课题1 人类重要的营养物质

1、.第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质01知识管理1六大根本营养素营 养 素：人类为了生命和安康，必须摄取食物。食物的成分主要有_、_、_、_、_、_等六大类，通常称为六大根本营养素。来源:1合理膳食、平衡营养：每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的平衡摄入。2蛋白质主要功能：是构成_的根本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。构成：由多种_构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。食物来源：瘦肉、蛋清、许多植物的种子大豆、花生都含有丰富的蛋白质。血红蛋白的作用：在吸入_和呼出_的过程中起着_的作用。蛋白质的变性：有些物质如_等会与蛋白

2、质发生反响，破坏蛋白质的构造，使其变质。3糖类主要功能：是人体的主要_物质，人类所需的总能量中，有60%70%来自糖类。葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，并释放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要，其方程式为_。组成：是由_三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。种类：常见的糖类物质有_、_和_。注意：花生、面粉发生霉变时会滋生有毒的黄曲霉毒素，蒸煮不能将其破坏，对人的安康有害，因此绝对不能食用霉变的食物。4油脂主要功能：也是重要的_物质。种类：植物油脂呈_，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等；动物油脂呈_，称为脂肪，如牛油、奶油等。5维生素主要功能：可以起到调节_、预防_

3、、维持身体_的作用。如缺乏维生素A会引起_，缺乏维生素C会引起_。食物来源：蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。02根底题1南京中考以下物质不是人体所需营养素的是 A尼古丁 B水 C蛋白质 D维生素2山西中考蛋白质是构成细胞的根本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。以下物质富含蛋白质的是 A西红柿 B馒头C植物油 D鸡蛋3青岛中考医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是 A面食 B植物油C牛肉 D蔬菜、水果4重庆中考B卷食品平安与人体安康息息相关，生活中以下做法错误的选项是 A食盐作为咸味剂 B食醋作为酸味剂C甲醛作为防腐剂 D小苏打作为膨松

4、剂5以下说法正确的选项是 A糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物B淀粉不是糖类物质C蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收D人体所需的能量都是由糖类提供的6长沙中考“端午佳节，粽叶飘香，我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的风俗，从平衡营养的角度分析，还需要补充的主要营养素是 A蛋白质 B糖类C维生素 D油脂7小艺想减肥，早餐经常只喝饮料，以致有一天上课晕倒。1小艺早餐所喝饮料的主要成分为白糖、果汁、小苏打、柠檬汁，其中缺少了人体所需营养素中的_和蛋白质。2以下富含油脂的食品有_填序号。馒头海带肥肉白菜山茶油03中档题8安徽中考学校食堂提供了以下5种食物：来源:1小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是

5、 A BC D9娄底中考食品平安是人类安康永久的话题，以下说法正确的选项是 A用甲醛水溶液浸泡海产品，延长保鲜时间B用SO2熏蒸红薯粉丝，使它的色泽变白C霉变的大米用水清洗后可以食用D烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐10某饼干包装袋上的说明部分如下：商品名称××饼干配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精规格400 g储藏方式存放于阴凉干爽处，防止阳光直射以下说法正确的选项是 A鲜鸡蛋、奶油中富含蛋白质B饼干配料中只有白砂糖属于糖类C从营养平衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素D饼干配料中不含无机盐11丽水中考家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含

6、着许多科学知识。1大米、小麦为人体提供的主要营养素是_；2味精主要成分是谷氨酸钠，其鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为67时鲜味最强；鲜味还与温度有关，当烧菜时温度长时间在120 以上，不仅鲜味消失，而且会生成焦谷氨酸钠，那么以下认识正确的选项是_。A在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强B谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化C起锅时参加味精比菜刚入锅时参加味精的鲜味更强12台州中考某种营养素补充剂的标签如下图。【主要原料】碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶【成效成分及含量】每100 g含：钙20.3 g，维生素D 0.28 mg【本卷须知】本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同

7、时食用1该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需要的营养成分：_写出一种即可。2淀粉是人们食用的最主要的糖类，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变成_。3蛋白质是人体所需要的重要营养成分之一，是构成细胞的根本物质，人假如食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体安康，其原因是_。04实验打破13维生素C简称Vc，又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化。人体缺乏Vc可能引发多种疾病。水果和蔬菜中含有丰富的Vc。某研究性学习小组对它探究如下：探究一：测定饮料中Vc的含量。【查阅资料】Vc能和高锰酸钾反响，使紫色的高锰酸钾溶液褪色。【设计方案】分别向盛有l mL等浓度高锰酸钾稀溶液的四支试管中逐滴滴加果味饮料、

8、苹果汁、梨汁和0.04%的Vc溶液，边滴边振荡，直至高锰酸钾溶液褪色。【实验数据】果味饮料苹果汁梨汁0.04%的来源:Zxxk Vc溶液滴加的滴数4010205【实验结论】分析数据可知，三种果汁中Vc含量最高的是_，含量为_各液体密度上的差异和每一滴的体积差异忽略不计。探究二：蔬菜放置时间的长短对其Vc含量是否有影响。【设计方案】请你用新颖的黄瓜、放置一周的黄瓜、高锰酸钾稀溶液和必要的仪器设计实验方案：_。【实验结论】按上述方案实验，根据_这一实验结果，分析得出蔬菜放置时间的长短对其Vc的含量有影响。【实验反思】化学实验需要控制变量。以下情况不会影响到测定结果的是_。来源:Z_xx_k A每次实验所用的果汁颜色不同B量取的被测物质的体积不同C试管的大小不同D没有用同一规格胶头滴管滴加参考答案知识管理1蛋白质糖类油脂维生素无机盐水2.细胞氨基酸氧气二氧化碳载体甲醛3.供能C6H12O66O26CO26H2OC、H、O淀粉葡萄糖蔗糖4.供能液态固态5.新陈代谢疾病安康夜盲症坏血病来源:Zxxk 根底题1A2.D3.D4.C5.A6.C7.1油脂2中档题8B9.D10.C11.1糖类2C12.1维生素或油脂2葡萄糖3甲醛溶液能与蛋白质发生反响，破坏人体中的蛋白质实验打破13【实验结论】苹果汁0.02%或