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文档简介
1、株洲惟楚大厨房调研调研时间:2013年03月16日星期六调研地点:株洲市、上网查询调研方法:实地考察、上网、文字资料考察内容:地理位置、周边环境、主题思想、装修风格.人群定位1.区域分析首先从地理位置上来看如下图窩*r合山!CHW?IBga46«»b»XihttBOil«VfiLaanir«wuw井4t«««nM«a±yumi laxi-Ttm如山fty .j fA天Xtt"口ffwaa旻天台曲OSA1*36 *nXl «w»!fcaz金站E加0和IM冷PYXttf
2、a wc»»te0! AUitHXUaixawmV «.M»A 无农Z学li天塢实际上惟楚大厨房的地理位置在株洲市上来讲算是比较偏的。但是它周国并无同等规模同等价位的类似餐厅,而且在两大生活小区(源园小区,天台小区) 的中间位置,西面还有長悦花都,海韵天城等高档小区,又处于交义路口,周围有株洲市药监 局,株洲市城管局,株洲市教育考试院,时代驾校等等单位,所以惟楚大厨房的选址很好,主 要的消费群体是家庭,和业务饭局。因为周围新建小区多(如新城首座),婚宴也很多。西行不远即是明月湖农贸市场,资源材料购买方便。周国的饭店有西边小区对面的 七碗茶家厨,相隔不远的
3、为军食坊,新城首座底商的 旺福 原味食府。和徐娘饭店河西店。论规模,惟楚大厨房大于以上的饭店。论价格,也同样鬲于以上的各个饭店。惟楚大厨房定 位是株洲最好的饭店之一。株洲有个说法是“吃在河西S所以慕名而来的人较多,周围的 饭店竞争力不大。2 装修风格。因为是在三月份,而且阴雨天气较多,所以是淡季。但是在饭点时间去惟楚大厨房吃饭,还是很难找到停车位。惟疑大厨房虽然停车免费,但是 因为占地面积小,所以停车场略小。这是惟題大厨房的缺点之一。装修风格是偏中国古典装修风格,非常有文化气息,和饭店名字非常相符,“惟楚有才”。 顶棚采用素色材料,局部用木装饰,并且层高较低,拥上灯具烘托,给人很好的亲切感。
4、桌椅都是深邑木制,所以桌布选用了素邑来衬托。地面釆用大理石砖,方便清洁。所有的灯具都是橙邑的暖色灯,整个饭店的就显得温馨和稳重。也提商了顾客吃饭的兴致。 餐厅中间用深色木头加高.划分出一个中间的区域。用于婚宴庆祝等活动。在这个区域周围 还有一些位置。缺点就是如果有婚宴等热闹的活动,这些周围的位置也会受到影响,人们的交 流需要很大声。厨房是透明的玻瑪隔开的,让顾客同步了解自己点菜加工的全过程,不仅让顾客放心,也提升 了饭店的档次。3 特色口味众多,饭菜的味道是灵大的特邑也是最吸引人的地方。菜做的非常规矩,但是也不缺创意。一顿饭人均约100元。总结。1. 选址要有依据有想法,趙利去弊。2. 要本着顾客第一,装修要体现出餐厅的主题和风格,家具餐具和装饰物的选用要符合人 体工程学,舒适和实用第一,要易于清洁。3. 消费群体定位清楚,价格合理,餐厅口味特邑要符合消费人群,并且适当在淡季等时候, 开发新
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