山水轩健康饮食餐厅创业计划书

1、“山水轩山水轩”健康饮食餐厅健康饮食餐厅 创业计划书创业计划书创业团队成员：黄建淼姚 军徐伟滔李若露郑 圣郑雷雷目目 录录一、计划摘要一、计划摘要 （一）项目计划 （二）服务产品 （三）市场机遇 （四）产品和服务的竞争优势 （五）成功关键 二、行业市场分析二、行业市场分析 （一）市场及其发展走势 （二）竞争性分析 （三）SWOT分析 三、具体项目描述三、具体项目描述 （一）产品服务介绍 （二）企业战略 （三）详实操作四、人员组织结构四、人员组织结构 （一）组成人员 （二）组织结构 五、营销策略五、营销策略 （一）营销方式（二）价格策略 六、财务分析六、财务分析 （一）财务预算 （二）产品成本及

2、盈利分析 （三）财务统计 七、风险评估与规避七、风险评估与规避 （一）主要风险预测 （二）应对策略 八、投资者退出方式八、投资者退出方式 一、计一、计 划划 摘摘 要要（一）项目计划（一）项目计划 本项目计划组建一家有限责任公司，名称为“山水轩”食疗保健主题餐厅，主要从事保健餐饮的经营。注册资本为RMB100万元。 本公司将“中国传统医学中国传统医学原理与现代化餐饮管理原理与现代化餐饮管理”有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的饮食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地.(二二)服务产品服务产品 “山水轩”食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务

3、： 1 向顾客提供保健营养餐品 2 为会员制定营养保健饮食方案 3 定期面向会员进行免费健康饮食讲座 4 向餐厅、医院、养老院、幼儿园等提供 保健饮食咨询及饮食外包业务 (三三)市场机遇市场机遇1。城市居民的生活水平的提高必然对身体健康城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。更加关注。 随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。 我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。 2。绿色安全健康的饮食保健文化必将

4、成为绿色安全健康的饮食保健文化必将成为2121世纪的饮食新潮流。世纪的饮食新潮流。 根据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应时代潮流。(三三)市场机遇市场机遇( (四四) )产品和服务的竞争优势产品和服务的竞争优势 产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的以较少阻拦占领现有市场。食疗餐厅尽管在国外及港澳沿海等少数城市已颇为流行，但是国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。 食疗所用食物都是我们日常生活中的平凡之物，价格低廉，有的甚至不花分文，让我们在日常用餐中便可达到治病的目的并且不会产生任何有毒副作用。但是目前流传的食疗配方都是所谓的

5、偏方，没有统一的标准，实用性有待验证.效果效果: :温中补血、调经散寒温中补血、调经散寒 (四四)产品和服务的竞争优势产品和服务的竞争优势 本公司将与“温州市农科院食品研究所”精诚合作，由食品研究所的专业人员对中华几千年来流传下来的食疗偏方进行系统研究、验证、发掘其营养价值、保健价值并实行配备标准化。 这样不仅使得到传统食 疗得到很好的完善，而且也 使本餐厅在同类行业中独树 一帜。 (四四)产品和服务的竞争优势产品和服务的竞争优势 产品的科研含量，可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业模仿性较强，本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的菜品种类，保持企业在食疗保健

6、领域的绝对竞争优势。 本公司未来将谋求与省内以及全国性的其他饮食科研机构进行长期合作，为产品的研发提供理论指导或技术支持。 (四四)产品和服务的竞争优势产品和服务的竞争优势 餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。 本餐厅是由大学生创业团队自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、文化素养高、品位高雅品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐环境、餐品、服务、管理品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色气息的文化餐厅。(四四)产品和服务的竞争优势产品和服务的竞争优势( (五五) )成功关键成功关键1. 开

7、发一系列具有风味独特的绿色环保菜品，提高菜品的科技含量，突出菜品的食疗保健功能。 2. 从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。(五五)成功关键成功关键3. 提升餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，留住回头客，确保毛利润高于40%。(五五)成功关键成功关键二、行业市场分析二、行业市场分析（一）市场及其发展走势（一）市场及其发展走势 首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的需求经过了求新、求廉、求优求新、求廉、求优的心理过程，逐渐向“求绿求绿”即产品的健康品质上转变，尤其是工业化社会带来的诸多化学污染、过分消费导致的

8、富贵病的出现，更加促使人们重新定位自己的餐饮消费的取向。 70%以上的人认为目前大多数的餐厅、酒店依然停留在对顾客的感官的满足之上，铺天盖地的广告对顾客进行环保、健康的饮食消费是一种误导。 其次、人们的健康意识在提高，饮食观念在逐渐转变。40%40%以上的人群认为自己或家人的健康值得关注。60%60%以上的调查对象表示医疗开支或保健开支成为本家庭生活开支重要的组成部分，并对现在的医疗保健费用不堪承受。 调查中，多数中老年人认为保持良好的饮食习惯是保持健康的关键因素。尽管占82%82%以上的调查对象称自己认识到饮食对健康的重要性，但只有32%32%的人表示自己已经养成了健康、科学的饮食习惯。大约

9、有75%75%以上的人表示对自己的饮食及健康表示不满意，希望有所改进。 （一）市场及其发展走势（一）市场及其发展走势 第三，大众消费成为餐饮市场的主角。研究表明，人均收入在60006000元以上元以上时，食品行业包括餐饮业就会有大发展时期。而我国北京、上海、杭州北京、上海、杭州等地已经达到这一水平，其他城市经济发展势头良好，因此，餐饮业迎来了庞大的大众化市场。 （一）市场及其发展走势（一）市场及其发展走势 第四、食疗具有广阔的市场空间可以开发。但是，由于人们对于食疗产品的了解程度还不是很高，对食疗的理解还有许多偏见或误解，因此有必要对科学的健康的保健饮食文化进行宣传。（一）市场及其发展走势（一

10、）市场及其发展走势（二）竞争性分析（二）竞争性分析1.1.竞争者竞争者 本餐厅的主要竞争来自2 2公里公里以内的提供类似服务条件的餐饮企业，主要竞争对手是府东路府东路的大小餐馆、酒店。这些餐馆、酒店的优势是消费层次适中、餐品花样繁多、风味独特。弱点是对餐品的健康关注较少、服务特色不明显，餐品的模仿性大。 80% 80%的被调查者认为健康、可口、价格适中、服务周到是餐饮行业最重要的几个因素。 绝大多数的消费者受可变性因素影响较大，对该餐饮企业的忠诚度较低。调查表明，有6565以上的消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消费。 （二）竞争性分析（二）竞争性分析 本餐厅计划开设面积300300，设有

11、大厅、厨房、洗漱间、特色包厢、会员活动室等。餐厅除了提供给会员个人的饮食保健方案，还将提供团体和家庭的健康饮食讲座培训。（二）竞争性分析（二）竞争性分析下表显示我们的竞争地位：下表显示我们的竞争地位：（二）竞争性分析（二）竞争性分析 2. 2.竞争策略竞争策略 针对竞争对手经营同类商品的特点与不足，我们制定了相对应的竞争策略：更安全更安全：我们在进货时是会严把质量关，严防止劣质菜、肉等原材料的流入。更齐全更齐全：加大技术上的投入，配制出更多的食疗配方以适应各种人群的需求。更健全更健全：健全各种宣传、管理、服务制度时时为企业注入原动力。 （二）竞争性分析（二）竞争性分析（三）（三）SWOTSWO

12、T分析分析 1 1机会机会 1) 目前食疗市场空白或很少有企业涉足，其前景广阔，主要潜在消费对象为中老年中老年人、幼儿少年人、幼儿少年以及处于康复期的病人康复期的病人。 2) 盈利模式多样除了直接开店还可以找加盟店或者对企事业单位进行饮食外包. 3) 目标市场明确，目标远大。 2 2威胁威胁 1) 竞争对手过多且十分分散，很多企业已经进驻目标市场并取得了一定的市场和顾客忠诚度。 2)缺乏运作经验。由于是刚开始创业，所以缺乏丰富的店铺运作经验，在业务运营上缺少实践经验。 3)缺乏足够的运营和市场开拓资金，没有太多的启动资金。（三）（三）SWOT分析分析3 3优势优势 1) 我公司的业务是新兴行业

13、下的新型业务形式，市场空白点大且新颖。 2) 可满足大众的个性化需求。根据每个顾客的具体需求为基础提供具体的服务项目。 3）有食疗科研队伍作技术支撑。 4) 在与顾客的沟通过程中很容易让顾客形成对我服务的依赖，可了解一些顾客的具体需求情况。 （三）（三）SWOT分析分析4 4劣势劣势 1) 难以把握每一个顾客的个性化服务特征。 2) 服务人员的专业技能需求较高且较广，一般需要有一定的经验或接受培训，拥有健康证的人员才能提供此类的服务。 3) 就进入一个行业，一个新型的形式，无先例可循，只能是以“摸着石头过河”的形式进行经营。（三）（三）SWOT分析分析三、项目描述三、项目描述（一）产品服务介绍

14、（一）产品服务介绍 本餐厅将全年开放，每天开放14小时。早10点到午夜0点。“山水轩”食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下产品和服务： 1)向顾客提供保健营养餐品。 2)为会员制定营养保健饮食方案 3)定期面向会员进行免费健康培训 4)向餐厅、医院、养老院、幼儿园等提供保健 饮食咨询及饮食外包业务 本餐厅的“中心职责中心职责”就是为顾客提供健康可口的食疗餐品，根据消费人群的生理特征，我们将餐品分为三类，即“营养保健类营养保健类”、“功能调节类功能调节类”、“疾病食疗类疾病食疗类”。（一）产品服务介绍（一）产品服务介绍（二）企业发展战略（二）企业发展战略 初期（初期（1-

15、3年）年） 主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过: 1.积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额； 2.树立“山水轩”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度； 3.收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。 （一）产品服务介绍（一）产品服务介绍中期（中期（4-6年）年） 1.巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络； 2.进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平； 3.着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设； 4.在此基础上，向外部定向募集资金,并着手

16、诚招个人或企业加盟山水轩食疗保健主题餐厅。 （一）产品服务介绍（一）产品服务介绍长期（长期（5-10年）年） 在做好加盟店并保证技术领先的同时本公司将渐渐从餐饮一线退居二线的服务业，将任务目标转为对医院、养老院、幼儿园等企事业的饮食外包服务上。将“山水轩”品牌深入人心。 （一）产品服务介绍（一）产品服务介绍（三）详实操作（三）详实操作1）选择地点）选择地点 经过全面的分析研究（包括位置的可进入性、大小、分区的限制及鹿城区的地价等），决定将主餐厅设在青少年活动中心附近，该地位于一个较高收入居民区地带过街行人和车辆容易看到，且出入方便，并正在大力发展商业设施。 2）店面配置）店面配置 本餐厅的建筑

17、面积300平方米，是根据市场渗透分析与公司实力综合考虑认为较为适合的面积。考虑以后的顾客量的增加，餐厅将制定合理的加盟方式，在不同地区逐步扩大服务范围。 3 3）职工与相关福利）职工与相关福利 餐厅预计第一年需要1212名名全职人员，8 8名名兼职人员(高峰期约7小时)。全职人员包括营养保健师、厨师、前厅经理、领位、服务员。他们的工资根据不同职位将在每小时6元至10元之间，另加各种福利（如医疗、人寿保险等）及免费家庭会员证；工作满足一年以上者，每年可享受一周假期。长期兼职雇员将由主管人员指导，工资为每小时5元，也可获得家庭会员证。（三）详实操作（三）详实操作 管理人员将对雇员进行广泛的职业技能

18、训练。由于保健餐厅强调顾客的稳定性，因此培养高素质的雇员对保持老顾客有着极其重要的作用。 我们的雇员还将接受饮食文化、保健知识等方面的培训，使我们的雇员培训比竞争者更为系统和正规。 （三）详实操作（三）详实操作 兼职人员我们将从附近高校中招收，使“山水轩”有一批年青、热情、素质年青、热情、素质较高的临时雇员，这些雇员可以工作二到四年。一些特殊的服务项目如健康知识讲座、餐品烹饪培训等临时性活动，我们将根据需要临时签订合同。这主要是由于餐厅在开办初期需求尚不稳定，同时也可以节省常规性开销.（三）详实操作（三）详实操作四、人员组织结构四、人员组织结构（一）组成人员（一）组成人员“山水轩”的主要有六个

19、股东： 黄建淼、姚军、李若露、黄建淼、姚军、李若露、 徐伟滔、郑雷雷、郑圣徐伟滔、郑雷雷、郑圣 我们这个团体每个人都有自己的特点，都有自己的专业特长。（二）组织结构（二）组织结构 在人员安排方面会做到“人人有事做，事事有人人有事做，事事有人管人管”，各执其职的同时又能做到互补互助。从而最大限度地发挥每个成员的优势。 团队成员各有不同能力与擅长的项目，因此我们根据成员各自的能力分配负责项目如下：1.总经理：黄建淼黄建淼2.财务经理:李若露李若露 3.采 购：姚姚 军军4.技术支持：徐伟滔徐伟滔 5.俱乐部及客服：郑郑 圣圣6.营销宣传和销售工作: 郑雷雷郑雷雷五、营销策略五、营销策略（一）营销方

20、式（一）营销方式1 1开业初期我们会通过菜单、海报、文化菜单、海报、文化手册、广告、促销活手册、广告、促销活动动等向消费者进行宣传、倡导“山水轩”的经营宗旨与理念吸引顾客。2 2为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个健康饮食俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳15元会费，或者在本餐厅累计消费超过到199元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡.（一）营销方式（一）营销方式 会员卡可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。 会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健康饮食知识培训、户外集体活动等权益。 （一）营销方式（一）营销方式3

21、3“山水轩”健康饮食俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后，我们将逐步利用地方报纸、广播电台报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。4 4同时我们还会把网络作为另一个平台，尽可能扩大宣传范围增强宣传力度甚至开通网上订餐业务。（一）营销方式（一）营销方式 5 5为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺： l l ）顾客反馈表。）顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 2 2 ）将顾客满意进行到底。）将顾客满

22、意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。 （一）营销方式（一）营销方式6 6推广保健知识、宣传食疗文化推广保健知识、宣传食疗文化 本公司将在营销过程中，绿色、安全、健绿色、安全、健康康三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对“山水轩”产品的宣传介绍。 （一）营销方式（一）营销方式7 7本公司将通过一系列的公关活动，建立与员工、供应商之间精诚团结、信任一致的合作关系和与社区

23、群众热心服务与被服务关系以及与政府媒介信息互通的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。（一）营销方式（一）营销方式（二）价格策略（二）价格策略 本公司产品的目标人群为城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。 在产品组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品. 在价格的制定上,我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份8-888-88元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况

24、选择不同的食疗美食。（二）价格策略（二）价格策略六、财六、财 务务（一）财务初步预算（一）财务初步预算（二）产品成本及盈利分析（二）产品成本及盈利分析 开业第一个月预计要投入成本483，880 元，以后每月投入67，180 元，科研6，480元，第一年预计成本1，229，360元（原材料费不在其内）。第二年预计成本1，042，560元（包括年科研费用12万元）。 通过市场调查预计第一年内接待顾客为6.6万人次，即日接待顾客量约为180人次，销售对象为温州市中心及周围街区人群。第二年，增加顾客量至10万人次，即日接待顾客量约为275人次。第三年将顾客范围推广到整个温州市，同时待客量扩大到 20万

25、人次。 依照本公司的价格策略8-88元，以平均价48元计算，第一年营业额为316.8万，除去3，168，000/2=1，584，000元的原材料费用（即月投入原料费为132，000元）再减去第一年1，229，360元的其它投入，则年纯利润为354，640元。 推算第二年营业额可能为480万，除去1/2的原材料费用240万，再减去第二年应该投入的成本1，042，560元的投入，则年纯利润为1，357，440元。（二）产品成本及盈利分析（二）产品成本及盈利分析（三）财务统计（三）财务统计 由上面分析得出本公司的启动资金（以前三个月的费用）约为： 原料费+其它投入+预留资金即 396396，000+

26、412000+412，000+100000+100，000000 =908 =908，000000元元 从上面预计可知，如果市场稳定经营良好的话将在第二年底便可以收回全部投资，并且将有可观盈利。 公司资金来源将采取： 团队集资团队集资8080万万+ +本人贷款本人贷款2020万的方式万的方式 创业初期股权结构比较单一，若以后发展好的话，将会考虑风险投资的融资，但是持有一定股份的话则其股份占有量不得超过整体的40%。其余的60%股份由合伙人出资的比例分配。但是，随着企业的发展，必然会有进有出，随之在股权问题上也会有相应的改进。（三）财务统计（三）财务统计七、风险评估与应对七、风险评估与应对（一）主要风险预测（一）主要风险预测 1。外部风险外部风险 国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大