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文档简介

1、北徐马幼儿园食品安全管理组织机构单位负责人：食品安全管理员：存放烹调备餐食品留样餐具清 洗、消毒、 保洁就餐地米购粗加工饮各工作区负责人负责该区食品安全专业资料.食堂基本情况介绍运营时间经济性质加工面积经营面积（餐厅）最大供餐人数从业人员数量历年量化级别无其它情况介绍所获荣誉无食品安全大事记无录历年发生食品安全无事故情况被投诉记录无专业资料.从业人员健康管理一览表姓名年龄学历X-JU /亠 冈位健康证日期知识培训日期专业资料.食品安全管理日志检杳项目一二三四五是否腹泻、从业人员晨检，咳嗽等食品原料采购，是否索证索票，建立台帐食堂的各功能间是否干净整洁，个人物品乱放食品原料有无腐败变质剩菜剩饭是

2、否变质食品加工的刀具、砧板、容 器，是否存在生熟混用。食品是否烧熟煮透，中否长时间存放四季豆、严禁制作凉拌菜、使用亚硝酸盐餐具消毒是否严格执行食品是否进行留样食堂管理人签名学校食品安全管理人专业资料.食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本采购日期产品名称进货数量产品批号保质期限供货商及电话是否有索证验收人食品许可证营业执照检验证明购物凭证专业资料.餐饮具热力消毒记录表开机时间消毒数量消毒温度消毒时间运行情况操作人专业资料.备餐间紫外线空气消毒登记表日期间时累计时间小时灯具是否正常执行人签名注：分钟。请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启30专业资料.冷藏设施运转情况及

3、除霜情况记录日期是否正常运转除霜日期执行人签名专业资料.食品留样登记表日期餐次中餐就餐人数品种名称数量（克/份）样 间 留 时执行人签名备注：1、学校（含托幼机构）食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过 100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。2、留样食品应专用密闭学资学习网容器保存，不少于 100g , 0-10 c低温存放48小时以上。3、留样品种应包括每餐次的食品成 品，如：凉菜、热菜、面食等。专业资料.餐厨废弃物处理记录表日期处理数量（公斤）处理人联系电话处理人签名餐厨垃圾回收协议书甲方：餐饮单位名称：负责人姓名:联系电话:乙方：回收人姓名：身份证号码:现住址:为保持甲方环境清洁卫生，避免厨房内的废弃垃圾（废弃油脂、泔水） 对环境造成污染，经甲乙双方协商，由乙方回收处理甲方餐厨垃圾， 甲方要求如下：乙方负责将甲方每日产生的餐厨垃圾及时进行回收加热处理后用于 一、养殖或经提炼成生物用油。，否则所产二、乙方不得将所回收的餐厨垃圾用于提炼加工“地沟油”

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