《第七单元 生物技术第一章 生活中的生物技术第二节 食品贮存课件》初中生物济南社版八年级下册1008

1、第二节第二节 食食 品品 保保 存存寿光台头一中寿光台头一中张红光张红光过华清宫绝句过华清宫绝句杜牧杜牧长安回望长安回望绣绣成堆，成堆，山顶千门次第开。山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。无人知是荔枝来。1.通过探究活动知道食品腐败的主通过探究活动知道食品腐败的主 要原因重点要原因重点2 .知道食品保存的常用方法及原理。重、难点知道食品保存的常用方法及原理。重、难点 3.通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方 法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强 社会责任感。社会责

2、任感。学习目标学习目标食品腐败的危害1.食品腐败会导致食品的色、香、味和外观形状发生变化。2.食品腐败会使食品的营养成分的含量下降，使其失去营养价值。3.误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，影响身体健康，甚至会危及生命。活动活动:探究食物腐败的原因探究食物腐败的原因1.向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别参加5毫升蒸馏水，在乙瓶里参加5毫升质量分数为5%的山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。2.将三只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角瓶，冷却。3.将三只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方、温度保持在20C左右

3、。4.每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。通过以上我们可以得到这样结论：通过以上我们可以得到这样结论：食品腐败的主要原因是食品腐败的主要原因是:微生物的大量繁殖微生物的大量繁殖我们可以采取哪些措施来防止食品腐败？我们可以采取哪些措施来防止食品腐败？1.控制环境温度。2.调节食品自身的含水量。3.3.适当控制氧气和二氧化碳的浓度适当控制氧气和二氧化碳的浓度1 1原理：原理： 在低温区域，酶催化反响的速率降低，微生物生长缓慢或停止在低温区域，酶催化反响的速率降低，微生物生长缓慢或停止2 2不同微生物对低温的抵抗力不同微生物对低温的抵抗力 大多数细菌为嗜中温菌：大多数细菌为嗜中温菌：1010抑制繁殖抑制繁

4、殖 少数细菌为嗜冷菌：少数细菌为嗜冷菌：00以下抑制繁殖。以下抑制繁殖。 少数酵母和霉菌：少数酵母和霉菌：00仍可繁殖仍可繁殖3 3低温下食品的主要变化是脂肪酸败低温下食品的主要变化是脂肪酸败 肉类长期保存：以肉类长期保存：以-20-20为好为好 鱼类长期保存：以鱼类长期保存：以-25-25-30-30为好为好食品的保存方法：低温保藏低温保藏：巴氏消毒法，高温灭菌晒制与烟熏法。腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 依据破坏需氧菌类生存环境的原理渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。果 脯食品名称贮存方法基本原理可能存在的问题蘑菇咸鱼腊肉果脯袋

5、、盒装牛奶袋装肉肠肉类罐头肉类鱼类薯片食品名称贮存方法基本原理可能存在的问题蘑菇干燥处理除去水分，抑制微生物的生长和繁殖易改变食品风味咸鱼盐腌除去水分，抑制微生物的生长和繁殖易改变食品风味腊肉烟熏除去水分，抑制微生物的生长和繁殖易改变食品风味果脯渗透法除去水分，抑制微生物的生长和繁殖易改变食品风味袋、盒装牛奶巴士消毒法 高温灭菌不能长时间贮存袋装肉肠 真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境不能长时间贮存肉类罐头 罐藏法法高温灭菌并防止与细菌、真菌接触不能长时间贮存肉类鱼类 冷藏、冷冻法温度低，抑制微生物的生长和繁殖不能长时间贮存薯片气调包装法 破坏需氧菌类的生存环境不能长时间贮存看看我们学的怎么样

6、？看看我们学的怎么样？1 防止食品腐败的主要原理是防止食品腐败的主要原理是 A、与空气隔绝、与空气隔绝B、把细、把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖菌和真菌杀死或抑制其繁殖C、添加防腐剂、添加防腐剂D、把食品煮熟、把食品煮熟2 食物在冰箱中能保持一段时间不腐败，其重要的原因是冰箱中食物在冰箱中能保持一段时间不腐败，其重要的原因是冰箱中 A、缺少腐生细菌、缺少腐生细菌B、细菌繁殖速度慢、细菌繁殖速度慢C、细菌被冻死了、细菌被冻死了D、细菌种类少细菌种类少3 罐头食品在很长时间内不会腐败的原因是罐头食品在很长时间内不会腐败的原因是 A、密封很严，、密封很严，细菌没有时机进入细菌没有时机进入B、密封很严，细菌无法呼吸死亡、密封很严，细菌无法呼吸死亡C、密封、密封前高温灭菌，罐内没有细菌前高温灭菌，罐内没有细菌D、A和和C均对均对4夏天气温高，有利于细菌夏天气温高，有利于细菌 和和 ，所以食物容易腐，所以食物容易腐败。败。5 夏天小明同学把剩下的三碗米饭作了如下处理：甲放在冰箱内，夏天小明同学把剩下的三碗米饭作了如下处理：甲放在冰箱内，乙翻动屡次放在桌子上，丙不翻动放在桌子上，你认为不变质的乙翻动屡次放在桌子上，丙不翻动放在桌子上，你认为不