《食品营养学》课程教学大纲

1、食品营养学课程教学大纲一、课程基本信息课程编号课程名称食品营养学课程英文名称Food Nutrition总学时数40授课学时40实践学时实验学时习题课学 时设计学时学 分2开课单位生命学院适用专业食品科学与工程先修课程生物化学、食品化学、微生物学、食品分析等课程类别（指通识课、学科核心课、选修课）选修课选用教材1、英文版：Food Science， Nutrition and Health，（Brian A fox and Allan G Gameron. by Clays Ltd，St Ives plc）2、中文版：食品营养学（刘志皋 主编，中国轻工出版社）主要教学参考书1、 英文版：Nut

2、rition （作者：Dorothy A Wenck， Martin Baren， Sat Paul Dewan；出版：Reston Publishing Company， Inc）2、 中文版：营养与食品卫生学(吴坤主编,人民卫生出版社)本课程 任务和 目的 食品营养与人体健康密切相关。食物是健康的物质基础，只有遵循营养科学基本原理，合理营养，平衡膳食，才能健康。近年来，随着营养科学、生物化学、生理学、预防医学、药物学、食品科学等飞速发展，对于有益健康的食物成分及饮食与疾病的相互关系的研究不断得到广泛、深入的拓展，而食品加工与储藏对营养素也有较大的影响。本课程力图将食品加工和储藏、营养健康和

3、保健结合起来，使加工食品更符合营养健康的要求。 本课程主要讲解营养物质的消化和吸收、营养素、各类食物的营养、食品营养与疾病、公共营养与膳食营养平衡、食品加工对营养素的影响、植物化学物等相关知识，为生产和加工营养、保健食品打好基础。教学大纲制订单 位生命学院食品科学与工程系教学大纲制订时间2004年12月二、课程内容及基本要求内容：第一章 营养物质的消化吸收第二章 蛋白质与氨基酸的营养原理第三章 碳水化合物的营养原理第四章 脂类的营养原理第五章 热能的营养原理第六章 水的营养原理第七章 维生素的营养原理第八章 矿物质的营养原理第九章 各类食品的营养价值第十章 植物化学物第十一章 食品营养强化第十

4、二章 公共营养基本要求： 了解人体消化道与消化吸收、人体所需的六大主要营养素及其生理功能，了解各类食品的营养价值，植物化学物与人类健康、食品的强化和公共营养等。三、实践环节及基本要求：内容：第一章 营养调查 第二章 膳食调查及结果评价 第三章 食品中营养素含量测定 第四章 能量摄入的计算 基本要求： 通过膳食调查，了解膳食调查的目的和意义，掌握膳食计算的一般步骤和方法；掌握食品中营养素的的定方法及人体能量摄入的计算方法。四、学时分配表：教学环节教学时数课程内容讲课实验实践习题课讨论课设计其他小计第一章 营养物质的消化吸收42第二章 蛋白质与氨基酸的营养62第三章 碳水化合物的营养4第四章 脂类的营养42第五章 热能与健康33第六章 维生素的营养3.5第七章 水的营养0.52第八章 矿物质的营养42第九章 各类食品的营养62第十章 植物化学物2第十一章 食品营养强化1第十二章 公共营养21合计4016五、课程教学的有关说明1. 本课程自学内容：各类人群的营养。2. 本课程全部使用多媒体教学，多媒体