食品营养与健康---矿物质--复习题(共3页)

1、精选优质文档-倾情为你奉上知识点7 矿物质一、 填空题1. 膳食中钙的最好来源是（奶和奶制品）、良好来源是（ 豆类 ）。2. 牛奶中含有丰富的钙，但( 铁)含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。3. 铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与（ 缺铁性贫血 ）、（ 甲亢 ）、（ 克山病 ）等疾病的发生有关。4.食物中的铁有（血红素铁）、（非血红素铁）两种形式，前者主要存在于（ 动物 ），后者主要存在于（ 植物 ）。（血红素铁）更容易吸收。5.畜禽肉中的铁以（血红素铁）的形式存在，是膳食铁的良好来源。6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（锌 ）。7.常量元素是指人体每日需要量在（

2、100mg ）以上的矿物质。8.微量元素是指人体每日需要量在（ 100mg ）以下的矿物质。9.铁缺乏容易引起（缺铁性贫血），它是一种世界性的营养缺乏症。二、 选择题1、钙的最佳食物来源是（ B ） 。A.   钙片 B.乳及乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油 2、有利于肠道钙吸收的因素有（ A ）。A氨基酸、乳糖、维生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸药、乳糖、钙磷比 D乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是 （ C ）。A. 海带 B. 动物内脏 C. 牛奶 D. 肉类4、成人碘缺乏病的主要特征是（ B ） A脑发育落后 B甲状腺肿 C甲状腺肿瘤 D生长迟缓5.影响钙吸

3、收的草酸主要存在于下列哪一种食品中（ B ）。A粮谷类 B蔬菜水果类 C肉类 D乳类6、以下哪种营养素是微量元素（ D ） A钾 B钙 C磷 D. 锌7、有利于铁吸收的因素有（ A ）。A维生素C 赖氨酸 葡萄糖 B草酸、氨基酸、乳糖C磷酸、乳糖、葡萄糖 D膳食纤维、氨基酸、葡萄糖8、食物中铁的存在形式是（ C ）。A血红素铁 B非血红素铁 C血红素铁和非血红素铁 D功能性铁 9、下列食物中，含锌量最高的是（ C ）。A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类10、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（ B ）。A 碘 B 碘化钾 C 碘酸钾 D 碘酸钠11、侏儒型的

4、呆小症是由于缺乏（ D ）引起的。 A 铁 B 钙 C 锌 D 碘12、下列具有抗氧化作用的微量元素是（ C ）。 A 钙 B 镁 C 硒 D 锌13、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（ B ） A 铜 B硒 C 铬 D 锌14、（ B ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A 铁 B 铬 C 钙 D 锰15、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 （ A   ） 。 A. 碘     B. 氟    C. 铁         D. 铜 16、人

5、体内必需微量元素含量最多的是 （  B   ） 。A. 铜        B. 铁       C. 锌      D. 铬 17湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。A钙      B钾       C镁       D铁18. 缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率?( B ) A.铜 B

6、.氟 C.铁 D.铬19.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏(  D  )。A 蛋白质和热能   B 钙    C 维生素D    D 锌 20.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（B   ）A 钠      B 钙     C 铜         D 维生素A21.血液中下列哪种元素含量降

7、低的孕妇比较容易被致病菌感染( A )。A 铁       B 钙        C 锌        D 硒   22.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏( D )。 A蛋白质和热能 B钙 C维生素D D 锌23锌缺乏时表现为（ C ）。A克山病    B甲状腺肿大  C生长发育迟缓   D骨质软化24

8、猪肝含（A ）数量较多。 A铁       B硫       C钠        D镁25促进非血红素铁吸收的因素为（ D ）。A茶叶 B磷酸 C 多糖 D肉因子26.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( A )。A锌 B铁 C锰 D硒27.以下属于成酸性食品的是（ B ）。A洋葱  B蛋黄 C柠檬   D茶叶28.人体内含量最多的一种矿物质是( A )A钙 B硫 C氯 D钾29.下列关于

9、锌的缺乏症说法错误的是( D )A人体缺锌时可出现生长发育迟缓B食欲减退不振，味觉减退或有异食癖 C性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 D皮下、肌肉和关节出血及血肿形成30.中国学者发现缺( A )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A硒 B维生素B1 C碘 D核黄素31.下列关于铁的叙述不正确的是( B )A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收、C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分32.分子中含有钴元素的维生素是( B )。A.维生素C B.维生素B12 C.维生素B6 D.叶酸33.非血红素铁吸收率为( D )A.1% B.20% C

10、.30% D.5%34.植物性食物中铁的主要存在形式是( B )A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁35.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( C )A.钙 B.维生素A C.锌 D.碘36.有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是（ C ）。A维生素K缺乏 B维生素C过量 C维生素D缺乏 D维生素A过量37抑制钙吸收的因素( B )A乳糖  B膳食纤维   C维生素C   D维生素A  E维生素B138不利于非血红素铁吸收的因素是( E )A有机酸  B肉类因子    C单糖    D维生素C   E草酸39骨骼和牙齿中磷存在的