食堂员工岗位工作职责责任

1、食堂员工岗位安全职责歧亭镇小学一、负责人岗位职责食堂日常管理由张劲松主任负责。主要职责有：1、负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组 织员工学习食品卫生法 ； 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作，做好库房安全管理； 掌握每天的食品用量，严格掌控卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓 好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏； 做到全程质量管理，把握各道工序质量关；把好和负责食品安全关，采购时负责 食品质量、安全，无过期食品，无变质食品。 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证； 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；

2、 做好九种表册六种公示以及后勤的档案资料。各种制度的建立； 完成学校交待的其它事情。2、做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符； 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金； 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂 变质的材料拒绝验收，不得入库。 每日清理，数据要及时反馈给学校财务处，每周进行一次自查，根据各项开支进 行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（学校领导、财务人员

3、、食堂负责 人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，月底做好进行账目公示， 并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。二、厨师组长岗位职责 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐师生意见，不 断改进饮食质量； 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种 和数量，做到不浪费； 负责根据菜单及数量加工切配 （变质食品应拒绝切配和烹饪） ，努力增加花色品种； 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保

4、管保养，负责厨房的安全工作和卫生工 作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件； 完成食堂负责人安排的其他工作。三、厨师岗位职责 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。烹调时应注意个人 卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味” 俱全； 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理 工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作； 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用 具的清洁； 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉

5、菜， 严防食物中毒； 协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。四、食堂辅助工岗位职责上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理； 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫 生间；按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好 卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜， 保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品；生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放； 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防 安全事故发生； 负责售饭、售菜工作，对待用餐师生要做到积极主动、态度和蔼、文明服务； 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐 厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管 道通畅。 爱