第二节 人类对细菌和真菌的利用

1、第二节 人类对细菌和真菌的利用一、知识点拨与学法指导1.学习目标(1)能举例说出人类在食品制作、食品保存、医疗卫生、环境保护等方面对细菌和真菌的利用。(2)能尝试制作甜酒、酸奶或泡菜。(3)通过关注转基因技术在医药生产上的应用，正确认识科学和技术进步的社会价值。2.实例引路例1  为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”?为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?分析  通过本题要学会利用所学的知识来解释日常生活中常见的一些现象，并能应用于日常生活中。把学到的知识应用于生活、生产和科学研究，造福人类和社会，是我们学习的根本目的。制作馒头

2、最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。答案  因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。例2 

3、; “有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的”，这句话对吗?分析  通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点问题，了解现代生物技术所包含的原理，正确认识科学和技术进步对社会产生的影响。大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了现代生物技术的转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质粒(一种小圆环状DNA)中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素，人类即可将这些胰岛素提取并收集出来，用于治疗糖尿病病人。而青霉素的产生

4、原理并不是这样，它是直接由青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。答案  错。二、自我评估达标自查1.下列真菌可用于制作啤酒的是(  )。A.酵母菌  B.酵母菌和青霉   C.曲霉  D.曲霉和青霉2.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(  )。A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖      B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵  D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸3.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中

5、，(  )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A.酵母菌  B.醋酸菌  C.乳酸菌  D.曲霉4.肉汤培养基最适用下列方法中的(  )灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法    B.1%来苏尔溶液浸泡法C.高压蒸汽灭菌法   D.用细菌过滤器过滤法5.蘑菇宜采用下列方法中的(  )保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的(  )保存。A.脱水法  B.巴斯德消毒法  C.真空包装法  D

6、.罐藏法  E.腌制法  F.冷冻法6.(  )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。A.土霉素  B.青霉素  C.链霉素  D.红霉素7.在处理生活污水中，最常用的微生物是(  )，它们分解有机物后产生的气体是(  )。A.酵母菌  B.乳酸菌  C.甲烷菌  D.青霉菌  E.氧气  F.二氧化碳  G.甲烷  H.二氧化硫8.回答在家庭制作甜酒过程中的问题：(1)将糯米蒸熟的目的是  

7、0;                      ；(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 的目的是                         ；(3

8、)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是                         。拓展探究9.喝剩的啤酒很容易变酸，这是为什么?   10.探究：消毒剂有用吗?(1)提出问题：消毒剂能否抑制细菌的生长。(2)材料：两种家用消毒剂、蜡笔、滴管、塑胶带、3个装有无菌琼脂的培养皿、未经消毒的牙刷。(3)根据细菌和真菌培养的一般方法

9、，请你设计出具体的实验步骤。(4)记录：培养皿消毒剂1天2天3天A        B        C                (5)结论：(6)结果分析： 三、资料下载家有传染病人应该如何消毒?如果发现家中有人患了肝炎、痢疾、伤寒、流脑、乙脑、性病及肺结核等传染病，在将病人送往医院隔离治疗，并确诊家中再没有其他人被传染之后，就需要对家中进行全面的消毒。食具消毒：一般用水煮沸15分

10、钟，或蒸20分钟。若是乙肝病人用过的，则需延长至30分钟。对于塑料餐具与砧板等，需用75%酒精棉球擦拭。衣物消毒：凡属棉织品可用水煮沸20分钟，或用0.1%过氧乙酸溶液浸泡60分钟，也可用2%5%来苏尔溶液浸泡12小时，然后用清水洗净。对皮毛及丝织物，可用福尔马林溶液熏蒸，或放在日光下曝晒46小时。家具消毒：用3%来苏尔溶液、5%漂白粉溶液，或0.5%新洁尔灭、0.2%过氧乙酸溶液擦洗。对金属制品、玻璃制品可用3%碘伏溶液揩擦消毒。墙壁地面消毒：用3%来苏尔溶液或1%漂白粉水溶液，或0.2%过氧乙酸溶液喷洒拖擦。便器消毒：用1%漂白粉水溶液，或3%碘伏、0.5%过氧乙酸溶液浸泡3060分钟。空

11、气消毒：因流感、白喉、流脑、肺结核等污染的，需要进行空气消毒。消毒时要关闭门窗，打开柜门、抽屉等，取食醋按每平方米约10毫升置容器内，放在炉上用文火慢慢煮沸，约蒸发30分钟；也可用0.5%过氧乙酸溶液喷雾。手消毒：和病人接触过的人，手也应消毒，可在0.1%0.2%过氧乙酸溶液中浸泡3分钟，然后擦肥皂，用水冲洗干净。“先锋”真的不灵了吗?现在常有人说“先锋6号”不太管用了，以前因患感冒咳嗽引起发炎时，医生常会开“先锋”，连服几次炎症就会很快消失，可现在的“先锋6号”疗效似乎不太理想。这到底是怎么回事呢?其实，先锋霉素即头孢类抗菌素，它的抗菌范围很广，最初用于治疗金黄色葡萄球菌感染，良好的疗效使其

12、初露锋芒。后来，可以口服的先锋4号(头孢氨苄)和先锋6号(头孢拉定)先后被用于临床。由于它被广泛地使用，又处处充当抗菌的主要杀手，故被称为“先锋”。实际上，先锋霉素是个“大家族”。这个家族共有三代成员：第一代：头孢噻吩(先锋1号)、头孢噻啶(2号)、头孢氨苄(4号)、头孢唑啉(5号)、头孢拉定(6号)、头孢硫咪(8号)；第二代：头孢孟多、头孢呋新；第三代：头孢噻肟、头孢哌酮(先锋必)、头孢三嗪、头孢他啶。临床上应用的品种比以上还要多，但其主要作用同第一代品种大同小异。第一代头孢菌素主要适用于革兰氏阳性菌，特别是耐药的金黄色葡萄球菌。第二代抗菌范围较第一代广，对革兰氏阴性杆菌的效果比第一代好，而

13、对阳性菌的效果不如第一代。第三代抗菌范围更广，对阳性杆菌的作用更强，尤其是可作为绿脓杆菌的克星来使用，但对球菌的作用不如第一代、第二代。在对头孢菌素的认识和使用方面，常存在着以下两大用药误区：首先，不了解“升级换代”的内涵，以为第三代总比第二代好，第二代总比第一代好。其次，认为在第一代头孢菌素中，6号比4号新，于是主观断定6号比4号好。其实，先锋4号和6号一般适用于呼吸道、皮肤细菌感染，也可用于尿路感染，但对病毒不起作用。现在出现了相当普遍的不合理使用抗生素类药物的现象，特别是在感冒时被不恰当地滥用，甚至被当作家庭常备药，有的人即使打个喷嚏也拿出来服用。要知道，人的上呼吸道黏膜存在着不少细菌，

14、这些杂菌被称为“条件致病菌”，平时与人相安无事，但在人的免疫功能减低时会向人发难而引起感染。由于先锋4号、先锋6号被经常滥用，很多细菌实际上已产生了不同程度的抗药性，故而在关键时刻治疗效果变得不理想。看来，先锋霉素的“不灵”是不合理用药造成的。先锋霉素家族的成员个个是精兵强将，但切不可随意将它们都视为“开路先锋”。只有在医生的指导下合理使用，才能使“英雄有用武之地”。让大肠杆菌产生胰岛素让大肠杆菌产生胰岛素的遗传工程是怎样进行的呢?首先要得到人的胰岛素基因。胰岛素是胰脏中的胰岛细胞产生的，在胰岛细胞里一定有激活的胰岛素基因DNA。接着要找个基因的运载体，也就是能够运送基因到一定地方去的一种物质

15、。经过研究，发现细菌的质粒是一种很好的运载体。质粒也是一个DNA分子，它大多存在于细菌的细胞里，能够跟细菌的细胞和平共处。在许多大肠杆菌的细胞里就经常含有质粒。质粒是有一定独立性的DNA分子，它在大肠杆菌里能够利用细菌细胞里的材料，复制自己，由一个质粒变成两个质粒，这就是DNA的自我复制。质粒上也含有许多基因。有些质粒的基因有抗药性，能够防止某些抗生素(例如青霉素)的危害。所以这对细菌的生存来说是有利的。质粒的另一个特点是既可以离开细菌的细胞，也可以进入细菌的细胞。这样的来去自由，就使质粒有条件作为基因的运载体，把基因送进细菌的细胞里去了。质粒和基因都是DNA分子，分子性质很相似。让一个DNA

16、分子与另一个DNA分子连接在一起是比较容易进行的。现在一般是用同样的内切酶来处理质粒和基因。经过处理，这两个DNA分子都露出同样的末端。于是，让这两个DNA分子彼此连接起来，成为新的结构。也就是：下一步工作就是把这个重组DNA放到某种生物的细胞里，让它在那里安家落户。重组DNA能够进入植物或动物的细胞里去吗?从原则上讲可以，实际上很难办到，主要因为植物或动物的细胞里一般不含有质粒，所以质粒一般很难进去定居。现在比较容易做到的是让重组DNA进入大肠杆菌的细胞里。因为大肠杆菌的细胞里本来就有质粒存在，能把重组的DNA吸收进去。如果一切顺利的话，胰岛素基因会跟质粒一起复制自己，增加基因的数量。同时，随着大肠杆菌的细胞分裂，使大部分大肠杆菌的细胞都含有胰岛素