食品卫生知识试题

1、车间： 姓名： 食品卫生知识试题 填空题（每空 2.5分，共 100 分） 1与食品生产有接触的人员经合格后方可上岗。2 是食品加工场所最大的污染源，是致病菌类传播的媒介（口 途径）。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。3食品企业不允许员工在工作时间、戴 和 。4工作服、帽、鞋应当定期。5生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所 的卫生，尽量少地带入 、 、 的危害。 6员工进入车间时要正确地更衣。更衣程序应为：戴戴 穿 穿 穿。如果顺序颠倒， 先穿鞋会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。 7员工正确的洗手程序是： 8车间内位于食品生产线上方的照明设施应装有，防止

2、灯管爆裂后的玻璃碎片落入食品中，对人体造成伤害。 9员工要注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣柜 内存放食物，不乱丢垃圾，不在更衣室内 。 10CIP 的清洗要特别注意管道部分。11生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准 使用。超过 期的原料、辅料不得用于食品生产。12班前班后必需进行工作，由专人负责检查，并做检查记录。13检查工作台时要注意看两个工作台的处，类似位置很容易积存污渍。14防止交叉污染要做到、 和 到位。15用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生， 不得含有 物质，不易褪色。16运输工具符合卫生要求，并根据产品特点配备、 、冷藏、保温等设施。

3、17有毒化学品要存放在专门或 ，进行 管理，食品级的化学品与非食品级的要分开，避免交叉污染。18制定并执行对不合格品的控制制度，包括不合格品 的 、 、 、 和 等内容。 对不合格品产生的原因进行分析，并及时采取纠正措施。19生产过程中操作人员对生产记录必须当时记录， 不能 填 写记录、写“回忆录”或代写记录。食品卫生知识试题答案填空题1与食品生产有接触的人员经体检 合格后方可上岗。2 人 是食品加工场所最大的污染源， 是致病菌类传播的媒介 （口 途径）。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。3食品企业不允许员工在工作时间 化妆 、戴 首饰 和 手表 。 4工作服、帽、鞋应当定期消毒 。5生产车间

4、是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所 的卫生，尽量少地带入 生物性的 、 化学性的 、 物理性 的危害。 6员工进入车间时要正确地更衣。更衣程序应为：戴口罩 戴 帽子 穿 上衣 穿 裤子 穿 鞋 。如果顺序颠倒， 先穿鞋 会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。 7员工正确的洗手程序是：清水湿手皂液搓洗清水冲洗 干手 75% 酒精消毒。 8车间内位于食品生产线上方的照明设施应装有防爆罩 ，防止灯管爆裂后的玻璃碎片落入食品中，对人体造成伤害。9员工要注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣柜 内存放食物，不乱丢垃圾，不在更衣室内 晾晒个人衣物 。 10CIP 的

5、清洗要特别注意管道末端 部分。11生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准 使用。超过 保质 期的原料、辅料不得用于食品生产。12班前班后必需进行 卫生清洁 工作，由专人负责检查， 并做检查 记录。13检查工作台时要注意看两个工作台的交接 处，类似位置很容易积存污渍。14防止交叉污染要做到 设施 、 管理 和 员工卫生操作 到位。 15用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生， 不得含有 有毒有害 物质，不易褪色。16运输工具符合卫生要求，并根据产品特点配备防雨 、 防尘 、冷藏、保温等设施。17有毒化学品要存放在专门 仓库 或 场所 ，进行 上锁 管理， 食品级的化学品与非食品级的要分开，避免交叉污染。 18制定并执行对不合格品的控制制度，包括不合格品的 标识 、记录、评价、 隔离处置 和 可