损害的关键在于量。当前,由于相关职能部门对食品防腐剂使用的监督管理不严,使社会上存在着相当严重

12、的滥用、乱用防腐剂的现象:一些食品生产企业利用防腐剂兼具抑菌、消毒的特点,把防腐剂视为万能药剂,在加工食品时普遍使用防腐剂,将防腐、抑菌、消毒等多种工序合而为一,并根据自己的需要擅自加大防腐剂的使用剂量,对消费者的健康构成严重威胁;还有一些食品生产企业为降低生产成本,往往在需要使用防腐剂时使用最廉价、但毒副作用也较大的防腐剂类型,只顾赚钱而不顾消费者的健康权益;少数不法之徒为了牟取暴利,在生产销售劣质食品尤其是制售劣质香肠时竟然使用变质的畜肉作原料,并置消费者的生命安全于不顾,使用福尔马林等作为防腐剂来改善香肠的外观、掩盖变质的真相。近年来,每逢进行食品卫生、质量检查时,总能会查出一批超标使用

13、防腐剂的“问题食品”,“防腐剂超标”之类的事件也不断被媒体曝光。有关食品防腐剂的健康提示针对目前食品防腐剂应用中的一些问题,专家建议:儿童、孕妇最好远离防腐剂由于人工合成的食品防腐剂使用不当会有一定副作用,长期过量摄入会对人体健康造成一定损害,而儿童、孕妇等又是身体发育处于特别时期的特殊人群,在食品的摄取方面应该重点予以保护,故专家建议儿童、孕妇不宜过多食用含防腐剂的食品,尤其是婴幼儿更应注意这一点。国家规定在2岁内婴幼儿食品中禁止添加除营养强化剂之外的任何食品添加剂,这其中当然包括防腐剂。这是因为婴幼儿的代谢系统尚未发育成熟,即使是对成年人无毒的物质也可能扰乱婴幼儿的代谢机能。因此,不要轻易给婴幼儿购买饮料、水果制品、糖果、点心等食物,除非它们是专门制作的婴儿食品。不要轻信“不含防腐剂”的标注为了迎合消费者对防腐剂的抗拒心理,现在食品生产加工企业在食品包装上标注“不含防腐剂”