第二章第一节食物中的营养物质

1、第一节第一节 食物中的营养食物中的营养物质物质 设计者：设计者： 苏苏 裕裕学习目标1 1、了解食物中含有的主要了解食物中含有的主要；2 2、识记维生素的缺乏症；、识记维生素的缺乏症；3 3、理解各种营养物质的来源及其、理解各种营养物质的来源及其对人体的作用。对人体的作用。zxxk重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。牛刀小试食物中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？zxxk蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水有机物无机物探究探究自读课文自读课文P P1818、1919、2020，回答以下，回答以下问题：问题：1 1、解决、解决“资料分析资料分析”中的讨论

2、问中的讨论问题。题。2 2、我们吃的食物中含有哪些营养、我们吃的食物中含有哪些营养物质？糖类、蛋白质、脂肪都有物质？糖类、蛋白质、脂肪都有什么作用？什么作用？ 营养物营养物质质食物食物水分、蛋白质、水分、蛋白质、脂肪、糖类、维脂肪、糖类、维生素生素B1、B2、E ，钙、铁、锌、，钙、铁、锌、磷、硒磷、硒稻米稻米猪肉猪肉水分、蛋白质、脂肪、水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素糖类、维生素A、B1、B2、E ，钙、铁、，钙、铁、锌、磷、硒锌、磷、硒资料分析例子资料分析例子讨论讨论1、不同。应根据身体需要选择不同的食物种类。2、食物中的营养物质及所含能量是人体细胞所含物质及能量的来源。 食物中含有食物中

3、含有糖类糖类、蛋白质蛋白质、脂肪脂肪、水水、无机盐无机盐和和维生素维生素等六类营养物质。等六类营养物质。1、糖类有什么作用？糖类有什么作用？A A、糖类作用：构成细胞的成分，、糖类作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要为人的生命活动提供能量（主要的供能物质）的供能物质）B B、糖类、糖类 2 2、含有糖类较多的食物有哪些？、含有糖类较多的食物有哪些？一、糖类葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉 脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？脂肪作用：构成细胞的成分，能为脂肪作用：构成细胞的成分，能为人体提供能量人体提供能量二、脂肪贮存在人体内的脂肪（备用备用能源物质能源物质）有哪些食物中含较多的脂肪？有

4、哪些食物中含较多的脂肪？ 1 1、为什么儿童、青少年、伤病员、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？要多吃蛋、奶、鱼肉？这些物质中含有蛋白质。这些物质中含有蛋白质。2 2、蛋白质有什么作用呢？、蛋白质有什么作用呢？蛋白质蛋白质生长发育生长发育细胞修复细胞修复细胞更新细胞更新提供能量提供能量三、蛋白质三、蛋白质营养物质糖类糖类脂肪蛋白蛋白质质人体内主要能源物质，人体内主要能源物质，构成细胞的成分构成细胞的成分大米、小麦、玉大米、小麦、玉米、甘薯、马铃米、甘薯、马铃薯等薯等人体内备用能源物质，人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分也是构成细胞的成分黄豆、花生、芝麻、黄豆、花生、芝麻、油菜籽

5、、核桃、猪油菜籽、核桃、猪肉、全脂乳粉肉、全脂乳粉供能物质，构成细胞供能物质，构成细胞重要物质，促进生长重要物质，促进生长发育和细胞的更新与发育和细胞的更新与修复修复黄豆、绿豆、瘦黄豆、绿豆、瘦肉类、鱼类、禽肉类、鱼类、禽类、蛋类等类、蛋类等 总总 结结对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源探究探究二二自读教材自读教材P20P20、2121、2222，解决讨论中的三个，解决讨论中的三个问题。问题。1 1、测定数据与附表数据有差别吗？原因是、测定数据与附表数据有差别吗？原因是什么？什么？2、测定数据与其他小组的数据相同吗？如不同，、测定数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？原因是

6、什么？3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？样做？1、出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。2、如果不同，原因可能是实验操作不够规范，测量不够规范。3、做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做多次，并取这多次的平均值，以便尽量减少误差的影响。3,制定计划:易拉罐、锥形瓶、温度计、花生种子、天平等1,提出问题：花生的种子含有能量吗？2,作出假设: 花生的种子含有能量。4,实施计划:在易拉罐的顶在易拉罐的顶部剪一个圆孔部剪一个圆孔圆圆 孔孔 周周 围围 及及 底底 部部四四 周周 剪剪 若若

7、干干 孔孔 洞洞取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计5.实施计划如图安装好,并测水温称一粒干燥花生种子的质量,然后点燃放在锥形瓶底直到花生燃尽,再次记录水的温度5、得出结论你得出的结论是:_6、表达和交流:自学方法自学方法 阅读教材阅读教材P P2222，时间时间3 3分钟，完成：分钟，完成：结合下表学习维生素：结合下表学习维生素：维生素种维生素种类类来源来源功能功能缺乏症缺乏症水的作用水的作用各种各种-都离不开水，都离不开水，是构成是构成-的重要物质，的重要物质，占体重约为占体重约为-。生理活动生理活动细胞细胞65%无机盐的作用无机盐的作用占体重约为占体重约为-，作用很，作用很大：其中大

8、：其中-是构成血红是构成血红蛋白的一种成分，蛋白的一种成分，-是构成牙齿和骨骼的重要是构成牙齿和骨骼的重要成分。成分。4%铁铁钙、磷钙、磷主要含维生素主要含维生素A 主要功能：主要功能： 缺乏症：缺乏症：促进人体促进人体正常发育正常发育，增强增强抵抗力抵抗力，维持，维持人的人的正常视觉正常视觉。皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症。夜盲症。这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能主要功能：缺乏症缺乏症：- , 食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、-。 维持人体正常的维持人体正常的-和和-的正的正常生理功能。常生理功能。脚气病脚气病B1新陈代谢新陈代谢神经神经神经炎神经炎这些食物中

9、含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能：主要功能：缺乏症：缺乏症： -。维持正常的维持正常的-，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强-。坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降。C新陈代谢新陈代谢抵抗力抵抗力 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣: 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的

10、人很快恢复了健康。请分析：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果请分析下面的一组插图，每幅插图中的请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理做法是否正确？并说出道理。 甲图反应出这位同学挑食，甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导

11、致营养不良。营养物质，导致营养不良。 乙图反应出这位同学不吃早乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。期不吃早餐，还会影响健康。 丙图反应出这位同学偏食，丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养和某些营养缺乏而导致营养不良。不良。看了之后我们应该怎样看了之后我们应该怎样做呢？做呢？ 不偏食、不挑食、不

12、暴不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐饮暴食、一定要吃早餐等。等。几点建议：几点建议：1. 最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；2. 生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。3. 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；4. 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；5. 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。6. 养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。食物中含有哪些营养物质？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水1、作为细胞组成、组织更新必须的基、作为细胞组成、组织更新必须的基本原

13、料是（本原料是（ ）2、作为体内储备物质，氧化时供能最、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（高的是（ ）蛋白质蛋白质脂肪脂肪3、在人体内含量最多的物质是、在人体内含量最多的物质是（ ）4、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%的物质是的物质是（ ）5、既不是细胞组成成分，又不是机、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是长发育起调节作用的物质是（ ）水水 无机盐无机盐 维生素维生素6、人体生命活动和维持体温恒定的能、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（源物质是（ ）A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.维

14、维生素生素7、人体缺乏、人体缺乏C时，容易患（时，容易患（ ）A.夜盲症夜盲症 B.脚气病脚气病 C.佝偻病佝偻病 D.坏坏血病血病8 8、构成血红蛋白必需的元素是、构成血红蛋白必需的元素是（ ）A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.铁铁9 9能促进人体正常发育，增强抵抗力，能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（维持人体正常视觉的是（ ） A.A.C B.D C.A D.B1DDCB10、下列等量物质中、下列等量物质中 ，含糖类，含糖类 最多的最多的是（是（ ） A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鲤鱼、黄鲤鱼、黄豆豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.马铃薯、马铃薯、玉米面玉米

15、面11、脚气病患者应该多吃的食物是、脚气病患者应该多吃的食物是（ ） A.羊肝羊肝 B.标准粉标准粉 C.鸡蛋鸡蛋 D.西红柿西红柿12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（的是（ ） A.脑脑 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.肾脏肾脏 DBC综合运用综合运用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分：食食物物 糖糖类类 脂脂肪肪 蛋蛋白白质质 V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3