德克士检验操作标准手册(成品)

1、说明：本标准将代替德克士成品检验操作标准手册第一版，该版为第二版，该手册每半年或一年修订一次。本标准自核准之日起开始生效，修订亦同。香脆墨鱼块检验项目：品温、重量、外观、感官检验方法：产品温度：品温（表温心温）表温测定：将电子温度计接触产品表面，待温度稳定后读取数字。心温测定：将电子温度计插入墨鱼块中心，待温度稳定后读取数字。测试时机：产品在保温台存分钟后。重量检验：用电子秤称量样品克重。外观检验色泽：在正常光线下鉴别香脆墨鱼块颜色（参照德克士香脆墨鱼块色标，号为最佳，、号合格）外皮：外皮完整，无破损，无鼓泡，否则不合格。色斑：色泽均匀，如有不正常色斑为不合格。感官检验;墨鱼块鉴别：撕开香脆墨

2、鱼块，应见成型白色墨鱼块，无墨鱼块这不合格。口感、口味鉴别：外皮应酥而脆，具有新鲜墨鱼块鲜味和调理味，否则为不合格。不良品判定：对以上检验项目有一项不合格者，判定此产品为不良产品。不良品处理：品保抽验到不良，应与值班经理沟通，废弃不良品，检查原因并进行调整。值班经理检查时，如检查到不良，应废弃不良品，立即查原因调整。产区员工将产品放入展示台前，检查产品感官及包装，不良品废弃。前线员工拿产品给顾客时，检查产品外观及保证产品在保质期内，不良品废弃汉堡类检验项目：包装、温度、重量、外观、口感、口味汉堡类包括：鸡腿堡、香鸡堡、乡村汉堡、香虾堡、米汉堡检验方法：包装：乡村汉堡以绿色汉堡纸包装；香鸡堡以橘

3、红色汉堡纸包装；香虾堡以兰色汉堡纸包装；超级鸡腿堡以超级鸡腿堡盒包装；米汉堡以米汉堡纸袋包装。测量温度：汉堡温度（肉品温度面包温度），将电子温度计分别插入汉堡中肉制品和面包的中心，待温度稳定后读取数字。测量时机在保温台保存分钟后。重量检验：用电子秤称量样品克重外观检验：包装应符合规定，打开汉堡包装，检验配料添加顺序及添加量，应与及成品规格表相符，否则为不合格。口感、口味鉴别：调味料新鲜、无异味、无异物鸡腿堡：感觉爽口、不腻，腿肉外皮酥脆、肉纤维易断，烤面包香气、面包不粘牙,蔬菜清鲜味与鸡腿肉辛辣味、调料味混为一体。香鸡堡：感觉爽口、不腻，鸡胸肉鲜嫩汁多、肉纤维易断，烤面包香气、蔬菜清鲜味与鸡腿

4、肉辛辣味、调料味混为一体。乡村堡：烤面包香气、牛肉香气、酸黄瓜、碎洋葱、调料味混为一体，气味新鲜。香虾堡：具有浓郁鲜海虾味道。米汉堡：有米及烹调的香味，不腻，气味新鲜，米饼不得夹生、硬，鸡肉饼、米饼不得断裂。不良品判定：对以上检验项目有一项不合格者，判定此产品为不良产品。不良品处理：品保抽验到不良，应与值班经理沟通，废弃不良品，检查原因并进行调整。值班经理检查时，如检查到不良，应废弃不良品，立即查原因调整。产区员工将产品放入展示台前应检查产品外观剔除不良品废弃。前线员工拿产品给顾客时，检查产品外观及保证产品在保质期内，不良品废弃奶昔检验项目：中心温度、外观、包装、重量、口感检验方法：测量中心温

5、度：刚开机时第一杯废弃，第二杯可用作测试样品，生产过程中可随时取样。中心温度测定：取样后将电子温度计即刻插入奶昔的杯子中心，待温度稳定后读取数字。外观检验：草莓口味：粉红色粘稠液体，具有草莓的香味。香草口味：乳白色粘稠液体，具有香草的香味。巧克力口味：浅褐色粘稠液体，具有巧克力香味。包装检验：总公司指定奶昔杯盛装，现做现卖，出售时加杯盖，杯子不得渗透、软塌。重量检验：用秤称量样品克重，在规定范围内。口感鉴别：口感细腻，霜晶均匀，无冰渣，口味纯正、无异常气味。否则不合格,不良品判定：对以上检验项目有一项不合格者，判定此产品为不良产品。不良品处理：品保抽验到不良，应与值班经理沟通，废弃不良品，检查

6、原因并进行调整。值班经理检查时，如检查到不良，应废弃不良品，立即查原因调整。前线员工制作并拿产品给顾客时，检查产品外观，不良品废弃。以上不良原因，如因设备故障，即刻通知设备维修人员检修。圣代检验项目：中心温度、外观、包装、重量、口感检验方法：测量中心温度：刚开机时第一杯废弃，第二杯可用作测试样品，生产过程中可随时取样。中心温度测定：取样后将电子温度计即刻插入圣代的杯子中心，待温度稳定后读取数字。感官检验：乳白色松软固体，呈螺旋状，无明显水晶，无明显收缩现象，上加料均匀加于其上，无肉眼可见杂质，具有奶香及相应上加料香味，香甜适口。草莓上加料：为紫红色粘稠液体，有草莓果粒。菠萝上加料：为黄色粘稠液

7、体，有菠萝果粒。蓝梅上加料：蓝黑色粘稠液体，有蓝梅果粒。巧克力口味：为深褐色粘稠液体。包装检验：总公司指定圣代杯盛装，现做现卖。重量检验：用秤称量样品克重，在规定范围内。口感鉴别：爽滑细腻，无冰渣颗粒，上加料口味纯正、无异常气味。否则不合格。不良品判定：对以上检验项目有一项不合格者，判定此产品为不良产品。不良品处理：品保抽验到不良，应与值班经理沟通，废弃不良品，检查原因并进行调整。值班经理检查时，如检查到不良，应废弃不良品，立即查原因调整。前线员工制作并拿产品给顾客时，检查产品感官，不良品废弃。以上不良原因，如因设备故障，即刻通知设备维修人员检修。奶油布丁派检验项目：品温、外观、口感、感官检验

8、：品温（表温心温）表温测定：将电子温度计接触表面，待温度稳定后读取数字。中心温度测定：将电子温度计插入奶油布丁派中心，待温度稳定后读数字。温度测试时机：产品在保温台保存分钟后。重量检测：用电子秤称量样品克重外观检验：色泽：在正常光线下鉴别奶油布丁派颜色（参照德克士奶油布丁派色标，号为最佳，、号合格）。外皮：形状良好，外皮完整，无破损，无鼓泡，否则不合格。色斑：色泽均匀，如有不正常色斑为不合格。感官检验；玉米粒鉴别：玉米粒含量高，无杂质，口感甜嫩，否则不合格口感、口味鉴别：奶油布丁应香甜，具有奶味及调理味，不粘牙，否则为不合格。不良品判定：对以上检验项目有一项不合格者，判定此产品为不良产品。不良

9、品处理：品保抽验到不良，应与值班经理沟通，废弃不良品，检查原因并进行调整。值班经理检查时，如检查到不良，应废弃不良品，立即查原因调整。产区员工将产品放入展示台前，检查产品感官及包装，不良品废弃。前线员工拿产品给顾客时，检查产品外观及保证产品在保质期内，不良品废弃炸鸡类检验项目：品温、重量、外观、口感、口味、包装炸鸡类包括：炸鸡、辣鸡翅、德克士几块检验：产品温度：品温（表温心温）表温测定：将电子温度计接触炸鸡表面，待温度稳定后读取数字。中心温度测定：将电子温度计插入奶油布丁派中心，待温度稳定后读数字。温度测试时机：产品在保温台保存分钟后。重量检测：用电子秤称量样品克重宫能检验外观检验：色泽：在正

10、常光线下鉴别奶油布丁派颜色（参照德克士奶油布丁派色标，号为最佳，、号合格）。外皮：形状良好，外皮完整，无破损，无气泡，无软塌，否则不合格。色斑：如有不正常色斑为不合格，尤指鸡腿切割面处色斑。感官检验；汁水：撕开鸡肉，应见到细小油花之液体，无汁水者不合格。成熟度：撕开鸡肉，不应见到血丝，有血丝或血水者不合格。外皮：外皮应酥而脆（辣翅鳞片均匀），皮硬、软、不酥为不合格。德克士鸡块外皮裹浆均匀，色泽均匀，无不应有之色斑，不发生皮肉分层现象。鸡肉：鸡肉应鲜嫩、肌纤维易断、有德克士炸鸡之特有调理口味，否则不合格。包装：德克士总公司指定炸盒、翅盒、外带盒等。包装盒无不良。不良品判定：对以上检验项目有一项不

11、合格者，判定此产品为不良产品。不良品处理：品保抽验到不良，应与值班经理沟通，废弃不良品，检查原因并进行调整。值班经理检查时，如检查到不良，应废弃不良品，立即查原因调整。产区员工将产品放入展示台前，检查产品感官及包装，不良品废弃。前线员工拿产品给顾客时，检查产品外观及保证产品在保质期内，不良品废弃。检验方式检验地点：德克士分公司各餐厅。抽样方式：采用不固定时间方式随机抽取在保质期内的产品检测。检验方式：所要检验产品需放在有反差颜色对比的纸或餐盘上。如：饮料遇到入透明杯内，检验澄清度及色泽等。产区员工：应检验所使用中原料、半成品、成品外观、并废弃过期产品。前线员工：应检验成品外观是否合格，是否为保

12、质期内产品。值班经理：时检验所有成品外观，并口试所有成品确保为合格品，值班巡视中应注意产品外观，确保合格。餐厅经理：对餐厅所有产品不定时进行全顶或其中某项检查。核查人员：对餐厅所有产品或部分产品进行全项或其中某项的检查。品保人员：对餐厅所有产品进行全项检查。薯条检验项目：保存温度、重量、外观、口感、口味、包装检验：保存温度：将电子温度计放入薯条保温区，测保温区最下层温度，待温度稳定后读取数字。重量检测：用电子秤称量样品克重，大薯条正负克袋、中薯条正负克袋，小薯条克正负克，否则不合格。外观检验色泽：在正常光线下鉴别奶油布丁派颜色（参照德克士奶油布丁派色标，号为最佳，、号合格）。外皮：细长条形、无

13、弯曲现象，否则不合格。色斑：用电子秤称量样品克重，把带斑点薯条挑出，称出重量，计算出重量百分率（X%）,薯条带斑点量不超过为合格，大于为不合格。长度：用电子秤称量样品克重，用尺子测量薯条长度，称出每个长度段的重量，计算出重量百分率（X%）,长度、一w%为合格，否则为不合格。口感、口味鉴别：口感不油腻、酥脆、有马铃薯香味，否则不合格。包装：德克士总公司指定薯杯或小薯袋包装。不良品判定：对以上检验项目有一项不合格者，判定此产品为不良产品。不良品处理：品保抽验到不良，应与值班经理沟通，废弃不良品，检查原因并进行调整。值班经理检查时，如检查到不良，应废弃不良品，立即查原因调整。产区员工将产品放入展示台

14、前，检查产品感官及包装，不良品废弃。前线员工拿产品给顾客时，检查产品外观及保证产品在保质期内，剔除不良品废弃。沙拉检验项目：中心温度、重量、外观、口感、口味、包装沙拉包括：健康沙拉和小沙拉检验：中心温度测定：将电子温度计放入沙拉中心，待温度稳定后读取数字，沙拉中心温度为一度，否则为不合格。重量检测：用电子秤称量样品克重，然后再称个空沙拉杯或碗（包括杯盖）平均克重。小沙拉重量正负杯，否则为不合格。健康沙拉重量正负碗，否则为不合格。外观检验：包装完好、干净、无外漏、无异物、无多量汁水渗出，各种蔬菜添加量应符合标准。口感、口味：各种原料配比合理、小沙拉搅拌均匀，气味正常、爽口、滑而不腻；蔬菜新鲜，脆

15、口。包装：德克士总公司指定沙拉杯或碗及盖。不良品判定：对以上检验项目有一项不合格者，判定此产品为不良产品。不良品处理：品保抽验到不良，应与值班经理沟通，废弃不良品，检查原因并进行调整。值班经理检查时，如检查到不良，应废弃不良品，立即查原因调整。产区员工将产品放入前线冰箱时，检查外观，不良品废弃。前线员工拿产品给顾客时，检查产品外观及保证产品在保质期内，剔除不良品废弃。玉米浓汤检验项目：中心温度、感官、成分、口感、口味、包装检验：中心温度测定：将电子温度计放入玉米浓汤中心，待温度稳定后读取数字。感官检测：总公司指定之热杯盛装，加盖热杯盖。蛋花均匀，无未熟鸡蛋，无生味、无焦糊味，无过稠或太稀感，色

16、泽清爽明亮，无浑浊感。成份检验：单杯玉米浓汤成份含量玉米粒含量：单杯玉米粒含量正负粒火腿丁含量：单杯火腿丁含量正负粒（XX）口感、口味：玉米粒甜辣，火腿丁咀嚼有弹性，口感清鲜，味道鲜美，内容物丰富，具德克士特有混合调理味。其它异常为不合格。包装：德克士总公司指定热杯至杯口处，加盖热杯盖。不良品判定：对以上检验项目有一项不合格者，判定此产品为不良产品。不良品处理：品保抽验到不良，应与值班经理沟通，废弃不良品，检查原因并进行调整。值班经理检查时，如检查到不良，应废弃不良品，立即查原因调整。产区员工将产品放入保温台前，检查外观，不良品废弃。前线员工拿产品给顾客时，检查产品外观及保证产品在保质期内，不

17、良品废弃并知会产区更换。热饮类检验项目：产品温度、感官、口感、包装热饮类包括：热牛奶、热巧克力、热果珍、热红茶、热花茶检验：中心温度测定：将电子温度计放入热饮杯子中心，待温度稳定后读取数字。包装检测：总公司指定之热杯盛装，加盖热杯盖。纸杯外部干净无污染、无渗漏，纸杯不发软。感官检验：无杂质，无不溶沉物。热牛奶：乳白色，具有浓郁奶香味，全部溶解。热咖啡：深棕褐色，具有焙炒的浓郁纯正咖啡香味。热果珍：橙黄色，具有新鲜果汁的浓郁酸甜气味。热花茶：黄绿色，具有浓郁花香和茶香。热红茶：棕红色，具有纯正的红茶香气热巧克力：棕色，具有巧克力和牛奶的混合香气，全部溶解。口感鉴别：依次品尝各类热饮口味是否纯正、

18、无异常气味。不良品判定：对以上检验项目有一项不合格者，判定此产品为不良产品。不良品处理：品保抽验到不良，应与值班经理沟通，废弃不良品，检查原因并进行调整。值班经理检查时，如检查到不良，应废弃不良品，立即查原因调整。前线员工拿产品给顾客时，应检查产品感官及包装，不良品废弃。如出现严重或影响较大不良，请告之值班经理。冷饮类检验项目：产品温度、感官、口感、包装冷饮类包括：冰果珍（香橙、芒果）、冰红茶、可乐、雪碧、芬达。检验：测量产品温度：汽水机刚开机第一杯废弃，第二杯可用作测试，生产过程中可随时取样。产品温度测定：取样后将温度计即刻插入盛冷饮的杯子中心，待温度稳定后读取数字。果珍：度冰红茶：度可乐雪碧芬达：度包装检测：总公司指定冷饮杯盛装，杯高加冰量，加盖冷杯盖，包装杯不得渗漏、软塌。感官检验：香橙冰果珍：橙黄色、有浊度，具有橙汁特有的酸甜香味和冰凉清新气息。芒果冰果珍：黄色、有浊度，具有芒果诱人香味和冰凉清新气息。冰红茶：棕红色，具有浓郁的红茶香味和清爽酸甜口感。可乐：棕褐色、清澈，具有清爽及独特的浓郁冰凉气息，甜度及汽感适口。雪碧：澄清透明，具有清爽怡人及雪碧独特柠檬浓郁冰凉气息，甜度及汽感适口。芬达：橘黄色、有浊度，具有清爽怡人及芬达独特柠檬浓郁冰凉气息