烧烤丶腌制和隔夜食物的化学与健康问题

1、烧烤丶腌制和隔夜食物的化学与健康问题 上传: 刘卫玲     更新时间：2013-12-9 21:24:13 烧烤、腌制和隔夜食物的化学与健康问题 烧烤、腌制和隔夜食物的化学与健康问题 李瑞金，董川 （山西大学环境科学与工程研究中心，太原， 030006） 摘要：本文从化学角度分析烧烤过程中产生丙烯酰胺和杂环胺、腌制食品中形成亚硝胺、隔夜食物中形成亚硝酸盐的机理，从化学与毒理学角度探讨长期、大量食用这些食物导致的丙烯酰胺、杂环胺、亚硝胺和亚硝酸盐致癌的原因，提出烧烤、腌制和隔夜食物对人体健康的危害性，并给出对待这些食物的正确、科学的建议，这对于端正人们饮

2、食态度和保护人体健康都有着有十分积极的意义。 关键词：饮食习惯 食品化学 健康 随着科技和人民生活水平的提高，人均寿命和人民幸福指数显著增加，人们日益重视科学饮食。近年来，我国出现了关于突发性食品安全问题的报道，苏丹红和三聚氰胺造成的危害更让人们关注饮食安全。然而，人们却忽视了一些日常生活中频繁接触的食物安全问题，这些食物虽然在短期内对人体健康影响小，但长期食用或大量食用却会导致慢性的、潜在的危害。对于食品消费者来说，了解更多的食品危害和预防常识并养成良好的饮食习惯可在一定程度上防止食源性病症的发生。本文将以生活中常见的烧烤、腌制和隔夜食物为例，分析其导致有害物质产生的化学原因和引起健康问题的

3、毒理机制，并提出合理的饮食建议。 一、烧烤、腌制和隔夜食物的化学和毒理问题 1、烧烤食物 不同民族、国家和地区的饮食习惯不同。如有些人爱吃煎炸、烧烤类食物，烤羊肉、牛排、鸡翅和煎炸鱼是餐桌上常见的菜肴。在我国这种饮食习惯有增加趋势。为什么人们喜欢食用烧烤食物呢？1912年法国化学家L.C.Maillard提出羰基化合物和氨基化合物之间通过缩合、聚合发生非酶棕色化反应即美拉德反应。人们发现这类反应不仅影响食品的颜色，而且对其香味也有重要作用。动物性或植物性食品在煎、烤、烘、炸等烹调过程中，其中的氨基酸、肽、蛋白质和还原糖类成分在高温时发生美拉德反应，形成了人们喜欢的猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉和薯条等

4、食品特有的诱人香味。 研究发现食物烤炙过程中产生了不利于人体健康的化合物，如杂环胺、丙烯酰胺和多环芳烃等。1976年在烤沙丁鱼中发现了多种杂环胺化合物，目前已鉴定了近30种杂环胺；2002年在烤薯条中发现了丙烯酰胺。一般来说，食品来源的杂环胺主要是肉类食品在煎、烤、烘、炸等烹调过程中，蛋白质成分在200以上时热解形成的低分子量有机胺化合物。杂环胺的形成与烹调温度、时间、加热方式和水分有关。研究表明，食物在低于160 温度烹调时，杂环胺形成极少，但随着温度的升高，杂环胺含量逐渐增加，如碎牛肉在250煎炸时杂环胺的含量为200时的6至7倍。在200以上的烹调温度下，食物加热时间越长，形成的杂环胺越

5、多。烧、烤、煎、炸的加热方式比炖、焖、煮的加热方式产生更多的杂环胺。此现象可能与水分对杂环胺形成的抑制作用有关。另一方面，富含淀粉的植物性食品在高温下由天门冬氨酸和碳水化合物发生反应生成丙烯酰胺。 杂环胺和丙烯酰胺对人体健康的危害引起人们关注。毒理研究发现从烤肉的炭化表层中提取的杂环胺能使组氨酸营养缺陷型鼠伤寒沙门氏菌株发生回复突变（Ames试验），表明在食品烹调过程中生成的杂环胺有诱变性。研究还发现杂环胺可通过动物体内细胞色素P450和N-乙酰基转移酶2等途径进行代谢，杂环胺N-羟基化活化后带正电荷，易形成DNA加合物，引起DNA损伤，并产生遗传毒性。长期摄入杂环胺危害人体健康，甚至有引起癌

6、症的可能，动物实验发现存在于烧烤等食品中的杂环胺具有致突变性和致癌性，可诱发试验动物肿瘤。丙烯酰胺在动物和人体可代谢转化为致癌活性代谢产物环氧丙酰胺，并引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。这些化学和毒理学机制揭示出食品在加工烹调过程中可能产生的有害外源物，这些化合物具有致突变、致癌作用。 2、腌制食物 人类加工、制作和食用香肠有1500年的历史，腊肠、肉肠、火腿和午餐肉等传统美食受到人们青睐。这类肉制品在腌制过程中常用硝酸盐与亚硝酸盐为防腐剂，它们可延长食品保存期限并可形成腌肉特征的红色和风味，增进食欲。然而，亚硝基与肉中的胺基形成的亚硝胺却是一种很强的致癌和致畸物质。目前，在

7、已经检测的100种亚硝胺类化合物中，乙基亚硝胺、二乙基亚硝胺和二甲基亚硝胺至少对20种动物具有致癌活性。在大鼠的饲料中添加一定剂量二甲基亚硝胺，持续2640周即可诱导大鼠患肝癌。因此，世界各国对肉制品中亚硝酸盐的使用量及其含量制定了严格限制，以确保食品安全。 我国民间蔬菜腌制的历史有3000多年，后来其制作工艺传到日本、韩国等国家。发酵蔬菜能保持蔬菜营养和色香味，且简单易行、成本低廉、食用方便，深受人们的喜爱。然而，蔬菜腌制过程中形成亚硝胺问题常被人们忽视。亚硝胺是如何形成的呢？新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，腌制过程需要微生物发酵，在一些细菌作用下，存在于食品中过量的硝酸盐就会变成亚硝酸盐。亚硝酸

8、盐再与食物中胺作用产生亚硝胺而致癌，其中多见为食管癌和胃癌。腌菜中产生亚硝酸盐的高峰时间是第10-20天，青菜最快1天即可产生，所以不宜吃未腌透的酸菜或咸菜。但腌制一个多月的菜，硝酸盐可被破坏，其危害降低。 3、隔夜食物 在我国吃隔夜饭菜的现象比较普遍。许多家庭在逢年过节或招待亲友时往往准备丰富的菜肴，饭后却留下不少饭菜；有的人在饭店聚餐时也会打包一些饭菜回家食用；还有的上班族在头天做好便当，第二天带到单位当午餐。其实，经常吃隔夜饭菜对人身体是有害的，这个问题还没有引起人们的足够重视。隔夜食品的危害一方面体现营养成分流失和有害物质生成。在经油和盐烹调的蔬菜在一定温度下放置时间过长，不仅会流失营

9、养元素，还产生亚硝酸盐，在胃酸和硝酸还原菌作用下与胺类反应生成亚硝胺，成为健康的一大隐患。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜食品隔夜后产生的蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。另一方面，剩饭菜暴露在空气中，在细菌作用下产生对人体有害的物质，如硫化氢、胺、酚等，诱发胃肠炎或食物中毒。这些有害化学物的生成与饭菜的保存温度、放置时间、食物种类和食用方式有关。饭菜中亚硝酸盐的数量随着温度的升高和储藏时间的延长而增多。低温能减少从隔夜饭菜中摄入亚硝酸盐的含量，但也要避免两个误区，一是认为把饭菜放入冰箱就安全了，二是认为冬季寒冷，剩饭菜不必放入冰箱。其实，就是在冰箱里放置时间长了，亚硝酸盐的含量会增加。剩饭的保存时间，以

10、不隔餐为宜，早餐午吃，午饭晚吃，尽量缩短在56小时以内。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。此外，隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，因此吃剩饭前一定要彻底加热、热透后再食用，防止细菌进入人体。 二、烧烤、腌制和隔夜食物的健康饮食建议 民以食为天，食以安为先。本文仅以日常生活中常见的一些不良饮食习惯为例，分析其产生有害物质的化学原因和毒理机制，对人们的健康生活有以下合理建议： 1、尽量少食烧烤食物 鉴于日常烧烤食品中普遍存在杂环胺类物质，难以完全去除，在实际生活中要完全阻止人们

11、摄入这类致突变和致癌物也不可能，因此，提倡尽量少吃烧烤食品。另外，避免产生过量杂环胺的方法有： 煎炸肉制品时要控制油温，以不产生大量油烟为准。煎炸用的食物油要定期更换，因为食油中许多对人体有益成分如维生素等，在高温加热过程中可氧化挥发,营养损失殆尽；同时，食油中的不饱和脂肪酸等化合物会发生聚合等各种反应，形成脂肪酸聚合物等对人体有害的物质。 煎炸烧烤的时间不宜过长，要避免把肉制品炸糊、烤糊，因为这样会形成较多的杂环胺。在煎炸的肉制品外面挂上一层淀粉糊再煎炸，能有效预防杂环胺的形成。 食用烧烤食物时要搭配一些蔬菜和水果，如柑橘、沙棘、山楂、青椒、番茄、白菜等富含维生素C，对杂环胺的毒性有抑制作用

12、。 2、合理食用腌制食品 肉类和蔬菜的腌制过程产生的亚硝酸盐转化为亚硝胺是其主要危害，腌制和食用这类食物时应注意以下三点： 食盐在腌制食品过程中起抑菌防腐的作用，当浓度1015%时，只有少数细菌生长，当浓度超过20%时，几乎所有的微生物都会停止生长。因此，腌制蔬菜时增加食盐用量（大于10%）、延长腌制时间（超过20天）可减少细菌繁殖，减少亚硝酸盐含量。总体上说腌制一月以上的酸菜和酱菜基本上是安全的。 家庭腌制腊肉、香肠或酸菜、咸菜时，要注意亚硝酸盐的加入量。可参考我国对肉制品中亚硝酸盐使用量标准（小于0.15g/kg）。 多使用分解亚硝酸盐和抑制亚硝胺毒性的食物。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的

13、硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐含量明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的水果蔬菜可防止胃中亚硝胺的形成，并有抑制亚硝胺的致突变作用。 3、正确对待隔夜食物 吃隔夜食物在一定程度上对人体有害无益，对待隔夜食物要有正确的态度。 做饭、请客要“量体裁衣”，以适量为宜，培养良好的饮食习惯，避免隔夜食物中的亚硝酸盐等有害物质进入人体。 各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐，茎叶类蔬菜特别是大白菜、菠菜等在烹调后产生的亚硝酸盐含量比瓜类蔬菜要多；且放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。因此，新鲜蔬菜尽量现炒现吃。 考虑到剩饭菜在低温下存放形成的亚硝酸盐比在室温下存放要少

14、得多，因此对剩饭菜一定要及时放到冰箱冷藏，并且不宜存放过久。饭菜从冰箱里取出一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 总之，我们认为长期、过量食用烧烤、腌制食品、吃剩饭菜是不可取的，我们提倡合理的烹调和饮食习惯，少食煎、炸、烤、腌制食品，避免产生隔夜饭菜，多吃富含维生素的食物，并不是要禁止人们食用这些食物。因为食品安全产生的危害与摄入体内的物质的剂量有关，只要减少有害物的摄入量，就可降低有害物质的风险性。另外，日常生活中不合理的饮食习惯和饮食方法还有很多，其产生健康问题的化学本质也各不相同。本文从烧烤、腌制和隔夜食物暴露出来的化学和健康问题进行探讨，目的是抛砖引玉，让人们只要了解食源性有害化合物产

15、生的化学机理和危害，科学饮食，健康生活。 参考文献（略） * 山西省自然科学基金资助项目（2009011039-1） 通讯联系人：董川，男，教授/博导，研究方向：环境分析化学，E-mail:dc 化学污染的分类及防治方法 上传: 史德伟     更新时间：2013-2-26 19:39:21 化学污染的分类现在全球已合成各种化学物质1000万种，每年新登记注册投放市场的约1000种。我国能合成的化学品3.7万种。这些化学品在推动会进步、提高生产力、消灭虫害、减少疾病、方便人民生活方面发挥了巨大作用，但在生产、运输、使用、废弃过程中不免进入环境而引起污染。

16、人们最为关注的是那些对生物有急慢性毒性、易挥发、在环境中难降解、高残留、通过食物链危害身体健康的化学品，他们对动物和人体有致癌、致畸、致突变的危害。这些危害主要表现在：一是环境荷尔蒙类损害。近年国际上对环境荷尔蒙研究很活跃。研究筛出大约有70种这类化学品（如二恶英等）。欧、日、美等20个国家的调查表明近50年男子的精子数量减少50，活力下降，就是由于这些有害化学品进入人体干扰了雄性激素的分泌，导致雄性退化。二是致癌、致畸、致突变化学品类损害。研究表明，约有140多种化学品对动物有致癌作用，确认对人的致癌物和可疑致癌物约有40多种。人类患肿瘤病例的8085与化学致癌物污染有关。致畸、致突变化学品

17、污染物就更多了。三是有毒化学品突发污染类损害。有毒有害化学品突发污染事故发生频繁，严重威胁人民生命财产安全和会稳定，有的则造成严重生态灾难。尽管各国府采取了预防措施，事后采取了补救办法，但也防不胜防。为了防止危险化学品和农药通过国际贸易可能给一个国家造成危害和灾难，现在国际上采用事前同意程序公约（即鹿特丹公约）。1999年12月1日已有80个国家签署了这个公约。有毒化学品污染在我国也客观存在，从局部一些调查研究和监测数据看，情况比我们预想的要严重得多。我们应当组织一批科研监测力量开展调查研究，搞清现状，制订有针对性的策、法规、标准及有计划地进行产业结构调整，开发和推行清洁生产工艺，减少有毒有害

18、化学品污染。危害随着研究的深入，人们发现，从20世纪60年代开始广泛应用于工、农业中的各种化学制剂、化肥、高效杀虫剂对环境的污染，导致了人类生殖力下降，这些化学物质能够干扰人类雌雄激素分子。据统计，到20 世纪末的50年间，男性的精子数量减少了50，甚至有人认为人类如果不加以控制，最后会被自己创造的化学物质所消灭。尽管这有点危言耸听，但环境中化学物质的危害应该引起高度重视。一项人类流行病学调查显示，人类的生殖内分泌障碍包括激素水平改变。生殖器畸形、精子活力降低或数量减少，发育异常及某些癌症如乳腺癌、睾丸癌、卵巢癌等与环境内分泌有关。由于这些物质的亲脂性，可以通过食物链发生生物富集和生物放大，进

19、入人体后也难以消除而发生聚集效果。化学品污染对人类生育能力和男女性别比例的影响已经显现。不久前，美国有研究显示，那些怀孕期间接触常见化学物质的女性，生下的男婴生殖器短小，或者拥有女性化的生殖器。暴露在多氯联苯（PCB）中的孕妇生下的男婴，长大后更倾向于玩洋娃娃和摆弄茶具，而不是男孩子通常的舞刀弄棒。而在加拿大、意大利、俄罗斯等被性别扭曲化学品严重污染的地区，女孩的出生率是男孩的两倍。仅在美国和日本，就有25万女婴“本该”是男婴。防治1. 保证水源安全，卫生条件，人员场所的安排持续提供安全饮用水的保障，是大灾后最重要的一项防病措施。氯化物是可以广泛获得，廉价易用的药品。用它可以有效抑制水中的大多

20、数病原菌。人员安置计划必须能够提供足够的水源，保证卫生条件，以及每个人都需要有满足国际标准最低限的空间。2. 保证基础医疗护理条件最基本的医疗护理条件对于疾病的预防，早期诊断和常见病治疗是至关重要的。同样重要的是提供进入二级和三级医护设施的渠道。以下一些措施可以减轻传染病的影响。3. 监测/早期预警系统。尽早发现有病例是保证迅速控制的关键。监测/早期预警系统应及早建立，以发现疾病的爆发并监控当地重要的流行病。为应对污染引发的疾病爆发，需要有能迅速进行化验采样，储存和运输样本的手段，以便进一步监测研究。比如，如果认为有疾病爆发的危险，则应该准备进行相关化验的套件。洗消是消除危险化学品灾害事故污染

21、的最有效的方法。主要包括对人员的洗消和对事故现场及染毒设备的洗消。参战人员在脱去防护服装前必须进行彻底洗消，对于人员的洗消主要是除污更衣、喷淋洗消、检测更衣，送医院检查，对于洗浴后检测不合格的必须进行二次洗消直到合格为止。对于装备器材的洗消，对于一般染毒器材可以采用把器材集中用高压清洗机冲洗也可将可拆部件拆开用高压清洗机反复洗消等检测合格后擦拭干净。对忌水的器材可用药棉、干净的布取洗消剂反复擦拭，检测合格后方可离开洗消场。常用的洗消剂主要有一下几种：氧化氯化型消毒剂、漂白粉、三合一（三次氯酸合二轻氧化钙）、氯氨等。让化学课堂渐渐走向生活化 上传: 段姝虹    &

22、#160;更新时间：2013-1-26 15:42:25  化学课堂走向生活化化学与生活紧密联系，人们的衣食住行都离不开化学，但单单的传授化学理论、元素化合物知识，往往会令学生感到乏味，把化学故事、生活化学带进课堂，让学生体会到化学与自己的亲密关系，体会到化学有用性，让学生从心理想学化学，进一步了解并尝试解释身边化学的动机，能促使他积极的、有目的的学习。故事对具有特殊的吸引力，而中学生尚处于少年时期或青年早期，他们好奇、好问、富于想象力，对于引人入胜的故事更是喜文乐道。故事法应用于中学教学之中，对于培养学生和提高学生学习化学的兴趣有着独到的功效。1用故事引入新课，激发学生的学习兴趣。

23、新课的引入是课堂教学的一个重要环节，他的主要任务使学生明确将要学的主要问题，激发学生对所学知识的重视和兴趣。运用故事引入新课，可以让学生感到生动、有趣，可以尽快达到吸引学生的目的。还可以造成悬念，紧紧地扣住学生的心弦，使学生处于一种惊奇、猜想、期待的最佳学习状态。例如在进行富集在海水中的元素氯一节的教学时，我采用第一次世界大战期间(1915年4月22日)德军与英法战军在比利时的伊普尔对峙，英法军看见了阴森森的黄绿色气体袭来，很快数百名战士窒息而死，数干名士兵双目失明的故事引入新课，学生顿时感到这种黄绿色气体很可怕、很神秘，但又想进一步了解到底是什么气体，接着提出如何将有毒的气体转变成无毒的呢?

24、如果你是指挥官，事先已经得到情报，你该怎样防范呢?这样学生对这种气体有很强的好奇心理，对于氯气的学习有着足够的重视和浓厚的兴趣，同时能发挥学生的创造性。2用故事传授知识，活跃课堂气氛。传授知识是课堂教学的中心环节，这个环节要求学生理解并掌握一定的化学概念化学性质等，往往单纯的化学基础知识的传授令学生感到枯燥、乏味，在此过程中，要充分调动学生的积极性、主动性，让学生动手、动脑、动起来。在讲到化学反应与能量一章时，我让大家进入了一个智慧小屋，里面有一启案件：一大早，警察局就接到保险公司的报案，说一个画家投过巨额保险的房子着火了，他们怀疑是画家故意放火骗取保费，希望警察局查一下。亨利警官带人到现场去

25、勘察，在这所房子里，他们发现起火点是一间封闭的屋子，里面有一只无路可逃而被烧死的小猫，在一个书架下面的地上有一些玻璃鱼缸的碎片，烧焦的地毯上还发现有残留的熟石灰。除此之外，房间没有火源，也没有漏电的痕迹，煤气开关完好，都没有失火的可能。发生火灾的时候，画家正在国外度假，这个屋子也没有外人来过。大家仔细分析，断定是否是画家自己制造了这起火灾?学生运用生石灰和水反应放热生成熟石灰，放出热量的知识，积极动脑分析得出正确结论，既锻炼了学生应用知识的能力，同时又训练了学生思维能力的培养。等到正确结论的学生享受了知识带给自己成功的喜悦，从而使之更爱动脑，提高学生的学习兴趣。3用化学故事进行安全教育，丰富教

26、学内容在化学教学的过程中特别要注意对学生进行安全知识的教育，如果进行恰当地运用故事进行，学生会觉得生动、形象、真实有用。在讲到碱金属时，学生作实验往往想把试剂多放一些，但很容易出现危险，单凭老师去讲，也有学生逆反性太强，他觉得老师夸大其词，我采用了在电视上看到的一个故事给大家进行安全教育：一个小学生的父亲(身为某厂的看守员)因某天下雨，厂里金属钠发生爆炸，厂领导认为此人玩忽职守把他送上法庭，而父亲是一个工作踏实的人，自己不知道何时犯下的错误，家里都为此事而不知怎么办，恰好这位小学生刚刚参加自然科学小组，从中学到金属钠很容易与水反应，几个小伙伴来到厂里仔细看了其他装有金属钠的铁桶，发现铁桶的底部

27、有很小的洞。经过老师和小伙伴的帮助，父亲终于洗清了冤屈，原来是铁桶太破了，水进入小洞中遇到金属钠发生剧烈的反应并放出大量的热，所以发生了爆炸。这样形象的教育，更加深学生的安全意识。4寻找化学故事，讲给你听学生都比较喜欢看课外书，但只看热闹，许多家长和老师反对他们看，他们就私底下秘密进行，课外书中也有许多与我们所学知识有联系的故事，等待我们去发现，恰当的利用可以帮助学生学习化学，让学生自己寻找化学故事，讲给同学们昕：一个同学给大家讲了一个故事，你们都知道西游记中有“女儿国”，现实中有“女儿国”吗?在南方某一山区的村寨里，就有过连续多年出生的尽是女孩的现象。照这样下去，这个地区岂不真变成“女儿国”

28、了吗?有的人求神拜佛，也无济于事。有人谣传：“地质队在后龙山找矿，把龙脉破坏了，这是坏了风水的报应啊!”于是迷信的村民，千方百计找到了原来的探矿地质队，闹着要他们赔“风水”，原来是探矿的时候，钻地把地下含铍的泉水引了出来，村民长时间饮用了含铍量高的水，导致生女而不生男。经过治理，改善饮水条件，使村民都饮用上了合格的自来水。后来，在“女儿国”里又生出了男孩同学们都很佩服他，他从演讲中获得喜悦，并能提高学生的学习兴趣。有趣的生活化学知识都会使学生进入学习的角色，让学生自发的，快乐的学习化学，培养学生学习化学的兴趣不仅在课堂上，在平时也能培养，和同学生采集各种资料的生活知识，组织“你知道吗?”的化学

29、专栏。1经常用涂改液好吗?涂改液中含有甲基环己烷，二氯乙烷等6种易挥发的有机物溶剂，其中含有微量的铅、钡等元素，这些如果被吸入人体或沾在皮肤上，必然引起慢性中毒，从而危害人体健康。2炒菜时为什么不宜把油烧得冒烟?炒菜时，有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜，特别是在使用植物油的时候，觉得又不烧“死”菜里就会有生油气。须知这是一种不好的做法，油在高温时容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气”便可以除去。3人为什么不能长时间呼吸纯氧，你知道为什么吗?人体各组织均不能承受过多的氧，

30、这是因为氧本身不靠酶催化就能与不饱和脂肪酸反应，并能破坏贮存这些酸的磷脂，而磷脂又是构成细胞生物膜的主要成分，从而最终造成细胞死亡，这个过程叫做脂质过氧化。此外，氧对细胞的破坏还在于它可产生自由基，诱发癌症。实验证明，毁灭细胞培养物的办法就是将它置于过饱和氧的环境中。4衣服上的污渍如何除去?许多衣服我们非常喜欢，但沾上的许多污渍用洗衣粉不能洗干净，那该怎么办呢?陈化了的蓝黑墨水污渍先用2的草酸溶液浸35分钟，使污渍中的黑色鞣酸铁还原为可溶性亚铁盐。如果没有草酸，也可以用Vc药片揉擦，然后用漂白粉搓洗，再用洗涤剂洗涤后用清水冲净即可。圆珠笔污渍用水浸湿后用苯或丙酮搓洗，使污渍溶解分散，再用洗涤剂

31、搓洗后用清水冲净即可。茶叶水污渍可用饱和食盐水浸洗掉等等。综上所述，生活化学和化学故事在化学教学中的应用确实是一种培养和提高学习兴趣的有效方法之一。同学们可以从中学到许多知识，提高他们学习的兴趣和动力，更好的学习、利用化学知识。金牌是金的吗 上传: 刘卫玲     更新时间：2012-4-18 16:02:02 金牌是金的吗 很久以前在欧洲，比赛优胜者获得的奖赏，是用桂树的枝叶编的圆圈戴上，称为“桂冠”。 1465年在瑞士，奖给“三级跳”优胜者一枚金币代替了“桂冠”。 从此，用几种贵重金属，仿造钱币的样子，做成奖章赠给体育比赛的获胜者

32、 -冠军金质；亚军银质；第三为铜质。 现在国际性重大比赛获得的金牌有的是金的（22k、18k不等）。在国内比赛，金牌一般是着一层金粉；银牌是铝制品着银粉；铜牌着黄色。 铅笔的故事 上传: 刘卫玲     更新时间：2012-4-18 15:51:22 铅笔的故事 译者：文晓 俗话说：好记性不如烂笔头。所以我们经常要用铅笔做算术，做记录，留言等等。在学习、工作过程中，我们要经常和它交朋友呢。 不过，每天当你拿起铅笔要进行工作时，你可曾知道它的家史？ 铅笔的祖先诞生在英国，但英语“铅笔”一字“”却来

33、自古罗马语“”。  1564年，一场猛烈的暴风雨袭击了英国，吹倒了坎伯兰郡的一棵大树，一片像煤一样黑色的东西在过去的树根所在处露了出来，那是一个石墨母矿。 当地的牧羊人就用一条条这样的东西，在羊身上涂划，给它们做标记。 不久，精明的城里人就把石墨切成一条条，称做“印石”在街上叫卖。 初期的石墨印石有两个明显的缺点：一是染污手指；二是容易折断。一位不知名的天才解决了染污的问题。办法是像给石墨印石穿件衣服似的，用线绳子把它严严实实地包裹起来。易断的问题则是由德国巴伐利亚的一个工匠、业余化学家卡斯帕费勃在 1761年解决的。他把石墨粉和硫磺、锑、树脂搅拌在一起

34、，把这粘糊糊的混合物做成棍棒体。这样成形后的混合体要比纯石墨的印石的硬度强得多。  1790年，正当拿破仑·波拿巴侵略欧洲的时候，从他的敌对国-英国、德国那里得到了这种他喜爱的小玩意，但由于这小玩意是他的敌对国发明的，所以他总有些不以为然。 于是，尼可勒斯·杰库斯·康特，法国一个著名的化学家、发明家受命去完成寻找法国石墨，制造铅笔的任务。不知是被失败的恐慌所刺激，还是被引人瞩目的尊敬所鼓舞，康特下了赌注。 由于只有很少的劣质石墨原料，尼可勒斯就加了些粘土增加数量，然后再在土窑里焙烤，这一切比人们梦想的还要好，他们制成了世界上最好的“标

35、印棍”。 通过掌握混合粘土的比例，尼可勒斯使他生产的铅笔在等级上从硬到软；在颜色上，使铅笔所划出的线由浅灰到深黑。 后来，一个纯美国血统的细木工威廉姆·门罗，在自己的店里发明了一种可以制造大约 6-7英寸标准木板条的机器。每块木板条都由机器从头至尾冲槽，槽深正好是石墨圆柱体的半径。然后用两片冲过槽、松紧合适的木片把石墨粘合起来，这就是第一支现代铅笔。 它物美价廉、易于携带，很快就被一批文书、手工匠以及由工业革命所产生的经理们所接受。鹅毛笔、墨水只得退居第二位了。 现在生产的标准铅笔可以划 35英里那么长，至少可以写4.5万个字，削16次直到离笔

36、尾两英寸的地方还可以用。它还带着附有黄色金属包头的橡皮。 现代铅笔由 40种不同的原料制成，最好的石墨出产于斯里兰卡、马达加斯加和墨西哥；最好的粘土出产于德国；最好的橡皮出产于马来西亚；最好的蜡出产于巴西；用于机器中搅拌石墨、粘土的那种鸡蛋大小的卵石出产于比利时、丹麦；而最好的、带有芳香味的木材出产于美国。 现在可以生产 300多种不同的铅笔，其中包括外科大夫在病人身上做开刀记号的那种铅笔。 正像有人说的那样：一切事情都是从铅笔开始的，不论是时装设计师在衣服上做的符号，一个战役的计划，还是一个核理论的论证都是如此。有记忆力的神奇合金 上传: 刘卫玲  &

37、#160;  更新时间：2012-4-18 15:49:05 有记忆力的神奇合金 作者：凯文·桑德斯 译者：肖九    丁宏熙 在美国加里福尼亚州的道格拉斯宇航用品公司里，有一台发动机正在运转。它不烧油，不烧天然气也不用电，而是单靠温水就能工作。 这台发动机的动力部件，是一组用叫做“镍钛诺”的镍和钛的合金制成的环状物。这种合金有可能深刻改变我们这个急于寻求新能源的世界的命运。研制这台发动机的科学家估计，镍钛诺发电，在成本上与用石油、天然气和核燃料发电相比，具有压倒优势。 近 20年来，

38、全世界有几十个实验室，默默地，有时甚至是秘密地，对镍钛诺的性能进行研究。大家公认它是最引人注意的一种金属材料。越来越多的科学家对镍钛诺既感兴趣，又迷惑不解。 在室温下，一根镍钛诺丝像钢一样坚硬；但一浸入冷水，它就突然变得柔软，一扭就弯。折弯后，可以保持弯度。再浸人热水中时，它会突然像苏醒过来的样子，狠狠地弹回到原来的形状。简而言之，它有一种形状记忆的反应能力，是一种固态能源转换系统，只要由冷变热，每平方英寸就能产生 55吨的力量。 镍钛诺的奇特性质是美国海军军械实验室于 1958年发现的。这项发现很偶然。当第一批镍钛诺锭从炉中冶炼出来时，美国海军冶炼合金钢的冶金专家威廉&#

39、183;巴克勒照常拿起两根手指粗细的金属锭互相敲了敲，它们发出单调、哑的声音，毫无值得惊异的地方。但是，几分钟以后，巴克勒发现，另外两根同一批出炉的镍钛诺锭相敲时，却发出银铃般的声响。唯一的区别在于温度：第二对镍钛诺锭刚从炉中取出，温度较高。 不久以后，在一次美国海军科学家的会议上，巴克勒展示了镍钛诺的另一种特性：无论你把它弯曲多少次，它一点也不表现出通常金属要呈现的“疲劳”现象。同其他合金一样，镍钛诺被弯曲时，弯曲地方的温度升高，恢复原状时，弯曲的地方的温度也随即降低。 一位与会的科学家在点燃烟斗以后，用打火机把一根弯成蛇腹形的镍钛诺丝烘烤了一下，它立即弹开变直。“这就是

40、事情的转折点，”巴克勒说。 虽然它具有这些无敌的特性，但一直到 1973年，才由加州伯克利的劳伦斯实验室的发明家里奇韦·班克斯利用它获得了一个重要但未引人注意的突破：他制造出一台镍钛诺热能发动机的样机。 班克斯的新发明是一个平放在中心轴上的轮盘，轮盘的每根辐条上都悬挂着一根形的镍钛诺丝，其末端都连接着一个能沿辐条滑动的套筒。当形丝浸入轮下水槽的热水中时，它就弹开，产生的能量推动轮子旋转。 围观的科学工作者敏锐地预感到这项发明的划时代的意义。当时，劳伦斯实验室主任、诺贝尔奖金获得者埃德温·麦克米伦顺手拿了一只装擦手纸的盒子，挥笔快速计算了一下：这

41、台小机器产生的功率约为半瓦。今天，这个盒子已经成为这台镍钛诺热能机的非正式档案的一部分。 班克斯使机器连续运转，想对环状镍钛诺丝的疲劳迹象进行观察。奇怪的是，在旋转了几十万圈之后，机器竟然越转越快。原因是镍钛诺将“记忆力”发展成为双程的，它“学会”了在冷水中恢复它原来的形的形状。这样一来，在水槽的热水一侧镍钛诺弹开时产生的能量，就可以少消耗一些用于压弯水槽冷水一侧的镍钛诺丝，因而净得的能量就增多了。 美国能源局和世界银行对镍钛资源在全球的分布进行了初步研究，认为这两种元素储量丰富，价格也不贵（每磅 10美元左右），厨房里的化学 上传: 刘卫玲   

42、60; 更新时间：2012-4-8 23:43:58 厨房里的化学 湖北省宜都市红花中学娄绪木家庭厨房实际上就是一个化学世界，炊具、燃料、调味品等都是化学物质，它们的背后蕴含有丰富的化学知识。让我们通过下面的练习去探究厨房里的化学吧！ 第一部分：炊具与化学 1、国际上推广使用中国的铁锅，这是因为（ ）。 a导热性能好 b价格便宜 c铁中含有有机物必含的碳元素 d易使食物中含人体所需的铁元素 2、家庭厨房中的很多日常用品都是由金属材料制成的，你认为下列哪种做法（或说法）不合理的是（ ）。 a铝锅比较耐用，是因为铝锅表

43、面有一层致密的氧化物薄膜。铝锅一般不用来盛放醋、酸梅汤等 b为防止菜刀生锈，通常将菜刀用完后洗净、擦干 c用不锈钢制成的厨房日用品不易生锈。这是因为在普通钢中添加入铬、镍等合金元素改变了钢铁内部结构 d铜具有紫红色的金属光泽，用铜制的锅看起来美观，尽管它易产生少量有毒的铜锈，但由于铜的传热能力次于银，所以铜还是做炊具的首选材料 3、用过的铁质菜刀，放置一昼夜，会出现锈蚀现象，其原因是 。为了防止菜刀生锈，可以采取的一种方法是 。 4、铝、铁常用于制作炊具，主要利用它的 性。 常温下铝是一种活泼金属，但铝却有较强的抗腐蚀性，其原因是 。

44、 柠檬汁、食醋的ph 7（选填“大于”、“小于”或“等于”），它不宜用铝锅、铝杯盛放的原因是 。世界卫生组织1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制铝的有毒形态是a13+，家庭使用铝制炊具(铝锅、铝铲、铝勺等)时，应注意 。 5、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是 ；如果在炒菜时加入适量的食用醋，补铁效果会更好，理由是 。 第二部分：燃料与化学 1、燃烧柴禾时，通常把柴禾架空一些，才能燃烧得更旺，这是因为（ ）。 a散热的速度加 b聚集的热量增加 c柴禾的着火点降低 d柴禾与空气的接触

45、面积增大 2、日常生活中生煤炉时，我们有如下经验，先引燃纸和木材，其目的是 ，把煤做成蜂窝状利于燃烧，其原因是 。 3、你家中做饭时使用的燃气是 。为了防止燃气泄漏造成危险，可以在家中安装报警器。根据使用燃气（提示：管道煤气的主要成分是h2、ch4、co；罐装液化石油气的主要成分是c3h8、c4h10等）的情况，你家中安装的报警器的位置应该是 （填“上面”或“下面”）原因是 。 4、在一个通风良好、燃烧正旺的煤炉的煤层上方常会观察到有蓝色火焰产生，这是因为在煤层上方有 在燃烧。此时煤炉中发生了三个不同的化学反应，其化学方程式是： 、 、  5、

46、空气的污染与人们使用的燃料有很大的关系，人类也一直在努力研究和改善所使用的燃料。 20世纪60年代以前，我国城市家庭以煤为燃料，在冬季经常发生煤气中毒事件，其原因可能是 ； 到20世纪70年代，虽然仍以煤为主，但已将“蜂窝煤”取代了“煤球”，请用所学化学知识说明这种变化的好处 。 到了20世纪80至90年代，液化石油气和管道煤气又取代了“蜂窝煤”，请说出使用液化石油气和管道煤气的注意点： 随着“西气东输”的全线贯通，许多用户用上了天然气。天然气的主要成分是_，其燃烧的化学方程式为 ；天然气在第一次通过管道输送到用户时，必须将管道内注满氮气，主要目的是 ；

47、天然气本身是一种无色无味的气体，但在使用时常在天然气中加入少量有特殊气味的乙硫醇。加入乙硫醇的作用是 。 燃烧液化石油气、煤气和天然气都要用到燃气灶。燃气灶是由灶体、进气管、进风管、开关等部件组成。使用液化石油气（主要成分是c3h8和c4h10）的用户，在改用天然气作燃料时，需对燃气灶加以改造，你的改造方法是 ，其理由是 。  6、沼气是当今农村已开发和使用的洁净的气体燃料之一，使用沼气是解决农村能源不足问题的一条重要途径。右图是沼气的产生和应用示意图。 图示过程中发生的能量转化是：   打开沼气灶的开关，沼气能自动喷出，从

48、气压的角度分析是由于_。 沼气中除含有甲烷外，还含有二氧化碳及少量的氢气、氮气、硫化氢、一氧化碳、水蒸气等。沼气略带臭味，你分析臭味可能来自_气体。 从安全方面考虑，使用沼气时一定要防止沼气中混入_。 7、液化石油气作为燃料，已普遍进入家庭，它是含有下列物质的混合物，在常压下，这些物质的沸点如下表所示： 物质名称乙烷丙烷丁烷戊烷己烷沸点/-886-422-05361692  在常温下使用至无气体放出时，钢瓶中常剩余一些液态物质，这些物质最有可能是（ ） a乙烷、丙烷和丁烷 b乙烷和丙烷 c只有乙烷 d戊烷和己烷&#

49、160;第三部分：调味品与化学 1、厨房中的下列物质与水混合，不能形成溶液的是 a食盐 b食醋 c纯碱 d花生油 2、食盐、食醋、纯碱均是家庭厨房中常用的物质，利用这些物质，能够完成的实验是（ ） 检验自来水中是否含有氯离子 除去热水瓶中的水垢 区分食盐和食醋 制无壳鸡蛋 a、 b、 c、 d、 3、厨房内有一瓶无标签的无色液体，经闻气味尝味道，初步确定为醋酸。取此液体少量倒在杯子中，分别加入纯碱和一枚铁钉，两个杯子中均产生气泡，进一步证明其为醋酸。根据上述信息回答下列问题： 与分别根据物质的 、 性质来作判断。 

50、你认为两个实验是根据酸类的哪些性质设计的？ 、 ； 产生的气体物质从分类看，它们的分别是 、 ； 4、厨房中有两杯无色液体，其中一杯是食盐水，另一杯是食醋，区别它们的方法有多种，请你简要写出其中的两种方法。（不要求写具体的操作和现象） 方法一： ； 方法二： 。 5、食醋（含醋酸）、精盐（nacl）、碱面（na2co3）、蔗糖（c12h22o11）都是厨房常备物品。 专家介绍，用碱性溶液浸泡蔬菜可降低蔬菜残留农药的毒性。因此，浸泡新鲜蔬菜时，可往清水里加入适量的 ； 松花皮蛋外面料灰中有纯碱、食盐、生石灰、草木灰（

51、含碳酸钾）等，因此食用皮蛋时常有涩味，为了减轻涩味，可将皮蛋醮上适量的 。 若要确定厨房中某白色固体是食盐还是碱面，可用 检验，若该白色固体是碱面，检验时将观察到的现象是 。 将一大块蔗糖放入装有半杯水的杯子中，一段时间后蔗糖溶解了，且杯中液面低于刚放蔗糖时杯中的液面，该现象说明 、 （填分子的性质）。搅拌上述溶液并分成三等份，品尝三份溶液，发现三者一样甜。该现象说明溶液具有 性。 6、阅读材料并回答问题： 材料一：通常食醋中约含3%5%的醋酸。醋酸的化学式为ch3cooh，在温度高于166 时是一种无色液体，易溶于水，醋酸具有酸的通性。 材料

52、二：钙是人体的一种常用元素，人们每日必须摄入一定量的钙。动物的骨头中含有磷酸钙，但磷酸钙难溶于水，却能跟酸反应生成可溶性的钙盐。 在10 时，醋酸的状态是 ； 生活中能否用铝制品来盛放食醋？ ，原因 ； 人们在熬骨头汤时，常常会加入少量食醋，这样做的理由是 。 7、使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：  亚硝酸钠(nano2)氯化钠(nacl)水溶性易溶、15 溶解度815 g易溶、15 溶解度358 g潮解性易潮解不易潮解熔 点271 801 沸

53、点320 分解、放出臭味气体1 413 与盐酸反应放出红棕色的气体no2无反应水溶液酸碱性碱性中性 请你结合以上资料，并结合已有化学知识，用三种方法鉴别亚硝酸钠和氯化钠： 方 案选取的试剂和方法实验现象和结论1  2  3    8、味精是烹制菜肴时常用的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味，易溶于水。小阳发现某品牌味精包装上标注“谷氨酸钠的含量80%，nacl含量20%”。他想测定此味精中nacl的含量（谷氨酸钠的存在不影响nacl的性质）。 下面是他所做实验的有关步骤，请补

54、全实验步骤： 称取该味精样品50 g，并溶于蒸馏水；加入过量的 溶液；过滤；用蒸馏水反复洗涤沉淀多次；将沉淀烘干，称量，得到固体质量为287 g。 根据上述实验步骤回答下列有关问题： 过滤操作所需要的仪器除烧杯、铁架台（带铁圈）、玻璃棒外，还需要 ； 检验沉淀是否洗净的方法是 ； 此样品中nacl的质量分数为 ;是否符合其包装上标注的标准？ 。 味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当ph为67时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且对人体有害，试想一想，使用味精时应注意什么问题？（答两点即可）

55、、 。 9、家庭厨房实际上就是一个化学世界，“柴米油盐酱醋糖”等都是化学物质。请回答： 加碘盐就是在食盐中加入一定量的碘酸钾（kio3），国家规定1 000 g 加碘盐中含0034 g 碘酸钾，即1 000 g 加碘盐相当于含 g 碘元素（保留到小数点后三位）； 白糖和红糖的主要成分都是蔗糖（c12h22o11）。用 可将红糖脱色变成白糖，这利用了该物质的 性； 食醋不慎滴到大理石台面上，会使其失去光泽，变得粗糙。这是因为食醋中的 与大理石发生了化学反应； 炒菜时油锅中的油不慎着火，可迅速用锅盖盖灭，灭火的原理是 。 参考答案：

56、60;第一部分 1d 2c 3铁与水、氧气发生化学反应生成了铁锈；将菜刀用完后洗净、擦干并放在干燥处。 4导热；铝在空气中，表面会形成一层致密的氧化铝薄膜，阻止了铝进一步被氧化；、它们之间会发生反应而使铝被腐蚀、尽量避免铝制炊具与酸性物质接触或不能长时间用铝锅盛装酸性食物。 5易使食物中含人体所需的铁元素；醋酸会与铁反应，生成亚铁离子fe2+。 第二部分 1d 2使温度达到煤的着火点；增大煤与氧气的接触面，使煤充分燃烧。 3（提示：要根据燃气的密度确定，若燃气的密度比空气的大，应是“下面”，答案略） 4c

57、o；c+o2co2 co2+c2co 2co+o22co2 5煤中的碳不充分燃烧生成了有毒的一氧化碳；增大煤与氧气的接触面，使煤充分燃烧；防止漏气等；甲烷（或ch4）、ch4+ 2o2co2+2h2o 、排尽管道内的空气，防止甲烷与空气混合点火时发生爆炸、提醒人们及早发现天然气泄漏，防止爆炸事故的发生；略 6热；压强差；硫化氢；空气。 7d 第三部分 1d 2d 3物理、化学；与某些盐反应、与活泼金属反应；氧化物、单质。 4方法一：闻气味；方法二：滴加碳酸钠溶液（其他合理方法均可） 5碱面；食醋；食醋、有气体产生；

58、分子在不断运动着、分子间有间隔、均一； 6固态；不能、铝能与醋酸发生反应而被腐蚀；使不溶于水的磷酸钙与醋酸反应，生成可溶性的钙盐，便于人体吸收。 7、方案选取的试剂和方法实验现象和结论1分别取样滴加食醋有红棕色气体产生的是亚硝酸钠无现象的是氯化钠2分别取少量配成溶液，然后分别滴加无色酚酞试液呈红色的原物质是亚硝酸钠呈无色的原物质是氯化钠3室温取两等体积的水于两个烧杯中，分别溶解两种物质至不再溶解为止溶解的多的物质是亚硝酸钠溶解的少的物质是氯化钠 （其他合理答案均可） 8、硝酸银；漏斗；取最后一次洗涤液少许,向其中滴加氯化钠溶液,如果没有白色沉淀出现说明已

59、洗干净、234%、不符合味精不要在油中炒、不要与酸性较强的物质和碱性物质一起使用。 9、0019；活性炭、吸附；醋酸；使可燃物与氧气隔绝。如何减少腌菜的亚硝酸盐 上传: 刘卫玲     更新时间：2012-4-5 15:29:03 如何减少腌菜的亚硝酸盐      于康  不少人听说，腌菜可能致癌，其实是指的腌制中产生的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种强致癌物质。蔬菜在贮藏和腌制过程中，会在细菌的作用下，产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时，又产生醋酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。所以在腌菜时，亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。一般来说，蔬菜腌制后1周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。按国家标准，腌菜中的亚硝酸盐含量最好能降到百万分之四以下，而刚腌不久的腌菜中亚硝酸盐的含量可达到百万分之一百以上，所以说暴腌菜是最不安全的。一些餐馆为了降低成本，可