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文档简介

1、训练项目八 西餐礼仪 训练目标 一 .了解中西方用餐的差异和习惯。 二学习西餐餐具正确的摆放方法和使用方法。 三熟悉各类事物西餐的食法，以提高自己的品味和格调。 训练课时 2课时训练内容 一西餐餐具的摆放位置 1.用餐前 酒杯 叉 主菜盘 刀 勺 （小菜碟在大盘里） 注意：刀刃对着盘子，叉齿向下。 2.中途休息 “一”字形、“八”字形 注意：不可一端在盘上，一端在桌上 3.用餐结束 刀叉并拢平放 注意：叉子正面要向上，刀子的刀刃要侧向内 二西餐餐具的用法 由外向内依次使用 三切食物时的正确姿势 将肩膀与腕放松，两臂帖着身体不要张开，刀与餐盘的角度保持在 15度左右，手肘不要过高或低。切食物时，

2、刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力。 四西餐食法 1.喝汤 2.带骨食物 2.鸡肉 3.鱼 4.肉排 5.面包 6.沙拉 五西餐的座次 以女主人为主 训练方法 一准备好西餐的基本餐具，演示如何摆放，让学生们仔细观看并实际演练。 二播放外国影片中西餐宴会的情景，使学生直观、生动地感受西餐宴会的格调和一些基本礼节，并提示重点注意的细节。 三在教学中，充分调动学生的积极性，鼓励他们大胆尝试，并有充分时间让学生反复练习达到熟练的程度。 四音乐熏陶，用带有异域风情的抒情音乐营造一种浪漫气息，将大家带入高雅 格调的氛围中，使其自身注意和调整仪态仪表，与之相协调、融合 ,培养学生的美感。 五准备简单的西餐食物，如面包、沙拉、汤等，练习正确的吃法，采取同学提意见和老师点评相结合的方法来达到熟悉和感受食西餐的乐趣。 六 .尝试搞一次西餐宴会，注意将社交礼节灵活运用之中。 七邀约朋友到正规的西餐厅去仔细观察西餐厅的摆设布置并运用所学知识真正享受一次西餐。 训练检测 考 核 项 目 考 核 内 容 分值 自评分 小组评 实得分 西 餐 礼 仪 西餐的座次安排 10 餐具的摆放 用餐前 10 中途休息 5 用餐完毕 5 餐具的使用顺序 10 西餐的食法 喝汤的动作 10 切食物的动作 10 叉食物的动作 10 餐

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