生物选修一第1-第四章复习用课件

1、1. 1.发酵发酵: :果酒、果醋制作基础知识果酒、果醋制作基础知识利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备动来制备微生物菌体微生物菌体及及各种不同代谢产物各种不同代谢产物的过程的过程. .发酵发酵据氧气需求情况据氧气需求情况据发酵生成产物据发酵生成产物需氧发酵需氧发酵厌氧发酵厌氧发酵酒精发酵酒精发酵乳酸发酵乳酸发酵（1 1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。先将淀粉水解成先将淀粉水解成葡萄糖葡萄糖；再利用酵母菌分解；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧厌氧和和微酸性微酸性条

2、件下，转变成条件下，转变成酒精酒精。C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量能量酶酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量能量酶酶2.2.果酒的制作原理果酒的制作原理（3 3）酒精发酵的参与者）酒精发酵的参与者 酵母菌酵母菌同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：适宜发酵温度：分类：分类：生殖（主要方式）：生殖（主要方式）：异养型异养型兼性厌氧型兼性厌氧型18182525出芽生殖出芽生殖真菌真菌( (真核生物真核生物) )来源来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌(4)(4)发酵需要适宜的条件：发酵需要

3、适宜的条件：1 1）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。2020 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在一般将温度控制在181825 25 。2 2）喜欢葡萄汁等含）喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁糖量高的果汁。培养酵。培养酵母菌一般用母菌一般用麦芽汁麦芽汁。3 3）生活在）生活在偏酸环境偏酸环境中。中。3.3.果醋的制作原理果醋的制作原理（1 1）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当萄汁中的糖分

4、解成醋酸；当缺少糖源缺少糖源时，时，醋酸菌将乙醇醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙变为乙醛，再将乙醛醛变为醋酸变为醋酸C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O酶酶（2 2）醋酸发酵参与者）醋酸发酵参与者醋酸菌醋酸菌同化作用类型：同化作用类型：异化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：适宜发酵温度：生殖方式：生殖方式：分类：分类：异养型异养型需氧型需氧型30303535原核生物原核生物分裂生殖分裂生殖4、制作发酵装置设计、制作发酵装置设计请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果

5、酒、什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？答：充气口是在发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在答：充气口是在发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时，生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时，应该关闭充

6、气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。二、制作果酒和果醋的过程二、制作果酒和果醋的过程 安排在安排在9月或月或10月进行：月进行：o正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。o此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好。的效果好。o温度适宜，发酵现象非常明显。温度适宜，发酵现象非常明显。1、实验流程示意图:专题专题2 2微生物的培养与应用微生物的培养与应用培养细菌常用的培养基培养细菌常用的培养基 牛肉膏蛋白胨培养基牛肉膏蛋白胨培养基 四四.实验室中

7、微生物的筛选实验室中微生物的筛选筛选菌株：筛选菌株：人为提供有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或了阻止其他微生物生长。选择培养基：选择培养基：允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。大肠杆菌大肠杆菌酵母菌酵母菌放线菌放线菌 霉菌霉菌菌落：菌落：单个或少数细菌单个或少数细菌在在固体固体培养基培养基上大量生长繁殖时，所上大量生长繁殖时，所形成的形成的肉眼可见肉眼可见的具有的具有一定形一定形态结构态结构的的子细胞群体子细胞群体。不同微生物形成的菌落具有不同不同微生物形成的菌落具有不同的特征，的特征，是鉴定菌种的重要依据是鉴定菌种的重要依据。如菌落的大小、形状、边缘、光泽度

8、、颜色、透明度等。如菌落的大小、形状、边缘、光泽度、颜色、透明度等。六六.菌落的概念菌落的概念白色或乳白色，光滑白色或乳白色，光滑大肠杆菌菌落：大肠杆菌菌落： 无菌操作泛指在培养微生物的操作中，所有无菌操作泛指在培养微生物的操作中，所有防止防止_污染的方法。污染的方法。_必须无菌、必须无菌、_也必须要无菌、也必须要无菌、_时不能带入其他杂菌时不能带入其他杂菌主要包括：主要包括：杂菌杂菌2.2.消毒与灭菌消毒与灭菌的概念及两者的区别的概念及两者的区别 消毒：消毒：使用使用较温和理化因素较温和理化因素，仅杀死物体表面或内，仅杀死物体表面或内部的部的一部分一部分对人体有害的微生物的过程。对人体有害的

9、微生物的过程。不能杀死不能杀死芽孢和孢子。芽孢和孢子。灭菌：灭菌：使用使用强烈的理化因素强烈的理化因素消灭物体内外消灭物体内外所有所有微生微生物，包括芽孢和孢子。物，包括芽孢和孢子。各种器具各种器具培养基培养基转移菌种转移菌种高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌（湿热灭菌）（湿热灭菌）洒精灯灼烧灭菌洒精灯灼烧灭菌干热灭菌干热灭菌培养基、无菌水、培养基、无菌水、各种耐高温的玻璃金属器具各种耐高温的玻璃金属器具100kPa100kPa、121 121 下维持下维持15-30min15-30min需要保持干燥需要保持干燥耐高温的玻璃金属器皿耐高温的玻璃金属器皿160-170 160-170 下加热下加热1-2h

10、1-2h接种环等金属器具接种环等金属器具课题课题2 2 土壤中分解尿素的细菌的土壤中分解尿素的细菌的分离分离与与计数计数尿素尿素CO(NHCO(NH2 2) )2 2 重要的农业氮肥。只能被重要的农业氮肥。只能被土壤中细菌分解为土壤中细菌分解为NHNH3 3才能被植物吸收利用才能被植物吸收利用 CO(NHCO(NH2 2) )2 2 + H + H2 2O COO CO2 2 + 2NH+ 2NH3 3细菌脲酶细菌脲酶课题背景课题背景 组织培养组织培养 1958年，美国植物学家斯图尔德等人，用胡萝卜韧皮部的组织块进行离体培养，得到了完整的植株,并且能够开花结果。成熟的胡萝卜植株胡萝卜肉质根薄片

11、胡萝卜试管苗胚状体发育离体培养离体的植物离体的植物器官、组织、器官、组织、细胞细胞脱分化脱分化愈愈伤伤组组织织再分化再分化芽芽根根植植物物体体植物组织培养过程植物组织培养过程植物组织培养条件植物组织培养条件 含有全部营养成分的培养基、一定的温度、空气、无菌环境、适合的PH、适时光照等。二二. .脱分化和再分化的比较：脱分化和再分化的比较： 课堂小结：一、基础知识1、植物组织培养的基本过程（1）有关的概念（细胞分化、细胞的全能性、脱分化、再分化、愈伤组织、外植体）；（2）植物组织培养的基本过程。2、影响植物组织培养的因素（1）外植体的选择；（2）培养基；（3）无菌技术操作；（4）其他因素（pH、温度、光照等）。3、实践活动专题专题4 酶的研究与应用酶的研究与应用课题课题1 果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶可水解果胶，瓦解植物的细胞果胶