吃油的学问PPT

1、 吃油吃油的学问的学问 为自己的健康加油！为自己的健康加油！认识食用油认识食用油学会吃好油学会吃好油保护全家人保护全家人 李 健 茹 人为什么要吃油？人为什么要吃油？厨中百味油为贵厨中百味油为贵 食用油为人体提供七大营养元素之食用油为人体提供七大营养元素之 脂肪 生命健康维生素蛋白质水膳食纤维碳水化合物矿物质每天用油量每天用油量25-30g 油是我们人每天必须的七大营养素油是我们人每天必须的七大营养素之一之一 油能提供给我们热量油能提供给我们热量 油是细胞膜的重要组成成成分油是细胞膜的重要组成成成分 油能促进营养素的吸收油能促进营养素的吸收:Va，Vd，Ve 油对人体器官有缓冲保护作用油对人体

2、器官有缓冲保护作用但是但是过多摄入过多摄入饱和脂肪酸饱和脂肪酸6 6大罪状大罪状1、导致大脑迟钝、记忆力下降、老年痴呆；、导致大脑迟钝、记忆力下降、老年痴呆；2、增加血液粘稠度；、增加血液粘稠度；3、促进胆固醇吸收和肝脏合成，胆固醇升高；、促进胆固醇吸收和肝脏合成，胆固醇升高；4、动脉硬化；、动脉硬化；5、促癌作用；、促癌作用；6、过多饱和脂肪酸会引起、过多饱和脂肪酸会引起“胰岛素抵抗胰岛素抵抗”，调节，调节血糖的效率降低血糖的效率降低. 我们平常吃油吸收什么多？我们平常吃油吸收什么多？ 曾晓飞博士（海归）曾晓飞博士（海归）中国营养联盟专家委员会副主任委员中国营养联盟专家委员会副主任委员全国高

3、健委健康产业研究院专家组成员全国高健委健康产业研究院专家组成员国际营养家协会中国区专家组专家国际营养家协会中国区专家组专家美国（美国（AWU）大学）大学 营养学博士营养学博士上海师范大学健康产业研发中心主任上海师范大学健康产业研发中心主任名人介绍名人介绍-中国油博士中国油博士曾晓飞著名理论学说曾晓飞著名理论学说-“不吃，少吃，脂肪不吃，少吃，脂肪( (油油) )对身体有伤害，对身体有伤害， 吃错了脂肪吃错了脂肪( (油油) )伤害更大伤害更大”。曾晓飞博士作“少吃多吃脂肪酸有伤害，少吃多吃脂肪酸有伤害，吃错脂肪酸伤害更大吃错脂肪酸伤害更大”的专题报告了解两种不饱和脂肪酸了解两种不饱和脂肪酸1、

4、-3脂肪酸脂肪酸-亚麻酸（亚麻酸（LNA) EPA DHA（生命核心物质）（生命核心物质） （血管清道夫）（血管清道夫） （脑黄金）（脑黄金） 软化血管，预防心脑血管疾病，改善软化血管，预防心脑血管疾病，改善视力，健脑益智视力，健脑益智 2、 -6脂肪酸脂肪酸 -6脂肪酸是一把脂肪酸是一把双刃剑双刃剑，它富含营养，但，它富含营养，但同时增加坏胆固醇的氧化，引起过敏、炎同时增加坏胆固醇的氧化，引起过敏、炎症，甚至成为癌症的媒介物，并导致心脑症，甚至成为癌症的媒介物，并导致心脑血管疾病发病率增高。血管疾病发病率增高。 由于由于-3脂肪酸与脂肪酸与-6脂肪酸在人体内共用脂肪酸在人体内共用一种酶来转化

5、衍生，一种脂肪酸摄入过多一种酶来转化衍生，一种脂肪酸摄入过多，就会削弱另一种脂肪酸的转化，因此两，就会削弱另一种脂肪酸的转化，因此两者之间的者之间的平衡平衡是至关重要的。是至关重要的。-648%-648%-312%-312%-930%-930%饱和脂肪酸饱和脂肪酸10%10%吃错脂肪对身体的伤害更大吃错脂肪对身体的伤害更大 食用油中的食用油中的-3脂肪酸和脂肪酸和-6脂肪酸比例失调脂肪酸比例失调名称名称饱和饱和脂肪酸脂肪酸单不饱和单不饱和脂肪酸脂肪酸多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸-6-3亚麻酸亚麻酸亚麻油亚麻油10%23.1%15.2%53%-57%鱼油鱼油20%-30%20%-45%1%-7%

6、20%-26%橄榄油橄榄油9%-11%84%-86%4%-7%1%大豆油大豆油10%-13%20%-25%50%-55%7%玉米油玉米油10%-13%23%-30%56%-60%1%花生油花生油17%-18%50%-68%22%-28%0菜籽油菜籽油5%-10%70%-80%5%-10%0猪油猪油30%-40%45%-55%5%-15%0中国营养学会规定：中国营养学会规定：欧米伽欧米伽6 6（亚油酸）和（亚油酸）和欧米伽欧米伽3 3（亚麻酸）（亚麻酸）的的摄入比例是摄入比例是 4 46 6 :1:1也就是也就是4-64-6份欧米伽份欧米伽6 6， 1 1份欧米伽份欧米伽3,3,最佳最佳4 4比比1 1 ，这样就平衡了。，这样就平衡了。欧咪伽欧咪伽6 6严重超标严重超标! !中国人必须脂肪酸中国人必须脂肪酸-6 6：-3-3的比例的比例( (平均值平均值) )为为: : 30503050：1 1左右左右, ,疾病和癌症就躲藏在我们每个家庭的油桶里疾病和癌症就躲藏在我们每个家庭的油桶里中国政府立项投资推广中国政府立项投资推广-亚麻酸亚麻酸 中国内蒙古和加拿大是全球仅中国内蒙古和加