《食品微生物学》教学大纲

1、食品微生物学教学大纲课程编号：2200048学 时：48学 分：3授课学院：农业与生物工程学院适用专业：食品科学与工程教 材：何国庆.食品微生物学.中国农业大学出版社，2002主要参考资料：1. James M.Jay.现代食品微生物学.中国轻工业出版社，20012. 沈萍.微生物学.高等教育出版社，20003. .李卫华等译.食品微生物实验室手册（第三版）.中国轻工业出版社，20044. Bibek Ray . Fundamental Food Microbiology (third edition) . CRC Press，2000一课程的性质、目的及任务食品微生物学是食品科学与工程专业一

2、门重要的学科基础课，为必修课。本课程向学生讲授微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养、代谢、及生长繁殖），使学生理解微生物与食源性疾病、食物中毒、食品质量、食品腐败、食品保藏及食品生物加工的关系。(This course is designed to give students an understanding of the relationships of microorganisms to foodborne illness and intoxications, food quality, food spoilage, food preservation and bioprocess

3、ing.)。使学生掌握食品微生物学的基础理论，为学习专业课打下基础。二教学基本要求掌握微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养代谢、生长繁殖等），掌握微生物在食品制造中应用的基本理论，掌握微生物与食品污染、食品腐败、食源性疾病关系的基本理论。了解微生物微生物生态学、微生物遗传变异及在基因工程中应用的基本理论。三教学内容第一章 食品微生物学绪论1、微生物的概念2、微生物的生物学特性3、微生物学的历史和发展4、食品微生物学第二章 微生物的分类与命名1、微生物的分类和命名2、prokaryotic and eukaryotic cell 第三章 细菌1、细菌的大小、形状和排列2、细菌的结构和功能

4、第四章 非典型细菌1、Mycoplasmas2、Rickettsias3、Chlamydias4、Actinomycetes5、Cyanobacteria第五章 真核微生物1、Yeast 2、Molds3、Mushrooms 4、Protozoa5、algae第六章 病毒1、Virus2、Characteristics of viruses3、Size and shapes of viruses4、Viral structure5、Classification of viruses6、Viroids and prions7、Animal virus life cycles8、Life cycl

5、e of bacteriophages第七章 食品中常见微生物1、重要的细菌2、重要的酵母3、重要的霉菌第八章 微生物的营养1、Defination2、微生物的七种营养要素3、微生物对营养物质的吸收4、微生物的营养类型5、微生物的培养第九章 微生物的代谢1、代谢概论2、微生物的产能代谢3、微生物的其他代谢第十章 微生物的生长和控制1、Growth definition2、Measurement of Microbial Growth3、Growth Curve4、Continuous Culture of Microorganisms 5、Influence of Environmental

6、Factors on Growth 6、Control of microbial growth第十一章 微生物的遗传学1、遗传变异的物质基础2、微生物基因组3、基因突变第十二章 微生物基因重组1、原核微生物的基因重组2、真核微生物的基因重组第十三章 微生物与基因工程1、微生物与DNA重组工具酶2、微生物与克隆载体3、微生物作为克隆载体的宿主4、Process of gene engineering5、基因工程技术的应用第十四章 微生物的生态学1、微生物在生态系统中的作用2、微生物与生物环境之间的关系3、自然界中的微生物第十五章 食品的微生物污染及腐败1、污染食品微生物的来源2、微生物污染食品的

7、途径3、各类食品中常见的微生物污染4、食品污染微生物指标5、微生物与食品腐败6、食品的微生物污染及腐败的预防和控制第十六章微生物食源性疾病1、What is Food borne Illness?2、Classification of Foodborne Illnesses3、Mechanisms of foodborne Agents4、Etiologic Agents of foodborne Disease5、几种常见的细菌性食源性疾病第十七章 微生物在食品生产中的应用1、食用醋生产中的微生物2、发酵乳制品生产中的微生物3、制酒过程中使用的微生物4、酱油生产中的微生物5、微生物酶在食品生产中的应用6、微生物在食品生产 中的应用概括第十八章 感染与免疫1、Infection2、Immunity四学时分配章次教学内容学时第一章食品微生物学绪论2第二章微生物的分类与命名2第三章细菌3第四章非典型细菌1第五章真核微生物3第六章病毒3第七章食品中常见微生物3第八章微生物的营养4第九章微生物的代谢3第十