海鲜配送策划案

1、株洲黄记生鲜配送中心海鲜配送作业策划案班级：铁路物流141组号：第六小组组员：09杨盼 16颜艳琴 20何敏31易彦云 34闫彬前言一、公司简介公司名称：株洲黄记生鲜配送中心本公司专业从事海产品批发选购贸易，及打包，代理发货等系列服务。目前服务于长株潭地区多家高档海鲜酒酒店和海鲜经销商铺，货源稳定，价格公道。主要优势品种为各种高档斑类，进口鲍鱼，龙虾，蟹，象拔蚌等鲜活海产品。经营类别：海水鱼类及其制品, 水产,淡水鱼类及其制品,虾类及其制品,贝类及其制品,蟹类及其制品,海洋软体类及其制品,水产加工品经营模式：进出口, 经销商经营品牌：进口海鲜主营产品：三文鱼，南美大对虾，鲜活帝王蟹，鲍鱼，龙虾

2、，蟹，象拔蚌等年进口额：50万以下二、海鲜特性海鲜具有低胆固醇、低脂肪和低钠的特点，是养分丰富的菜肴。淡水鱼生活在湖泊和河流中，海鱼生活在海洋或海湾中。贝类指被硬壳包裹着的水生动物。三、贮存要求·(一)对入库水产原料和水产品的要求凡是进入冷库保藏的水产品原料和水产食品必需新颖良好，体型完整，清洁卫生，符合食品卫生要求，经过检验合格者才可入库。水产品在进入冷藏库前都必需经过冷加工处理，并符合有关规定的要求。首先是水产品的整理加工.水产品原料在进入加工厂时经过检验合格，符合食品卫生标准后马上送往整理车间，进行水产品再冷却、冻结前的整理加工，包括水洗、分选、分割(含采肉)、成型、称盘、装盘

3、、包装等工序。在整理车间里水产品不要堆压，不能受太阳光直接照射。整理操作时，应按品种、规格、等级严格进行分选，细心清洗、整理，做到摆盘平整，称量精确。拣出的有毒鱼必需单独存放，妥当处理，整理操作应符合ZBB 53C03理鱼操作技术规程的要求，分割操作应在加，工车间内进行。车间的门、窗应有防蝇装置(如风幕、深色过道、防蝇丝网等)，车间设施要符合相应的食品卫生要求。车间内应实行空调措施，依据产品要求调整室温.未能准时整理加工的水产品，应加冰保鲜于冷却间暂存，时间一般不超过24h。冷却和冻结水产品的包装必需符合保鲜和食品卫生的要求，包装标识应符合GB7718食品标签通用标准的规定。其次是冷却和冻结加

4、工。经整理加工后的水产品应马上进行冷却和冻结.冷却是利用碎冰或冷风快速将水产品品温降到0左右;冻结操作应符合ZBB53004水产品冻结操作技术规程的要求。冻结温度尽可能低一些，实现产品快速冻结，一般吹风式冻结的室内温度应低于-23,接触式(平板式、搁架式等)冻结的设备表面温度应低于-28。有效冻结时间一般不超过10h，体型较大的鱼类不超过20h接触式冻结不应超过8h。水产品冻结终温应低于-15 ,方可出冻结间或冻结装置。第三是冻结后处理，水产品冻结后马上脱盘，在低温室内进行包装，有的在包装前还要镀冰衣后再进入包装工序.包装材料应符合食品卫生要求，清洁卫生、无异味、耐低温，与食品直接接触的包装纸

5、、复合包装材料、标签纸等应不含任何有毒物质。包装材料或容器在使用前应预冷到-10左右，包装应当完整和紧贴产品，然后按肯定要求进行装箱。对不带包装的冻结水产品，冻结脱盘后应马上镀冰衣，冰衣要均匀透亮，铰冰衣用水必需符合生活饮用水的卫生标准，而且经过预冷或加冰冷却，水温在04之间。只有经过上述冷加工后的水产品原料或水产食品方可进入冷库保藏未经冷却或冻结的热货不得直接进库。(二)水产品入库前的预备工作在水产品进库前应当做好一切预备工作，冷库内要清洁卫生，库温降至水产品的贮藏温度，运输工具和衡量器等一切预备妥当。水产品到达后依据发货单和卫生检查证，双方在冷库的月台上进行交换验收后，应马上组织入库.在入

6、库过程中，依据水产品的种类和所需的贮藏温度分库贮藏，同库内不得存放相互串味的食品，对有猛烈挥发性气味和腥味的水产品应专库贮藏，以免相互感染、串味.对腐烂变质、有异味、液汁流失、不符合质量要求的水产品或其它的物品不得进入冷库，严禁易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用和有污染的物品进入冷库内。四、配送要求对于配送管理方面，我们主要在新颖度和配送频率问题，配送路线，运输方式三大块进行优化，其中对于我们公司的配送管理主要具有层次性，准时性，精确性和保鲜性、高效便捷性等特点 1. 层次性 门店负责对接收的商品进行计数、计量、质检、贴标签、商品上架；配送人员负责将需要退、换、残、次商品拉回配送中心集中处理 门

7、店定期将销售的货款存入总店银行帐户或与总店结算货款；总店与供应商定期结算应付货款。对销售滞缓的商品定期考虑是否予以淘汰。 2. 准时性和精确性 信息处理当某一货品库存削减到肯定数量时，电脑就会发出信号，提示商店准时向总部要求进货。总部支配货源后送往离商店最近的一个发货中心，再由发货中心的电脑支配发送时间和路线。业务流程与岗位设置一、配送中心的运作流程（也是对公司运营模式的大致）生鲜配送中心（process center ,简称pc）就是依据各个酒店的生鲜订货内容，统一向产地、供应商或自采的渠道订货，经由配送中心统一验收、预冷、分级、包装并配送到各店的机构。物流配送运营流程图如下： 订单处理 客

8、户供应商送货配组加工分拣理货进货进货搬运搬运搬运搬运搬运补货配送中心作业流程图PC类型：属于多品种、小批量、频率高、响应时间要求短；从选购仓储配送销售一体化操作形式，并要求专业性比较强的配送系统； PC 功能：比一般常规配送中心的功能简单，属于机敏性和柔性化要求较高的配送中心。 l PC服务半径：由于生鲜产品保温存冷冻等缘由，配送中心服务半径有限。 l PC位置：处于整个生鲜供应链的后端。 l PC成立的目的： 一、数多，供应商的送货力量有限，无法准时送货到店，造成酒店缺货。PC可弥补这个缺点。 二、供应商多点配送，成本高，将配送成本加到进货成本上。对PC而言，供应商单点配送成本低，可削减进货

9、成本。 三、PC统一配送，减轻酒店验收压力，同时避开供应商配送排队下货而引起的交通问题。 四、削减酒店生鲜流程，可削减酒店生鲜后场及生鲜人事成本。 l PC的收入来源：一、 进仓费：选购与供应商签合同时，增加一项进仓费，供PC营运费用来源。 二、 向店铺收取出货额的固定折数为PC经营费用或PC经营成本由各店铺依出货额多寡来分担。 三、 由总部负责PC的费用。 l PC经营绩效分析 一、 来货分析：缺货品项，数量、金额的分析，质量不合格的分析，到货时间的分析。 二、 出货分析：缺货品项，数量、金额的分析，出货时间的分析。 三、 店铺满足度：缺货品项，数量、金额的分析，质量不合格的分析，到店时间的

10、分析、其他店铺投诉的分析。 四、 运输分析：车辆承载分析、出车率分析、里程数分析、配送店数分析、准时分服务分析二、 配送中心的作业配送中心的作业项目包括订货、收货、验货入库与存储管理、订单处理、货物分拣、出货、理货、包装、配装送货、送达服务及退货处理等作业。（一） 进货作业1、供应商选购形态 对于鲜活海鲜供应商，我们可以接受长期合作，签订较长期的选购订购合同。对于干货海鲜供应商，我们可以接受不定期选购，依据不同时期、不同价格进行不定量选购。2、选购方式JIT选购又称为准时化选购，它是由准时化生产(JustInTime)管理思想演化而来的。它的基本思想是：把合适的数量、合适质量的物品、在合适的时

11、间供应到合适的地点 JIT选购特点： （1）合理选择供应商，并与之建立战略伙伴关系，要求供应商进入制造商的生产过程。 （2）小批量选购。 （3）实现零库存或少库存。 （4）交货准时，包装标准。 （5）信息共享。 （6）重视教育与培训。 （7）严格的质量把握，产品国际认证。 与传统选购的区分： 1.传统选购的选择较多供应商，合作关系松散、物料质量不易稳定；准时选购选择较少供应商，合作关系稳固、物料质量较稳定。 2.在供应商评价上，传统选购只评价合同履行力量；准时选购对合同履行力量、生产设计力量、物料配送力量、产品研发力量等，进行综合评价。 3.在交货方式上，传统选购由选购商支配、按合同交货；准时

12、选购由供应商支配，确保交货准时性。 4.在到货检查与信息沟通上，传统选购每次到货检查信息不对称，易导致暗箱操作；准时选购质量有保障，无需检查，采供双方高度共享准时实时信息，易建立信任。 5.在选购批量与运输上，传统选购大批量选购，配送频率低，运输次数相对少；准时选购小批量选购、频率高、运输次数多(二)订单处理订单处理就是从接到客户订货开头始终到拣选货物为止的作业阶段,其中还包括有关用户和订单的资料确认,存货查询和单据处理等内容。 A、传统的订单方式 厂商铺货。即供应商直接将商品放在货车上,一家家去送货,缺多少补多少。此种方法适用于周转率快的商品，或新上市商品。 厂商巡货、隔天送货。即指供应商派

13、巡货人员前一天先到各客户处查寻需补充讷商品,隔天再予以补货。传统的供应商接受这种方式可利用巡货人员为商店整理货架、贴标签或供应经营管理意见、市场信息等,也可促销新品。 电话口头订货。即指客户将商品名称及数量,以电话口述向厂商订货。由于每天需向很多供应商要货,且需订货的品项可能达数百种,故花费时间长,错误率高。 传真订货。即指客户将缺货信息整理成文,利用传真机传给供应商。 邮寄订单。即指客户将订货单邮寄给供应商。 客户自行取货。即指客户自行到供应商处看货、补货,此方式多为传统杂货店因地远近所接受。 务员跑单接单。即指业务员到各客户处去推销产品,而属将订单带回或紧急时用电话先与公司联系、通知客户订

14、单。13 B 、电子方式订货这里应用到了网络专线，笼统来说，网络专线就是网络服务供应商给用户供应专用的信道，让用户的数据传输变得牢靠可信，专线的优点就是平安性好，QOS（服务质量） 可以得到保证。不过，专线租用价格也相对比较高，而且管理也需要专业人员。在网络专线中主要有两种信道，即: 物理专用信道:物理专用信道就是在服务商到用户之间铺设有一条专用的线路，线路只给用户独立使用，其他的数据不能进入此线路，而一般的线路就允很多用户共享信道； 虚拟专用信道:虚拟专用信道就是在一般的信道上为用户保留肯定的带宽，使用户可以独享这部分带宽，就像在公用信道上又开了一个通道，只让相应用户使用，而且用户的数据是加

15、密的，以此来保证牢靠性与. 基本操作：建立网站，设置用户登入系统。这样便可将本公司全面地呈现给客户，也便于与客户加强联系以及信息共享。有利于客户关系的稳定和信息的采集。 C、电子处理方式（网络专线）的具体实施 在这条网络专线中，客户可以将要发给配送中心的订单信息填与此中，而服务商（配送中心）也可以将本公司现有的库存量，产品种类等有关水产品的信息发到上面。在该网络线上我们将每两小时更新一次信息，这样可以增加信息的牢靠性及精确性。客户也可以先了解服务商在此供应的信息后再考虑发送订单，而对于服务商也可以通过此专线提前了解客户的需求而提前对库存水产品进行拣货、包装、客户只要提前两小时下订单，我们可以马

16、上对其配货、送货。这样一来，既提高了效率（准时、精确）,又节省了一些不必要的物流成本。基本流程图如下：下订单网络专线配送中心客户送货(三）拣选作业拣货作业接受少数自动化设备的应用，大多仍旧靠人力劳动密集作业。分拣作业就是仓管人员依据选购部门的配货单要求，按门店汇总制作拣货单，从储存的货物中拣出肯定品种和数量的商品，同时制作拣货单，拣货单原则上以配货单上的数量为准，对于与实际库存有出入的商品以库存实数为准并核实，实拣数不能大于配货单数字。图（四）加工作业1、冰冻鲜制品：对海鲜进行处理，冷藏，以低温度抑制鲜活原料中的微生物和细菌的生长繁衍速度，维持原料的质量、延长其保存期。 2、海鲜干制品：干制品

17、按其干燥处理方法可分为淡干品、盐干品、冻干品、调味干制品、焙烤干制品等多类产品，风味各异，可加工成各种休闲食品，携带便利，是比较受消费者欢迎的一类产品。 海鲜干制方法：日光干燥法热风干燥法冷风干燥法冻干法焙干法。（1） 工艺流程： 捕捞船操作工艺流程：原料水洗放血去脏水洗冷浸装箱加盖塑料布加冰贮藏。 加工船或加工基地操作工艺流程：收购渔船交来的鱼货选择过秤装保温箱加冰封盖刷唛头贮藏运输。 （2） 工艺要点： 原料：原料处理务必准时。一般要求拖网时间不超过2小时，从加工到运至飞机场不超过70小时。同时，在对原料处理时还必需做到当心谨慎，轻拿轻放，严禁摔打鱼体，冲洗要适度，不得损坏鱼体表面的粘膜。

18、 放血去脏： 对冲洗洁净的鱼要当即从鱼体腹面尾部向上3厘米左右的脊骨部刺孔放血，孔宽1厘米左右（为使放血洁净彻底，必需刺断脊骨）；放净血后，接着在其背侧肛孔到鳃部斜开或纵开一个8厘米以内的刀口，然后用手将内脏取出，去脏要彻底洁净；最终将鱼体洗净。 冷浸： 去脏洗净后的鱼应马上放入05的冷海水中浸泡23分钟，使鱼体降温后双手托出，置于洗净木箱或塑料箱中。 装箱： 渔船上所用鱼箱不易过大或过小，一般按鱼体长度来定箱的大小，箱内放鱼一般占箱容量的40%60%。在鱼体上加盖好塑料布后再加冰。加冰量以气温条件而定，气温高时用冰量不得少于鱼重的60%，冰面要低于箱高1厘米，以防码垛时压坏鱼体。装箱后要准时

19、入舱。 扒运加工： 应马上分级选择，对于在渔船上贮藏超过48小时的要严格检验其质量，过鱼时手工操作，轻拿轻放，严禁摔鱼箱。 水洗选择： 对质量好的鱼品依据其状况看是否需用水洗，若卫生条件好可不洗，若卫生条件不够抱负，则要用7以下洁净海水清洗，然后按鱼品的质量、品种、规格分选、严防串等串级串品种，选好鱼放入洁净带孔的塑料箱内，控水5分钟后称重。 称重： 选择好鱼进行过秤定量，并于鱼箱上注明。控水后的鱼原则上不让水（但在实际生产中常酌情让水）。每箱装鱼量不超过12千克。 装箱： 首先对泡沫箱进行预冷却，冷却方式有冰预和冰舱内预冷。然后将箱内衬一长方形尼龙袋，再加46袋约23千克的袋冰，将其摊平衬底

20、，将鱼斜顺摆于冰袋上，头向双端，鱼腹向下摆好，上面再摊加46袋碎冰，再折上衬袋口，并马上加盖封箱，且箱底接触部要加免水胶带顺封一周。 封箱刷唛头： 将外包装大纸箱刷好唛头，将箱底封好，然后将已封毕的泡沫箱外套一大尼龙袋，并将袋口折平封好，再将其装入外包装大纸箱中，封口。 贮藏： 包装好的鱼成品要存放在阴凉洁净处，有条件的可在不致冻结的低温下冷藏（五）、配货作业配货作业是指把拣取分类完成的货品经过配货检查过程后，装入容器并做好标识，再运到配货预备区，待装车后发送。  配货作业流程      (1)分货作业分货就是把拣货完毕的商

21、品按用户或配送路线进行分类。分类方式一般有以下几种：      1)人工分货。人工分货是指分货作业过程全部由人工依据订单或其他传递过来的信息进行，而不借助任何电脑或自动化的帮助设备。      2)自动分类机分货。自动分类机分货是指利用电脑和自动分类系统完成分货工作。这种方式不仅快速省力，而且精确，尤其适用于多品种、业务繁忙的配送中心。利用自动分类机分货的主要过程如下：      将有关货物及分类信息通过自动分类机的信息输入装置，输入自动把握系统

22、。      当货物通过移载装置移至输送机上时，由输送系统运送至分类系统。      分类系统是自动分类机的主体，这部分的工作过程为先由自动识别装置识别货物，再由分类道口排出装置，按预先设置的分类要求将货物推出分类机。      分类排出方式有推出式、浮起送出式、倾斜滑下式、皮带送出式等，同时为尽早使各货物脱离自动分类机和避开发生碰撞而设置有缓冲装置。      3)旋转架分类。旋转架分类是将旋转

23、架的每个格位当成客户的出货框，分类时只要在电脑中输入各客户的代码，旋转架即会自动将货架转至作业员面前。      (2)配货检查配货检查作业是指依据客户信息和车次对拣送物品进行商品号码和数量的核实，以及对商品状态、品质的检查。分类后需要进行配货检查，以保证发运的货物品种、数量、质量无误。      配货检查比较原始的做法是人工检查，即将货品一个个点数并逐一核对出货单，进而查验货物的品质及状态状况。目前，配货检查常用的方法有：      1)商品条

24、形码检查法。这种方法要导人条形码，条形码是随货物移动的，检查时用条形码扫描器阅读条形码内容，计算机再自动把扫描信息与发货单对比，从而检查商品数量和号码是否有误。      2)声音输入检查法。声音输入检查法是当作业员发声读出商品名称、代码和数量后，计算机接受声音并自动判识，转换成资料信息与发货单进行对比，从而推断是否有误。此方法的优点在于作业员只需用嘴读取资料，手脚可做其他工作，自由度较高；缺点是发音要精确，且每次发音字数有限，否则电脑辨识困难，可能产生错误。      3)重量计算检查法。重量

25、计算检查法是把货单上的货品重量自动相加起来，再与货品的总重量相对比，以此来检查发货是否正确的方法。      (3)包装、打捆配货作业的最终一环，便是对配送货物进行重新包装、打捆、以爱护货物，提高运输效率，以及便于配送到户时客户识别各自的货物等。      配货作业中的包装主要是指物流包装，其主要作用是爱护货物并将多个零散包装物品放人大小合适的箱子中，以实现整箱集中装卸、成组化搬运等，同时削减搬运次数，降低货损，提高配送效率。另外，包装也是产品信息的载体，通过在外包装上书写产品名称、原料成分、重

26、量、生产日期、生产厂家、产品条形代码、储运说明等，可以便于客户和配送人员识别产品，进行货物的装运。通过扫描包装上的条形码还可以进行货物跟踪，配货人员可以依据包装上的装卸搬运说明对货物进行正确操作。      包装是物流的必要环节。包装的设计不仅要考虑生产终结的要求，而且要考虑流通的要求，尽量做到包装合理化。包装合理化表现为以下方面：      1)包装简洁化。由于包装本身只起爱护作用，对产品使用价值没有任何意义，因此，在强度、寿命、成本相同的条件下，应接受更轻、更薄、更短、更小的包装，这样可以提

27、高运输、装卸搬运的效率，而且可以削减成本。      2)包装标准化。包装的规格和托盘、集装箱关系格外亲密。因此，包装应考虑到和运输车辆、搬运机械的匹配，从系统的角度制定包装的尺寸标准。标准化的包装规格、单纯化的包装外形和种类有助于提高整体物流效率。      3)包装机械化。为提高作业效率和包装现代化水平，各种包装机械的开发和应用格外重要。在包装过程中，应尽量运用机械操作，削减人力耗费。      4)包装单位大型化。随着交易单位的大量化和物流

28、过程中的装卸机械化，包装单位大型化有利于削减包装时间，提高包装效率。      5)资源节省化。在包装过程中，应加大包装物的再利用程度，以削减过度包装；开发和推广新型包装方式，以削减对包装材料的使用。（六）、出货作业1补货作业以托盘为单位，从保管区（Reserve Area）向拣货区（Home Area）补货,保证拣货作业的需求。配送中心实行的补货方式：（1）对接受多层货架存储的，将下层作为拣选区，商品由上层货架向下层货架补货；对于平库的物品，通常遵循先进先出（FIFO）的原则进行拣选，对补货要求不是很严格。（2）由存储货架与流力货架组成的存货

29、、拣货、补货系统。2出货作业将拣选的商品按订单或配送路线进行分类，再进行出货检查，做好相应的包装、标识和帖印标签工作，依据门店或行车路线等将物品送到出货暂存区，最终装车配送。图（七）、配送作业在配送上，我们主要在配送路线、运输方式、新颖度和配送频率上进行创新，从而降低成本。 1配送管理的特点：准时性，保鲜性和高效便捷性。 2.配送路线高效性和便捷性 一般物流配送部门与酒店之间始终有协议，一周送几次货，然后依据配送中心所要配送的酒店，制定配送路线表。很多物流配送中心就依据排好的路线表在固定的时间把货送到酒店，就像列车一样，在固定的时间，走固定的路线。但是简洁消灭不满载现象的发生。假如车辆闲置太多

30、，则会提高成本。 为了转变这种固定的模式，我们配送中心对路线重新进行了支配。配送中心应就酒店的需要制定的一个类似列车时刻表的主班表，针对多家酒店的进货时间和路线具体规划制定的。主班表至少有旺季、淡季两套方案。有必要的话，应当在每次营业季节转换时重新审核运输排程表。首先计算每家酒店的平均订货量，进行配送线路的支配线路的优化也可通过相关物流软件计算得到，如Networks Routings（路线排程软件），可以将原先通一条线两百家酒店的配送统一支配新的路线：从最远的一条线路开头装配，把不满一厢的货调配到一厢，这样的路线支配往往可以省掉了一两条路线。依据这种方法设计出若干条送货路线，掩盖全部的酒店，

31、最终达到总行驶里程最短、所需司机人数和车辆数最少。 3.运输方式准时性、保鲜性 海鲜产品的运输方式有空运，海运和陆运。我们选择的市场以泉州本地为主，考虑到各种方式的运输特征，最终选择大路运输。而且泉州酒店旅馆密集分布在我们配送中心周边。对于不同类的海鲜我们有不同的运输形式Ø 运输方式 A 对于第三类的配送流程分类，即 ： 配送中心订货 门店收货 运输活鱼时，在运鱼水中加入适量冷静类药物，可以使活鱼进入类似休眠状态，对外界反应迟钝，行动缓慢，活动量大为减小,从而大大提高活鱼运输存活率。运达目的地后，将鱼放入清水中，鱼很快会恢复正常。基于时间较短，加入这些药物对没什么影响。 B 对于第一

32、其次类的配送流程分类。 ² 接受干运 干运又称无水运输法，它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度，然后脱水运输，到达目的地后，再将鱼虾放入水中，它们会重新糊涂过来。在脱水状态下，其生命可维持24小时以内。这种运输法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高，而且可以节省运费，是一种较抱负的运输方法。 ² 淋水运输： 适用于贻贝、扇贝、文蛤、牡蛎、青蟹等，运输途中要定时观看并喷淋海水。 ² 亲虾可用木水箱运输 木水箱内由若干个大小相同的木框架成，每个木框架上下底由粗网目做成。木水箱装运有如下优点： （1）亲虾可以分层装运，避开全部亲虾挤压在同一容器的底部，相互碰撞而造成运输中的损伤

33、。 （2）可以立体利用水体，提高运输数量，降低运输成本。 （3）亲虾分层装放在每个框架上，框架底部是粗网目，亲虾在运输过程中，可用步足抓住粗网眼，削减亲虾相互碰撞，可提高运输的存活率。 Ø 新颖度与配送频率问题保鲜性和高效性 由于各个酒店的进货时间是事先商定好的，对于产品保鲜要求很高的酒店来说，尽力和酒店沟通，削减不必要的配送频率，可以有效地降低物流成本。在运输方面，酒店所在路线的总货量不会发生变化，但配送频率上升，结果会导致运输里程上升，相应地油耗、过路桥费、维护保养费和司机人工时都要上升。在客户服务上，餐厅下订单的次数增加，相应的单据处理作业也要增加。对于上述问题，我们将增大卡车

34、尺寸、转变作业班次和二次出车三个方面着手提高卡车的利用率。 ² 增大卡车尺寸由于大型卡车可以每次装载更多的货物，一次出车可以配送更多的酒店，由此延长了卡车的在途时间，从而增加了其有效作业的时间。虽然大型卡车单次的过路桥费、油耗和修理保养费高于小型卡车，但其总体上的使用费用确定低于小型卡车。运输成本是最大项的物流成本，全部别的职能都应当协作运输作业的需求。 ² 转变作业班次和二次出车 所谓转变作业班次就是指转变仓库和其他职能的作业时间，适应实际的运输需求，提高车辆的利用率。而朝九晚五的作业时间表只会限制发车和收货时间，从而限制卡车的使用。假如我们的配送中心实行24小时作业，卡

35、车就可以利用晚间二次出车配送，大大提高车辆的时间利用率。在实际物流作业中，一般会将酒店分成可以在上午、下午、上半夜、下半夜4个时间段收货，据此我们将制定仓储作业的配套时间表，从而将卡车利用率最大化。（八）仓储管理我们在仓储管理主要对海鲜池和冷藏库进行优化，而整个仓储管理具有两个特点即保鲜性和节能性。 A. 仓储设备 设备有仓库、电脑录入系统、包装机、冷藏设备、货架、扫描仪，传送带、运输车 B. 仓储管理分布 1)收货区。在这个作业区内，工作人员须完成接收货物的任务和货物入库之前的预备工作，如卸货、检验等工作 (2)储存区。在这个作业区里分类储存着验收后的货物 ( 3)理货区。理货区是配送中心人

36、员进行拣货和配货作业的场所。 （4）配装区。在配装区内，工作人员要依据每个门店的位置、货物数量进行分放、配车，并确定单独装运还是混载同运。 (5)发货区。发货区是工作人员将组配好的货物装车外运的作业区域。 (6)信息处理区。在这个区域内，工作人员对订单的处理及对信息准时的采集。 C. 建筑海鲜池体现保鲜性 海鲜存养技术是随海鲜业的进展而进展起来的一项新型养殖技术，它包括海水配制技术、增氧技术、饲料配制技术、污水过滤技术、水循环技术、光电技术等。运用物理吸附、化学调控、生物净化。封闭式水循环等技术，建筑海鲜存养池。 一、 配制人工海水。 活海鲜品运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些死亡、严峻受伤

37、及患病的海鲜品，然后进行冲洗。假如使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，肯定要除氯后方可使用。消退氯的方法，最简洁的是晾晒法，把水预先搁置3-4天后再用。如无条件晾晒，可接受化学法去氯，常用去氯药品是硫代硫酸钠，其用量一般为10公斤自来水加入1克硫代硫酸钠。经去氯后的水用浓缩海水或固体海水素调配至所需要的盐度，即制成人工海水，便可用以存养海鲜品了。 二、 适宜的水温。 水温是海鲜存养的重要因素。海鲜适宜的水温一般保持在18-21，但鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种，其适应温度为12-15。温度过高时，对存养生物不利，易引起病害，造成损失。 三、 充分的溶氧。 鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧。一

38、般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时，不适合鱼类生存。改良水质，配置增氧装置，增加换水次数，削减存养的数量，增加光照时间，接受水循环系统过滤暂养池的水，均可增加水中溶解氧的含量。 四、 调整水的酸碱度。 水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关。调整水质的酸碱度常用的是磷酸二氢钠和碳酸氢钠。在使用前要把这两种药品分别溶解在纯水中，配成1：100的溶液使用。磷酸二氧钠可增大水的酸性；碳酸氢钠可增大水的碱性。使用时可依据需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分搅拌，并不断用PH纸测试，直到水的酸碱度达到要求为止，水的酸碱度的变化应把握在±0.1范围内。 五、 存养省理。

39、 管理好封闭式循环系统，需要做到“三勤”：勤检查。检查系统设备运行是否正常，充气是否足够，水流是否畅顺。勤清理。准时清理存养池内死亡的海鲜品，避开由于死海鲜品腐烂而引起水质恶化。勤观看。要经常观看存养海鲜品是否有不正常的反应，水质状况是否保持良好，遇到状况，应准时查出缘由，马上进行处理。 e) 冷藏库管理体现节能性 冷藏是以低温抑制鲜货类产品中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持产品的质量、延长其保存期。因此，一般温度应把握在O至10。 ² 冷藏库管理的具体做法 1、冷藏室温度每天必需定时检查，温度计应安装在冷藏库明显的地方，如冷藏库门口。 2、要制订妥当的领用水产品方案，尽量削减开启冷

40、藏室的次数，以节省能源，防止冷藏设备内温度变化过大 3、冷藏库内贮藏的水产品必需堆放有序，水产品与水产品之间应有足够的空隙，水产品不能直接堆放在地面或紧靠墙壁，以使空气良好循环，保证冷空气自始至终都包裹在每一种水产品的四周。 4、水产品进冷藏库之前应认真检查，不应将已经变质或弄脏的水产品送入冷藏库。 5、需冷藏的水产品应尽快下库，尽量削减耽搁时间；对经过初加工的水产品进行冷藏，应用保鲜纸包裹并装入合适洁净盛器，以防止污染和干耗。 6要特殊留意贮藏时间的把握 二、岗位设置依据本公司作业流程，特设定以下岗位，其各细则如下：配送主任选购主管仓库主管配送主管配送员运输人员购选购人员理货员分拣员防损员验

41、货员电脑员三、岗位作业细则（一）、配送主任工作职责1、负责配送中心商品的存放、出入库及索赔各区域的划分；2、负责员工工作岗位的定编、定员；把握办公用品的开支费用；3、负责部门各个环节工作规范，及员工日常工作纪律、考勤、考核；4、监督检查、组织制定、编写、修改配送中心工作流程及相关管理制度；5、负责培训和规范全部进出配送中心的商品验收、入库、调出、调入、退换、索赔、配送等工作；6、负责配送中心与各门店、各部门的沟通与协调工作；7、负责配送中心各项单据流转及审核工作；8、解决分部主管所不能解决的难点问题；（二）、配送主管工作职责1、 负责把各门店所需要准时、平安、精确的配送到位及各门店需要退换商品

42、平安、精确的运回配送中心，并标注清楚缘由，准时与相关部门联系处理；2、 督促部门成员做好商品存放有序、卫生、平安；3、 确保各库商品运送的精确性和准时性；4、 做好定期、不定期存货盘点工作，保证商品的平安、数据精确；5、 负责开派车单、领取油票；6、 负责配送司机的日常管理和协调工作；7、 负责运输组车辆及人员的平安管理；8、 合理支配车辆，加强对车辆油料的监督管理，降低配送成本；9、 负责司机与各门店之间的沟通协调；10、 负责对本部门员工工作业绩的评定考核；11、 准时完成领导交办的其他工作。(三)、仓库主管岗位职责1、 保证生鲜食品的品质良好，包装完好；2、 保证人员、销售区域、设备、操

43、作间、冷库等区域的清洁卫生达标；3、 订单合理、补货准时；4、 严格执行收货、报损流程、合理把握损耗；5、 精确分析本部门当月配送数据，合理组织实施盘点，并做盘点分析；6、 每日做好验货、收货、退货和商品的补货、理货、缺货检查，及报损商品的核查确认工作；7、 对商品品质和包装进行检查，发觉包装破损、商品变质的准时回收；8、 负责各门店订单核查及库存把握；9、 有效把握损耗，做好耗损品的每日登记；10、 确保各种用具的归位；11、 合理支配人员，做好排班表。(四)验货人员工作职责1、 依据收货标准，做好商品的验收入库，生疏收货流程；2、 验收商品是，要确保商品的名称、规格、数量等与订单相符；3、

44、 不符合验收标准的商品要准时搬运到退货区，并上报主管；4、 做好验收单据的签字、审核及编号工作；5、 做好商品验收记录、发觉问题应准时上报主管；6、 负责验收门店返回的商品，生疏退配工作流程；7、 把返库商品要准时打退货申请单，并通知业务人员处理；8、 做好商品退货记录，并随时与仓库沟通状况。（五）、防损人员工作职责1、 负责仓库全部区域的防盗、防爆工作；2、 负责冷藏仓库设备的维护；3、 负责全部商品进出配送中心和分店收货部的检查工作；4、 负责正确指挥供应商及公司车辆停放工作；5、 下班前做好平安巡逻工作；6、 节省公用品的开支费用；7、 与供应商、各部门、员工之间的沟通和协作；8、 登记

45、好携带单并准时和携出人联系，清理欠条。（六）、选购主管及员工职责1、 负责商品的订货及补订货工作；2、 负责执行自采商品的备货方案工作；3、 负责对供应商送货缺品的汇总上报选购主管；4、严格把关、拒绝选购“三无”食品物资，切实做好食品卫生平安工作；5、组织人员对供货商的基地进行检查，对不符合食品卫生平安要求的场地坚决要求进行改进，再次检查不符合要求的坚决取消供货资格；6、组织人员进行价格调查，合理制定和适时调整食品物资的选购价格，降低选购成本，确保优质优价。（七）、理货员工作职责1、 工作时必需穿着工作服，并保持洁净、洁净、无污染；2、 准时提出订货建议，保证商品种类和数量；3、 在货物入库前

46、，仓储管理理货员为其办理接收手续，这其中包括核对货物的名称品种、数量、规格以及重量等。4、 依据货物的特性，对货物进行整理、拣选，依据货物的流向、受理挨次、发运时间和到达地点，合理支配仓储堆码。5、 按时查看库内温度并做好记录，发觉特别状况要准时报告；（八）、分拣人员职责1、 对客户订单进行分析处理，制定具体的分拣方案；2、分拣时认真认真，存优去腐；3、生疏流程，做好生鲜包装；4、配货商品摆放整齐，不被挤压，品相美观；5、操作娴熟，平安快捷；6、做好返仓分类，最大限度削减损耗；7、确保环境卫生、个人卫生、操作台面的清洁卫生。（九）、配送人员工作职责1、 做好商品配货工作，生疏配货流程；2、 配

47、货时依据商品先进先出的原则，配货数量一般不准超出门店要货数量；3、 配货商品摆放整齐、平安；4、 业务及商品学问要生疏，货架商品布局要生疏；6、 负责配货记录，发觉问题要随时与仓库沟通；7、 负责发放、收货、货物转位、公用品配送等搬运工作；8、 熟知装车的基本原则：上轻下重、上小下大、上虚下实；9、计算车辆容积，制定合适的配载图。（十）司机工作职责1、 做好商品运送工作，生疏本岗位作业流程；2、 疼惜车辆、定时检查、保养，严禁带“病”出车；3、 运送货物必需按指定路线行驶，未经许可不准中途卸货，完成任务后应马上返回部门；4、 运送商品时，发觉有特别状况应照实登记，并报上级主管；5、 严格遵守国

48、家交通法规和公司行车平安管理规定；6、 不私自出车，不私自调换车辆；7、 保持车辆卫生并做好交接班工作。（十一）、电脑员工作职责1、 生疏本部门的工作流程，确保单据精确、有效；2、 单据审核要认真核对，准时、精确地输出配货单，确保工作人员配货不受影响；3、 做好仓库查询商品信息；4、 定期供应报表及其决策需要的资料，做好数据信息的平安保存及保密工作；5、 负责全部单据的录入、打印、分发工作。配送方案一、订单分析配送方案书株洲黄记海鲜配送中心为了满足华天大酒店、家乐福、华宇国际大酒店、沃尔玛【天心区店】、沃尔玛【雨花区店】五家公司的货物配送要求，物流配送部经理依据五家公司的具体状况特制定以下物流

49、配送方案：1 客户订单分析华天大酒店：货品名称规格数量重量尺寸三文鱼800g/盒50箱40kg/箱70*50*35cm3南美大对虾1000g/盒30箱30kg/箱70*50*35cm3鲜活帝王蟹700g/只20箱21kg/箱100*45*20cm3合计100箱3320kg11.6m3交货时间：于2012年2月17日上午11：00前送达交货地点：华天大酒店仓库交货重量及体积分析：总重量：3320kg总体积：11.6m3家乐福：货品名称规格数量重量尺寸鲜活帝王蟹700g/只40箱28kg/箱70*50*35cm3大龙虾1000g/盒20箱40kg/箱70*50*35cm3象拔蚌500g/盒80箱2

50、5kg/箱100*45*20cm3鲍鱼500g/盒35箱15kg/箱100*45*20cm3总计175箱4445kg17.7 m3交货时间：于2012年2月17日下午15：00前送达交货地点：家乐福仓库交货重量及体积分析：总重量：4445kg总体积：17.7 m3华宇国际大酒店：货品名称规格数量重量尺寸三文鱼800g/盒50箱32kg/箱70*50*35cm3象拔蚌500g/盒30箱10kg/箱70*50*35cm3鲜活帝王蟹700g/只40箱28kg/箱100*45*20cm3总计120箱3020kg13.4 m3交货时间：于2012年2月17日上午12：00前送达交货地点：华宇国际大酒店仓

51、库交货重量及体积分析：总重量：3020kg总体积：13.4m3沃尔玛【天心区店】：货品名称规格数量重量尺寸南美大对虾1000g/盒100箱20kg/箱70*50*35cm3象拔蚌500g/盒30箱10kg/箱70*50*35cm3鲍鱼500g/盒90箱15kg/箱100*45*20cm3大龙虾1000g/盒60箱20kg/箱100*45*20cm3总计2803605kg29.5 m3交货时间：于2012年2月17日下午16：00前送达交货地点：沃尔玛【天心区店】仓库仓库。交货重量及体积分析：总重量：3605kg 总体积：29.5 m3沃尔玛【雨花区店】：货品名称规格数量重量尺寸三文鱼800g/

52、盒100箱16kg/箱70*50*35cm3南美大对虾1000g/盒100箱20kg/箱70*50*35cm3鲜活帝王蟹700g/只100箱7kg/箱100*45*20cm3总计3003707kg23.7 m3交货时间：于2012年2月17日上午9：00前送达交货地点：沃尔玛【雨花区店】仓库交货重量及体积分析：总重量：3707kg 总体积：23.7 m3配送需求表：客户名地点时间重量体积华天大酒店华天大酒店仓库11:003320kg11.6 m3家乐福家乐福仓库15:004445kg17.7 m3华宇国际大酒店华宇国际大酒店12:003020kg13.4m3沃尔玛【天心区店】沃尔玛【天心区店】

53、仓库16:003605kg29.5 m3沃尔玛【雨花区店】沃尔玛【雨花区店】仓库9:003707kg23.7 m3客户与配送中心位置如图：DCABEDC53.9km29.3km23.8km5.1km58.9km49.3km56.2km2.2km38.4km2.7km一号ao二 号7.9km注： DC：株洲黄记海鲜配送中心A：华天大酒店 (株洲)B：家乐福 (株洲)C：华宇国际大酒店 (湘潭)D：沃尔玛【天心区店】(长沙)E：沃尔玛【雨花区店】(长沙)二、作业支配配送作业方案1、配送车辆：解放冷藏车25t型（12000*2300*2500）一辆、5t型（7400*2200*2200）、共计两辆,单位：mm。2、送货路线: 一号配送路线：DC(株洲黄记海鲜配送中心)A-E-D-C公司,使用一辆25t型货车，送货量13.6t，运距126.7km。 二号配送路线：DC(株洲黄记海鲜配送中心)B公司,使用一辆5t型货车，送货量4.5t，运距10km。 配送总运距：136.7km。 配送使用车辆：一辆25t冷藏车，一辆5t冷藏车。 3、配送时间支配：（1）株洲黄记海鲜配送中心DCA-E-D-C公司（一号配送路线：7：00 am动身，行驶时间和全部卸货时间共计170分钟） （2）株洲黄