售后服务年全省旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准

1、咱由（售后服务）年全省旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准20XX年XX月多年的企业咨询豉问经验.经过实战验证可以落地机行的卓越管理方案，值得您下载拥有2010年全省旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准前厅服务比赛规则和评分标准壹、项目组成时间18分钟，总分100分。其具体内容和要求分别为：1 .仪表仪容仪态：10分，不单独占时。2 .散客及行李抵店服务：22分，要求2分钟完成。3 .无预订散客（VIP除外）入住登记：28分，要求3分钟完成4 .“前厅VIP接待”内容授课：20分，要求10分钟完成。5 .总体印象：5分。6 .技术答辩：英语口语题1题，普通话技术题2题，共3小题；每小题3分

2、，共15分；要求3分钟内答完。二、比赛要求1. 散客及行李抵店服务、无预订散客（VIP除外）入住登记、“前厅VIP接待”内容授课及技术答辩共4个项目单独计时，每壹个项目均提前完成不加分，每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，所有项目总用时超过15分钟不予计分。技术答辩5分钟，提前完成不加分，超时即停止回答且不予计分。2 .选手必须佩带参赛证提前进行比赛场地，裁判员统壹口令“开始准备”后进行准备，准备时间1分钟。准备就绪后，举手示意。3 .比赛按照“散客及行李抵店服务-无预订散客（VIP除外）入住登记-前厅VIP接待内容授课-技术答辩”的顺序进行。4 .每壹项目于裁判员分别宣布“比赛开始”

3、后选手再进行操作。5 .所有4个操作结束后，选手应分别举手示意“比赛完毕”操作过程中，选手不能跑动，物品落地、物品碰倒，每违例壹次扣1分。6 .比赛物品准备（由组委会统壹提供）扮演前台接待员的工作人员（1名）模拟总台（1个,2米X1.2米）（散客）入彳i登记表（1?T）行李包（1个，普通拖箱）IC卡钥匙编码器（1个）IC卡钥匙（1把）打时机（1个）模拟用电脑（1台）立式活动白板（1块）油性笔（黑、白色各1只）（11）授课场地壹块（包括讲台、3名评委坐席）“仍剩1分钟”时间提示牌（1块）三、评分标准及评分表（壹）仪表仪容仪态仪表项目细节要求分值扣分得分头发（1.0分）男士1.后/、盖领，侧/、盖

4、耳0.52.干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1.后不过肩,前/、蛊眼0.52.干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5向部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5分）1.干净0.52.指甲修剪整齐0.53.不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1.整齐干净0.52.无破损、无丢扣0.53.熨烫挺括0.5鞋1.黑颜色皮鞋0.52.干净，擦拭光亮、无破损0.5（1.0分）林了1.男深色、女浅色0.52.干净、无褶皱、无破损0.5（1.0力、）首饰及徽章1.不佩戴过于醒目的饰物0.52.选手号牌佩戴规范0.5（1.0分）动作仪态1.站姿、走姿标准0.52.书写

5、、涕接动作圳河0.5（1.0分）总体印象1.举上大方，白然，优雅1.02.礼霜：廿旦M节礼霜.面带微笑1.0（2.0分）合计10（二）散客及行李抵店服务、无预订散客（VIP除外）入住登记及“前厅VIP接待”项目要求细则分值扣分得分散客及行李抵店服务（22分）主动问候客人（评委）2检查行李启龙破损3提醒客人（评委）自己拿好贵重品或易碎品2引领客人（评委）至总台，走于客人（评委）的左前方俩二步远处4礼貌询问客人（评委）姓名、有尢预订、是否初次到达本店等6将客人（评委）介绍给由工作人员扮演总台接待员2退至客人（评委）身后2米左右见管行李，且注视接待员3无预订散客（VIP除外）入住登记（28分）微笑问

6、好2询问客人（评委）是否后预订3热情、有针对性地介绍选手所于饭店可供出租的客房类型2启意介绍饭店餐饮、娱乐等设施和服务项目2介绍客房价格，且报价方式合乎规范3确认房价、折扣、房间类型及离店日期2请客人（评委）填写入住登记表2确认付款方式1向IC卡钥匙编码器被输入房号、客人姓名、来离店日期等信息3将IC空白卡于编码器读写槽内划过制法准确2将IC钥匙卡插入住房卡内交给客人（评委）1向客人介绍IC钥匙卡的使用方法2祝客人（评委）入住愉快1于登记卡上打时2整理客人（评委）入住资料，2“前厅VIP接待”内容授课（20分）授课重点、难点确定准确2教法选择恰当，富有启发性2学法指导恰当，有利于培养学员自学能

7、力2容量适当，结构合理，层次清楚3突出重点，抓住重点，突破难点4板书、图示设计合理，书写规范3讲普通话，语言流畅、准确、精炼2教态自然大方，感染力强2总体印（5分）大方，自然，优雅，审L貌2技术答辩（15分）中文第壹题6中文第二题6英文题3合计90操作时间：分秒超时：秒扣分：分授课时间：分秒超时：秒扣分：分答辩时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑动次扣分：分实际得分客房服务(中式铺床)比赛规则和评分标准壹、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分钟(提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分)。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统壹口令“开

8、始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手于裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判壹头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例壹次扣2分。7、其他(1)床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折俩次，再沿宽边对折俩次。(2)选手操作位置不限。(3)床架+床垫高度为45厘米。三、比赛物品准备(由组委会统壹提供)1、床架（1个）2、床垫（1个，2米X1.2米）3、工作台（1个）4、床单（1个，2.8米X2米）5、被套（1个，2.3米X1.8

9、米，底部开口，系带方式）6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7、枕芯（2个，75厘米X45厘米）8、枕套（2个，开口方式为信封口）四、比赛评分标准项目要求细则分值扣分得分床单（19分）壹次抛单定位（俩次扣2分，三次及之上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米之上不得分）3床单正反面准确（毛边对下，抛反不得分）2床单表间平整光滑3包角紧密平整，式样统壹（90度）5被套（8分）壹次抛开（俩次扣2分，三次及之上不得分）、平整4被套正反向准确（抛反/、得分）2被套开口十床尾（方向错不得分）2羽绒被打开羽绒被压入被套内做后序套被操作3（31分）抓俩角抖羽绒被且壹次抛开定位

10、（整理壹次扣2分，类推），被子和床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米之上不得分）4羽绒被于被套内四角到位，饱满、平展3羽绒被于被套内俩侧俩头平3被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表向平整光滑3羽绒被于床头翻折45厘米（每才f2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3俩侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部俩角应标准统壹4枕头（2个）（12分）四角到位，饱满挺括3枕头边和床头平行3枕头中线和床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表向平整，自然下垂3综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过

11、程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑床、跪床、撑床次：扣分：分实际得分餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准壹、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）,3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统壹口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手于裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手

12、站于主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统壹提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须于抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序且不是规定的操作顺序，选手能够自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏

13、每件扣1分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求

14、壹次完成，俩次扣0.5分，三次及之上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台向平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺,台布卜回）3餐椅定位（5分）从主宾包开始拉椅定包，座包中心和餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布卜垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）壹次性定位、碟间跑离均等，餐碟标志对正，相对餐碟和餐桌中心点三点壹线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法止确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟止上方，相距1厘米2汤碗摆放于味碟左侧1厘米处，和味碟于壹条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，

15、和餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）筷架摆于餐碟右边，和味碟于壹条直线上2筷子、长柄勺搁摆于筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套止面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套止面朝上，底部和长柄/、J齐平1葡锢酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡锢酒杯十味碟止上方2厘米2白酒杯摆于葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右和水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后壹起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折管手法止确、卫生、壹次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用

16、餐具摆放于止副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁于公用筷架上（设俩套）公用筷架和正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）拱于台面止中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放于筷子架右侧，位置宣致（俩个菜单则分别摆放于止副主人的筷子架右侧）2桌号牌摆放于花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统壹，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能

17、体现岗位气质3合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准壹、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计和布置创新，摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统壹口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手于裁判员宣布“比赛

18、开始”后开始操作5、比赛开始时，选手站于主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头之上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。10 、比赛评分标准中的项目顺序且不是规定的操作顺序，选手能够自行选择完成各个比赛项目。11 、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米X宽120厘米，高度为

19、75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米X165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米X56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸-10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸3.5寸7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）四、比赛评

20、分标准项目项目评分细则分值扣分得分台布（5分）台布中凸线向上，俩块台布中凸线对齐1俩块台布圜重登5厘米1主人位力1可曰布交曾于副主人位方向台布上1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6分）摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把0.1）从主人位开始按顺时针方向摆设0.6（每把0.1）席椅之间跑离基本相等0.6（每把0.1）相对席椅的椅背中心对准0.6（每把0.1）席椅边沿和下垂台布相距1厘米1.2（每把0.2）装饰盘（7.5分）从主人位开始顺时针方向摆设1.5（每个0.25）盘边距离桌边1厘米1.5（每个0.25）装饰盘中心和餐位中心对准1.5（每个0.25）盘和盘之间跑离均

21、等1.5（每个0.25）手持盘沿右侧操作1.5（每个0.25）刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4（每件0.1）刀勺叉之间及和其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4（每件0.1）面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘1.8（每件0.1）面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6（每件0.1）面包盘中心和装饰盘中心对齐0.6（每件0.1）黄油刀智力回包盘右侧边沿1/3处0.6（每件0.1）黄油碟摆放于黄油刀尖正上方，相距3厘米0.6（每件0.1）黄油碟左侧边沿和面包盘中心成直线0.6（每件0.1）杯具（10.8分

22、）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆于开胃品刀的正上方，杯底中心于开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）1.8（每个0.1）三杯成斜直线，向右和水平线呈45度角6（每组1分）各杯身之间相距约1厘米1.2（每个0.1）操作时手持杯中卜部或颈部1.8（每个0.1）花瓶（花坛或其他装饰物）（2分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上1花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米1烛台（2分）烛台和花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米1（每座0.5）烛台底坐中心压台布中凸线0.5（每座0.25）俩个烛台方向壹致，且和杯具所呈直线平行0.5（每座0.25）牙签盅（1.

23、5分）牙签盅和烛台相距10厘米1（每个0.5）牙签盅中心和压于台布中凸线上0.5（每个0.25）椒盐瓶（3分）椒盐瓶和牙签盅相距2厘米1（每组0.5）椒盐瓶俩瓶间距1厘米，左椒右盐1（每组0.5）椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1（每组0.5）餐巾盘花（4分）于装饰盘，褶，于盘中摆放壹致，左右成壹条线2造型美观、大小壹致，突出正副主人2倒水及斟洒（9分）为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）口布包瓶，酒标朝向客人，于客人右侧服务2倒水及斟洒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒3斟倒酒水白量：水4/5杯；白葡锢酒2/3杯；红葡锢酒1/2杯4斟倒洒水时每滴壹滴扣1分，每溢壹滩扣3分托盘使用餐件和

24、餐具分类按序摆放，符合科学操作2（3分）杯具于托盘中杯口朝上1综合印象（13分）台席中心美化新颖、主题灵活4布件颜色协调、美观3整体设计局雅、华贵3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之间的跑离标准：（1）1、2、4、5、6、8和桌边沿品喃为1厘米

25、；（2）1和2,1和6,8和10,1和12之间的跑离为1厘米；（3）9和11之间的跑离为3厘米；3、7和桌边的跑离为5厘米；（5）6、7、8之间，2、3、4、5之间，12和13之间的跑离为0.5厘米；（6）14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准壹、比赛内容1、规定鸡尾酒的调制2、自创鸡尾酒的调制3、调酒方式为英式调酒。二、比赛要求1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统壹口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。2、选手于裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。3、所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。4、物品

26、落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒壹次扣3分。5、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，于规定的时间内进行调制。规定鸡尾酒的调制内容：名称：五色彩虹酒材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地。制法：必须使用吧匙（BarSpoon）调制，于利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。要求：酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。时间规定：5分钟（包括操作时间、关联酒水及器具等的复位时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟不予计分）。6、自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法

27、进行鸡尾酒的调制。且对该鸡尾酒的主题创意加以说明。时间规定：5分钟（包括操作时间、关联酒水及器具等的复位时间、口头说明时间。提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒按30秒计算，超时1分钟不予计分）三、比赛物品准备1、操作台、规定鸡尾酒调制用的洒水由组委会提供。规定鸡尾酒调制用的用具，自创鸡尾酒调制用的洒水、用具、各类载杯及装饰物等其他物品均由选手自行准备（注：装饰物只能为原材料或半成品）。2、选手对自创鸡尾酒的主题创意须进行口头说明且准备书面说明稿（包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等）说明稿应提前打印好10份，比赛前统壹上交组委会。四、比赛评分标准

28、项目要求和评分标准分值扣分得分标准鸡尾酒的调制（35分）严格按照规定配方调制鸡尾酒4下料程序正确（依次为：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地）5调酒器具保持干净，整齐6酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位4调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人，占酒杯八至九成满8调酒操作姿态优美，手法干净卫生8自创鸡尾酒的调制（45分）主题创意新颖，独特，具有壹定的时代感12调酒材料选配新颖，独特，和主题创意相符4调酒器具保持干净，整齐3酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位3调制后的鸡尾酒具有壹定的观赏性，整体风格和主题创意相符8酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正6主题创意说明口头表述准确，语言清晰、流畅4调酒操作姿态优美，手法干净卫生5合计80操作时间：分秒超时：扣分：分物品落地、物品碰倒、倒洒洒洒件/次扣分：分实际得分“仪容仪表”评分标准（所有选手）项目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1、后/、盖领0.52、侧/、盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前/、蛊眼0.53、干净、整齐，着色