大豆异黄酮的生理功能及其应用

1、大豆异黄酮的生理功能张亚琳（食质08级1班）摘要：综述了近年来对大豆异黄酮的研究进展，以及其特性和生理功能，大豆异黄酮是良好的抗氧化剂，同时，大豆异黄酮的雌激素样作用和抗氧化功能都有很好的应用前景。关键词：大豆异黄酮；生理功能；应用大豆中含有丰富的植物蛋白，低聚糖，卵磷脂等营养功能成分而受到广大的关注。 植物甾醇、肌醇六磷酸、大豆皂苷、胰蛋白酶抑制素、大豆异黄酮被美国抗癌研究所确认为大豆中五种抗癌物质。而大豆异黄酮具有与动物内源雌激素相似的结构，是一种植物雌激素，对雌激素依赖性的疾病有较好的预防和治疗作用。同时，大量的科学报道和动物试验表明，大豆异黄酮具有弱雌激素活性、抗氧化活性、抗溶血活性、

2、抗真菌活性。能有效得预防多种疾病。1.大豆异黄酮的理化性质11物理性质大豆中天然存在的大豆异黄酮总共有12种，可以分为3类，即黄豆苷类、染料木苷、黄豆黄苷素，以游离型、葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基型等4种形式存在。大豆异黄酮为白色或者淡黄色粉末1。风味方面，大豆异黄酮具有苦涩性，收涩性和干涩感觉，这与豆制品的苦味有关。大豆异黄酮易溶于丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等弱极性溶剂中，游离的大豆异黄酮水溶性最差，基本不溶于水。葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型一般易溶于水。但染料木苷难溶于水。1.2化学性质大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物，大豆异黄酮的化学结构见图

3、1大豆苷原 : R1=H R2=H染料木黄铜：R1=H R2=OH大豆黄素 ：R1=OCH3 R2=H大豆异黄酮的生理功能主要是有苷元形式的大豆异黄酮产生的，而苷元形式的大豆异黄酮水溶性交差，使其在易水为分散介质的保健品中难以添加，更难以形成静脉注射药物。因此，要提高体内的活性，尤其要提高其在摄入时的溶解性。目前采用的最新方法是通过诱导物（诱导物以丁二酸为最佳）将大豆异黄酮进行酯化反应（2）。在体内环境中，酯化后的大豆异黄酮很容易被水解，重新生成大豆异黄酮，发挥其生理功能作用。1.3大豆异黄酮在人体中的代谢大豆异黄酮在大豆中主要以糖苷的形式存在，人体在摄入大豆及豆制品后，异黄酮糖苷在肠道中经糖

4、苷酶分解，释放出糖苷和具有生物活性的糖苷配基，这些活性物质在肠道被直接吸收或被转化成雌马酚等代谢物进入血液（3）。有研究表明，人体摄入大豆制品几个小时后，血浆的异黄酮浓度升高（4），2.大豆异黄酮的生理功能大豆异黄酮对激素依赖性肿瘤如乳腺、子宫、卵巢等肿瘤细胞株的抑制率为60左右，并具有降低总胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高机体免疫力、抗菌消炎、抗衰老、抗溶血及防治糖尿病等多种特殊生理功能；对绝经后妇女因雌性激素水平下降所致的骨质疏松、早老年性痴呆症和妇女更年期综合征等疾病也均有一定的防治作用。大豆异黄酮独特的保健功能及防治多种疾病的作用已受到世人的普遍关注，是一类颇具开发利用价值的天然活性物质。

5、1.1大豆异黄酮的防癌、防肿瘤作用目前，关于大豆异黄酮抗癌作用的体外试验研究主要是围绕三羟异黄酮来进行的。具何福金（6）等选用人乳腺癌细胞MCF-7裸鼠异种转移，观测移植瘤的重量、出溜时间、成瘤率，来探讨大豆异黄酮及其主要有效成分金雀黄素，对人体乳腺癌细胞裸鼠转移瘤的生长及其血管发生的影响，结果表明，大豆异黄酮的主要有效成分金雀黄素能建设肿瘤的血管生成，从而抑制裸鼠移植瘤的体内生长。余增丽等（7）通过探讨膳食中的环境雌激素大豆异黄酮及玉米赤酶烯酮对卵巢癌细胞凋亡的影响试验得出结论，高剂量的大豆异黄酮具有抗卵巢癌的作用。 具已有的资料提出几种可能的机制如下：1.三羟异黄酮的雌激素和抗雌激素特性;

6、2.三羟异黄酮的抗氧化作用;3.三羟异黄酮对酪氨酸蛋白酶活性抑制效应;4.抑制拓扑异构酶活性;5.抑制血管形成（5）。由此可知，大豆异黄酮是一种很有潜力的癌症化学预防剂，深入研究其抗癌作用及机制具有十分重要的意义和广泛的应用前景。1.2大豆异黄酮对心血管疾病和降胆固醇的作用人们很早就发现大豆蛋白具有降胆固醇的作用，有人对38项大豆蛋白降胆固醇作用研究进行了汇总分析，肯定了大豆蛋白能够降胆固醇的结论。每天摄入47g大豆蛋白，可平均降低血清总胆固醇0.59mmol·L-1。一些流行病学、动物实验及临床试验的数据也表明，大豆异黄酮的摄入与心血管疾病的发生成负相关。曾靖等（8）的对小鼠脑缺血

7、实验表明大豆异黄酮对心肌缺血具有明显的改善作用。1.3大豆异黄酮的抗氧化、抗衰老作用大豆异黄酮的抗氧化作用是多方面的，它能够抑制自由基的形成，减弱脂质氧化，刺激抗氧化酶合成等。异黄酮的抗氧化功能还是保护神经的一个重要机制。脂质过氧化物是生物体细胞过氧化产物，在细胞内的含量与年龄正相关，是衰老的标志之一，有研究结果表明（9），较高剂量的大豆异黄酮可降低老龄小鼠全血脂质过氧化物含量。所以，大豆异黄酮对动物衰老有一定的抑制作用。1.4大豆异黄酮对更年期妇女症状的改善更年期综合症是由于妇女绝经卵巢分泌的雌激素减少而形成的。大豆异黄酮具有雌激素活性，因此使用大豆食品可弥补因绝经减少的雌激素，从而减轻或避

8、免引起更年期综合症。戴雨等（10）对绝经期妇女服用大豆异黄酮后进行激素水平及更年期症状观察，研究表明，绝经期妇女服用大豆异黄酮，血中的激素有相应的变化，而潮热面红、自汗盗汗、心烦不宁、失眠多梦等临床症状都有改善，这表明大豆异黄酮能改善更年期妇女性激素和临床症状。因此大豆异黄酮具有良好的临床应用前景。1.5大豆异黄酮对骨质疏松症的作用近年来，大豆蛋白对骨有较好的保护作用，异黄酮含量高的大豆蛋白能够提高大鼠股骨密度，而异黄酮含量低的大豆蛋白则无效，说明大豆蛋白对骨的保护与其中异黄酮含量相关。也有报道说，三羟异黄酮可增加造骨细胞数目和血清骨钙素浓度，它能抑制破骨细胞合成，并认为这可能是三羟异黄酮抑制酪氨酸磷酸化的结果。1.6大豆异黄酮对肾病的影响近年来，发现食用大豆及豆制品对肾病患者的肾功能有一定的保护作用，这与传统上肾病忌食豆制品原则相矛盾。李燕等(11研究结果表示，肾病大鼠血总甘油三酯、总胆固醇、高密度醇、高密度脂蛋白均高于正常大鼠，而大豆异黄酮有很好的降低血甘油三酯和胆固醇的作用。因此，大豆异黄酮对肾病有一定的辅助治疗作用，可以降血脂，提高肾脏抗氧化能力，减缓肾小管硬化进程，从而保护肾功能。综上所述，大豆异黄酮作为大豆中的一种非营养成分，具有多种生理功能，大豆是哦对使用这的健康具有不可低谷的作用，因此，近年来，豆类食品更加为人类青睐，而且人类也研制出了大豆异黄酮保健产品。大豆