公共营养师二级复习题--综合评审_百度文库

1、2013年9月公共营养师复习题综合评审部分一、医院的基本膳食有哪些?答:A、常规膳食。是根据不同疾病的病理和生理需要,将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配制的膳食,其营养素含量一般不便。B、特殊治疗膳食。是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食。C、诊断用的实验膳食和代谢膳食。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。二、孕妇营养有何特点?答:A、能量。孕妇除了为了维持自身所需能量外,还要负担胎儿的生长发育以及胎盘和母体组织增长所需要的能量。孕早期的能量供给量与非孕妇女相同,孕、中、后期能量供给量在非孕妇女能量供给量学易网收集整理的基础上每日增加200kcal。

2、B、蛋白质。供给量在非孕妇女蛋白质供给量基础上孕中期每日增加15g,孕后期每日增加25g,此外,膳食中优质蛋白质宜占蛋白质总量的1/2以上。C、脂肪。膳食中应有适量脂肪,包括饱和脂肪酸、n-3和n-6多不饱和脂肪酸以保证胎儿和自身的需要。但孕妇血脂较平时高,脂肪摄入量不宜过多。一般认为脂肪提供的能量以占总能量的25-30%较为适宜。D、钙、铁、锌、碘。钙孕期需要增加的钙几乎都是在最后3个月积存于胎儿,以满足胎儿骨骼和牙齿生长发育的需要,此外母体亦需储留部分钙以备哺乳期使用,营养学会推荐孕中期每日1000mg,孕后期1500mg,孕妇应增加含钙丰富的食物,膳食中摄入不足时亦可补充一些钙制剂;铁,

3、孕早期缺铁与早产及低出生体重有关,孕期缺铁还会影响新生儿肝脏的储铁量,致使婴儿出生后较早出现缺铁或缺铁性贫血,中国营养学会推荐的孕妇铁供给量为孕中、后期每日28mg。锌,母体补充锌能促进胎儿生长发育和预防先天畸形。推荐膳食中锌的供给量为孕中、后期为20mg。碘,是合成甲状腺素所必需的营养素,而甲状腺素可促进蛋白质的合成并促进胎儿生长发育,对于大脑的正常发育非常重要,推荐孕妇每日点供给量为孕早期150微克,孕中、后期175微克。E、维生素。孕妇缺乏维生素A与胎儿宫内发育迟缓、低出生体重及早产有关,过量可导致自发性流产和先天畸形,(孕中后期1000微克视黄醇当量,维D缺乏与孕妇骨质软化症及新生儿低

4、钙血症和手足抽搐有关,孕早期因妊娠反应和代谢改变,应供给充足的水溶性维生素,补充维B1、B2、B6和维C,有助于减轻呕吐和味觉异常,在受孕前和孕早期补充叶酸400微克/天则可有效地预防大多数神经管畸形的发生及复发。三、试分析不同膳食结构对健康的影响。答:不同的膳食结构可导致不同健康后果:经济发达国家模式,即高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩型,易于出现肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等;东方型膳食,即以植物性食品为主、动物性食品为辅的类型,易出现蛋白质、热能营养不良,以至体质低下,健康状况不良,劳动能力降低等;日本模式,即植物和动物并重,属于最为合理的膳食类型;地中海膳食结构,值得推崇,但普通家庭

5、一般不容易做到。四、怎样对个体的营养状况进行综合判定?答:对个体的营养状况进行综合判定的主要操作程序包括:程序1 观察程序2 询问饮食情况程序3 膳食调查的计算及评价程序4 体格检查程序5 营养缺乏病的检查程序6 实验室检查程序7 营养状况的综合评价五、中老年人是否可以使用营养素补充剂?答:对于能够进食多样化平衡膳食的大多数健康人,并不需要服用营养素补充剂,但对于特殊生理阶段的老人以及恢复期或生病期间的病人等,适当服用营养素补充剂有益于健康。六、在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系?答:餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下:采购食品索证加强对有毒有害物品的管理加热食品要彻底防止生熟交叉污

6、染热菜储存温度要适当妥善保存和处理剩饭菜冷菜加工应防止细菌污染,控制细菌繁殖控制生吃水产品搞好洗刷消毒保持厨房环境整洁做好异地就餐的卫生食品从业人员要保持良好个人卫生七、防治高血压的膳食有哪些原则?答:戒烟戒酒;达到并维持理想体重或适宜体重,对中心型肥胖应特别注意;限制钠盐摄入。对轻度高血压患者或有高血压家族史者,每日3-5g食盐(折合酱油15-25ml;对中度高血压者,每日1-2g食盐(折合酱油5-10ml;对重度高血压或急进性高血压患者应采用无盐膳食;增加钾的摄入,K/Na比值达到2:1较为理想;减少脂肪和胆固醇的摄入,脂肪占总热量的25%以下,每日胆固醇限制在300mg以下;限制饱和脂肪

7、酸(S,适当增加多不饱和脂肪酸(P,使每日P/S值达到1-1.5;适当增加镁的摄入,特别是对于使用利尿酸、速尿等利尿剂的患者。可食用富含钾的食物,富含钙、维生素和微量元素的食物。富含优质蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物;禁用或少用高钠食物,高脂肪、高胆固醇食物。八、如何提高我国居民钙的营养状况?答:大力提倡乳类及制品的摄入多摄取含钙丰富的虾皮、海带、发菜、芝麻酱以及豆类和绿色蔬菜。适当晒太阳,加强体育锻炼以促进钙的吸收。讲究烹调方法,减少妨碍因素对钙吸收的不良影响。选择适宜的钙营养素补充剂。九、学龄儿童的营养特点有哪些?答:能量。儿童时期生长发育旺盛,基础代谢率高,有活泼好动,故需要的能量较多,但

8、能量的摄入量也不宜高于其能量消耗量;蛋白质。儿童电脑白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育的程度而增多;矿物质。由于骨骼和循环血量的快速增长,儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大,其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。维生素。维生素A和D与生长发育关系密切必须足量供给,硫胺素、核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关,也必须充分供给。十、试述健康危险因素评价的意义。答:实施个性化的健康教育和健康促进提高人们的风险防范意识降低医疗费用,减少医疗开支减少缺勤,提高劳动生产率,促进职业健康减少伤残,降低慢性病的死亡率为政府制定决策提供依据。十一、比较植物性食物和动物性食物的营养价值?答:植物性食物包括:谷类、豆类、蔬菜、水果等,主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质;动物性食物包括肉类(畜肉、禽肉、鱼虾、蛋类、乳类等,主要提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、矿物质等。