试谈乳品设备的清洗(共45页).ppt

1、乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系设备外表的沉积物设备外表的沉积物乳品乳品工程工程系系乳品设备外表的污物受热外表:乳石.冷外表:牛乳粘附.乳品乳品工程工程系系污物的存在1.影响传热的效果;2.污染产品;3.微生物生长繁殖.乳品乳品工程工程系系表面物质：溶解性：清洗难易程度：低/中温巴氏 高温巴氏/UHT糖水溶容易焦糖化反应，清洗困难脂肪不溶于水在碱中较难聚合作用，清洗困难蛋白质不溶于水在碱中十分困难酸中可去除微量产生变性，十分困难矿物盐水中成多样性多数溶于酸各不相同各不相同乳品乳品工程工程系系清洗乳品乳品工程工程系系l清洗的标准l物理清洁：被清洗外表上去除了肉眼可见的污垢。l化学清洁：被

2、清洗外表上不仅去除了肉眼可见的污垢，而且还去除了微小的、通常为肉眼不可见沉积物。l微生物清洁：被清洗说明上极大局部附着的细菌和病原菌被杀死了。l无菌清洁：被清洗外表附着的所有的微生物均被杀灭了。这是UHT和无菌操作的根本要求。乳品乳品工程工程系系 商业方面目的优质、卫生的产品，且不会对健康造成影响，易于销售 信誉方面目的消费者信任这样的厂商和他们的良好信誉 法律方面目的法律保护消费者，打击对公众健康造成危害的厂商 乳品乳品工程工程系系l清洗过程中的作用机理F 溶解作用F 热的作用F 机械作用F 界面活性作用F 化学作用乳品乳品工程工程系系l影响清洗效果的五大因素影响清洗效果的五大因素F 清洗剂

3、种类清洗剂种类F 清洗液浓度清洗液浓度F 清洗温度清洗温度F 清洗时间清洗时间F 清洗流量清洗流量乳品乳品工程工程系系换热器/蒸发器灌装机黄油设备/干酪设备别离机/均质机/泵管路阀门及配件奶罐及其它容器乳品乳品工程工程系系奶制品加工厂的清洗循环包括如下步骤：通过水、压缩空气刮离、排除污物，回收剩余产品通过水的预冲洗，将疏松的污物冲洗掉清洗液的清洗用洁净的水清洗杀菌消毒，通过加热或化学物质可选；如选用此项步骤，那么需要再次用水质好的水作最后清洗每个步骤都要延续适当的时间，以便到达预定的清洗效果乳品乳品工程工程系系 减少产品损失 有利于清洗 减轻废水处理系统的负担，即可以显著地节约废水处理费用。乳

4、品乳品工程工程系系l酸碱清洗剂的主要作用F NaOH类碱性清洗剂分解蛋白、脂肪类结垢F HNO3类的酸性清洗剂溶解无机盐类的结垢乳品乳品工程工程系系lCIP 的定义l就地清洗(Cleaning In Place，CIP)即设备(罐体、管道、泵等)及整个生产线在无须人工拆开或翻开的前提下，在闭合的回路中进行清洗；而清洗过程是在增加了湍动性和流速的条件下，对设备外表的喷淋或在管路中的循环。乳品乳品工程工程系系lCIP清洗设备的要求l产品的残留沉积必须是同一种成份，以便可以使用同一种清洗消毒剂。l被清洗设备外表必须是同一种材料制成，或至少是能耐受同种清洗消毒剂的材料。l整个回路的所有部件，要能同时进

5、行清洗消毒。乳品乳品工程工程系系lCIP程序的选择l冷管路清洗程序l1、水冲洗35分钟。l2、7580热碱性洗涤剂循环1015分钟(假设选择氢氧化钠建议溶液浓度为0.81.2%)。l3、水冲洗35分钟。l4、建议每周用6570酸液循环一次(如浓度为0.81.0%的硝酸溶液)。l5、9095热水消毒5分钟。l6、逐步冷却10分钟(储奶罐一般不需要冷却)。乳品乳品工程工程系系lCIP程序的选择F 一般受热管路清洗程序1、水预冲洗58分钟。2、7580热碱性洗涤剂循环1520分钟(如1%1.5%的氢氧化钠溶液)。 3、水冲洗58分钟。4、6570酸性洗涤剂循环1520分钟(如浓度为0.81.0%的硝

6、酸或2.0%的磷酸)。5、水冲洗5分钟。6、生产前一般用90热水循环1520分钟，以便对管路进行杀菌。乳品乳品工程工程系系lCIP程序的选择F 巴氏杀菌系统的清洗程序1、水预冲洗58分钟。2、7580热碱性洗涤剂循环1520分钟(如1.21.5%的氢氧化钠溶液)。3、水冲洗5分钟。4、6570酸性洗涤剂循环1520分钟(如0.81.0%的硝酸溶液或2.0%的磷酸溶液)。5、水冲洗5分钟。乳品乳品工程工程系系lCIP程序的选择F 板式UHT灭菌系统的清洗程序1、清水冲洗15分钟。2、生产温度下的热碱性洗涤剂循环1015分钟(如137，浓度为22.5%的氢氧化钠溶液)。3、清水冲洗至中性，pH值为

7、7。4、80的酸性洗涤剂循环1015分钟(如浓度为11.5%的硝酸溶液)。5、清水冲洗至中性。6、85的碱性洗涤剂循环1015分钟(如浓度为22.5%的氢氧化钠溶液)。7、清水冲洗至中性，pH值为7。乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系奶罐的清洗流程：1. 冷纯水冲洗0.5分钟 (产品回收)2. 排出.1分钟3. 水洗.3分钟4. 排出.1分钟5. 热碱液循环6分钟6. 排出.1分钟7. 热水循环(90C).3分钟8. 排出.1分钟乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系3.0 barlt (温度差异温度差异)67 911乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系管路系统中难清洗部位的例子管路系统中难清洗部位的例子乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系乳品乳品工程工程系系集中式就地清洗的原理集中式就地清洗的原理乳品乳品工程工程系系普通的中央就地清洗站的设计普通的中央就地清洗站的设计乳品乳品工程工程系系分散式就地清洗分散式就地清洗乳品乳品工