粮油质检员基础知识复习题

1、第一章 职业道德1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理 人和人 之间、个人和社会、 个人和自然间各种关系的一种特殊的行为标准。2、人类社会道德的产生和开展是和人类社会以及每个人的生存与开展 密切相关的 。3、 道德 对人类社会的开展和事业进步起巨大作用， 它被看作是灵魂的力量、 精神的支柱、事业成功的根底。4、 道德和法律 是人类社会长期开展过程中还形成的两大标准。5、 道德 比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为标准。6、 职业道德 是道德体系中的一个重要局部， 是社会分工开展到一定阶段的 产物。7、职业道德的特征： 范围上的有限性 、内容上的 稳定性 和连续性 、 形式

2、上的 多样性 。9、一般来说，有多少种职业就有多少种 不同的职业道德 。10、职业道德作用：1是企业文化的重要组成局部，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争 力的重要因素之一。2是个人事业成功的重要条件和保证3促进职业活动将康进行4对社会道德风气产生积极影响11、职业道德 是 增强企业凝聚力的手段。12、职业守那么虽然不是法律， 不具有强制作用， 但对检验人员的职业行为具有 约 束 作用。13、粮油检验员 不得 向社会透露检验秘密。14、团结合作 能够 营造人际和谐气氛。15、粮油质量检验员要做到“ 干一行、爱一行、专一行 。16、职业守那么主要内容： 遵纪守法， 清正廉洁； 爱岗敬业，忠于

3、职守； 团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。第二章 根底理论知识1、量是描述 物质及其运动 规律的一个根本概念。2、量的根本特点是 C A: 各物理量是彼此独立的， 相互之间不能建立某种联系 B: 可以通过计算 得出C: 必须通过比拟试验得出, 而不是通过计算得出D: 不存在于某一量制中3、量的根本特点是 B A: 不必通过比拟试验得出 , 可以通过计算得出B: 量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是 Q=Q.QC: 量值大小与所选的单位有关D: 量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象和属性4、量的根本特点是 B A: 不必通过比拟得出 , 可以通过计算得出B:

4、 量值由数值和单位的关系式用是 Q=Q.Q 表示C: 可以表达但不可以定性认别D：只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性5、使用量的符号，书写正确的选项是 D 。A: 搅拌棒的速度为 60rmpB: 加 50cc 蒸馏水C: 搅拌时间为 30sec D: 搅拌棒的速度为 60r/min6、根本量通过物理关系式导出的量，称为导出量， 对 7、 有关根本量的说法不正确的选项是C 。A: 在量制中选定的彼此独立的量称为根本量B: 长度、质量、时间是根本量C: 长度、力、时间是根本量D: 物质的量和物质的量浓度是导出量8、 C 是导出量。A: 物质的量 nB: 质量 m C: 物质的量浓度

5、c D: 电流 I 9、相对密度、折光指数是无量纲量 。对 10、以下说法正确的选项是 A 。A: 量纲指数为零的量，称为无量纲量 B: 质量分数的纲量是 m/mC: 体积分数的纲量是 v/v D: 质量浓度是无量纲量11、以下说法不正确的选项是 D 。A: 量纲是指在量制中用根本量的幂的乘积表示的数值系数为 1 的 量的表达 式B: 量纲指数为零的量，称为无量纲量C: 折光指数是无量纲量D: 质量浓度是无量纲量12、有关量纲的描述，不正确的选项是 C 。A: 量纲指数为零，量纲等于 1 的量，称为无量纲量B : 量纲是指在量制中用根本量的幂的乘积表示的数值系数为 1 的量的表达式C: 物质的

6、量浓度的量纲为 mol/m3D: 质量分数的量纲为 113、以下说法不正确的选项是 A 。A: 摩尔质量的量纲为 -1B: 体积分数和质量分数的量纲指数为零C: 体积分数和质量分数的量纲指数为零D: 量纲是指在量制中用根本量的幂的乘积表示的数值系数为 1 的 量的表 达式14、 使用法定计量单位时，表达或书写不正确的选项是C 。A: 质量浓度单位符号 kg/m3B : 质量浓度的组合单位读作千克每立方米C: 质量浓度的组合单位读作每立方米千克D: 质量浓度单位符号也可写成15、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的选项是C A:实验室环境温度为摄氏 20 度B : 实验室环境温度为 20摄氏度

7、C:实验室环境温度为摄氏20rD:实验室环境温度为常数16、原子是由 A 和电子所构成的。A: 原子核 B: 质子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外电子17、以下说法正确的选项是 D。A:阿伏加德罗常数22 X 1 mol -1B: 1 mol HCL所含的离子数目是22X 1023个C: 1 mol HCL 所含的分子数目是 22X1023 个D: 1 mol HCL 所含的分子数目与 0.012kg C 12所包含的原子数目相等。18、以下说法不正确的选项是 B 。A:阿伏加德罗常数 22X 1023mmol -1B: 1 mol HCL 所含的离子数目是 22X1023 个C: 1 m

8、ol HCL 所含的分子数目是 22X1023 个D: 1 mol HCL 所含的分子数目与 0.012kg C 12所包含的原子数目相等。19 、在同一系统中，根本单元不同，物质的量浓度也不同，以下表示式不正确的 选项是 D A:当 C(1/2 H2SO4 时，C( H2SO4B:当 C(KMnO4时，C(1/5KMnO4C:当 C(Ca2+时，C(1/2 Ca2+D: C(B) =2. C(1/2 B )20、在标定硫酸标准溶液的化学反响中， 硫酸反响的根本单元和浓度表示符号为 C 。A:H2SO4 ，C( H2SO4)B: H2SO4 ，C(1/2 H2SO4)C:1/2 H2SO4 ，

9、C(1/2 H2SO4)D: 1/2 H2SO4 ，C( H2SO4)21、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为，该砝码的 A丨为-0.0002gA: 绝对误差B: 相对误差 C: 运算误差D: 误差的绝对值22、标称值为 10g 的砝码，经检定其实际值为，该砝码的 D 为 0.0002gA: 绝对误差B: 相对误差 C: 运算误差D: 误差的绝对值23、 以下说法不正确的选项是C 。A: 绝对误差是给出值与真值的差值B:设Xi为给出值，Xt为真值，那么绝对误差Ei = Xi - XtC: 绝对误差的数学表达式为 Ei = XT- XiD: 绝对误差与误差的绝对值不是同一概念24、 有关绝对

10、误差的描述不正确的选项是D 。A: 绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分B: 绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同C: 当给出值大于真值时，绝对误差为正值D: 当给出值大于真值时，绝对误差为负值25、 在比拟两个量的误差大小时，以下说法不正确的选项是C 。A: 对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比拟B: 不同量值之间，可用相对误差进行比拟C: 10g 砝码的示值误差是 0.2mg，250ml 容量瓶的示值误差是 0.2ml ，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比拟D: 不同物质之间也可以用相对误差进行比拟26、用经较准的万分之一分析天平称

11、量试样，其相对误差是D 。A: 土 0.1% B: +0.1% C: -0.1% D:无法确定27、随机误差出现的概率遵循正态分布规律 对 28、减少随机误差的方法是 A 。A: 屡次测定取平均值 B: 加强检验员根本训练 C: 回收率试验 D: 比拟试 验28-1 、为减少方法误差带来的影响，可采用A 措施。A:对照试验 B:加强操作人员培训 C:空白试验D:增加滴定次数29、对于给定的两个特定量， 不管量值的大小， 都能用绝对误差来比拟误差大小。 错30、 分析天平绝对误差为±，要使分析结果相对误差不大于0.1%，至少应称取试样 0.2g。31、以下情况。引起偶然误差的是 B 。

12、A: 使用未经校准的砝码称重 B: 读取滴定管读书时， 小数后第二位数字估 计不准 C: 试剂中含有微量被测组分 D: 容量瓶与移液管不配套32、 微量滴定管可能带来±的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2% 以内，滴定的体积必需大于 A 。A: 1ml B: 1.5ml C: 2ml D:33、微量天平可称准至± 0.02mg ，要使称量误差不大于 0.1%，至少要称取试样 D 。A: 0.0002g B: 0.001g C: 0.002g D:34、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差 对35、准确度大小由 C 决定。A:系统误差B:随机误差C:

13、系统误差和随机误差D:运算误差36、在滴定分析中， C 可导致系统误差。A: 试剂未充分混匀 B: 滴定终点判断不准C:试剂中含有微量干扰离子D:平行试验次数不够37、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆 对38、由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。 错 39、对照实验是检验 C 的有效方法。A:偶然误差 B:仪器试剂是否合格C:系统误差D:回收率好坏40、 食品分析测试结果常以表示。A: 算术平均值 B: 均方根平均值 C: 几何平均值 D: 最可信赖值41、在滴定分析中，出现 C 的情况可导致系统误差。A: 滴定管读数不准 B: 试剂未充分混匀C: 试剂中含有微

14、量被测组分D: 滴定管漏液42、关于相对相差说法不正确的选项是 D 。A: 按 5009 系列国家标准方法中精密度的要求， 相对相差大于± 10% ，应重 新测定。B: 相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值C: 相对相差是一个无量纲的量D: 相对相差即是相对误差43、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。 对第三章 粮油质量根底知识1、稻谷是一种假果，由颖 稻壳 和颖果 糙米 两局部组成，一般为细 长形或椭圆形。2、稻谷腹白粒是指糙米粒 A 部位呈白色不透明的粉质斑。 A: 腹部 B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部3、根据我国 1999 年2022年发布

15、的稻谷国家标准， 稻谷按收获季节、 B 和粒质分为五类。A: 淀粉的性质 B: 粒型 C: 栽种的地理位置 D: 土壤水分4、粳稻谷是 B 的果实。A: 粳型糯性稻 B: 粳型非糯性稻 C: 籼型糯性稻 D: 籼型非 糯性稻5、下面的玉米品种中， 目前我国产量较小， 储藏数量较小的玉米品种是 D 。 A: 硬质型 B: 半马齿型 C: 粉质型 D: 糯质型6、 马齿型 玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。7、 硬质型 玉米角质胚乳较多，储藏性能好。8、玉米按 种皮颜色 分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。9、玉米的胚由胚芽、胚根和 小盾片 组成。10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比拟大

16、，特别是 胚根 中的细 胞较大。11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米 盾片 所有细胞中都含有淀粉 , 胚芽、 胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。12、国标对大豆进行分类的依据是 种皮颜色 。13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为： 黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混 合大豆。13-1： 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45 的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于 60 的为软质小麦 。 错14、谷物粮食的化学成分以 淀粉 为主，大局部化学成分储存在胚乳中，常做 主食。15、豆类含有较多的 蛋白质 ，常用作副食。16、 大豆 除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，

17、因此既可作副食，又可 做油料。17、 游离水 在粮食籽粒内很不稳定， 可在环境温、 湿度的影响下自由出入， 粮食水分的增减主要是游离水的变化。18、一般谷物粮食水分到达 14% -15% 时，开始出现游离水。19、就谷类粮食而言，如果水分在13.5% 以下，可以看作全部是结合水。20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是D 。A: 游离水 B: 结合水 C: 结晶水 D: 游离水和结合水的总和21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同， 可分为可溶性糖和不溶性 糖两类，不属可溶性糖的是 D 。A: 葡萄糖 B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉22、在以下粮食油料中，以含油量定等的是 C 。A:

18、 大豆 B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米23、碳水化合物根据结构分为单糖、 双糖 和多糖三类。24、可溶性糖一般占干物质含量的2%-2.5% ，其中主要是蔗糖。25、蔗糖水解后的产物称为A 。A: 转化糖 B: 混和糖 C: 糖浆 D: 葡萄糖26、蔗糖是由葡萄糖和果糖 结合而成的二糖。27、构成纤维素的最根本单元是 葡萄糖 。28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的根本成分。 例题：构成粮食细胞壁的根本成分是半纤维素和果胶。 错29、一般和谷类粮食蛋白质含量在 15 %以下，豆类和油料蛋白质含量可 达 30%-40% 。30、粮食及油料中的蛋白质分为 清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白 。

19、31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是醇溶蛋白 和 谷蛋白 。32、小麦的特点是胚乳中 醇溶蛋白和谷蛋白 的含量几乎相等，且这两种蛋 白质能形成面筋。 例题：粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小 麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。 对33、小麦面筋的主要组成成分是 醇溶蛋白和谷蛋白 。34、面筋蛋白中的 S-S 键 被破坏后就会减弱面筋的强度，35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差，是由于其中S-S 键 含量少的缘故。36、粮食中的脂类包括脂肪、 类脂物 和脂肪伴随物。37、脂肪是由 脂肪酸和甘油 组成的化合物。38、通常植物脂肪中 不饱和 脂肪酸含量较多。39、粮食脂肪

20、中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和亚麻酸 。40、 磷脂 是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质外表，与原生 质的透性有很大关系。41、 磷脂 可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生 活里的保持。42、 磷脂和蜡 是粮食中两种最重要的类脂。43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有蜡 ，可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。44、 蜡 在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消 化吸收。45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和激素 。46、 植物甾醇 本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇 的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固

21、醇。47、小麦籽粒各局部蛋白酶的相对活性，以胚为最强，糊粉层次之。48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在 1.5%-3% 。49、生食土豆或豆类，由于胰蛋白酶 受到抑制，能引起胰腺肿大。第六章 实验室平安与环境保护1、进行有危害性的工作室， 必须 按有关规定采取防护措施，现场至少应 有 2 人进行操作。2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醚等，操作应在通风柜 中进行，操作后立即洗手。3、夏季翻开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却， 瓶口 不能对着自己或 他人。4、判断题：稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅 拌下，缓慢的将水参加到浓硫酸中，不能相反操

22、作。 错 5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时 ,( D ).A: 可以离人B: 可以间隔 20min 进行看管C: 可以委托他人看管D: 不可以离人6、判断题：不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于假设即假设离的位置。 对 7、禁止将电线头直接插入 插座 内。8、使用烘箱和高温炉时，必须确认自动控温装置 可靠。同时还需人工定时检测温度，以免温度过高。9、判断题：不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。 对10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行， 严禁用火焰或电炉直 接加热。11、使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的2/3 。12、使用酒精灯时，灯内酒精量缺乏1/4 时应灭火后添加酒精 。13、使用酒精灯时，应用火柴点燃，不可以用D 点燃。A: 火柴 B: 点火器 C: 打火机 D: 另一酒精灯14、判断题：燃着的