天然调味料是健康之源

1、天然调味料是健康之源正山四郎先生日本东京国际贸易株式会社社长中国食品科学技术学会海外理事    大家好，我是京日集团的正山，今天我想就天然调味料对人体健康的重要性谈谈个人的见解。特别是天然调味料骨汤中所含的骨胶原对健康的重要作用。    每个人都期望自己有一个幸福的人生，有一份成功的事业，无论先进国家还是落后国家，人们的期望与心愿都是一致的。而实现这份期望的根本是健康的身体，健康的身体来自均衡的膳食、稳定向上的精神、适当的运动等几个方面。其中最为重要并且与健康密切相关的应该是均衡的膳食。人离不开一日三餐，能量的来源取决于每日食物的摄取

2、，因此，我们每日摄取的食物对健康至关重要。    能够健康、长寿是件了不起的事情，相信世界上没有任何人不希望自己健康、长寿，而可以保证身体健康的食物，非天然食品莫属，它以营养丰富、无污染等特点为广大人民所认同，我想此点大家已经十分了解。    天然食品可以分为三大类，畜产类、海产类及农产品类。所谓天然的食品，即是有生命的物质，它区别于化学合成食品，具有丰富的营养价值。保持天然食品的新鲜度，是食品加工制作过程中最为重要的，因为天然食品的新鲜度越低，其营养价值也就越少。家庭以及餐厅对新鲜食物加工处理，制成美味的料理，正是因为大家食用这些新

3、鲜食品加工的料理而保证了丰富营养的摄入。   “吃在中国”是被世界所公认的，中国的食文化历史悠久，烹制的食品不仅花样.品种繁多，而且搭配合理，食品具有丰富的营养价值，至今中国料理仍为世界各地的人们所喜爱.    然而，就像中国人手工做了千百年的豆腐由日本人实现了工业化生产一样，中国人由世代相传延续着手工加工的方法，而没有想到将手工制作转变为工业化。这一点上现阶段中国的食品制造企业还要落后于日本。方便面是日本日清食品公司于43年前发明的，1958年开发并实现企业化,现在市场的销售量为每年450亿份方便面。为什么日清能有如此迅猛的发展呢？那是因为日

4、本的流通以及相关产业非常便利，而且加工成的食品具备了食品加工不可欠缺的六大要素的缘故。    我所指的食品的六大要素是：便宜、好吃、营养、卫生、方便、美观。只有具备了六大要素的食品才有发展前途。    但遗憾的是中国制造的大部分食品缺乏了六大要素中最重要的营养、好吃、卫生和美观这四大要素，仅实现了便宜和方便二大要素。这种食品不能称之为世界通用的食品。    从现在起到2008年奥林匹克运动会的召开，人们的生活将发生巨大的变化，人们将寻求具备六大要素的国际化食品。所以我认为使用真正的天然原材料加工、制造食品

5、才是根本。    25年前，日本的食品工业同中国现在一样，以化学调味料为主，仅仅有少量的天然调味料，由于其在营养方面的欠缺而不被消费者接受，所以造成发展停滞不前。随着天然调味料的出现，人们找到了营养丰富，而且方便使用的替代产品，这种产品现在被各个企业广泛使用。    在天然调味料中最具营养价值的非畜肉类莫属。但是畜肉类的生产及加工非常困难，不是屠宰后的肉的利用而是对骨的利用。加工生产前的选料至关重要,骨的鲜度.屠宰动物的生长期等等问题，都需要充分理解才能生产出好的产品。    本公司为制作真正有营养价值的

6、天然调味料，在泰安建立了年生产量6000吨的天然畜禽精华提取工厂。现在大部分的产品销往日本、韩国，在中国国内也逐渐开始使用，但相对销量较小。    利用泰安生产加工的天然调味料，敝人在北京开始经营“面爱面”骨汤料理店，让大家都能品尝到既好吃又有营养的骨汤拉面。而且值得庆幸的是受到了广大消费者的认可及好评。    大约在2年前，北京长椿街的“面爱面”店，有位83岁老太太,每周至少去吃五次骨汤面，连续食用了三个月后，原先因骨质疏松而行动不便的症状得到了缓解，老人可以独立行走了。而且还接二连三收到不同客人诸如手痛、腰痛等病症得到了不同程度改

7、善的消息。    为什么骨汤会产生如此神奇的效果呢？敝公司为解开这个谜底邀请有关专家对骨汤的营养成分进行了测定，结果是骨汤中含有丰富的骨胶原、钙、磷等成分，可以判定正是这些成分产生了不可思议的效果。    对我们而言，说到有营养的食物，马上会联想到畜肉、鱼、蔬菜等，当然这些营养是必要的，但实际上在加工料理中被扔掉的骨、皮、内脏中所含有的大量骨胶原、钙质才是强化我们的骨骼、牙齿、皮肤、软骨、肌腱、血管壁等的必需的物质。    大家会想“什么是骨胶原”？我简单地介绍一下：   

8、骨胶原是构成人体的一种蛋白质，占人体蛋白总量的30%40%,它分布在人体肌肉连接的肌腱中、关节连接的软骨组织和结缔组织及皮肤的真皮层中。也就是说，人体60兆个细胞连接处都需要骨胶原。形象的说家庭熬制带有肉和鱼的骨头汤，冷却后变成果冻状有弹性的物质(动物胶)，这种在活体内的物质即是骨胶原。    骨胶原又叫构造蛋白质，它分布全身，根据功能不同，可分为13种类型，起到构成人体支架，保证人体活动，维持皮肤和肌肉弹性等作用。特别对维持机体正常生理功能，保持生命力，延缓衰老具有重要意义。例如：伤口愈合时，伤口上可以看到光泽，那隆起的部分即是骨胶原。  &

9、#160; 人体在20岁以后，骨胶原会随着年龄的增长而衰弱、老化，导致皮肤、肌骼的弹性、韧性明显降低。而长期不断地摄入、补充骨胶原，才能促进体内骨胶原的形成，同时，骨胶原的新陈代谢可以促进细胞的新陈代谢,从而有效的防止老花眼、关节痛.牙齿松动、白发、脱发等老化现象，使人体细胞青春永驻，并增强肌抵抗力。    中国有句谚语叫药食同源，人体对营养的摄取最好来自食物。中国伴随着经济的发展，人们的营养状况将不断提高。但是，随着人们生活水平的提高，在家中熬制骨头汤而食用的家庭会逐渐减少，因此引发的钙缺少将会变得非常严重。钙缺少对孩子成长.发育.孕妇的营养及老化引起的骨质疏松

10、有深刻的影响一般成人每日需要1200mg的钙摄入量，但从我们现在手中掌握的资料看，在中国人均只有800mg摄入量。    骨汤中的骨胶原及其代谢产物羟基脯氨酸含量丰富,是人体重要的生理功能物质,其能促进钙、磷等无机质在骨上的沉积,因而能起到修复骨组织、改善骨质疏松症状.促进身体健康的作用。如果我们把人体内的组织比做钢筋混凝土的话，骨胶原则为钢筋，钙则是混凝土，没有骨胶原则无法使钙稳固。    我们为能够提供带给大家营养、健康、富含骨胶原的骨汤而感到非常荣幸。但是并不是骨汤就有营养的，本公司生产骨汤的原料全部是精选的新鲜原料，因为骨胶原

11、有越新鲜、越年轻越易溶于水等有特性。    另外，熬制骨汤是本公司独特的制作方法。首先，将牛、猪、鸡的骨头磨碎，将骨头和水以11的比例，再加上各种蔬菜混合，加高压，高温(110125),长时间慢慢煮熬。此后，高速分离，然后真空浓缩，生成骨汤精，基于如此技术提取的面爱面骨汤，就可以完全将牛、猪、鸡骨的营养素提取出来。    所以，为了您的身体健康、改善因老化而引起的诸多症状，建议您多多饮用面爱面骨汤。    面爱面骨汤不仅可以做汤饮用，而且还可以做为肉类、海产品、炒蔬菜、煮等其他菜的调味料。    了解了骨汤的生产及加工,现在我想与大家谈谈生产过程中“前管理”的重要性,也就是生产优质产品所需的“程序”，它不是单纯的管理，而是要求在整个工序之前做好细致的准备工作。例如：以骨汤为例，没有优质的原材料、优质的水，则无法制成优质的产品。如原材料选用鸡，是小鸡还是老鸡，骨头是大是小，这都与生产制造中的时间相关。另外，生产过程中温度改变了，时间也要随之改变，也就是说有必要对所有原材料进行“时间和温度”的管理。没有详细确认的时间将无法生产出品质优良的产品。又比如，所有的原材料和生命体都有水分。对于每种原材料含有水分的多少不能很好的判断、理解，却按同